BIOGRAFIA

Valentina Castillo nació en el municipio de Mocoa , en el departamento del Putumayo , el 7 de

noviembre del 2002. Es la primera de de seis hijos nacidos de su madre Elicenia Castillo y la hija
única de Vladimir Fajardo ( su padre pertenecía al ejercito y falleció en un combate cuando ella
tenia apenas cuatro años de edad ) ; cerca a cumplir sus seis años de edad se fue a vivir con sus
abuelas paternas ,Elena Gualmatan y su bisabuela Mariana Córdoba , ya que su madre no poseía la
capacidad económica para darle su crianza . Vivió gran parte de su infancia en la vereda
Campobello municipio de Puerto Caicedo donde realizo sus estudios de primaria , después se
mudo a Mocoa donde termino sus estudios de secundaria.

Valentina Castillo . Desde temprana edad sus abuelas paternas le influyeron el amor por la cocina ,
ya que ellas se enfocan en la cocina tradicional y aprovechan el sabor natural de los alimentos .

Entonces Valentina Castillo se empieza a interesar mucho por la cocina y la gastronomía esto la
lleva a iniciar su carrera ; En su juventud ingresa a la universidad Unicomfacauca de Popayán
donde estudio Gastronomía.

Como cocinera, por un lado abordo la alta gastronomía, la cual se desarrolla en su restaurante
llamado “ SABOR Y SAZON (Delita Tu Paladar Con Cocina Tradicional)” , utilizando ingredientes
obtenidos del PUTUMAYO donde honra la comida tradicional , ya que es un saber que se trasmite
de generación en generación, preparando platos con recetas de sus abuelas paternas .

Por esta razón Valentina Castillo ofrece en su restaurante comida tradicional ya que ayuda los
campesinos a comercializar sus productos ; ya que su restaurador promociona sus productos
artesanos , prioritariamente locales , para evitar que la gran diversidad de productos locales no
desaparezca donde deben ser analizados en las zonas de donde se producen , se descartan los
que no cumplen las normas éticas necesarias , que normalmente no salen de su zona de origen ,
dándole un aprovechamiento máximo a los productos que el restaurante desecharía , en su
sostenibilidad energética donde reducen el consumo de energía , el cual agua es un bien limitado
que debemos gestionar en el restaurante , aparte de eso tenemos un modelo económico que nos
garantiza la supervivencia o el proyecto que incluye el restaurante .

Su restaurante también se relaciona con otros entornos de conocimiento para poder avanzar en
su evolución ,su cocina es muy conocida a nivel Nacional por la buena ética de su restaurante , la
cual otorgó el premio a la “MEJOR COCINA” (del Putumayo) ; prestigiando a su cocina por el trato
a las personas , a Valentina le gusta meterle pasión y amor y transmitir esas emociones en sus
preparaciones . Ella tiene un dicho que ha escuchado que dice “el cliente tiene siempre la razón”.

También se habla mucho de su cocina tradicional por que su restaurante hace frente a los retos de
intolerancias, alergias, y lo mas importante que tienen son sus dietas especiales (por que algunas
personan pueden sufrir de diabetes problemas cardiovasculares colesterol etc.) o otras personas
tienen sus ideologías sociales y religiosas etc.

Por ultimo su restaurante es el centro en el que se educa de forma interrelacionada ; la educación

va en dos direcciones: primero Donde les enseñan a sus clientes los conocimientos de su
establecimiento ,y segundo donde dependen del personal que forma parte del equipo .