Hechos Relevantes:

● Benihana de Tokio funciona como un restaurante que ofrece comidas al estilo teppanyaki, donde
los chefs cocinan frente a los clientes en una parrilla de teppanyaki. Este menciona la importancia de
proporcionar comida y servicio de alta calidad, con el n de crear una experiencia gastronómica
única y entretenida y controlar los costos para mantener la rentabilidad.
● Benihana de Tokio, es un operador de servicios de alimentos que ha atendido a millones de clientes
a lo largo de los años, con un alto porcentaje de negocios repetidos.
● La empresa está dirigida por tres personas: Rocky, Chad Conrad y Allen Saito.
● El éxito de Benihana fue difícil de replicar debido a varios factores, incluido el concepto único, la
di cultad de relacionarse con un personal japonés predominantemente nativas y el desafío de
mantener el control con los franquiciados.
● Las áreas de crecimiento de la compañía incluyen la expansión a los mercados primarios y
secundarios en los Estados Unidos, el extranjero y Japón, así como una mayor penetración en los
mercados existentes.
● Benihana de Tokio ha implementado un plan de boni cación y ha creado un personal de
contabilidad y un controlador para supervisar los costos. La empresa hace hincapié en la
importancia de equilibrar la necesidad de control con la cantidad de gastos generales que pueden
soportar.

Criterios:
● Calidad de la comida y el servicio: El énfasis en proporcionar comida y servicio de alta calidad es un
factor crítico. Un declive en estos aspectos podría impactar negativamente en la satisfacción del
cliente y, por ende, en la rentabilidad.
● Experiencia única y entretenida: La capacidad de ofrecer una experiencia única y entretenida a través
del estilo de cocina teppanyaki frente a los clientes es otro factor crucial. Este es un diferenciador
clave para el restaurante que, si se pierde o se diluye, podría impactar en su atractivo.
● Control de costos: La gestión y el control e caces de los costos son esenciales para la rentabilidad de
la empresa. La incapacidad para controlar los costos podría llevar a una erosión de los márgenes de
bene cio.
● Relaciones con el personal y los franquiciados: Mantener buenas relaciones con un personal
predominantemente japonés nativo y con los franquiciados es crucial. Cualquier desafío en este
aspecto podría impactar en la calidad del servicio y en la expansión de la empresa.
● Expansión en nuevos mercados: La capacidad de expandirse con éxito a nuevos mercados, ya sean
primarios, secundarios, extranjeros o en Japón, es vital para el crecimiento y la rentabilidad a largo
plazo.
● Penetración en mercados existentes: Además de expandirse a nuevos mercados, la capacidad de la
empresa para aumentar su cuota de mercado en los lugares donde ya opera es un factor importante.
La incapacidad para hacerlo podría limitar su crecimiento.

¿En qué se diferencian los procesos de Benihana de un restaurante estándar?

Benihana se distingue de los restaurantes estándar en gran medida por su estilo de cocina teppanyaki y su
modelo de servicio único. Los chefs de Benihana no solo preparan la comida, sino que también la sirven
directamente a los clientes, proporcionando entretenimiento en el proceso. A diferencia de los restaurantes
tradicionales, la preparación de alimentos es visible y se convierte en parte de la experiencia del cliente. El
menú de Benihana se centra en platos de carne y marisco frescos y bien ejecutados, a diferencia de los menús
más extensos que se encuentran en los restaurantes estándar.

En cuanto al diseño del restaurante, Benihana presenta mesas de plancha grandes que pueden alojar a
múltiples grupos de clientes al mismo tiempo, en contraposición a las mesas individuales que se encuentran
en la mayoría de los restaurantes. Benihana también enfatiza el control de costos y la e ciencia operativa, y
cuenta con un personal predominantemente nativo japonés, lo que añade un nivel de autenticidad a su
experiencia culinaria. En resumen, el enfoque de Benihana en proporcionar una experiencia única y
entretenida para los clientes es lo que lo diferencia de los restaurantes estándar.

Desde el punto de vista de operaciones ¿cuáles han sido las claves de Benihana?
El éxito de Benihana desde el punto de vista de las operaciones se puede atribuir a su e ciencia operativa,
control estricto de costos, oferta de una experiencia única al cliente mediante la cocina teppanyaki, una
expansión cuidadosa y sostenible, y un compromiso constante con la calidad del servicio y la comida. La
e ciencia se logra con chefs que también sirven la comida, eliminando la necesidad de personal adicional. El
control de costos se refuerza a través de un menú limitado y la supervisión estricta de los gastos. Su enfoque
en la autenticidad y la calidad, a través de la contratación de personal nativo japonés competente, ha ayudado
a mantener una sólida reputación y una base de clientes leales.

¿Para este restaurante la gestión de las operaciones es fundamental para lograr su propuesta de
valor y sus atributos diferenciadores?
Sí, la gestión de las operaciones es esencial para Benihana, ya que permite realizar su propuesta de valor de
proporcionar una experiencia culinaria única y auténtica con la cocina teppanyaki en vivo, una comida de
alta calidad y un servicio excepcional. La e ciencia operativa y el control riguroso de la calidad son
fundamentales para mantener estos aspectos de su propuesta de valor.

Además, la gestión efectiva de las operaciones es crucial para mantener los atributos diferenciadores de
Benihana, como su personal japonés nativo, su enfoque en la expansión cuidadosa y su capacidad para
controlar costos manteniendo altos estándares de calidad y servicio. Sin una gestión operativa sólida,
Benihana tendría di cultades para sostener su modelo de negocio único y su reputación de excelencia.