Postres a la parrilla

Introducción

Cuando pensamos en asados nuestra mente se traslada rápidamente a carne pero ¿por qué no
aprovechar el increíble sabor que da la parrilla y emplearlo en otro tipo de alimentos, más allá
de la carne, y del sabor salado? Definitivamente la parrilla también es una excelente opción
para realizar deliciosos postres.

¿Qué son los postres?, esos platos llenos de color y agradable sabor dulce o en ocasiones
agridulce que suelen venir al final de las comidas como su nombre lo dice (Etimológicamente la
palabra postre proviene del latín “poster” o “postĕri” que significa “viene después”). Sin
embargo, no hay una hora específica para consumirlos, los hay de todo tipo y para todos los
gustos.

Este trabajo pretende guiar al lector al descubrimiento del lado dulce de la parrilla. Para seguir
sorprendiendo a los comensales.

.
 Postres a la parrilla

Un poco del origen de los postres

A los romanos se les atribuye la creación de los postres, pued fueron ellos
quienes comenzaron a tomar frutas al final de sus copiosas comidas.
Estos dulces pecados pasaban por frutas de temporada y bizcochos, ya que la
oferta era algo escasa. El más codiciado era el panettone estilo italiano, cuya
base procede de un buen fermento, miel y un puñado de frutos secos, productos
en abundancia en aquella época.

Con el descubrimiento de la miel de abeja y del azúcar, aparecieron los

pasteles, garrapiñadas, mazapanes y petit fours. El azúcar se empleaba en el
8.000 a.C para decorar los jardines y, más tarde, para masticarla aportando
ese peculiar sabor dulce. No es hasta el 4.500 a.C cuando pasa de Nueva
Guinea, su lugar de origen, a cultivarse en China y el cercano Oriente.
Los árabes fueron los encargados de plantar las cañas de azúcar en Málaga y
Motril. De ahí viajaron a las Islas Canarias y posteriormente a América de la
mano del explorador Pedro de Atienza.
También se cuenta que tras la llegada del rey Luis XIV de Francia, conocido
como el rey glotón que transformó la gastronomía, pedía servir la fruta exótica como escultura en cada festín
de Versalles. Con la doble intención de ser postre y decoración de los alimentos como obra de arte, fue que los
iniciaron como ahora los conocemos.

El postre más antiguo.

Sin embargo también se dice que el postre más antiguo que disfrutamos hoy en día tiene su origen mucho
antes del imperio romano.
 Postres a la parrilla

Y es que el origen de la tarta de queso se sitúa en el año 776 a.C., Se dice que se dio a conocer por primera vez
en la antigua Grecia durante la celebración de los Juegos
Olímpicos del 776 a.C. y que se añadía a la dieta de los atletas de
entonces por su gran aportación energética, resultado de la
combinación de ingredientes que lo formaban. Se le atribuye al
autor Ateneo y su preparación era muy sencilla. Solo había que
triturar el queso e introducirlo en una olla de cobre. A
continuación, se añadía miel y harina y se dejaba enfriar antes de servir.
La receta se fue difundiendo por Europa cuando los romanos conquistaron Grecia y empezaron a extender su
imperio.

Los postres, de la miel a la Azúcar

Con todo, el consumo de azúcar no se popularizó de manera
inmediata. Como todo producto importado, el azúcar era caro y,
en consecuencia, durante mucho tiempo estuvo al alcance tan sólo
de unos pocos. La miel era el principal ingrediente con el que se
endulzaban los platos desde la Antigüedad, y siguió siéndolo
durante casi toda la Edad Media, tanto en el mundo cristiano
como en el musulmán. Con ella se preparaban salsas, bebidas y
postres. También se empleaba, con fines medicinales, en la elaboración de jarabes y ungüentos. El azúcar fue
sustituyendo a la miel poco a poco, pero nunca lo hizo del todo. Algunas regiones disponían de otros
productos usados para endulzar, como la miel de dátiles y el mosto (el zumo de la vid).

Los edulcorantes tenían un gran peso en la gastronomía medieval. La miel y el azúcar se empleaban tanto en
los dulces –elaborados con distintas combinaciones de harinas, huevos, mantecas, quesos y frutos secos, y a
veces condimentados con especias– como en recetas de carne. El «manjar blanco», que fue uno de los platos
más populares de la cocina medieval, se componía de pechuga de pollo o gallina, harina de arroz, leche de
 Postres a la parrilla

almendras y azúcar, y se aromatizaba con agua de rosas o de azahar. La miel se incluía en la mayor parte de
los estofados y guisos, tanto en la cocina cristiana como en la musulmana y la judía, y se añadía con
frecuencia a la masa del pan.

A medida que avanzaba la Edad Media y el uso del azúcar se popularizaba, fue cada vez más común
mezclarlo con la miel. En las salsas, casi siempre agridulces, que podían combinar ingredientes como cebollas,
grosellas, huevos, cerveza o vino, casi nunca
faltaban el jengibre, la canela, la pimienta, la sal y el azúcar. Con preparados de este tipo se acompañaban
carnes de vaca, cerdo, cordero y ave, algunos pescados e incluso ostras.

Puede llamar la atención el uso del azúcar en platos hoy considerados «salados»» en vez de «dulces», pero ha
de tenerse en cuenta que esta distinción no era tan clara para el paladar medieval. Debe entenderse, además,
que el azúcar se utilizaba en estas recetas como una especia, es decir, para condimentar. Paliaba
determinados sabores ácidos o amargos, algunos de ellos muy pronunciados en carnes conservadas durante
meses sin refrigeración. Compensaba, al mismo tiempo, los gustos de otras especias. A todo ello se unía el
hecho de que era fácil de conservar. Su empleo en confituras, mermeladas, almíbares o jaleas, que eran a su
vez modos de conservar otros alimentos, estuvo bastante más restringido debido al relativamente alto valor
del producto hasta el siglo XVI.

Azúcar blanco, el más caro

Al igual que el jengibre, el ruibarbo o la canela, el azúcar procedía normalmente de Oriente, se consideraba
exótico y se usaba en pequeñas cantidades. Había diversas calidades de azúcar. Aparte de melaza y azúcar
moreno, se importaban azúcares que podían distinguirse por sus tonalidades, que dependían del grado de
refinado. La lógica era simple: cuanto más blanco más puro, y, por consiguiente, más caro. Platos como el ya
citado «manjar blanco» basaban parte de su prestigio en ese color. Para las grandes celebraciones se
elaboraban figuras hechas a partir de azúcar mezclado con almendras, arroz o agua perfumada. En la Edad
Media ello era más propio del mundo musulmán, pero hay constancia de que los cristianos conocían el
 Postres a la parrilla

mazapán al menos desde finales del siglo XII.

Por tratarse de un artículo de lujo, el azúcar representaba un factor de diferenciación social. Un texto árabe
del siglo XV, titulado Kital al-harb, narra una batalla entre los alimentos consumidos por los ricos y los que
estaban al alcance de los pobres. En ella, los ejércitos del poderoso rey Cordero, formados por carnes de
diferentes tipos, panes refinados y arroces, combaten contra las tropas del rey Miel, de las que forman parte la
leche y sus derivados, la manteca, las verduras y las conservas en vinagre. El Azúcar, colocado entre los pobres
al mando de las bebidas, se queja en el relato de ser destinado apenas a las medicinas, y acaba desertando
para dar la victoria al rey Cordero, que le había ofrecido ponerle a la cabeza de los dulces, y que venció
protegido «por una coraza de azúcar blanca y dura».

Como leemos este sabor dulce fue invadiendo cada vez más la alimentación, experimentando con diferentes
técnicas de cocción una de ellas la parrilla.

Los postres a la parrilla

Los postres a la parrilla pueden ser básicamente
elementos que no requieren mucha elaboración
como las frutas, pues, según algunos la parrilla
puede ser un potenciador del sabor, elevando el
sabor dulce al poco divulgado sabor umami.

Una de las desventajas de los postres puede ser el

alto contenido en azúcar. Estudios recientes descubrieron un circuito del intestino al cerebro que impulsa
la preferencia del azúcar y puede explicar los antojos de azúcar, este estudio ayuda a explicar cómo el azúcar
impacta directamente en nuestro cerebro para impulsar el consumo, aunado a otros estudios que enfatizan
el peligro del uso del azúcar,( especialmente la blanca, por el proceso de refinamiento) el uso de la parrilla
 Postres a la parrilla

para elaboración de postres es una excelente opción, pues el asar frutas puede resaltar el sabor de la fructosa
minimizando el uso de azúcar.

Preparar postres en la parrilla puede ir por niveles, desde los básicos y fáciles de elaborar, hasta los más
sofisticados. Por ello le animamos a agrégalos en su menú y los pruebe la próxima vez que realice un asado.

Aun cuando no se es experto en el área se puede crear postres en la parrilla con mucha facilidad.

A continuación se hace una demostración de dos postres elaborados por una persona neófita, sin mayor
técnica.

Manzana a la parrilla con canela

Ingredientes

 manzana
 azúcar morena
 mantequilla
 polvo de canela
 Papel aluminio el necesario
 Helado de vainilla café o caramelo, al gus

Proceso de elaboración:

Proceso Recomendación:
Lavar y desinfectar las manzanas. Secar muy bien y Los gajos deben hacerse más gruesos, para evitar que se
partir en gajos resequen. Además, mejora la presentación del plato.
 Postres a la parrilla

Proceso Recomendación:
Colocarlos en el papel En la prueba se utilizó panela le aporta otro sabor y es
aluminio. Agregar más saludable que el azúcar blanca.
azúcar morena ,la
canela y la mantequilla.

1. Envolver muy bien las Al engargolar las láminas del papel aluminio, creado una
manzanas. perfecta unión, permite que las manzanas no se
resequen.

A pesar que en la prueba no se utilizó margarina los

gajos se hidrataron por usar esta técnica.

Prender el carbón o la Para calcular la temperatura, puedes dejar la mano sobre

parrilla y cuando esté a el calor del fuego (sin tocarlo) y puedes aguantar 5
temperatura media. segundos sin que te quemes. (5 Misisipi)
Colocar las manzanas
aproximadamente 5 min.
Deja cocinar hasta que las manzanas se hayan suavizado.

Abrir el aluminio con mucho cuidado ya que el vapor que Sirve caliente para que la nieve se derrita y puedas
sale es muy caliente y disfrutar de la sensación frio-caliente.
servir con una bola de
helado de vainilla, café o
caramelo, o bien tu sabor
de helado o nieve favorita.
 Postres a la parrilla

Piña asada
Ingredientes
1 piña, dulce
1 cucharada de mantequilla
1/2 litros de helado de vainilla

Preparación
Pelar la piña. Y luego en rebanadas de 2 cm. Derretir mantequilla y untar la piña.
Asar a la parrilla durante 5 o 6 min. volteando cuando estén listas de cada lado.
Una vez tibias servir en platitos individuales con una bola de helado de vainilla.

Esta receta tiene la ventaja que no lleva azúcar y se puede degustar perfectamente sin el helado.

Recomendaciones:
Cortar el centro de rodaja de piña antes de parrillar.
Se puede agregar caramelo o dulce de leche si se prefiere.

Como se observa en la elaboración de las recetas anteriores, parrillar fruta es sencillo y aporta
un sabor diferente al menú.
Para combinar frutas ten en cuenta la siguiente clasificación:
Dulces: durazno, plátano, mamey, caña, higo y sandía.
Semidulces: papaya, mango, uvas, pera y guanábana.
 Postres a la parrilla

Ácidas: guayaba, fresa/frutilla, frambuesa, piña, toronja/pomelo, mandarina, limón, moras

y zarzamoras
Semiácidas: kiwi, ciruela, uva verde, bayas de goji, níspero, tejocote y ciruela
Neutras: manzana.
Con esta guía se puede tener más claro cómo mezclar las frutas. Para ello, las ácidas se
pueden combinar con las mismas ácidas, neutras o semiácidas. Mientras que las
dulces con las mismas dulces, semidulces o neutras. Ahora bien, evita combinar más de 3 frutas
para no sobrecargar el estómago.

Postres más sofisticados

La parrilla también se presta para preparar postres más elaborados. Como las imágenes de abajo:

En el siguiente link, se encuentran las recetas de las imágenes y muchas otras para realizar.

https://soyparrillero.mx/blogs/recetas/tagged/postres

 
 Postres a la parrilla

E-grafia consultada

El trabajo incluye párrafos copiados literalmente de los siguientes links:

https://historia.nationalgeographic.com.es/a/azucar-especia-mas-irresistible_9439

https://laroussecocina.mx/palabra/postre-2/

https://www.elfinanciero.com.mx/monterrey/umami-en-busca-del-quinto-sabor

https://www.milenio.com/estilo/gastronomia/postres-historia-de-cuando-surgieron

https://soyparrillero.mx/blogs/recetas/tagged/postres

https://www.melodijolola.com/gourmet/frutas-la-parrilla