05/04/2021

MAGDALENA CURSO CHOCOLATERÍA

MOCKA
CHEF ESTEFANÍA PÉREZ
ALCALDÍA AUXILIAR ZONA 17

INGREDIENTES
2 lb. de harina 100%
2 lb. de azúcar 100%
1 lb. de margarina 50%
12 oz.de manteca 37.5%
2 lb. de huevos 100%
4 oz.de cocoa hecha pasta 12.5%
1.5 oz. P.P.H 4.6875%
1 Taza almendras o nueces picadas 25%
10 oz. de agua 31.25%
6 oz. de leche 18.75%
6 cdas. de café instantáneo 6.25%
1/2 oz. de sal 1.56.25%
UTENSILIOS
Bowls
Paleta miserable
Batidora
Moldes para magdalena o pastel
Bandeja y papel encerado
 MAGDALENA 05/04/2021

MOCKA
CURSO CHOCOLATERÍA
CHEF ESTEFANÍA PÉREZ
ALCALDÍA AUXILIAR ZONA 17

PROCEDIMIENTO
1. Colocar la cocoa en un recipiente, agregar agua
caliente hasta formar una pasta que no sea muy suave y
reservar.

2. Cremar grasas y azúcar.

3. Hacer una pileta con ingredientes secos.

4. En el centro colocar huevos, cocoa en pasta, agua,

leche, café y disolver bien.

5. Agregar la grasa cremada y juntar todos los

ingredientes en el centro.

6. Empezar a incorporar harina y batir para incorporar

aire y que desaparezcan los grumos.

7. Incorporar almendras o las nueces.

8. Verter la mezcla en moldes de magdalena engrasados

y enharinados.

9. Hornear a 175°C por 45 minutos aproximadamente o

dependiendo del tamaño de los moldes.
DESINFECTAR PREVIAMENTE SU ÁREA DE TRABAJO