UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI

FACULTAD CIENCIAS DE LA INGENIERIA

Y APLICADAS

INGENIERIA INDUSTRIAL

INTEGRANTES:

TAPIA CANGO HERNAN FRANCISCO

MATERIA:

INGENIERIA DE PROCESOS INDUSTRIALES

CURSO:

7MO “A”

CICLO ACADEMICO

ABRIL 2023 – AGOSTO 2023

 FORMATO DE PRÁCTICA

Ciclo Académico Código de la Asignatura Nombre de la Asignatura

Abril-Agosto IIONI403 Ingeniería de Procesos
Industriales

Práctica Duración
NOMBRE DE LA PRÁCTICA
No. (Horas)
1 PROCESOS INDUSTRIALES 3

1. INTRODUCCIÓN

Un proceso productivo es el conjunto de tareas y procedimientos requeridos que realiza una empresa para
efectuar la elaboración de bienes y servicios. También puede entenderse como una serie de operaciones y
procesos necesario que se realizan de forma planificada y sucesiva para lograr la elaboración de productos.
Un proceso productivo engloba un conjunto de actividades por las que las materias sufren un proceso de
transformación para, finalmente, convertirse en productos destinados a la venta y consumo por parte del
consumidor final. No obstante, así como existen múltiples tipos de empresas en diversos sectores, así
existirán también varios tipos de procesos productivos. Porque no será igual el proceso productivo de una
empresa de servicios que de una empresa industrial.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Analizar un proceso industrial y plasmarlo en las distintas formas que existen según lo
estudiado tomando en cuenta nuestra experiencia en los distintos talleres o empresas en
donde se realizó las practicas preprofesionales.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar los procesos industriales de las distintas empresas,

 Analizar los procesos industriales previamente identificados.
 Plasmar mediante diagramas, los distintos procesos industriales.

3. RECURSOS MATERIALES Y EQUIPO

 Computadora
 Internet
4. RESULTADOS

Se logró analizar y comprender los distintos procesos industriales , unos mas

complejos que otros pero todos con un solo fin , brindar un bien o servicio a la
ciudadanía.

5. ANÁLISIS DE RESULTADOS

 El resultado a considerar es en su totalidad satisfactorio dado que se logró

comprender los distintos procesos industriales de las diferentes empresas a las
que acudimos.

 Durante este informe se recopilo información de varios procesos que nos

rodean, los cuales tienen varias características y ayudan a obtener un bien o
servicio,

 Se logró adquirir grandes conocimientos mediante la investigación y la

experiencia vivida dentro de las empresas.

6. CONCLUSIONES

 Adquirir conocimiento referente a los procesos industriales de distintos bienes

o servicios.

 Se logró adquirir un conocimiento teórico, pero se podría complementar con

un conocimiento práctico, sin embargo, la investigación fue de gran ayuda
para aclarar conceptos y conocer varios elementos que pueden conformar un
proceso.
7. ANEXOS
 PROCESO INDUSTRIAL DE EMBUTIDOS

Los embutidos son parte fundamental de la gastronomía, ya que se consumen en todo el mundo y
forman parte de distintos platillos. Por ello, ya que todos los embutidos contienen carne, deben estar
debidamente certificados para su consumo y ser conservados en refrigeración adecuada.

Para la elaboración de embutidos, seguir los procesos de manera apropiada es de suma importancia
para lograr un producto perfecto para el consumo. Es esencial llevar un control adecuado de los
porcentajes correctos de carne magra y grasas.

Las mezclas para la realización de embutidos siempre deben ser las correctas para obtener el mejor
producto. Además, toda la carne debe proceder de animales sanos, y antes de ser procesada, deberá ser
descongelada lo más lento posible.

PASOS:

1. Proceso de molido o picado

Es el paso inicial, en el cual se necesita que la masa de carne sea muy fina, blanda y uniforme. Esto
permitirá una mejor distribución de ingredientes. En este caso las cuchillas de la máquina procesadora
juegan un papel determinante en la calidad del producto final. Para el proceso de picado se requiere
que las carnes sean troceadas finamente en dirección a las fibras musculares.

2. Amasado

El proceso de cómo se hacen los embutidos de forma correcta depende en mucho de un amasado
adecuado. Se requiere de este paso para que todos los ingredientes tomen los sabores adecuados. El
proceso va desde las 24 hasta las 48 horas en cámaras frigoríficas y a temperaturas de 2 a 6 grados
centígrados.

3. Reposo

Para explicar cómo se hacen los embutidos es elemental el paso del reposo de los ingredientes. Los
recipientes donde se realiza deberán estar completamente desinfectados para que no transmitan olores
ni sabores que invadan el sabor tradicional.

4. Embutido

El proceso de llenado de la tripa se realiza con la presión correcta que requiere la expulsión de aire
para evitar que queden cavidades vacías y envasar correctamente el producto.

Tal vez ahora tenga información general sobre el proceso de cómo se hacen los embutidos. Pero es
necesario enfatizar ciertas cosas. Para el correcto proceso del cómo se hacen los embutidos, es
determinante contar con equipo de alto nivel que ejecute procesos con altos estándares de calidad.
 ESQUEMA DE PROCESOS DE ELABORACION DE EMBUTIDOS

En el esquema presentado anteriormente podemos observar el procedimiento general de la

elaboración de un embutido,
 DIAGRAMA DE RECORRIDO (PRODUCTO O SERVICIO)

En este esquema podemos observar el proceso de embutido, más específico, con temperaturas y
pesos adecuados para un tipo de salchicha en este caso.
DIAGRAMA DE CONTROL (ELABORACION DE EMBUTIDOS)
DIAGRAMA HOMBRE- MAQUINA
 PROCESO DE PRODUCCION (ENTRADAS Y SALIDAS)

DISTINTOS PROCESOS DENTRO DE LA ELABORACION DE EMBUTIDOS

EMBUTIDO (MORTADELA)

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

La mortadela al igual que las salchichas son embutidos escaldados elaborados a partir de carne fresca
no completamente madura. Se utilizan como materias primas carne, grasa, hielo, y condimentos,
reciben un tratamiento térmico posterior que coagula las proteínas y le dan una estructura firme y
elástica al producto. La diferencia entre la mortadela y los otros tipos de embutidos escaldados es su
formulación y su presentación, ya que son embutidos gruesos similar a los jamones. El proceso de
elaboración consiste en refrigerar las carnes, luego éstas se trocean y curan, se pican y mezclan y
finalmente se embuten en tripas y se escaldan. Opcionalmente se puede ahumar.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Una formulación para elaborar mortadela es la siguiente:
 Carne de res sin tendones 80 kg
 Grasa de cerdo 20 kg
 Hielo finamente triturado 24 kg
 Tocino de cerdo crudo en cubitos10 kg
 Sal común refinada 2.3 Kg
 Azúcar 250 g
 Ajo en polvo, al gusto
Condimentos para mortadela, mezcla de curación, polifosfatos y emulsificantes, según
especificaciones del proveedor.

DIAGRAMA DE FLUJO
CLIENTES INTERNOS Y EXTERNOS