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CEBA SAN MARTIN CTS

CARBOHIDRATOS O
GLUCIDOS
DEFINICIÓN
Llamados también carbohidratos (azúcares) son
biomoléculas orgánicas ternarias compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energía
inmediata (4,1 kcal/gr) y estructural. La glucosa y
el glucógeno son las formas biológicas primarias de
almacenamiento y consumo de energía.

I. Trascendencia biológica
1. Fuentes de energía
La energía diaria que gastan los seres vivos,
2. Estructural
proviene generalmente de los glúcidos, en
Algunos grandes glúcidos (polisacáridos)
especial de la glucosa. Estos al catabolizarse,
constituyen parte de la composición química
liberan energía (1gr 4,2 kCal) para cualquier de diversas estructuras de sostén o soporte
trabajo celular. de algunos organismos por ejemplo:
• Ribosa: Ácido ribonucleico (ARN)
• Desoxirribosa: Ácido desoxirribonucleico (ADN)
• Condroitina: Huesos y cartílagos
• Peptidoglicanos: Pared celular de bacterias
• Quitina: Pared celular de hongos y exoesqueleto de los artrópodos
• Celulosa: Pared celular de vegetales y algunas algas, también en la túnica de urocordados
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• Está formada por la unión de:
CH OH
O HOH C O

3. Almacén
OH OH CH OH
La glucosa puede llegar a almacenarse tanto O
en plantas (tallos, raíz u hojas) como en ani- HO
males (hígado o músculos). A este proceso se OH OH
le conoce como glucogénesis y
gluconeogéne- sis (formación de Saracosa
glucógeno)
• Glucógeno: Reserva energética en Glucosa (1  4) fructuosa
animales
• Almidón: Reserva energética en plantas 2. Lactosa
• Es el azúcar de la leche.
II. CLASIFICACIÓN • Constituye la principal fuente de car-
A. Monosacáridos bono y energía para el lactante.
Son los azúcares más simples y la unidad • Está formada por la unión de:
fun- damental de los glúcidos que existen.
Su fór-
mula general es:
(CH2O)N donde N  3 CH OH CH OH
De sabor dulce y solubles en agua, los mono-
sacáridos se clasifican de acuerdo con el OH O O
nú- mero de átomos de carbonos que
contienen:
O OH
OH Por su
Aldo Ceto OH
N° de grupo
sa (- sa (-
“C” funcio OH
CHO- CO-
nal OH
) )
Triosa Gliceral- Dihidrox Lactosa
3 C3H6O3 dehido ia- Galactosa  (1  4) glucosa
cetona 3. Maltosa
Tetrosa • Se encuentran en las semillas en ger-
4 C4H8O4 Eritro Eritrulo minación.
sa sa • Está formada por la unión de:
Ribulo
Pentosa Ribosa CH OH CH OH
5 sa
C5H10O5 Arabino
Xilulo
sa O O
sa
Glucos
Hexosa OH OH
6 a Fructo O
B. Disacáridos: HO OH
Están formados por la unión de dos monosa-
cáridos mediante el enlace glucosídico. OH OH
Fórmula global: Maltosa
C12H22O11 • Constituye el disacárido de
mayor consumo.
Los disacáridos más importantes son:
1. Sacarosa
• Llamada azúcar de caña
• Es el azúcar de mesa.
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Glucosa  (1  4) glucosa

C. Polisacáridos:
Son compuestos formados por la unión de
muchos monosacáridos mediante enlaces
glucosídicos. Se clasifican en:
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C.1. Polisacáridos de reserva
Almidón
• Constituye la reserva energética de los vegetales.
• Está formado por unidades de glucosa unidas por enlace glucosídico  1,4

CH OH CH OH CH OH CH OH
O O O O
H H H H H H H H H H H

H
O H O H H H
O O O
O O O
H O H O H O H O

Glucógeno
• Constituye la reserva energética de los animales.
• Abunda en el hígado y en los músculos esqueléticos (10% y 2% del peso respectivamente).
• El glucógeno es una molécula ramificada, formada por la unión de glucosas mediante los
enla- ces glucosídicos 1,4 y 1,6.

C.2. Polisacáridos estructurales


Celulosa
• Es el polisacárido más abundante en la naturaleza.
• Las fibras de algodón son celulosa en 98%-99%.
• Constituye aproximadamente el 50% del carbono en la biósfera.
• Se encuentra en las paredes celulares de plantas y algas.
• Está formada por la unión de glucosas mediante el enlace glucosídico 1,4.

CH O
CH O
CH O O
CH O H H O H H
CH O H H O H O H O
O O O
O
H H H O O H
H O
O O H H O
O H H O
H O H O
H O
Quitina
• Se encuentra en el exoesqueleto de invertebrados, hongos y algas.
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Trabajando en clase
Energética a) hojas - músculos b) tallos - bazos
Aportan energía a 4.1 kcal/gr c) hojas - huesos d) tallos – músculos
e) tallo - huesos
Estructural
En forma de polisacáridos 2. ¿Qué nombre no corresponde al siguiente grupo?
- : en pared celular de plantas. a) glucosa b) ribosa c) galactosa
- : en pared celular de hongos y en d) celulosa e) amilasa
exoesqueleto de insectos.
3. No es polosacarárido.
a) Almidón b) Quitina
c) Hemoglobina d) Glucógeno
e) Celulosa

4. ¿Cuál de los siguientes glúcidos no es un polisa-


cárido ni un monosacárido?
a) Almidón b) Lactosa c) Quitina
d) Fructosa e) Glucógeno

5. La glucosa es una .
a) triosa b) tetrosa c) pentosa
d) hexosa e) heptosa

6. La fórmula pertenece a .
a) celulosa b) almidón c) proteína
d) glucosa e) maltosa
Reserva
En animales: 7. La maltosa es producida por la unión glucosa y
En : almidón .
a) maltosa b) almidón c) auxinas
Retroalimentación d) celulosa e) glucosa
1. Escribe tres funciones de los glúcidos
8. Reserva energética en vegetales.
a) Glucógeno b) Almidón
c) Auxinas d) Celulosa
2. Completa: e) Glucosa
Hidratos de carbono
Definición: 9. Al formarse un disacárido se da la pérdida de
Unidad: .
Enlace: a) hidrógeno
c) energía
3. Escribe el nombre de dos disacáridos: b) oxígeno
d)una molécula de agua
e) vitalidad
Verificando
10. Azúcar abundante en las paredes celulares; se
1. En las plantas, el almidón se almacena en y uti- liza para fabricar el papel.
raíces. Análogamente, en los animales el
a) Sacarosa b) Galactosa c) Almidón
glucóge- no se almacena en los y el hígado.
d) Celulosa e) Quitina

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