PALTA HASS CHILENA

EN EL MUNDO

Colección Libros de Recetas de la Palta Hass Chilena

 PALTA HASS CHILENA
EN EL MUNDO
Editado por
M. Peña & Asociados

Concepto, Diseño y Producción

M. Peña & Asociados

Fotografías
Pin Campaña

Recetas
Archivos Comité de Palta y Chilean Avocados Importers Association / CAIA.

Producción de Recetas en Chile

Pía Jarpa

Traducciones
Marianne Becker / Jolanta Polk

Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este libro y de las fotografías
contenidas en él, incluyendo su fotocopia, su incorporación a un sistema informático, arrendamiento,
y/o transmisión por cualquier forma o medio electrónico, mecánico, grabación u otros métodos, sin el
permiso previo por escrito de El Comité de Palta Hass de Chile. / Santiago / Chile. Colección Libros de Recetas de la Palta Hass Chilena
COMITÉ DE PALTAS CHILE
El Comité de Palta Hass es una asociación independiente que opera
desde 1990, representando a agricultores y exportadores chilenos.
Aproximadamente un 75% de las exportaciones de palta chilena viene
de productores del Comité. Su misión principal es promover el consumo
de palta Hass en Chile y el mundo, supervisando la calidad de la fruta
que se transporta a mercados internacionales. También tiene por objetivo
defender los intereses de la Asociación.

ASOCIACIÓN DE IMPORTADORES
DE PALTA CHILENA
La Asociación de Importadores de Palta Chilena (CAIA), se conforma de
importadores, exportadores y productores chilenos de palta. Con sede
en Washington D.C., el principal objetivo de la Asociación es llevar a
cabo actividades y promociones para desarrollar el mercado, con el fin
de aumentar el consumo de la palta Hass chilena en Estados Unidos.
Establecida en el año 2002, CAIA opera bajo las guías estipuladas por
la Orden para la Promoción, Investigación e Información de Palta Hass.

3
ÍNDICE
AMÉRICA EUROPA ASIA
CHILE REINO UNIDO JAPÓN
Timbal de Camarones, Palta y Pomelo 23 Guacamole de Invierno 67 Sushi Roll de Salmón, Pepino y Palta 99
Mousse de Palta y Ostiones 25 Tostada de Palta y Queso 69 Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón 101
Palta Rellena con Pollo a la Ciboulette 27 Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas 71
Ensalada César Hass 29
Fettuccine con Nueces y Palta 31 ESPAÑA
Sándwiches de Pollo y Palta 33 Gazpacho de Palta con Camarones 73
Chacarero 35 Tapa Española de Palta con Pulpo a la Andaluza 75
Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul 37 Pinchos de Palta y Jamón Serrano 77

ESTADOS UNIDOS ALEMANIA

Corona de Palta 39 Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají 79
Tortilla de Palta 41 Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino 81
Revuelto de Pollo y Palta 43
Tacos de Pescado y Palta 45 DINAMARCA
Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago 47 Ensalada de Palta y Tomate 83
Hot-Dog Americano 49 Tarta de Palta 85
Hamburguesas de Queso y Palta 51
Aderezo Cremoso de Palta 53 SUECIA
Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta 87
ARGENTINA Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón 89
Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta 55
Gnocchi de Palta y Ricotta con Salsa de Tomates 57 FRANCIA
Mousse de Palta y Queso Azul 91
COLOMBIA Terrina de Jaiba, Salmón y Palta 93
Ajiaco Santafereño 59
Bandeja Paisa 61

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PALTA HASS CHILENA
EN EL
La palta es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por
su consistencia suave y cremosa. Se trata de una fruta, con piel y carozo,
cuyo nombre botánico es Persea americana, pariente de la familia de
los Lauraceae que incluye al laurel (para cocinar), el alcanfor y la canela.
Nativa de América, la palta es una fruta antigua, que existe hace más
de siete mil años. Cultivada durante siglos, sus plantaciones pasaron de
América Central a América del Sur, llegando a Perú y luego a Chile. La
provincia peruana de Palta, dio el nombre a la fruta que hoy se conoce
como tal en la mayor parte del continente.
El árbol de la palta se cultiva en muchos países, pero se da mejor en
lugares con clima mediterráneo, con veranos cálidos y secos, e inviernos
lluviosos y fríos, pero sin presencia de heladas. Chile y California son los
únicos que cuentan con este particular clima junto con algunos países
aledaños al mar Mediterráneo, de los cuales provienen las paltas de
mayor calidad de esa región. Puesto que la temporada de palta Hass
en Chile se extiende de agosto a febrero, se complementa con la de
California, garantizando una provisión estable de esta fruta durante
todo el año.
MUNDO
La palta Hass es, lejos, la variedad más popular de esta fruta, y la que se
produce comercialmente en mayor cantidad. Se trata de una variedad
cremosa, de color verde-dorado, cubierta por una piel rugosa de color
verde oscuro, que se vuelve casi negra cuando la fruta está madura.
Los primeros árboles de palta Hass fueron plantados en Chile en 1949.
Desde entonces, estas plantaciones y sus respectivos procesos de
embalaje, se han expandido rápidamente. Chile es uno de los mayores
productores y exportadores de palta del mundo.
La palta Hass chilena se produce en terrenos fértiles a los pies de los
Andes y se riega con agua proveniente de los deshielos de la montaña;
en tanto el agua y los fertilizantes llegan a las plantaciones mediante
riego por goteo. La principal zona de producción de la fruta está en la
región central del país, conocida como la Quinta Región, que incluye
los valles de Quillota-La Cruz y La Ligua-Cabildo, al norte de Santiago.
Ubicado en la costa oeste de América del Sur, Chile se distingue por
ser el país más largo y angosto del planeta, con 4.300 kilómetros o
7
2.600 millas de largo, por sólo 180 kilómetros o algo más de 100 millas
de ancho. Las fronteras del país están constituidas por un desierto, el
Océano Pacífico y las montañas, lo que lo convierte virtualmente en
una isla fitosanitaria con muy poca incidencia de pestes agrícolas. Esto
implica que los agricultores chilenos no necesitan usar la cantidad de
pesticidas que sí se requieren en otras regiones.

La calidad de las paltas en Chile (sabor y textura) se juzga de acuerdo a

la cantidad de aceite que contienen, determinado por el porcentaje de
materia seca que queda tras un particular proceso de prueba al que se
somete la fruta. Un porcentaje más alto de materia seca corresponde
a un porcentaje más alto de aceite, lo que significa más sabor. Chile
maneja un nivel auto impuesto de maduración, de 23% de materia
seca, siendo el más alto de América.

Los agricultores chilenos se enorgullecen de ir a la vanguardia en

procedimientos de buenas prácticas en la agricultura (GAP) que
se aplican en cada etapa; desde la plantación y la cosecha, hasta el
almacenamiento y el embarque, lo que les permite mantener los
estándares más altos de esta industria. La palta Hass chilena cuenta
con aprobación internacional GAP, lo que implica el más alto nivel de
aprobación del mundo. Los productores chilenos también lideran esta
industria en cuanto al alto porcentaje de uso de equipos operados
mediante baterías, tales como tractores y grúas de horquilla.

Las paltas Hass chilenas son transportadas en buques y contenedores

refrigerados a los Estados Unidos y a otros países principalmente desde
el puerto de Valparaíso, en la costa Pacífico. Los embarques llegan a
los puertos de las costas del Atlántico y del Pacífico de Estados Unidos,
como también a Europa. Cada embarcación transporta el equivalente
a unas 200 cargas de camión, pero con un uso mucho más eficiente
de la energía que si esto se hiciera en este tipo de transporte. Quienes
importan la fruta desde Chile, la reciben en los puertos, se encargan de
su maduración y la hacen llegar a supermercados y distribuidores.

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MAPA DE DISTRIBUCIÓN

8 4
6
7
1 5
1 2

1 U.S.A. 134.595 tons. / 296.728.137 lbs.

2 JAPÓN 1.702 tons. / 3.752.229 lbs.

3 ARGENTINA 5.607 tons. / 12.361.192 lbs.

4 HOLANDA 29.566 tons. / 65.181.204 lbs.

3
5 ESPAÑA 10.997 tons. / 24.243.986 lbs.

6 REINO UNIDO 8.014 tons. / 17.667.664 lbs. 8

7 FRANCIA 2.963 tons. / 6.532.230 lbs.

8 SUECIA 445 tons. / 981.047 lbs.

9 OTROS 552 tons. / 1.216.939 lbs.

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PALTA HASS CHILENA
PALTA EN SU MESA
Por su combinación de rico sabor y cremosa textura, la palta Hass chilena
es una tradición en muchas cocinas internacionales, que armoniza
tanto con preparaciones calientes, como con ingredientes picantes.
Actualmente, la palta se encuentra en la cocina de muchos hogares y
cartas gastronómicas alrededor del mundo, aportando sabor y color a
los aperitivos, sándwiches, sopas, platos principales, ensaladas, snacks
e incluso, postres. La cremosa palta Hass chilena se ha convertido en un
PALTAS FRESCAS MANTEQUILLA SALADA
CÓMO SELECCIONAR UNA PALTA
ingrediente favorito para usar en bocadillos y tostadas, reemplazando La palta Hass chilena tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro
a ingredientes altos en grasas saturadas como la mantequilla, el queso cuando está madura. A la hora de elegir, seleccione la que tenga mayor
crema o la mayonesa. peso según su tamaño y vea que no tenga golpes o marcas. Sostenga
El uso de la palta en la preparación de salsas, en lugar de otros la palta en la palma de su mano y presione con cuidado uno de sus
ingredientes, también puede ayudar a reducir calorías, grasa total, extremos. Si cede sólo apenas, es que está lista para ser preparada. Si va
grasas saturadas y sodio. a usar las paltas en pocos días o en una semana, asegúrese de adquirir
Observe el siguiente recuadro: paltas firmes. Manténgalas a temperatura ambiente, sobre una mesa o
en una bolsa de papel, y confirme su estado diariamente. Si agrega un
plátano o una manzana a la bolsa, acelerará su proceso de maduración.
CREMA ÁCIDA QUESO CHEDDAR MAYONESA CON SAL

Porción 2 cdas. 2 cdas. 2 cdas. 1 rebanada 2 cdas.

30 g. (1 oz.) 2-3 lonjas delgadas FRUTA FIRME
Calorías 50 204 60 114 109 De color verde brillante y firme al tacto.
Madura entre 5 y 7 días a temperatura ambiente.
Grasa Total (g.) 4-5 23 6 9,4 9,4

Grasas Saturadas (g.) 0,5 14,6 3,7 6 1,4

Colesterol (mg.) 0 61 13 30 7

Sodio (mg.) 0 164 15 176 199

Fuente: Información sobre Palta de la FDA (Dirección de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos). Información adicional: USDA (Departamento Norteamericano de Agricultura).
FRUTA A PUNTO
De color verde oscuro, comenzando a ablandarse.
LAS GRASAS MONOINSATURADAS A temperatura ambiente madura entre 2 y 5 días.

EN LA PALTA
Mucho se ha escrito y hablado últimamente sobre las grasas
monoinsaturadas, y con justa razón. Según la Asociación Americana
del Corazón, “las grasas monoinsaturadas pueden tener un efecto
beneficioso en la salud… cuando se consumen con moderación y
se usan para reemplazar grasas saturadas o grasas trans. Las grasas
monoinsaturadas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol
‘malo’ en la sangre, como también el riesgo de fallas o ataques cardíacos.
También proveen nutrientes que ayudan a desarrollar y mantener las
células del cuerpo, además, son altas en vitamina E, un antioxidante
vitamínico que la mayoría de los norteamericanos necesita consumir en
mayor cantidad.”
La palta es la única fruta que aporta grasas monoinsaturadas. La
grasa es importante en nuestra dieta para la obtención de energía, la
producción de membranas celulares y de ciertas hormonas. También
ayuda a regular la presión sanguínea, los latidos cardiacos, la presión de
los vasos sanguíneos, la coagulación y el sistema nervioso.
Además, permite al organismo absorber vitaminas de grasa soluble,
como la A, D, E y K.
FRUTA MADURA
De color verde oscuro, casi negro. Cede si se presiona delicadamente en la punta.
Puede mantenerse refrigerada hasta por una semana, a 2-4°C (36°F-40°F).
CÓMO CONGELAR LAS PALTAS
Extraiga la pulpa de paltas maduras, agregando una cucharadita de
jugo de limón por cada una. Introduzca la pulpa en una bolsa sellable
o en un recipiente cerrado al vacío, que sirva para congelar. Si usa una
bolsa plástica, ciérrela y muela la palta con sus manos. Luego vacíe
completamente el aire y selle la bolsa para congelarla. En caso de utilizar
un recipiente, presione un envoltorio de plástico sobre su superficie,
luego cúbralo y póngalo a congelar. La mezcla debe utilizarse en un
plazo de pocos meses.

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CÓMO ALMACENAR LAS PALTAS INFORMACIÓN NUTRICIONAL INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño porción: 1/5 palta mediana (30 g / 1oz)
Las paltas maduras se pueden mantener en el refrigerador durante una Los alimentos ricos en nutrientes, como la palta, son aquellos que proveen
Porciones por contenido: 5
semana. Si va a preparar las paltas con tiempo, o para almacenar paltas una cantidad sustancial de vitaminas, minerales y otros elementos nutritivos
ya cortadas, pruebe con alguna de estas sugerencias: con relativamente pocas calorías. Una porción de palta (1/5 de una palta o 30 g.)
Cantidad por porción contiene 50 calorías y aporta alrededor de 20 vitaminas y minerales. Esta
• Cubra la palta ya cortada con un envoltorio plástico muy ajustado. Calorías 50 Calorías de grasa 35 fruta, además, refuerza el proceso de nutrición, permitiendo al organismo
También puede molerla en un recipiente y presionar el envoltorio sobre %Valor Diario* absorber más elementos liposolubles, como el alpha y el betacaroteno,
la superficie para mantener el aire fuera. Antes de envolverla en plástico, Grasa Total 4,5 g. 7% así como también la luteína de alimentos consumidos junto con la palta.
puede rociar la palta con jugo de limón. La luteína (carotenoide) es un antioxidante natural que puede ayudar a
Grasas Saturadas 0,5 g. 3%
• Introduzca la palta pelada y sin carozo, más un poco de jugo de mantener la salud de los ojos a medida que envejecemos y cada porción de
limón, en una bolsa plástica sellable. Luego muélala, vacíe el aire de la Grasas Trans 0 g.
palta contiene 81 microgramos de ésta.
bolsa, séllela y refrigere. Grasas Poliinsaturadas 0,5 g. Las paltas carecen de colesterol y de sodio, y más de un 50% de su contenido
• Si la superficie de la palta pierde su color y se torna café, Grasas Monoinsaturadas 3 g. de grasa consiste en grasas monoinsaturadas, comúnmente conocidas
simplemente retire la parte oscurecida. Colesterol 0 mg. 0% como ‘las grasas buenas’. Debido a su contenido de grasa poliinsaturada y
Sodio 0 mg. 0% monoinsaturada, la palta constituye un sustituto saludable para alimentos
ricos en grasas saturadas. Cuando se consume en reemplazo de otras
Potasio 140 mg. 4%
LA PALTA EN TRATAMIENTOS DE Total Carbohidratos 3 g. 1%
grasas, la palta puede significar un aporte positivo a una dieta controlada
en calorías. A quienes la consumen, esta fruta puede ayudar a lograr las
Fibra dietética 1 g. 4%
BELLEZA Azúcares 0 g.
pautas dietéticas establecidas por la Asociación Americana del Corazón,
que recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a menos de un 7%
Proteína 1 g. del total de calorías. En cuanto a las grasas trans, la Asociación recomienda
Los aceites y las vitaminas de la palta Hass chilena nos aportan tanto una ingesta menor al 1% y una ingesta de colesterol menor a 300 mg.
interna como externamente. Exclusivos y prestigiosos centros de belleza por día.
usan la palta para tratamientos faciales y capilares, por lo que usted Vitamina A 0% Vitamin C 4% Una porción de esta fruta (30 g o 1/5) contiene sólo 0,5 gramos de grasas
también puede hacerlo. Claro que si su piel es muy delicada o propensa Calcio 0% Iron 2% saturadas; no posee colesterol y tampoco grasas trans. La palta también
a alergias, es mejor que pruebe la mezcla de palta en un área reducida Vitamina E 4% Thiamin 2% contiene betasitosterol, un esterol de planta natural que ayudaría a
de su piel, antes de realizar el tratamiento. Niacin 4% mantener niveles de colesterol saludables; 90 gramos de palta proveen 76
Riboflavina (Vitamina B2) 4%
Vitamina B6 4% Folate 8% miligramos de betasitosterol. Una porción de palta Hass chilena (1/5 de
• Tratamiento facial de palta: Seleccione una palta Hass chilena una palta) provee 4,5 gramos de grasa. De estos, 3 gramos corresponden
que se encuentre suave y madura. Córtela en dos, extraiga el carozo Ácido Pantoténico 4% Phosphorus 2%
a ácidos grasos monoinsaturados; 0,5 a grasas saturadas; 0,5 a grasas
y remueva la piel. Muela la palta, con 2 ó 3 cucharadas de miel, en un Magnesio 2% Zinc 2% poliinsaturadas y 0 gramos a grasas trans. Las actuales pautas dietéticas
recipiente o bolsa de plástico sellable. Lave su cara y aplique la mezcla Cobre 2% Manganese 2% norteamericanas recomiendan “mantener la ingesta de grasa entre un 20
de palta sobre su piel. Luego pruebe la mezcla restante en sus dedos y y 35% de las calorías, con la mayor parte de las grasas provenientes de
relájese por 15 minutos. Finalmente, remueva la máscara enjuagando su fuentes poliinsaturadas y de ácidos grasos monoinsaturados.”
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores
cara con agua tibia.
• diarios puedes ser más altos o más bajos dependiendo de su necesidad calórica:
• Tratamiento capilar de palta: Parta por la mitad una palta Hass Calorías 2.000 2.500
chilena que se encuentre suave y madura; extraiga el carozo y remueva Grasa Total Menor a 65 g. 80 g.
su piel. En un recipiente o bolsa de plástico sellable, muela la palta con Grasas Saturadas Menor a 20 g. 25 g.
½ taza de aceite de oliva, de almendras o de palta. Aplique la mezcla
Colesterol Menor a 300 mg. 300 mg.
de palta sobre el cuero cabelludo, masajeándolo con los dedos para
que ésta penetre en la raíz hasta la punta. Espere 30 minutos para Sodio Menor a 2.400 mg. 2.400 mg.
enjuagarse el pelo, y luego lávelo con shampoo y acondicionador como Total Carbohidratos 300 g. 375 g.
de costumbre. Fibra dietética 25 g. 30 g.

Calorías por gramo: Grasas 9 - Carbohidratos 4 - Proteínas 4

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CÓMO PREPARAR LAS PALTAS PREPARACIÓN FÁCIL DE PALTA
Una palta Hass chilena molida, más un poco de jugo de limón y algo
de sal, puede transformarse en una mezcla exquisita para sándwiches o
aperitivos, así como también para añadir a hamburguesas o hot-dogs.
Siga los pasos a continuación para obtener una receta que incluso
pueden preparar los niños y que es fácil de transportar. Finalmente,
ponga la bolsa plástica en un cooler para llevar a eventos, partidos o fiestas.

Lave y seque cada palta. Con un Gire ambas mitades de la palta en Usando una cuchara, suelte el ca- Pase la cuchara por el borde, entre Parta la palta por la mitad con un Gire ambas mitades de la palta en Usando una cuchara, extraiga la Selle la bolsa y muela la palta con
cuchillo afilado, corte cada una por direcciones opuestas para separarlas. rozo con cuidado y levántelo para la piel y la pulpa, para soltar el cuchillo afilado, cortando alrede- direcciones opuestas para separar pulpa de la palta e introdúzcala sus manos, hasta que se forme una
la mitad, con una incisión alrededor extraerlo. contenido. Luego, separe la palta dor del carozo. cada una. en una bolsa plástica sellable. mezcla de textura suave.
del carozo. de su piel. Agregue un poco de limón y sal
si lo desea.

Corte la palta en lonjas o cubos,
según lo requiera. Rocíela con
jugo de limón para consumirla de
inmediato, o prevenir que se torne
oscura.
O bien, corte la palta por la mitad Suelte la piel de cada lonja desde su Corte la punta de una esquina de Usando la bolsa como una man-
y voltéela sobre una tabla con la extremo, y levántela para retirarla. la bolsa. ga pastelera, agregue la mezcla
pulpa hacia abajo. Rebánela en de palta sobre tostaditas, galletas
lonjas, atravesando su piel. cracker, chips o vegetales frescos.

17
TORRES DEL PAINE, CHILE
19
RECETAS DE
AMERICA CON PALTA HASS CHILENA

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Timbal de Camarones, Palta

AMERICA / CHILE
2 PORCIONES y Pomelo
INGREDIENTES
• 1 taza de jugo de pomelo
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de merquén*
• Sal y pimienta negra fresca
• 2 paltas Hass chilenas firmes cortadas a lo largo
• 10 camarones cocidos, pelados y desvenados
• 1 pomelo en gajos
• Brotes de arvejas y semillas de sésamo para decorar

PREPARACIÓN

1. En una olla pequeña calentar a fuego medio el jugo de pomelo,

azúcar y merquén, cocinar 10 minutos o hasta que el azúcar se
haya disuelto y el líquido se evapore hasta la mitad. Dejar enfriar
y reservar.
2. Sobre dos platos disponer tajadas de palta, agregar camarones y
gajos de pomelo, formando capas . Rociar con el almíbar de
pomelo y sazonar con sal y pimienta fresca. Decore con brotes
de arvejas y semillas de sésamo

*Nota: El merquén es una mezcla única de ají seco ahumado,

originario del pueblo Mapuche, nativo de Chile. Para preparar
su propio merquén, mezcle 1 cdta. de hojas de orégano secas,
1 cdta. de pimienta cayena, ½ cdta. de páprika y ½ cdta. de
semillas de cilantro molidas.

23
Mousse de Palta y Ostiones

AMERICA / CHILE
4 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 2 paltas Hass chilenas peladas rociadas con jugo de limón 1. En una procesadora colocar las paltas, el queso crema, la
• 200 g. queso crema light mayonesa light y el ketchup y procesar hasta que la mezcla esté
• 40 g. mayonesa light homogénea.
• 1 cucharada de ketchup 2. Hidratar el colapez en un poco de agua y calentar a bañomaría
• 6 g. de gelatina sin sabor o 3 hojas de colapez hasta disolver, agregar revolviendo a la mezcla de palta. Añadir
• 4 tallos de apio picados en cubos pequeños el apio, ostiones y jugo de limón a la mezcla anterior y sazonar
• ½ taza de ostiones sin coral salteados y picados con sal y pimienta.
• Jugo de un limón 3. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior en
• Sal y pimienta forma envolvente.
• 2 claras de huevos 4. Verter en copas y refrigerar hasta que cuaje.
• Ostiones con coral salteados para decorar y láminas de palta 5. Decorar con ostiones y láminas de palta.

25
Palta Rellena con Pollo
6 PORCIONES a la Ciboulette
INGREDIENTES
• 1 pechuga de pollo (con hueso)
• 1 vara de apio en cubitos pequeños
• 1 cda. de ciboulette picada fina
• 1 cda. de mostaza Dijón
• 1 cda. de crema
• 1 yogurt natural
• 70 gr. de queso crema
• Sal
• 3 paltas Hass chilenas
AMERICA / CHILE
PREPARACIÓN
1. En una olla hervir 3 litros de agua a fuego alto. Una vez que
haya hervido, incorporar la pechuga de pollo y cocinar 35-40
minutos o hasta que esté cocida. Retirar de la olla y dejar enfriar.
2. Cortar las pechugas de pollo en cubitos de 1 cm. y reservar. En
un bol mezclar el apio, ciboulette, mostaza, crema, yogurt y
queso crema, agregar el pollo reservado y condimentar con sal.
3. Pelar las paltas, cortar en mitades, extraer el carozo suavemente
para no dañar el interior y rellenar cada palta con la pasta de
pollo.
27
Ensalada César Hass
2 PORCIONES
INGREDIENTES
• Lechugas de diferentes variedades
• 1 pechuga de pollo cocida y deshuesada
• ½ taza aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 3 yemas de huevos
• 1 palta Hass en láminas
• Queso parmesano
• Sal y pimienta a gusto
• Crutones de pan
AMERICA / CHILE
PREPARACIÓN
1. Deshojar las lechugas, mantener en agua fría hasta utilizar.
Cortar las pechugas de pollo en tiras y reservar.
2. En una licuadora colocar las yemas y ajo y licuar agregando el
aceite hasta obtener una mayonesa.
3. Mezclar las lechugas con la mayonesa, agregar las tiras de pollo
y rodajas de palta.
4. Agregar abundante queso parmesano rallado en lonjas. Sazo-
nar con sal y pimienta. Agregar crutones de pan y servir.
29
Fettuccine con Nueces y Palta Hass
4 PORCIONES
INGREDIENTES
• 400 g. de nidos de fettuccine cocidos
• 2 cucharadas de ciboulette picada fina
• 4 cucharadas de pimentón rojo, picado fino
• 3 paltas Hass chilenas, maduras
• ¼ taza de aceite de oliva
• 200 cc. de crema de leche
• 100 g. de frutos secos a elección
• Sal y pimienta a gusto
• 100 g. de queso parmesano rallado o en láminas
AMERICA / CHILE
PREPARACIÓN
1. En un bol mezclar los fettuccine (cocidos) con el ciboulette y
pimentón rojo picado.
2. Pelar 2 paltas, molerlas con un tenedor y agregar el aceite en
forma de hilo.
3. Cortar una palta Hass en cubitos y reservar.
4. Agregar a la mezcla de palta molida, las nueces peladas y
picadas, la crema y los cubitos de palta. Sazonar y calentar.
5. Vierta la salsa sobre los fettuccine y sirva, agregando el queso
parmesano.
31
Sándwiches de Pollo y Palta

AMERICA / CHILE
4 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 2 pechugas de pollo, con piel y huesos 1. En una olla hervir 5 tazas de agua a fuego medio, agregar las
• 2 paltas Hass Chilenas grandes, en mitades y peladas pechugas de pollo. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por
• Sal y pimienta unos 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Transferir el
• ¾ taza de yogurt natural pollo a un recipiente y enfriar (reservar el caldo para otro uso).
• 2 cdas. de mayonesa 2. En un bol colocar las paltas y moler con la ayuda de un tenedor,
• 1 cdta. de mostaza sazonar con sal y pimienta. Reservar.
• 8 panes de molde de 12x12 cm. 3. Desmenuzar las pechugas de pollo, eliminar los huesos y la piel.
Incorporar el yogurt, la mayonesa y la mostaza, revolviendo has-
ta formar una pasta.
4. Sazonar la mezcla de pollo con sal y pimienta .
5. Poner una rebanada de pan de molde sobre 4 platos. Untar la
mezcla de pollo uniformemente sobre cada uno y por encima
esparcir el puré de palta. Cubrir con otro pan de molde,
presionando suavemente. Partir cada sandwich por la mitad, en
forma diagonal y servir.

33
Chacarero
4 PORCIONES
INGREDIENTES
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cda. de aceite de oliva
• ¼ cdta. de páprika
• ½ cdta. de comino molido
• ¼ cdta. de hojas molidas de orégano deshidratado
• 340 g. (12oz.) de carne de vacuno en lonjas delgadas
• 1 cdta. de merquén o pimienta Cayena
• ½ cdta. de sal
• 1 taza de porotos verdes en julianas y cocidos
• 2 pimientos jalapeños en julianas, sin semillas
• 2 paltas Hass chilenas maduras
• 4 panes para hamburguesas
AMERICA / CHILE
PREPARACIÓN
1. En un bol mezclar el ajo, aceite de oliva, páprika, comino y
orégano. Agregar los trozos de carne delgados y marinar. Reservar
por 30 minutos. (Refrigerar si se dejará reposar por más tiempo.)
2. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto y cocinar la carne
2-3 minutos o hasta que esté a punto.
3. Cortar las paltas por la mitad, extraer el carozo y pelarlas. Moler-
las junto con sal y merquén en un bol pequeño.
4. Tostar los panes de hamburguesa y luego untar la mezcla de
palta en la base. Sobre ésta agregar las lonjas de carne, encima
los porotos verdes y finalmente unas julianas de pimiento. Cubrir
con la parte superior del pan y servir de inmediato.
35
Sopa Fría de Palta Hass
6 PORCIONES y Queso Azul
INGREDIENTES
• 4 paltas Hass chilenas grandes
• 2 tazas de leche
• ¾ taza (200 cc.) de crema
• Jugo de 1 limón
• 2 cdas. de cebollines picados
• 90 g. (3 oz.) de queso azul
• Sal y pimienta negra
AMERICA / CHILE
PREPARACIÓN
1. Pelar las paltas, extraer su carozo y molerlas. Pasarlas por el
cedazo y reservar.
2. En una licuadora colocar la palta, junto con la leche, crema,
jugo de limón, cebollines y el queso azul. Sazonar con sal y
pimienta. Verter en pocillos individuales y decorar con cebollín
picado y queso azul.
37
Corona de Palta

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

24 PORCIONES

INGREDIENTES
• 5 paltas Hass
• ¼ taza de jugo de limón
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pimentón rojo picado
• Galletas para acompañar

PREPARACIÓN

1. Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Agre-

gar su pulpa a una bolsa plástica con cierre. Apretarla hasta
vaciar el aire y sellarla. Machacar la bolsa con las manos hasta
que las paltas estén suaves pero queden algunos trozos. Con
tijeras, cortar una esquina del fondo de la bolsa. Vaciar la mezcla
de palta sobre un plato grande, formando una corona. Adornar
con pimientos rojos picados. Servir con galletas cracker.

39
Tortilla de Palta

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

6 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 1 cda. de aceite de oliva 1. Precalentar el horno a temperatura media-alta.
• ½ taza de cebolla picada en cubos 2. Calentar el aceite de oliva en un sartén de 25 cm. a fuego me-
• 1 taza de pavo cocido en cubos dio alto.
• ½ taza de porotos verdes y brócoli, cocidos y en cubos 3. Agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos hasta que esté
• ½ taza de pimentón rojo picado en cubos transparente. Incorporar el pavo, los vegetales y el pimentón,
• 8 huevos revolviendo hasta que esté cocido. En un recipiente mediano,
• ½ taza de leche descremada batir los huevos con la leche, sal y pimienta. Verter al sartén e
• ½ cdta. de sal y pimienta incorporar a la mezcla de pavo. Continuar cocinando hasta que
• 1 palta Hass chilena la mezcla se una a los bordes.
• ½ taza de queso cheddar o mozzarella bajo en grasas 4. Mientras tanto, partir la palta por la mitad, extraer su carozo y
rallado grueso pelarla. Cortarla en lonjas o trozos y disponer sobre la tortilla.
Rociar con queso rallado.
5. Transferir el sartén al horno y cocinar por aproximadamente 5
minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste
salga limpio.
6. Cortar en trozos para servir.

41
Revuelto de Pollo y Palta

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 1 palta Hass
• 6 huevos
• ½ taza de pavo o pollo picado en cubitos
• 2 láminas de tocino crujiente y desmenuzado
• ¼ taza de queso azul
• ¼ taza de cebollines picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Lavar la palta, partirla en dos y extraer el carozo. Remover la

pulpa con una cuchara y cortarla en trozos.
2. En un bol batir los huevos, incorporar la palta, el pavo, tocino,
queso azul y los cebollines.
3. Calentar un sartén antiadherente rociado con aceite de oliva.
Incorporar la mezcla de palta y huevo, revolviendo ocasional-
mente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún húmedos.
Cubrir con trozos de palta.

43
Tacos de Pescado y Palta

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

4 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
• 2 paltas Hass chilenas 1. Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Cortar-
• 2 cdas. de jugo de limón las en trozos y rociarlas con jugo de limón. Reservar.
• Pimienta 2. En un bol mezclar el aceite, jugo de limón y mostaza y agregar el
• ¼ taza aprox. de aceite para freír repollo, y semillas de amapolas. Sazonar con sal y pimienta.
• 2 tazas de repollo rallado o cortado fino (verde o morado) Dejar a un lado.
• 4 cucharadas de aceite 3. En un plato hondo, mezclar harina, sal y pimienta con un tene-
• 4 cucharadas de jugo de limón dor. Pasar los trozos de pescado por la mezcla. En un sartén
• 1 cucharada de mostaza Dijon grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar los trozos
• 2 cucharadas de semillas de amapola de pescado y cocinar hasta que se doren por ambos lados.
• 450 g. de pescado blanco, como bacalao o mero, cortado en 4. Dividir la mezcla de repollo entre las tortillas. Cubrir con trozos
trozos de 5 cm. de pescado y de palta. Adornar con cilantro y julianas de limón.
• ¼ taza de harina
• ½ cdta. de sal y pimienta
• 4 tortillas de harina o de maíz de 20 cm.
• Cilantro y julianas de limón para servir

45
Pizza de Palta, Prosciutto y

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

6 PORCIONES Queso Asiago
INGREDIENTES

• 1 masa delgada de pizza de 280 g.

• 50 g. de prosciutto en lonjas delgadas
• 85 g. de queso de asiago desmenuzado (u otro queso firme)
• 2 cucharadas de albahaca fresca o perejil picado
• 2 paltas Hass chilenas
• Pimentón rojo en cubitos

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Poner la masa

de pizza sobre una lata para hornear. Disponer las lonjas de
prosciutto ordenadamente sobre la masa. Agregar el queso
asiago y albahaca. Cocinar unos 10 minutos, hasta que esté
levemente dorada.
2. Partir las paltas en mitades, extraer el carozo y pelarlas. Cortarlas
en lonjas y disponer sobre la pizza. Decorar con cubitos de
pimiento rojo.

47
Hot-Dog Americano

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

8 PORCIONES

INGREDIENTES

• 8 salchichas
• 8 panes para hot dog abiertos
• 2 paltas Hass chilenas grandes
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta
• 2 tomates medianos en cubitos pequeños
• Cebolla cruda en pluma (opcional)

PREPARACIÓN

1. Preparar la parrilla. Sobre fuego alto, asar las salchichas hasta

que estén levemente doradas. Sobre la parte menos caliente de
la parrilla disponer los panes hacia abajo por unos 3 minutos,
hasta que estén ligeramente tostados.
2. Partir las paltas por la mitad, extraer el carozo, pelarlas y moler-
las. En un recipiente mediano, mezclar suavemente la palta
3. molida con el jugo de limón. Sazonar con sal a gusto.
4. Para servir, poner una salchicha en cada pan de hot dog tostado.
Agregar los tomates sobre cada salchicha. Untar encima la
mezcla de palta opcionalmente cubrir con cebolla. Servir.

49
Hamburguesas de Queso y Palta

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

6 PORCIONES

INGREDIENTES

• 1 kg 250 g de carne molida

• 1 cebolla, mitad rallada, mitad en rodajas (opcional)
• 1 cucharada de salsa barbecue
• Sal y pimienta
• ¼ taza de aceite de oliva
• 6 láminas de queso cheddar
• 6 panes de hamburguesa abiertos
• 2 tomates grandes, en rodajas gruesas
• 6 hojas de lechuga grandes
• 2 paltas Hass chilenas, medianas en láminas gruesas
• / taza de mayonesa
2 3

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar

la carne molida, cebolla rallada y salsa barbecue. Sazonar con
sal y pimienta. Con la ayuda de las manos dar forma a 6
hamburguesas de 2 cm. de ancho. Reservar.
2. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego alto. Cocinar
las hamburguesas 4 minutos hasta que se doren en la parte
inferior. Darlas vuelta y poner una lámina de queso encima.
Cocinar 4 minutos más o hasta obtener la cocción deseada.
3. Hornear los panes 4-5 minutos o hasta que estén crujientes.
4. Agregar las hamburguesas a la parte inferior de cada pan y
cubrir con rodajas de tomate, cebolla en plumas opcional, hoja
de lechuga y lonjas de palta. Añadir mayonesa en la parte supe-
rior del pan y tapar las hamburguesas para servir.

51
Aderezo Cremoso de Palta

AMERICA / UNITED STATES

1 TAZA

INGREDIENTES

• 1 palta Hass chilena

• ¾ taza de crema
• 2 cebollines picados
• 2 cdas. de hojas de albahaca fresca o pesto
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• ¼ cdta. de sal

PREPARACIÓN

1. Partir la palta por la mitad, extraer el carozo y pelarla. Agre-

garla a la licuadora o procesador de alimentos. Incorporar la
crema, cebollines, hojas de albahaca y vinagre de arroz. Licuar
por alrededor de 30 segundos, hasta que la mezcla esté suave.
Sazonar con sal. Se puede mantener en un recipiente hermético
por hasta 3 días.

53
Ensalada de Arroz Integral,
6 PORCIONES Pollo y Palta
INGREDIENTES
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• Sal y pimienta
• Jugo de 3 limones
• 4 paltas Hass chilenas
• 3 tazas de arroz integral cocido
• 200 g. de tomates cherry en mitades
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 1 cebolla morada en plumas
• 50 g. de cilantro
• 1 ají verde picado
• Aceite de canola
AMERICA / ARGENTINA
PREPARACIÓN
1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y cocinar las
pechugas de pollo 5-6 minutos por lado o hasta que estén
cocidas y doradas. Sazonar con sal y pimienta y rociar con 1/3
del jugo de limón. Reservar.
2. Cortar las paltas Hass en cubos y rociarlas con la mitad del jugo
de limón restante para que no se oxiden.
3. En un bol mezclar el arroz, el pollo reservado, paltas, tomates,
choclo y cebolla.
4. En un bol mezclar el resto de jugo de limón, aceite de canola,
ají y cilantro picados. Añadir a la mezcla de arroz y servir.
55
Gnocchi de Palta y Ricotta con

AMERICA / ARGENTINA
4-6 PORCIONES Salsa de Tomates
INGREDIENTES PREPARACIÓN

Para los gnocchi: 1. En un bol grande mezclar la ricotta, palta, queso parmesano,
• 425 g. de ricotta entera mantequilla, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Incorporar
• 1 palta Hass chilena grande, por la mitad, pelada y molida harina mezclando hasta que se forme una masa moldeable pero
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado, más adicional para húmeda.
servir 2. Con la ayuda de las manos enharinadas, crear pequeños gnocchi
• 1 cda. de mantequilla a temperatura ambiente de forma ovalada. Sumergirlos en un plato con harina y darlos
• ½ cdta. de nuez moscada rallada vuelta para enharinarlos.
• 2 tazas de harina sin polvos de hornear, más cantidad extra para 3. En un sartén antiadherente grande, derretir a fuego medio la
enharinar mantequilla y el aceite. Agregar vino y cocinar 3 minutos o hasta
Para la salsa: reducir a la mitad. Estilar los tomates ya hidratados y picarlos en

• 100 g de tomates deshidratados remojados en 1 taza de agua trozos gruesos. Agregarlos al sartén con los tomates cherry y

caliente 30 minutos cocinar sobre fuego medio-alto por unos 4 minutos. Agregar la

• 5 cucharadas de mantequilla leche, crema, tomillo y salvia. Sazonar con sal y pimienta.

• 2 cucharadas de aceite de oliva Calentar la salsa a fuego lento por unos 10 minutos, revolviendo

• ¼ taza de vino blanco ocasionalmente.

• 230 g. de tomates cherry en mitades 4. Hervir agua con sal en una olla grande. Agregar los gnocchi de a

• ¾ taza de leche entera pocas cantidades y cocinar por alrededor de 5 minutos hasta

• ½ taza de crema que estén cocidos y salgan a la superficie. Transferir los gnocchi

• 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo a cada plato y cubrir con salsa de tomates. Espolvorear con

• 1½ cucharadas de salvia fresca picada queso parmesano.

57
Ajiaco Santafereño

AMERICA / COLOMBIA
6 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas 1. En una olla caliente 2 litros de caldo de verduras a fuego medio
• 4 papas (sabaneras) grandes peladas y en trozos y agregue el pollo y las papas. Sazone con sal y la mitad de
• 8 hojas huascas ( hierbas aromáticas como perejil, romero, las hierbas.
• tomillo) 2. Al llegar a ebullición agregue los choclos, resto de hierbas, y las
• 4 papas chancheras (criollas) sin pelar y en cubos papas, cocine 30 minutos más o hasta que las papas estén bien
• 2 choclos en coronta cocidas.
• Sal 3. Agregue las alcaparras y sirva acompañado de paltas, crema y
• 1 frasco de alcaparras arroz.
• 2 paltas en láminas
• ½ taza de crema
• Arroz blanco
• Perejil para decorar

59
Bandeja Paisa

AMERICA / COLOMBIA
8 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Preparación de los porotos: 1. Preparar los porotos. Remojar en agua los porotos durante la
• 3 tazas de porotos negros noche. Al día siguiente elimine el liquido del remojo y coloque
• 2 plátanos verdes los porotos en una olla a presión junto al plátano, zanahoria, ce-
• 1 zanahoria rallada bolla, tocino, aceite y la salsa de tomates. Cubra con el caldo y
• 1 cebolla picada cocine a fuego medio 50-55 minutos desde que comience la
• 3 láminas de tocino de cerdo ebullición. Una vez abierta la olla agregar el sofrito y mezclar.
• 2 cucharadas de aceite vegetal Sazonar con sal, pimienta y comino.
• 2 cucharadas de salsa de tomate 2. Preparar la carne. En una licuadora colocar los tomates, cebo-
• 1 litro de caldo de verduras llines, cilantro, ajo y 2 cucharadas de aceite, licuar hasta que la
• 1½ tazas de sofrito (ahogao) de cebolla y tomate mezcla esté homogénea. En un bol colocar la mezcla anterior y
• Sal, pimienta y comino al gusto. agregar la pulpa de cerdo. Dejar marinar refrigerado 1 hora.
Preparación de la carne molida (en polvo): 3. En una olla coloque el resto del aceite y caliente a fuego medio.
• 3 tomates medianos picados Agregue la pulpa con la marinada y cocine a fuego medio 30
• 2 tallos de cebolla larga picada minutos o hasta que esté muy firme y seca, transferir a una
• 1 cucharada de cilantro picado procesadora y procesar hasta que esté molida (carne en polvo).
• 2 dientes de ajo picado Sazonar con sal y pimienta.
• 6 cucharadas de aceite vegetal 4. Para servir coloque en una fuente los porotos y la pulpa de cerdo
• 1 kilo de pulpa de cerdo en trozos pequeños molida y acompañar con palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo,
• Sal y pimienta plátano y huevo frito.
• Palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo, plátano y huevo frito para
acompañar

61
TORRES
LAGO CHUNGARÁ,
DEL PAINE, CHILE
CHILE
63
RECETAS DE
EUROPA CON PALTA HASS CHILENA

65
Guacamole de Invierno

AMERICA / REINO UNIDO

2 TAZAS

INGREDIENTES

• 1 cebolla pequeña picada fina

• 2 ajíes verdes (de preferencia serranos) picados finos
• Pulpa de 5 a 6 paltas Hass chilenas
• 2 ciruelas maduras, sin carozo y en cubos pequeños
• Un puñado de uvas negras en mitades, sin pepas
• Jugo de limón

PREPARACIÓN

1. La forma más fácil de preparar guacamole es en un mortero

grande y pesado o, como en México, en un molcajete.
2. Poner el ají y la cebolla con 2 cdtas. de sal en el fondo del
mortero y machacar hasta crear una pasta. Agregar la pulpa
de palta, ciruelas y uvas en mitades. Mezclar y sazonar con jugo
de limón a gusto. Servir a temperatura ambiente, decorando con
las uvas restantes, chips de tortilla mexicana o chicharrones.

67
Tostada de Palta y Queso

AMERICA / REINO UNIDO

2 PORCIONES

INGREDIENTES

• 2 rebanadas gruesas de pan integral con semillas

• 1 palta Hass chilena medianamente madura
• 1 taza de queso cheddar rallado
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno. Hornear el pan por un lado.

2. Pelar la palta y extraer su carozo. Moler la pulpa, agregando sal y
pimienta. Combinar con el queso.
3. Encender el grill del horno. Dar vuelta el pan y untar la mezcla
generosamente. Colocar bajo el grill del horno hasta que el que-
so se empiece a dorar.

69
Chuletas de Cordero con Ensalada
4 PORCIONES de Palta y Arvejas
INGREDIENTES
Para las chuletas:
• 8 chuletas de cordero
• Jugo y ralladura de un limón
• 3 dientes de ajo molidos
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 300 g. de arvejas frescas desgranadas y cocidas
• 15 g. de queso parmesano rallado fino
• 1 a 2 cdas. de menta picada
• 75 g. de rúcula
• 1 cda. de hojas de romero picadas finas
• 2 paltas Hass chilenas en trozos pequeños
Para el aderezo de yogurt y menta:
• 300 ml. de yogurt natural
• 3 cebollines en rodajas finas
• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar (opcional)
• Mantequilla
AMERICA / REINO UNIDO
PREPARACIÓN
1. Preparar el cordero. Poner el cordero en un plato o en una bolsa
plástica junto con el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, un par
de ramitos de menta, sal y pimienta. Dejar de lado por media
hora.
2. En un bol colocar las arvejas, sazonarlas con un toque de aceite
de oliva, queso parmesano rallado, cáscara de limón y una cu-
charada de menta picada, romero, sal y pimienta.
3. Agregar un poco de jugo de limón sobre cada trozo de palta y
agregar a la mezcla de arvejas. Incorporar la rúcula, arvejas y
agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario.
4. Preparar el aderezo de yogurt. En un bol mezclar todos los ingre-
dientes restantes y reservar.
5. Calentar la parrilla a su máxima intensidad y untar un poco de
mantequilla sobre cada chuleta. Dorar por 3 a 4 minutos por
lado hasta que se estén rosadas, o hasta obtener el punto desea-
do. Para servir, disponer la ensalada de arvejas y palta en platos y
cubrir con las chuletas. Sobre éstas agregar el aderezo de yogurt
y menta.
71
Gazpacho de Palta con Camarones

EUROPA / ESPAÑA
8 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 4 paltas Hass chilenas
• 2 tazas de caldo de verduras
• ½ ají o salsa picante
• 1 cebolla morada
• Jugo de limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 10 camarones grandes
• 2 pimentones rojos en cubos y sin semillas
1. En una licuadora colocar las paltas, caldo de verduras, ají y cebo-
lla, con un poco de jugo de limón, sal y unas gotas de aceite de
oliva. Licuar hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal y
pimienta. Reservar.
2. Cocinar los camarones en un sartén de freír, sazonar a gusto con
sal y pimienta. Finalizar la cocción con unas gotas de jugo de
limón.
3. Servir la sopa fría en vasos, cubriendo con cubitos de pimentón y
un camarón.

73
Tapa Española de Palta con Pulpo

EUROPA / ESPAÑA
6 PORCIONES a la Andaluza
INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen 1. En un bol mezclar batiendo el aceite de oliva, jugo de limón, ají
• 1 limón, su jugo en polvo y mostaza. Reservar.
• 1 cucharada de ají en polvo 2. En otro bol mezclar las aceitunas, palmitos, fondos de alcachofa
• 1 cucharada de mostaza y alcaparras.
• ½ taza de aceitunas verdes, picadas 3. Agregar el aliño de mostaza reservado a la mezcla de aceitunas;
• 2 palmitos grandes picados sazonar con sal y pimienta. Agregar el pulpo y la albahaca picada.
• 3 fondos de alcachofa picados 4. Rellenar las paltas con la mezcla de pulpo y servir.
• ½ cucharada de alcaparras
• Sal y pimienta
• 450 g de pulpo cocido, en trozos pequeños
• ¼ taza de hojas frescas de albahaca picadas
• 3 paltas Hass chilenas peladas y en mitades

75
Pinchos de Palta y Jamón Serrano
12 PORCIONES
INGREDIENTES
• ¼ taza de salsa de soya
• 3 paltas Hass chilenas
• 1 lata de anchoas
• 200 g. de jamón serrano
• 200 g. de queso emmental
• Salsa de soya
EUROPA / ESPAÑA
PREPARACIÓN
1. En un bol colocar 12 palos de brochetas, una taza de agua y
la salsa de soya. Dejar reposar 10 minutos. Estilar las brochetas.
2. Cortar en cubos de 2 cm. las paltas Hass, el queso y el jamón
serrano.
3. Insertar en las brochetas los trozos de palta alternándolos con
trozos de jamón serrano, anchoas y queso emmental.
Servir y acompañar de salsa de soya.
77
Salmón Relleno de Palta y

EUROPA / ALEMANIA
6 PORCIONES Mermelada de Ají
INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 100 ml. de crema
• 3 hojas de colapez
• 3 paltas Hass chilenas
• Sal y pimienta
• 1 limón, su jugo
• 600 gramos de salmón fresco
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 100 gramos de mantequilla
• Para la mermelada de ají
• 200 gramos de manzanas peladas y en láminas
• 100 gramos de azúcar rubia
• 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco mantequilla.
o vinagre de manzana
• 1 ají fresco picado
1. En una olla calentar la crema a fuego lento sin llevar a ebullición.
Remojar la gelatina en un poco de agua fría.
2. Moler la palta con un tenedor, agregar sal, pimienta y jugo de
limón.
3. Unir con un batidor la gelatina a la crema tibia, condimentar con
sal y pimienta. Dejar reposar. Mezclar lo anterior con la crema de
palta.
4. Realizar al salmón un corte desde el centro hacia la derecha y
hacia la izquierda, creando un bolsillo. Frotar el interior del
bolsillo con sal y pimienta y jengibre rallado.
5. Rellenar con la crema de palta y cerrar. Colocar en la superficie
del salmón sal y pimienta. Espolvorear con los trozos de
6. Introducir en un horno previamente calentado por 30 minutos a
temperatura media-baja.

Mermelada de ají:
1. En una olla mezclar las manzanas con el azúcar, el vinagre
balsámico blanco y el ají por 12 minutos a fuego medio.
2. Luego, cocine a fuego bajo hasta que se forme una pasta
gruesa.
3. Para servir. Cortar el salmón en piezas pequeñas del tamaño de
un bocado, mezclar con la mermelada de ají.

79
Ensalada de Papas y Palta con
6-8 PORCIONES Aliño de Tocino
INGREDIENTES
• 1.150 g. de papas, cocidas y en cubos
• 6 lonjas de tocino picado fino
• 2 cucharadas de aceite
• ¾ taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de azúcar o miel
• Sal
• 1 cucharadita de semillas de apio
• / taza vinagre blanco
1 3
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 4 paltas Hass chilenas en cubitos
• 2 cdas. de ciboulette picada (opcional)
EUROPA / ALEMANIA
PREPARACIÓN
1. Calentar un sartén a fuego medio y cocinar el tocino hasta que
esté crujiente. Retirar del sartén y reservar. En el mismo sartén
calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que
se empiece a dorar. Rociar la harina sobre las cebollas y revolver
hasta formar una pasta. Cocinar por un minuto y luego agregar
la miel, sal y semillas de apio. Agregar agua de a poco, revol-
viendo constantemente para que no se formen grumos.
Agregar vinagre y dejar hervir la salsa por 6-7 minutos o hasta
que se evapore el vinagre. Agregar pimienta.
2. Incorporar las papas y el tocino reservado al sartén. Revolver y
calentar 1-2 minutos o hasta que las papas se calienten. Trans-
ferir a un bol y dejar entibiar. Mezclar con las paltas, espolvorear
con ciboulette, y servir.
81
Ensalada de Palta y Tomate

EUROPA / DINAMARCA
2-4 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 2 paltas Hass chilenas 1. Cortar la palta y los tomates en trozos pequeños. Agregarlos a
• 6 tomates maduros un bol y reservar.
• Jugo de 1 limón 2. En otro bol mezclar el aceite, jugo de limón, miel, ajo y ají y
• 2 cucharadas de aceite de oliva vaciar sobre la ensalada. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear
• 1 cucharada de miel con las avellanas. Servir de inmediato.
• 1 diente de ajo picado fino
• Ají en polvo a gusto
• Sal y pimienta
• 2 cdas. de avellanas picadas

83
Tarta de Palta
4 PORCIONES
INGREDIENTES
Capa de base de la tarta:
• 300 g. de galletas integrales
• 125 g. de mantequilla
Crema de palta:
• 3 paltas Hass chilenas maduras, en trozos
• 1 limón
• 2 limones sutiles o limas
• 1 tarro de leche condensada
EUROPA / DINAMARCA
PREPARACIÓN
1. Preparar la base. En un procesador de alimentos moler las galle-
tas y agregar la mantequilla procesando hasta formar migas.
2. Colocar la mezcla de galletas en moldes individuales y presionar
con los dedos para que se forme una capa uniforme. Reservar.
3. Preparar la crema de palta. En una licuadora colocar los trozos
de palta junto con el jugo y la ralladura de los limones. Añadir la
leche condensada y licuar hasta que se transforme en una crema
verde uniforme.
4. Cubrir la capa de base con la crema y refrigerar la tarta por al
menos 2 horas.
5. Decorar con ralladura de limón.
85
Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta

EUROPA / SUECIA
8 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 80 g. (½ taza rasa) de azúcar 1. En un bol mezclar el azúcar, sal y pimienta, frotar con esta mez-
• 4 cucharadas de sal gruesa yodada, machacada en un mortero cla el filete de salmón por ambos lados.
• 1 cucharada de pimienta blanca molida gruesa 2. Espolvorear el eneldo por un lado de la carne. Poner el salmón
• 1 kg. de filete de salmón con piel y sin espinas (idealmente de en una bolsa plástica sellada. Dejar la bolsa en un plato y mante-
tamaño medio) ner a temperatura ambiente por unas 2 horas, para que la
• 4 cucharadas de eneldo fresco picado fino mezcla pueda derretirse. Dejar en el refrigerador por 24 horas,
• 2 paltas Hass chilenas en láminas dándolo vueltas de 3 a 4 veces.
• Salsa de mostaza al eneldo 3. Sacar el pescado del refrigerador, y raspar el eneldo y el aderezo,
• 1 cucharada de mostaza suave secar.
• 1 cucharada de mostaza estilo Dijon 4. Cortar el salmón en lonjas finas. Reservar.
• 1 cucharada de azúcar 5. En un bol mezclar la mostaza, azúcar y vinagre. Agregar batien-
• 2 cucharadas de vinagre de manzana do el aceite hasta mezclar. Añadir el eneldo picado.
• 100 ml. de aceite 6. Para servir. Sobre cada plato agregar lonjas de gravlax y rociar
• Sal y pimienta con la salsa de mostaza y acompañar con láminas de paltas.
Sazonar con sal y pimienta.

87
Blinis con Pasta de Palta y

EUROPA / SUECIA
25 PORCIONES Huevos de Salmón
INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 400 g. de choclo desgranado 1. En una procesadora colocar el choclo reservando ¼ de taza,

• 100 g. de harina
• 3 huevos
• Sal y pimienta
• 2 paltas Hass chilenas maduras pequeñas en trozos
• 1 cdta. de jugo de limón fresco
• 2 a 4 gotas de tabasco
• Aceite de oliva en spray
• 40 g. de huevos de salmón
• ¼ taza de hojas frescas de cilantro
la harina y huevos. Procesar, hasta obtener una mezcla homogé-
nea. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un bol, vaciar el
choclo reservado y mezclar.
2. En la misma procesadora agregar las paltas, jugo de limón y
tabasco y procesar por 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave.
Sazonar con sal y pimienta y guardar refrigerado en un recipiente
hermético.
3. Rociar un sartén antiadherente con aceite de oliva en spray. Ca-
lentar a fuego medio-alto. Agregar 5 cucharadas de la pasta de
choclo al sartén, dejando espacio para que se expandan. Coci-
nar cada lado por unos 30 segundos o hasta que se doren.
Repetir el mismo proceso con el resto de la mezcla. Cubrir con
papel absorbente.
4. Para servir. Agregar cucharadas de la mezcla de palta sobre cada
blini. Cubrir con los huevos de salmón y las hojas de cilantro.

89
Mousse de Palta y Queso Azul
8 PORCIONES
INGREDIENTES
• 1/3 taza de queso azul desmenuzado
• ½ taza de yogurt natural
• 6 paltas Hass chilenas medianas, molidas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1½ cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de pasta de rábano (horseradish)
• Jugo de 1 limón
• 4 cucharadas de ciboulette fresco picado
• Sal y pimienta
• 4 láminas de colapez (gelatina sin sabor)
• 12/3 tazas de crema para batir, fría
• ½ taza de nueces picadas y tostadas
EUROPA / FRANCIA
PREPARACIÓN
1. En un bol mezclar el queso azul y yogurt. Incorporar las paltas
molidas, la mayonesa, mostaza, pasta de rábano, jugo de limón
y la mitad del ciboulette picada. Mezclar bien y sazonar con sal
y pimienta a gusto.
2. Remojar la gelatina en 2 tazas de agua fría. Una vez blanda,
poner en una olla pequeña y disolver a fuego lento. Cubrir para
mantener el calor.
3. En un recipiente de metal grande, batir la crema previamente
refrigerada hasta que esté firme. Mezclar la crema batida con la
preparación de palta y luego agregar la mezcla de gelatina
batiendo lentamente.
4. Forrar el fondo de un recipiente mediano o molde decorativo
con film plástico. Vaciar la preparación y refrigerar por al menos
4 horas o hasta cuajar.
5. Para servir, desmoldar y decorar con el ciboulette y las nueces
picadas.
EUROPE / FRANCE
91
Terrina de Jaiba, Salmón y Palta

EUROPA / FRANCIA
10 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Para la terrina: 1. Preparar la terrina. En un bol mediano colocar el yogurt, aceite,

• ½ taza de yogurt natural la mitad de la ciboulette mayonesa, mostaza y jugo de limón.
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen Agregar la carne de jaiba revolviendo en forma delicada.
• 4 cucharadas de ciboulette fresca picada 2. Disolver la gelatina hidratada a bañomaría. Agregar la mitad de
• 1 cucharada de mayonesa la gelatina a la mezcla de jaiba. Reservar el resto de la gelatina
• 1½ cucharaditas de mostaza Dijón al calor.
• 1 cucharadita de jugo de limón 3. Distribuir la mitad de las lonjas de salmón ahumado sobre el
• 300 g de carne de jaiba cocida y desmenuzada fondo de un molde de 23x13x8 cm. (9x5x3 pulg.). Verter la
• 4 láminas de colapez (gelatina sin sabor) hidratadas mitad de la mezcla de jaiba en el molde. Disponer sobre la
en ¾ taza de agua fría mezcla la mitad de las lonjas de palta. Sazonar con sal y pincelar
• 155 g. de salmón ahumado con gelatina. Agregar una capa de palmitos y pincelar con
• 450 g. de palmitos cortados a lo largo gelatina. Cubrir vertiendo el resto de la mezcla de jaiba y sobre
• 2 paltas Hass chilenas en láminas delgadas ésta crear una capa de lonjas de palta. Pincelar con gelatina.
Disponer el salmón ahumado restante por encima.
Para la salsa:
Presionar suavemente y cubrir con envoltorio plástico.
• ½ taza de yogurt natural
Refrigerar la terrina por 3 horas o hasta que esté firme.
• 1½ cdas. de mostaza Dijón
4. Preparar la salsa. En un bol pequeño mezclar el yogurt con la
• 1 cda. de jarabe de maíz o miel
mostaza, jarabe de maíz o miel, mayonesa, jugo de limón y el
• 1 cda. de mayonesa
resto de ciboulette. Sazonar con sal y pimienta. Para servir,
• Jugo de 2 limones
desmoldar la terrina y cortarla en trozos. Rociar la salsa sobre
• Sal y pimienta
éstos.

93
ANTARTIDA, CHILE
95
RECETAS DE
ASIA
CON PALTA HASS CHILENA

97
Sushi Roll de Salmón, Pepino y Palta

ASIA / JAPON
2 PORCIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 1 taza de arroz japonés para sushi 1. Lavar el arroz varias veces hasta que el agua corra lo más clara
• 3 cucharadas de vinagre de arroz posible. Estilar.
• 1 palta Hass chilena mediana, cortada fina a lo largo 2. En una olla mezclar el arroz con 1¼ tazas de agua. Hervir y lue-
• 3 cucharadas de pasta de wasabi go bajar la temperatura, cocinando a fuego lento en una olla
• 115 g. de salmón tapada por 10 a 12 minutos. Remover el arroz del fuego y
• 115 g. de pepino, pelado y cortado en lonjas finas dejarlo reposar por 10 minutos. Mezclarlo con vinagre.
• Salsa de soya para untar 3. Disponer la mitad de las lonjas de palta sobre el envoltorio plás-
• Jengibre en lonjas para servir tico, de izquierda a derecha. Reservar. Esparcir el arroz frío sobre
• 1 esterilla para sushi la esterilla de sushi, logrando un espesor de 1,3 cm. Diluir 1 cda.
• 1 hoja de film plástico, cortada del tamaño de la esterilla del sushi de pasta de wasabi en 1 cda. de agua y untar uniformemente
sobre el arroz. Disponer en capas el salmón, el pepino y el resto
de las paltas horizontalmente a través del centro de la esterilla
cubierta en arroz. Enrollar la esterilla sobre el relleno y presionar
delicadamente. Remover y luego disponer el roll a través de las
paltas en el film plástico. Remover el envoltorio con delicadeza y
presionar livianamente la palta hacia el roll.
4. Con un cuchillo de hoja delgada, cortar el roll en 8 trozos. Servir
con salsa de soya, jengibre y el resto del wasabi.

99
Rollitos de Papel de Arroz con
6 PORCIONES Palta y Camarón
INGREDIENTES
• 12 camarones grandes, cocidos, pelados y desvenados
• 12 láminas de papel de arroz circulares
• ½ piña mediana en tiras delgadas
• 1 palta Hass chilena, en lonjas finas
• 1 taza de dientes de dragón o brotes de arveja
• ¼ taza de hojas frescas de albahaca
• Salsa para untar
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de jengibre rallado
ASIA / JAPON
PREPARACIÓN
1. En un bol colocar agua hirviendo y sumergir los papeles de arroz
brevemente para suavizarlos. Dejarlos uno al lado de otro sobre
un paño de cocina húmedo.
2. Agregar uniformemente los camarones, tiras de piña, lonjas
de palta, dientes de dragón y hojas de albahaca sobre la mitad
superior de cada círculo de papel. Doblar la mitad inferior hacia
arriba y los lados hacia dentro del relleno para formar los rollos.
Enfriar.
3. Para la salsa, mezclar la salsa de soya, el jugo de limón, azúcar
morena y jengibre en un recipiente pequeño.
4. Servir los rollos fríos y acompañar con el aderezo.
101
ÍNDICE DE CONTENIDO
APERITIVOS PRIMER PLATO
Corona de Palta 39 Torre de Camarones, Palta y Pomelo 23 Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají 79
Winter Guacamole 67 Mousse de Palta y Ostiones 25 Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta 87
Tostada de Palta y Queso 69 Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul 37
Pinchos de Palta y Jamón Serrano 77 Gazpacho de Palta con Camarones 73
Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón 89 Tapa Española de Palta y Pulpo a la Andaluza 75 OTROS
Sushi de Salmón, Pepino y Palta 99 Mousse de Palta y Queso Azul 91
Terrina de Jaiba y Salmón con Palta y Ciboulete 93 Aderezo Cremoso de Palta 53
Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón 101 Tarta de Palta 85
ENSALADAS Palta Relleno con Pollo a la Ciboullette 27

Ensalada César Hass 29

Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta Hass 55 PLATO DE FONDO
Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino 81
Ensalada de Palta y Tomate 83 Fettuccine con Nueces y Palta 31
Tortilla de Paltas 41
Revuelto de Pollo y Palta 43
SÁNDWICHES Tacos de Pescado y Palta 45
Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago 47
Chacarero 35 Gnocchi de Palta y Ricota con Salsa de Tomates 57
Hot-Dog Americano 49 Ajiaco Santafereño 59
Hamburguesa de Queso y Palta 51 Bandeja Paisa 61
Sándwiches de Pollo y Palta 33 Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas 71

103
PALTA HASS CHILENA
EN EL MUNDO

Los primeros árboles de Palta Hass fueron

plantados en Chile en 1949 en terrenos fértiles
ubicados a los pies de la Cordillera de Los Andes.
Desde entonces, estas plantaciones se han
expandido rápidamente, transformándose Chile
en uno de los mayores productores y exportadores
de este aguacate en el mundo.

Su sistema de riego; proveniente de los deshielos

de la montaña, su recolección y respectivos
procesos de embalaje, han permitido obtener un
fruto de alta calidad, cuyas propiedades y exquisito
sabor ya ha conquistado la cultura culinaria de
todas las cocinas del mundo.

Esta obra, presenta 36 deliciosas recetas, donde

encontrarás los secretos para elaborar exquisitos
platos con las propiedades únicas de la palta
Hass Chilena.