Práctica Número 2

Tema: Vinagretas, mayonesas, culí, chutneys.

Objetivo: Elaborar salsas y conservas frías aplicando diferentes técnicas

culinarias.

Descripción de la El estudiante deberá preparar diferentes salsas y conservas frías

actividad: respetando normas de seguridad, higiene y buena manipulación.

Docente: Francisco Núñez

Parcial: Primero

Jornada: Matutina – Nocturno

MAYONESA CLÁSICA

Ingredientes Cantidades Observaciones

Huevo 2 unidades

Aceite 400 ml Puede ser de palma o de oliva

Vinagre blanco 5 ml

Sal y pimienta C/N

MAYONESA TÁRTARA

Equipos: Refrigerador

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, tabla de picar, cuchillos, olla

Ingredientes Cantidades Observaciones

Mayonesa 100 g Kraft

Perejil 10 g

Cebolla perla 25 g

Huevo cocido 1 unidad

Pepinillo en vinagre 12.5 g Cualquier marca

Alcaparras 12.5 g Cualquier marca

Mostaza de dijon 3–5g Solo de dijon

MAYONESA MIL ISLAS

Equipos: Refrigerador

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, tabla de picar, cuchillos, olla

Ingredientes Cantidades Observaciones

Mayonesa 60g Kraft

Kétchup 40g

Cebolla perla 50g

Pimiento rojo 50g

Pepinillos en vinagre 25g

Zumo de naranja 5ml

Salsa tabasco 2.5ml

Whisky 2.5ml

Sal y pimienta c/n

SALSA GRIBICHE

Equipos: Refrigerador

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, tabla de picar, cuchillos, olla

Ingredientes Cantidades Observaciones

Huevo cocido 1 unidad Cocido

Mostaza 5g De dijon

Aceite 60ml Oliva o palma

Vinagre blanco 20ml Blanco

Pepinillos en vinagre 30g

Cebolla perla 30g

Alcaparras 20g

Perejil 30g

Sal y pimienta c/n

MAYONESA DE MANTEQUILLA Y FINAS HIERBAS

Equipos: Refrigerador

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, tabla de picar, cuchillos, olla

Ingredientes Cantidades Observaciones

Mayonesa 64g Kraft

Perejil 4g

Culantro 4g
Cebollín 4g

Mantequilla 15 Cualquier marca

Sal y pimienta C/N

VINAGRETA CLÁSICA

Equipos: Refrigerador

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, batidor de mano

Ingredientes Cantidades Observaciones

Vinagre 10ml Blanco

Aceite 40ml De girasol o de oliva

Sal y pimienta c/n

A la vinagreta clásica le incorporamos mostaza de dijon y se la denomina vinagreta francesa

VINAGRETA DE MARACUYÁ

Equipos: Refrigerador

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, batidor de mano

Ingredientes Cantidades Observaciones

Vinagre 2ml Blanco

Aceite 30ml Palma, girasol o de oliva

Maracuyá 8ml

Mostaza 3g De dijon

Miel de abeja 10ml

Orégano seco c/n

Sal y pimienta c/n

VINAGRETA A LAS FINAS HIERBAS

Equipos: Refrigerador

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, batidor de mano, Tabla de picar y cuchillo

Ingredientes Cantidades Observaciones

Vinagre balsámico 10ml

Aceite 40ml Palma, girasol o de oliva

Culantro 15g

Perejil 10g
Cebollín 10g

Sal y pimienta c/n

VINAGRETA DE SOYA

Equipos: Refrigerador

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, batidor de mano, Tabla de picar y cuchillo

Ingredientes Cantidades Observaciones

Vinagre balsámico 10ml

Aceite 40ml

Salsa de soya 3ml

Zumo de piña 10ml

Cebolla perla 30g

Culantro 10g

Sal y pimienta c/n

CHIMICHURRI

Equipos: Refrigerador

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, batidor de mano, Tabla de picar y cuchillo

Ingredientes Cantidades Observaciones

Perejil 15g

Ají 1unidad

Orégano 5g

Ajo 1unidad

Cebolla perla 15g

Vinagre 32ml

Aceite 188ml

COULÍ DE FRUTILLA AROMATIZADO CON MENTA

Equipos: Cocina, licuadora

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, batidor de mano, sartén, Tabla de picar y cuchillo, colador,
plato de montaje, brocha, jeringa.

Ingredientes Cantidades Observaciones

Frutilla 500g

Hojas de menta fresca 6 hojas

Zumo de limón ½ limón

Azúcar 90g

Agua 60ml

CHUTNEY DE MANZANA

Equipos: Cocina, licuadora

Utensilios: Bowl, cuchara mezcladora, batidor de mano, olla, Tabla de picar y cuchillo, colador, 4
plato de montaje, brocha, jeringa. Espátulas, pinzas

Ingredientes Cantidades Observaciones

Manzana granny Smith 300g

Pasas 50g

Nueces 50g

Jengibre c/n

Azúcar 125g

Vinagre blanco 50 ml

Zumo de limón 1 unidad

Zumo de naranja 15ml

Llevar un frasco de cristal con tapa vacío

Productos adicionales para degustación

Mayonesas: Pan baguette, tomate Cherry, atún

Vinagreta: lechuga crespa, tomate, cebolla perla

Chimichurri: suprema de pollo

Chutney: tostadas

Alitas de pollo empanizados. (picadita)

Camarón empanizados (picadita)

Deditos de queso mozarella

Nota: