VALOR NUTRICIONAL DE LOS

ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES
PROFA. KARLA NÚÑEZ L.
CURSO DE NUTRICIÓN
UNIVERSIDAD LATINA DE PANAMÁ
Licenciatura en Enfermería
 MACRONUTRIENTES
CONTENIDO
❑ DEFINICIÓN DE MACRONUTRIENTES
❑ CLASIFICACIÓN DE LOS MACRONUTRIENTES
❑ CARBOHIDRATOS (DEFINICIÓN, COMPOSICIÓN, FUENTES ALIMENTARIAS, FUNCIONES)
❑ PROTEÍNAS (DEFINICIÓN, COMPOSICIÓN, FUENTES ALIMENTARIAS, FUNCIONES)
❑ GRASAS (DEFINICIÓN, COMPOSICIÓN, FUENTES ALIMENTARIAS, FUNCIONES)
MACRONUTRIENTES
DEFINICIÓN
Los macronutrientes son
nutrientes que aportan
calorías (energía). Los
nutrientes son sustancias
necesarias para el
crecimiento, el metabolismo
y otras funciones. Ya que
“macro” significa grande, los
macronutrientes son
nutrientes que se necesitan
en grandes cantidades.
 MACRONUTRIENTES
CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS/ HIDRATOS
DE CARBONO/GLÚCIDOS

PROTEÍNAS

GRASAS /LÍPIDOS
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

SON COMPUESTOS QUÍMICOS

QUE CONTIENEN C, H, O EN LA
PROPORCIÓN CH2O.
 MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS CLASIFICACIÓN

✔ MONOSACÁRIDOS
✔ DISACÁRIDOS
✔ POLISACÁRIDOS
 MACRONUTRIENTES
MONOSACÁRIDOS

GLUCOSA

FRUCTOSA

GALACTOSA
 MACRONUTRIENTES
DISACÁRIDOS

SACAROSA (GLUCOSA + FRUCTOSA)

LACTOSA (GLUCOSA + GALACTOSA)

MALTOSA (GLUCOSA + GLUCOSA)

 MACRONUTRIENTES
POLISACÁRIDOS

ALMIDÓN

GLUCÓGENO

CELULOSA
 CARBOHIDRATOS
FUNCIONES

PROVEER DE FUENTE
DE ENERGÍA

1 GRAMO DE CHO =
4 CALORÍAS
 CARBOHIDRATOS
FUNCIONES

FUNCIÓN
MODULADORA DE
GRASAS (AHORRO)

ESTRUCTURAL
 CARBOHIDRATOS
FUNCIONES

✔ FUNCIÓN MODULADORA DE PROTEÍNA

(AHORRO)

✔ SÍNTESIS DE NUEVOS COMPUESTOS

(HEPARINA, RNA, DNA, ENTRE OTROS)

✔ REGULAR FUNCIÓN DIGESTIVA (FIBRA)

 CARBOHIDRATOS
FUENTES ALIMENTARIAS

CEREALES
MENESTRAS
LECHE
FRUTAS Y VEGETALES
DULCES
 FIBRA ALIMENTARIA
TIPO DE FIBRA
► INSOLUBLE
-Retienen poca agua y se
hinchan poco
-Aumentan el volumen de las
heces.
-Facilita las deposiciones y
previene el estreñimiento.
ALIMENTOS
Trigo integral, maíz, cereales y
pan integral, verduras.
BENEFICIOS
• Previene el
estreñimiento
• Puede retrasar la
absorción de glucosa
(afectan al índice
glicémico)
• Disminuyen los niveles
de colesterol.
• Potencia la saciedad
 FIBRA ALIMENTARIA
TIPO DE FIBRA ALIMENTOS BENEFICIOS
SOLUBLE
►

✔ Capta agua y forman ✔ Frutas (manzanas, ✔ Aceleran el tránsito

geles Favorece la cítricos), ensaladas, intestinal.
creación de flora menestras, cereales, ✔ Incrementan el peso de
bacteriana avena. las heces.
✔ Aumentan el volumen ✔ Ralentizan la hidrólisis de
de las heces y los almidones
disminuye su ✔ Retrasan la absorción de
consistencia glucosa.
✔ Disminuir la absorción
de grasas y azúcares de
los alimentos
 CARBOHIDRATOS
ENFERMEDADES RELACIONADAS AL EXCESO

CARIES
DIABETES
OBESIDAD
HÍGADO GRASO
CARDIOPATÍAS
HIPERTRIGLICERIDEMIA
PROTEÍNAS
 MACRONUTRIENTES
PROTEÍNAS
LAS PROTEÍNAS ESTÁN
CONSTITUIDAS POR
SECUENCIAS LINEALES DE
AMINOÁCIDOS CON AMPLIA
VARIABILIDAD ESTRUCTURAL
Y CON FUNCIONES
BIOLÓGICAS MUY DIVERSAS.
CONTIENEN SERIES
FORMADAS POR 20
AMINOÁCIDOS DIFERENTES.
 AMINOÁCIDOS
ESENCIALES Y NO ESENCIALES
 PROTEÍNAS
FUENTES ALIMENTARIAS

DE ALTO VALOR BIOLÓGICO:

CARNE, PESCADO, HUEVO Y
LÁCTEOS

DE CALIDAD MEDIA: CEREALES

Y MENESTRAS
 PROTEÍNAS
FUNCIONES

✔ CONSTITUYENTES
ESTRUCTURALES DEL
ORGANISMO Y DE
SECRECIONES

✔ MANTENIMIENTO Y
CRECIMIENTO
✔ APORTE ENERGÉTICO 1 G
DE PROTEÍNA= 4 CAL
 PROTEÍNAS
FUNCIONES

✔ TRANSPORTE DE LÍPIDOS, ÁCIDOS GRASOS

✔ ENZIMAS, HORMONAS

✔ SÍNTESIS DE COMPUESTOS NITROGENADOS:

CREATININA
 PROTEÍNAS
ENFERMEDADES RELACIONADAS

DESNUTRICIÓN PROTEICO- CALÓRICA

FENILCETONURIA

GOTA: DEPÓSITO DE ÁCIDO ÚRICO

GRASAS/LIPIDOS
MACRONUTRIENTES
GRASAS

SON COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPUESTOS

DE C, H, O, INSOLUBLES EN AGUA.
 MACRONUTRIENTES
CLASIFICACIÓN GRASAS

✔ ÁCIDOS GRASOS: NO SATURADOS Y SATURADOS

✔ INSATURADOS: Monoinsaturados, Poliinsaturados

✔ GRASAS NEUTRAS: TRIGLICÉRIDOS

✔ COLESTEROL
MACRONUTRIENTES
GRASAS
LÍPIDOS
DERIVADOS

✔ COLESTEROL
✔ ESTEROIDES
✔ VITAMINAS A, D, E, K
✔ SALES BILIARES
 GRASAS
FUNCIONES

✔ COMPONENTES DEL
ORGANISMO: TEJIDO
ADIPOSO, MEMBRANAS

✔ FUENTE DE ENERGÍA 1
GRAMO = 9 CAL
 GRASAS
FUNCIONES

✔ TRANSPORTE DE VITAMINAS

✔ SÍNTESIS DE NUEVAS MOLÉCULAS:

COLESTEROL, ESTEROIDES, ENTRE
OTROS.

✔ AISLAMIENTO, SACIEDAD,
PALATABILIDAD
 GRASAS
FUENTES ALIMENTARIAS

GRASAS Y ACEITES VEGETALES

✔ EMBUTIDOS, CARNES, HUEVO
✔ PRODUCTOS LÁCTEOS
✔ FRUTOS SECOS
 GRASAS
ENFERMEDADES RELACIONADAS

OBESIDAD
ARTERIOESCLEROSIS
PANCREATITIS
PROBLEMAS BILIARES
¿PREGUNTAS?
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herramienta KAHOOT
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 PREGUNTAS DE REPASO

ES UN MACRONUTRIENTE QUE NOS PROPORCIONA 4 CALORÍAS

POR 1 GRAMO.
 PREGUNTAS DE REPASO

2. FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

 PREGUNTAS DE REPASO

3. ¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS CARBOHIDRATOS?

 PREGUNTAS DE REPASO

4. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS PROTEÍNAS

 PREGUNTAS DE REPASO

5. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

 PREGUNTAS DE REPASO

6. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS GRASAS O LIPIDOS

 PREGUNTAS DE REPASO

7. FUNCIONES DE LAS GRASAS EN NUESTRO ORGANISMO

 PREGUNTAS DE REPASO

8. CUÁNTAS CALORÍAS NOS PROPORCIONAN LAS GRASAS EN 1 GRAMO?

 PREGUNTAS DE REPASO

9. CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS

10. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS EN NUESTRO

ORGANISMO

11. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS EN NUESTRO

ORGANISMO