UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGÓGICO DE MIRANDA JOSÉ MANUEL SISO

MARTÍNEZ
VICERRECTORADO DE EXTENSIÓN ACADÉMICA
SUBDIRECCIÓN DE EXTENSIÓN IPMJMSM
DIPLOMADO DE PROFESIONALIZACIÓN GASTRONÓMICA

Reseñas Históricas
Alemania

Alumno: Daniel Alejos V-19.164.989

Sección: Grupo 147
Asignatura: Chef Ejecutivo
Profesor: Gregorio Moreno
 La Gastronomía de Alemania tiene las fuentes de la construcción de los platos
en las raíces campesinas, el mayor valor de la cocina berlinesa se centra más en
saturar al comensal con abundantes platos, que en refinar con delicados aromas y
sabores. La cocina tradicional está fuertemente influenciada por la cocina de
Brandenbugo, Silesia, Bohemia, este de Prusia, Mecklenburgo y Pommerania así
como de los Hugonotes procedentes de Francia. En la cocina alemana puede
considerarse como influencia extranjera todo lo que aporte refinamiento y
condimentación refinada. Los ingredientes típicos son: carne de cerdo, ganso,
pescados, la anguila y el lucio. En el terreno de las verduras están las coles, las
legumbres, los pepinos y las papas.

En Venezuela, existe una colonia alemana la cual posee una gastronomía es

muy llamativa y con un origen netamente alemán, ya que los famosos postres de la
colonia serían los strudels, gugelhupf, tartajeas, los churros, fresas con crema, los
tradicionales Kaiserschmarrn, Germknödel, strudel de manzana y los Schwarzwälder
Kirschtorte, al igual que su charcutería. Entre algunos de sus platillos tenemos:

Rouladen o Rollo de carne de Ternera

El rinderroulade o rindsroulade (en alemán ‘roulade de ternera’) es un plato

típico alemán y austriaco, el cual consiste en enrollar en una carne distintos
ingredientes. El plato se prepara casi igual en todas partes. Suele acompañarse con col
lombarda y, según la región, patatas saladas, puré de patatas o klöße.

Los rinderrouladen se hacen con filetes grandes de pierna de ternera,

principalmente tapa (oberschale) o babilla (kugel), condimentados con sal, pimienta y
mostaza. Se rellenan con panceta, cebolla y pepinillo, y a veces con carne picada, se
enrollan y se atan o sujetan con mondadientes, de forma que queden cerrados
mientras se brasean levemente y se fríen.

Son variantes posibles del rinderroulade las que emplean rellenos diferentes,
sustituyendo la panceta y el pepinillo por arroz y verduras o, en Austria, zanahoria.
La mostaza y la cebolla aparecen en la mayoría de las recetas, así como la crema
agria y el pepino tras la fritura. Así se obtiene la típica salsa picante de rouladen.

Los trozos pequeños de rinderrouladen se llaman en los Alpes (Austria,

Baviera y Suiza) fleischvogel (‘pájaro de carne’) o vogerl (‘pajarito’).
 Los checos y eslovacos los llaman španělský ptáček (‘pajarito español’) y a la
diferencia de Alemania se trata más bien de un plato cotidiano que dominguero. El
plato lo ha traído un cocinero español que estaba en la corte praguense de Rodolfo II.

En Francia se conoce también un plato con la misma idea, llamado Roulade

que significa enrollar, con la diferencia de que ellos colocan todo el trozo de carne
completo y en Alemania lo hacen en porciones individuales. En Italia tiene su
variación en el Bricole. Si seguimos encontraremos miles de recetas parecidas con
raíces europeas.

Knödel o Albóndigas de Pan

Los Knödel tiene una larga historia: hace más de 4.000 años que se preparan
estas sabrosas bolitas de masa. Se cree que la región Mondsee es la cuna de los
Knödel de Austria. Allí se halló en un pueblo de palafitos neolítico un prehistórico
"Urknödel", considerado el antepasado de la especialidad.

Rellenos de beicon, chicharrones y carne, los Knödel del canon gastronómico

de la Alta Austria son indispensables. Pero incluso las pícaras variedades más
recientes de este plato tradicional han conseguido entrar en el menú: donde antes se
utilizaba el sustancioso Kübelspeck (una especialidad de tocino típica de la Alta
Austria) y la morcilla, hoy llevan la voz cantante en las creaciones urbanas de Knödel
los brotes de soja, el tofu, el cuscús y los aromas asiáticos.

Apfelstrudel o Strudel de manzanas

El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional que surgió

en la ciudad de Viena, en Austria, y que ha cobrado popularidad internacional. Su
origen se remonta a antiguas culturas como la bizantina, armenia o turca.

La palabra Strudel designa una masa rellena cuyo origen se remonta a la

dinastía de los Habsburgo, y que luego pasó a formar parte de la cocina tradicional
austríaca. La receta más antigua se encuentra en un manuscrito llamado Koch Puech,
del año 1696.

El strudel de manzana servía en la antigüedad como un alimento para la gente

pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio Baklava. Su receta
pudo haber provenido de los soldados jenízaros del Imperio otomano que, tras la
conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena.
La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos
hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara
en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.