Nombre de la

Sorbet de Uvilla No Pax: 4 Código: CF – 005

preparación:
Área de cocina: Cocina Fría
Bowl, papel film, tabla, cuchillo, sartén,
Equipos y utensilios: olla, vaso para soda, refrigerador, cocina,
licuadora.
De sabor dulce y refrescante a uvilla, de
Sensibilidad: textura a granizado y de un color
anaranjado.
Ingredientes Cantidad Unidad de medida Observación APP - CTT
Uvilla 500 gr
Azúcar c/n n/a
Agua pura c/n n/a
Claras de
1 und
huevo
Procedimiento
1. Recepción de materia prima y mise en place.
2. En una licuadora vamos a licuar las uvillas con un poco de agua
pura, solo para conseguir el zumo de la fruta.
3. Sobre un bowl cernimos la preparación desechando las semillas y
piel de la fruta, con el zumo ya listo podemos agregar un poco de
azúcar y lo llevamos al congelador durante unas 5 a 6 horas, de
preferencia podemos dejarlo de un día para otro.
4. Por otra parte en un bowl vamos a batir la clara del huevo hasta
conseguir que llegue a punto de nieve, esto debemos hacerlo
después de que el zumo este completamente congelado.
5. Posteriormente en la licuadora añadimos el zumo congelado y las
claras a punto de nieve, licuamos hasta conseguir una textura
homogenea y servimos.
6. Rectificamos sabor y servimos.
Método de Conservación
1. Congelación
Observaciones

Glosario
Término: Descripción:
Mezcla en la que no pueden diferenciarse a simple vista cada uno de los
Homogeneo
componentes que la componen.