MUOUSSES

Una mousse es una preparación de crema saborizadas ligeras que se elaboran de muchos modos. El termino Mousse, de origen francés ,
significa ESPUMA .
Que al enfriarse sufre un cambio de textura debido a la cristalización de las grasas (manteca de cacao y grasa láctea) y a la formación de
un gel mediante un gelificante.
Esta textura es la que permite conservar la aireación hasta el momento de su consumo.
Composición
Las bases son muy diversas, como merengue italiano aparato bomba. se clasifican en:
Frutales : Fresa, Maracuyá, Lúcuma, Mango, etc.
Aparato bomba:
Es una preparación que se realiza mediante un proceso que permite los huevos o yemas se cocinen quedando del punto de vista
bromatológico apto para ser ingerido eliminando riesgos o peligros de salmonella puesto que la temperatura de este almíbar permite
eliminar este problema
SE LE RECUERDA QUE SOLO LOS VIERNES SE REVISARA CUADERNOS PARA SEGUIR CON SU PRACTICA
POSTERIORES.
Ingredientes :
6 Huevos
180 gr harina P
04 gr Polvo hornear
180 gr Azucar blanca
vainilla
Colorante gel rosado ( Op )
Muss de fresa Cubierta
300 ml Crema de leche Chantilly
1 Leche condensada Colorante en gel rosado
100 gr fresa ( procesada)
Decoración
50 ml agua hervida fría Fresa entera
15 gr colapis Gel rojo / neutro