CORAZÓN SORPRESA DE

CHOCOLATE 22/03/2021
CURSO DE CHOCOLATERÍA

INGREDIENTES: ALCALDÍA AUXILIAR ZONA 17

CHEF STEFANIA PÉREZ

Molde de corazón
Chocolate Blanco
Colorante de chocolate en polvo (color que deseen)
Matizador oro
Diluyente para matizador
Anicillos
Pinceles para decorar
RELLENO:
Gomitas Chocolates Brownies Pastel
 CORAZÓN DE CHOCOLATE
UTENSILIOS:
*Pinceles para decorar (nuevos de prefetencia)
*Recipientes pequeños para diluir el matizador y colorante
*2 ollitas para derretir el chocolate si se trabajará a baño
maría o si se desea el método microondas deben tener un
recipiente apto para microondas
*paleta miserable
*Limpiadores o mayordomo
*Bowls
*Termometro de cocina
*Bandeja con papel encerado
*Raspador para chocolate (si no tienen pueden usar la parte
de atrás de un cuchillo la que no tiene filo, este sirve para
quitar el exceso del chocolate al estar en el molde)
*Tabla de picar , rayador y/o cuchillo CURSO DE CHOCOLATERÍA
ALCALDÍA AUXILIAR ZONA 17
CHEF STEFANIA PÉREZ
 CORAZÓN DE CHOCOLATE
PROCEDIMIENTO:
1. Desinfectar su área de trabajo
2. Preparar sus ingredientes y utensilios
3. Fundir y temperar chocolate
4. Rellenar el molde con chocolate a la mitad aproximadamente y girar
suavemente el molde para que todo sea cubierto con chocolate a fin de formar
una primer capa de chocolate (el molde debe estar cubierto completamente
hasta las orillas)
5. Quitar el exceso de chocolate vertiendo el chocolate nuevamente al recipiente
6. La primer capa no se lleva a refrigeración, solamente se debe dejar a
temperatura ambiente hasta q espese el chocolate dando giros suaves al molde
a fin de cubrir la mayor parte de espacios vacíos.
7. Se repite el paso 4 y 5 para formar una segunda capa la cual se lleva a
refrigeración por 2 minutos
8. Se repite el paso 4 y 5 para formar una tercera capa y se lleva a
refrigeración hasta q esté listo para desmoldar.
9. Desmoldar con cuidado.
10. Decorar con matizantes, colorantes, anicillos o como sea tu preferencia.

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CHEF STEFANIA PÉREZ