Taller.

Complejidad biosocial del acto alimentario humano

Integrantes:

Paola Andrea Londoño

Juan Carlos Castro

1. A partir de una consulta en la Web, identifica y referencia contenidos que ilustren como actúan
los siguientes condicionantes en su preparación y ajuste biosocial: 1, Condicionantes políticos;
2 condicionantes economico, 3. condicionantes ideológicos, 4 Condicionantes de base
biológica y 5 condicionantes de base ecosistémica.
Ten presente indicar a cuál de los condicionantes alude el contendido específico así:

Valor 4 U

Ejemplo:

Condicionante ideológico: En el ajiaco santafereño se alude a….

RESPUESTA

En el video La Gastronomía Tradicional de Guapi, Cauca, se ve evidenciado el condicionante

ideológico ya que hace referencia a la perdida de la tradición, debido a que ya nadie usa la comida
Guapireña teniendo la esperanza de que vuelvan estas costumbres en la gastronomía. En este video
también se muestra el condicionante ecológico al mencionar la dificultad en la tierra para la
producción de los alimentos. Por otra parte, se evidencia el condicionante fisiológico al hacer
referencia a los sabores tradicionales de la cultura Guapi los alimentos eran preparados a base de
coco, empleando hierba de azotea en sus preparaciones.
https://www.youtube.com/watch?v=Gi5LaQVrMRk

En el video Las bebidas del pacifico- Herencias, se evidencia el condicionante económico ya que
venden el arrechon para poder sustentar sus estilos de vida y sus necesidades propias. Por otra parte,
se muestra el condicionante psicológico al mencionar el vinculo que presenta la niña hacia el arrechon
debido a la enseñanza dada por su madre.
https://www.youtube.com/watch?v=6V9WhKEdieI

2. De acuerdo con los contenidos de la lectura “La complejidad biosocial de la alimentación

humana”, refiera y ubique en un plano cartesiano 5 de los principales condicionantes que la
 lectura socia al acto alimentario humano. Tenga en cuenta que cada eje de coordenadas
corresponde a un de los siguientes aspectos (o,5):
Eje biológico
Eje cultural
Eje individual
Eje colectivo
Nota. Tenga en cuenta que los condicionantes deben estar ubicados en el espacio correspondiente
a los cuadrantes, en tanto los planos identifican los ejes x/y de manera que uno identifique la punta
de la flecha y el otro su inicio
RESPUESTA

INDIVIDUAL

PSICOLOGICO

FISIOLOGICO
POLITICO
BIOLOGICO CULTURAL

ECONOMICO

ECOLOGICO

COLECTIVO
3. La patata es aceptada aquí y rechazada allí. No solo por algunas
creencias asociadas a las culturas alimentarias locales. Sino por el hecho de disponer o no de un
conjunto de recetas y de usos socialmente valorizados susceptibles de incluirla con éxito. En Francia, en
el siglo XVii, el modelo alimentario más valorizado colocaba el pan como alimento central en la dieta
[…] En regiones que disponen que disponen de un sol suficientemente rico para cultivar cereales
panificables, este modelo se impone de manera masiva. Cuando la patata llega, se le intentará aplicar
tratamientos susceptibles de integrarla en el proceso de panificación y esto supondrá su fracaso. El
producto así obtenido no se conserva y provoca intoxicación.
En las regiones con un suelo demasiado pobre para cultivar suficientemente el trigo o centeno, los
modelos alimentarios habrían conservado las técnicas culinarias aplicables a cereales no panificables.
Aquí la patata se implanta rápidamente gracias a la aplicación exitosas de técnicas de cocción en sartén
o guisado (Valor 0,5).
Nota: Adaptación de un texto del Sociólogo Frances Jean- Pierre Poulain

En la lectura se aporta ejemplos similares a los motivos por los cuales se consumen o no ciertos
alimentos ¿Cuál de los casos es similar al que el enunciado describe para la patata?
a. Intolerancia a la lactosa
b. La dieta de los Inuit
c. El sushi en japón
d. La nuez de Mongongo entre los bosquimanos
Expliquen su respuesta.

El ítem D es similar, debido a que la nuez de Mongongo se encontraba en grandes cantidades y

era de fácil obtención, comparado con el cacahuate que tenía una amplia distribución de
nutrientes y proteínas, pero aun así los Bosquimanos preferían la nuez de Mondongo sobre el
aporte nutricional del cacahuate esto se debe a que está determinado por la disponibilidad de
recursos locales, las técnicas culinarias y el valor social asociado a su inclusión en la dieta. Esto
se asemeja al caso descrito en el enunciado para la patata, donde su aceptación o rechazo está
determinado por la disponibilidad de recetas y usos socialmente valorizados.