ÁREA HOTUGA

Gastronomía

Trabajo de investigación
Evaluación Sumativa 1 – 15%
Unidad de Aprendizaje 1:
Composición de los
Alimentos. I. Presentación
Aprendizaje esperado
Analiza la composición de los Los estudiantes en grupos de 3 integrantes investigan los diferentes tipos de
alimentos para su alergias e intolerancias alimentarias referidas a los nutrientes en Chile y América
posterior uso, considerando Latina.
sustancias nutritivas y los
procesos metabólicos.
Identifican síntomas, alimentos involucrados, medidas de prevención y entidades
que certifican que el producto es apto para una patología vista.
Actividades
Listar los temas o actividades a Incluir los alimentos que se detallan en el Reglamento Sanitario de los Alimentos y
desarrollar. qué señala la norma para su uso. Presentan su investigación a través de un informe
1. Trabajar con receta escogida
comida chilena y y exponen en 15 minutos por grupo .
Latinoamérica.
2. Identificación de alimentos.
3. Exposición 15 minutos utiliza
formatos Inacap.
 Criterios de evaluación
Evaluación 1.1.3 Reconoce posibles alérgenos e intolerancias alimentarias, según
 Evaluación sumativa con
Rúbrica. componentes constitutivos de los alimentos.
 Ponderación 15% 1.1.4 Identifica las propiedades funcionales de los nutrientes, considerando
- Informe 10%
- presentación oral: 5% la lista de ingredientes de una receta.

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II. Instrucciones
 Actividad es de desarrollo grupal mínimo 3 – máximo 4.
 Cuando corresponda, indique la(s) fuente(s) bibliográficas de acuerdo con Norma APA.
 Presentan su investigación a través de un informe formato INACAP
 Tipo de letra arial 11 texto y títulos 16.
 Tiempo a exponer, mínimo 10 minutos y máximo de 15 minutos por grupo.

III. Actividades
A. Investiga e identifica los síntomas, alergias e intolerancias de alimentos presentes en 1 receta
Chilena y 1 receta Latinoamérica.
a) Reseña de las recetas.
b) Historia y/u origen de las recetas.
c) Identificación geográfica de consumo.
d) Ficha técnica de cada receta.
e) Identificación de síntomas, alergias e intolerancias de alimentos presentes en cada
receta.

B. Exposición en equipo de trabajo seleccionar información o antecedentes a revisar de acuerdo

con la bibliografía propuesta, para identificar conclusión.

C. Elaborar una presentación con diapositivas para exponer en forma oral, la solución del
problema. (El equipo de trabajo completo presenta y responde interrogantes).

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Recursos de apoyo para las actividades Instrumento(s) de evaluación

Documento a utilizar Rúbrica 1: Analítica

Documento con Bibliografía mínima necesaria a revisar
informe.
Reseña APA en la bibliografía

Plantillas formatos INACAP a utilizar.

IV. Referencias bibliográficas

Genere el listado de las fuentes bibliográficas utilizadas para la elaboración del recurso, bajo el
título “Referencias bibliográficas”. Se deben presentar todas las fuentes bibliográficas utilizadas. El
listado de referencias debe ser elaborado según Norma APA 6° Edición, disponible en el sitio de la
DNB de INACAP.

Ejemplo APA

Audesirk T., Audesirk G., Byers, B. (2008). Biología: La vida en la Tierra. México: Pearson

Educación.

Vargas, A. y Palacios, P. (2014). Educación para la salud [Monografía]. Recuperado de

http://site.ebrary.com/lib/inacapsp/reader.action?docID=11046190&ppg=3

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