15/03/2021

PALETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 lb. de chocolate blanco
1 lb. de chocolate obscuro
Molde para paletas de chocolate
palitos para paletas de chocolate
bolsitas cristal para empacar
liston de 1 dedo de grosor para empacar

Utensilios
*2 ollitas para trabajar el chocolate en baño maría
(opción 1), si no desean trabajar en baño maría puede ser
en el microondas (opcion 2) deben tener un recipiente
apto para microondas para poder derretir el chocolate
*paleta miserable
*Limpiadores o mayordomo
*Bowls
*Termometro de cocina
*Bandeja con papel encerado para colocar las paletitas
*Raspador para chocolate (si no tienen pueden usar la
parte de atrás de un cuchillo la que no tiene filo, este
sirve para quitar el exceso del chocolate al estar en el
molde)
*Tabla de picar, Rayador y/o cuchillo (si el chocolate
viene en tableta si es necesario y si ya viene en chispas o
troceado ya no es necesario)
CURSO DE CHOCOLATERIA
CHEF ESTEFANÍA PÉREZ
Alcaldía Auxiliar Zona 17

Desinfectar previamente su área de trabajo

 15/03/2021
PALETAS DE CHOCOLATE
Procedimiento
1. Desinfectar su área de trabajo
2. Preparar sus ingredientes y utensilios
3. Derretir y temperar chcolate según método
visto en clase.
4. Con ayuda de una cucharita llenar con
chocolate hasta la mitad de tus moldes para
paletas, colocar el palito y terminar de
rellenar con más chocolate.
5. Dar pequeños golpecitos al molde sobre la
mesa para eliminar burbujas de aire dentro
del chocolate
5. Refigerar hasta que solidifique el chocolate.
6. Desmoldar con cuidado.
7. Decorar y empacar en bolsita cristal.

CURSO DE CHOCOLATERÍA
CHEF ESTEFNÍA PÉREZ
Alcaldía Auxiliar Zona 17

Desinfectar previamente su área de trabajo