UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA
ASIGNATURA: ACEITES Y GRASAS (PI-345)
PERIODO ACADEMICO: 2021-I
FECHA: 22/07/ 21
SEGUNDO CONTROL
APELLIDOS Y NOMBRES: GOCHE PERALES FRANK PAUL Código: 20160339K Firma:
Tiempo: máximo 90 minutos
▪ Usar lapicero de tinta azul o negra. Prueba desarrollada con lápiz no será calificada.
▪ No está permitido el uso de apuntes ni libros.
▪ Mantener su camara encendida y audio apagado durante la prueba

1.- La palma aceitera es un cultivo ecológico rentable, con impacto social y múltiples usos, lo que
permite una inversión muy atractiva: Mencionar en un diagrama de flujo los pasos para obtener
aceite y grasa “brutos” para los procesos posteriores:

Materia Prima

Esterilizado

Digestión

Prensado

Prensado

Desgomado

Neutralizado

Blanqueado

Desodorizado

Fraccionamiento

Estearina de Palma Oleína de Palma

(Grasa) (Aceite)
2. Los ácidos grasos esenciales que contienen ῳ, omegas que contribuyen a la absorción de
nutrientes vitales, así como la regulación de la presión sanguínea y al crecimiento de células sanas,
escriba sus estructuras topológicas y nombre IUPAC respectivamente:
a). ῳ -3:

Nombre Común: Ácido linolénico

Nombre IUPAC: Ácido 9,12,15-octadecatrienoico

b). ῳ -6:

Nombre Común: Ácido linoleico

Nombre IUPAC: Ácido 9,12-octadecadienoico

3.- Mediante el diagrama de flujo, explicar en forma breve la “Planta de Winterizado” o

fraccionamiento:

El proceso de winterización tiene por objetivo

separar los glicéridos de más alto punto de
Recepción del aceite a
fusión que origina enturbiamiento y aumento
Winterizar de la viscosidad en los aceites al bajar la
temperatura.
▪ El enfriamiento se lleva a cabo por
Fundido medio de serpentines por donde
circula salmuera, o se expande
directamente un fluido frigorífico.
Refrigeración-Cristalización ▪ La cristalización se lleva a cabo
manteniendo el aceite inmóvil
durante 24 a 36 horas en tanques
Filtración
especiales.
▪ Se realiza un proceso de filtración
para separar los componentes solidos
Aceite Winterizado Grasa-Ceras del aceite Winterizado.
4.- En el diagrama de flujo adjunto, completar el detalle en cada etapa del proceso de hidrogenación
dando los nombres de los equipos usados y su función:

Dar nombres a los equipos: 1 2 3 4 5

• 1: Convertidor: En el convertidor se produce la reacción de hidrogenación la cual

consiste en saturar los ácidos grasos insaturados con la adición de hidrogeno en
presencia de un catalizador, lo cual aumenta el punto de fusión del aceite.

• 2: Tanque de mezcla cristalizada: En este tanque de mezcla, el producto separado del

primer filtro de prensa se agita para volver a hidrogenar los productos que no lo
hicieron en el convertidor.

• 3: Filtro prensa: En este filtro prensa se separan las impurezas del aceite hidrogenado
para proceder a decolorarlo.

• 4: Tanque de blanqueo o decoloración: En este tanque se realiza lo que es la

decoloración. Se utilizan absorbentes como las arcillas o el carbón activado y así poder
eliminar las sustancias colorantes.

• 5: Producto: Este es el producto (aceite hidrogenado) luego de haber pasado por el

filtro prensa.

5). Comente en forma breve, el porqué del consumo de aceites y grasas en nuestra dieta:

a) Garantizan la adsorción y transporte de vitaminas A, D, K, E y sustancias con actividad

antioxidante, como los carotenoides.
b) Ayudan también a la regulación del sistema digestivo y además son una buena fuente
de antioxidantes al tener carotenos y tocoferoles.