UNIVERSIDAD ARTURO PRAT

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
SANTIAGO

INFORME FINAL
INVESTIGACIÓN DE
MERCADOS

“Determinar la eficacia de la opción de compra a

través de delivery”

Integrantes:
Irene Matus
Gustavo Olivero
Francisca Yanzon

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Tabla de Contenidos

Resumen............................................................................................................................................3

Introducción.......................................................................................................................................4

Objetivos, Hipótesis y Variables.........................................................................................................5

Hipótesis:...........................................................................................................................................5

¿Cuál es el problema de Marketing?..................................................................................................5

Objetivos de la investigación..............................................................................................................5

Datos secundarios utilizados..............................................................................................................5

Análisis Interno..................................................................................................................................6

Análisis Externo..................................................................................................................................6

Definición del problema.....................................................................................................................7

Método..............................................................................................................................................8

Método de diseño exploratorio. ¿Por qué se utilizó?........................................................................8

Planteamiento del enfoque................................................................................................................8

Resultados..........................................................................................................................................9

Diseño descriptivo..........................................................................................................................9
Encuesta a través de Microsoft Forms...........................................................................................9
Discusión..........................................................................................................................................12

Recomendaciones............................................................................................................................12

Conclusión........................................................................................................................................13

Referencias.......................................................................................................................................14

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Resumen

En el presente informe se dará a conocer la investigación sobre la cual veremos la

factibilidad de la opción de llevar a cabo la implementación de un servicio de
delivery, para un restaurante de comida de Gourmet especialista en Chorrillanas.

Las razones que llevan a realizar dicha investigación de mercado es la

oportunidad de poder maximizar el beneficio a través de un mayor alcance de
clientes y el aumento en las ventas, para poder brindar un servicio de calidad para
los nuevos comensales, ya que serán ellos los que demanden diversos factores
que son parte fundamental para poder evaluar la nueva alternativa de venta.

Las variables estudiadas fueron de índole tanto cualitativas como cuantitativas.

Las primeras enfocadas a la calidad del producto en sí, el servicio brindado hacia
los clientes y las características del servicio de delivery; las segundas, tienen
relación con la frecuencia con la que las personas consumen este producto tanto
dentro como fuera de su hogar.

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Introducción

Chorrillanas CH, es un servicio de comida Gourmet, especialista en chorrillanas;

un negocio explotado casi exclusivamente en su formato original.

Ofrece una amplia variedad de chorrillanas, donde su base original de papas fritas,
carne, y mezcla de huevos y cebolla caramelizada, se verá matizada con distintos
tipos de carnes, además de mariscos y carnes de soja, cebollas, cebollines y
cebollas moradas.

La amplia variedad de carnes hacen de nuestro servicio una alternativa novedosa

que apunta a un público objetivo que gusta de la buena comida y de probar
nuevas alternativas.

El negocio está emplazado en los barrios gastronómicos de Providencia y nuestra

intención es poder incorporar un servicio de delivery, en el sector y hacia las
comunas colindantes, como son Ñuñoa, La Reina, Las Condes y Santiago, con
una agresiva estrategia de marketing para nuestra promoción.

Contamos con una alianza estratégica con Inacap y su área gastronómica,

quienes nos proveen de mano de obra calificada para nuestras preparaciones y a
un costo menor al del mercado sin mermar nuestra calidad, la que es supervisada
siempre y constantemente por el chef a cargo de la cocina.

El servicio delivery que buscamos implementar, además de contar con un sistema

tradicional de reparto en motocicletas, también tendrá un sistema amigable con el
medioambiente, repartiendo en la zona central de la comuna de Santiago
mediante Bicicletas.

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Objetivos, Hipótesis y Variables

Hipótesis:
“Las personas que viven en el sector aledaño al local de Chorrillanas prefieren
pedir por delivery a la hora de almuerzo”

¿Cuál es el problema de Marketing?

En concreto, necesitamos saber si podemos incluir una carta delivery en
nuestros servicios atendiendo a los riesgos que implica el tipo de comida que
ofrecemos habitualmente. Saber exactamente qué es lo que necesitaremos para
llevar a cabo este proyecto, sabiendo que se deberá modificar la presentación de
nuestro menú. Estos cambios llevarán consigo una estrategia para ampliar nuestro
público objetivo y nuestras zonas de cobertura.

Objetivos de la investigación
Los objetivos de esta investigación, son determinar cuánto crecer al
implementar este servicio. Qué porcentaje del mercado abarcaremos después de
este cambio.

Datos secundarios utilizados

Utilizamos los datos con los que podemos contar fácilmente, por ejemplo,
los datos que se obtienen de las redes sociales, datos cuantitativos entregados
por los municipios y el INE para determinar población del sector y alrededores

. Específicamente para el delivery, revisaremos la página www.reclamos.cl

y así determinar además como son vistas las actuales aplicaciones de reparto, lo
que eventualmente podría llevarnos a tener una vía de distribución propia.

Consultas a restaurantes de comida china, para ver el alcance que tuvo en

su minuto el cambio de formato de colaciones de sus comidas para pedir con
despacho a domicilio.

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Análisis Interno

Fortalezas: Nuestra compañía, tiene un gran conocimiento en la

preparación de alimentos, gracias a la contratación de un chef especializado, por
lo que se pueden personalizar las comidas de acuerdo a nuestra carta de carnes
para dar cabida a las preferencias especificadas por el cliente. La compañía es
creada por profesionales jóvenes quienes están conscientes de las necesidades
de los potenciales consumidores, entregándoles un servicio rápido y eficiente.

También existe conciencia del potencial que tiene la industria de la alimentación

en cualquier lugar y contexto, gracias a nuestro servicio de calidad, especialmente
cercano al lugar de trabajo de los ejecutivos.

Debilidades: La empresa no tendrá el know-how que ya posee el resto de

las empresas de reparto a domicilio en la capital, debido a que lleva operando un
menor tiempo en comparación con otros restaurantes del sector. Además, junto
con esto aún no hay relaciones fuertes con clientes, las cuales puedan
asegurarnos cierta demanda, por lo tanto, el esfuerzo y recursos que hay que
poner para ello es bastante para lograr un posicionamiento de mercado.

Análisis Externo

Oportunidades: Chile cuenta con un número creciente de mujeres

incorporadas en la fuerza laboral del país. Esto, aumenta el número de mujeres
que no tienen tiempo para cocinarles a sus familias, es por ello que están dentro
del mercado objetivo, los dos tercios de mujeres que trabajan y que no cuentan
con una asesora del hogar. Además, hay un uso creciente de la tecnología, a
través del Internet que nos permitirá tener pedidos de forma más eficiente,
logrando una mejor comunicación entre la empresa y los clientes. Por otra parte, la
búsqueda de una mejor alimentación y las constantes campañas que realiza el
gobierno para mejorar la calidad de las comidas, obliga a tener la necesidad de

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buscar comidas más del tipo casero al momento de escoger donde y como
satisfacer los almuerzos diarios

en las oficinas. Actualmente hay un boom por lo saludable. Hoy en día las
personas están mucho más preocupadas de llevar una vida saludable, aquí la
alimentación juega un papel muy importante a la hora de llevar a cabo una dieta
balanceada, es por eso que queremos aprovechar esto para satisfacer sus
demandas.

Amenazas: Hoy en día, nos encontramos frente a una amenaza eventual,

dado que no sabemos a ciencia cierta si este gobierno, trae nuevas propuestas
que pudieran afectar a nuestro negocio o a la industria en la que nos encontramos
inmersos. Nuestra empresa, estará expuesta al constante cambio en los precios
de los alimentos. Además, siempre existe el temor de no contar con la seguridad
de tener cadenas de suministro fiables, y cualquier problema con los proveedores
podría disminuir las ventas. Otro aspecto importante es la amenaza de nuevos
competidores, dado que las barreras a la entrada en esta industria son
relativamente bajas.

Definición del problema

Queremos saber si los consumidores compraran nuestros productos a través de
delivery; interiorizarnos en sus preferencias al momento de comprar por esta
plataforma, saber en qué se fijará al momento de pedir, ya que sabemos que la
Chorrillana es un producto que no es tan fácil de pedir por toda lo que conlleva su
preparación; por la textura y temperatura que debe tener al momento de ser
consumida.

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Método
Método de diseño exploratorio. ¿Por qué se utilizó?
Utilizamos el método cuantitativo, para tener una idea de lo que necesitábamos
saber expresado en cifras más concretas, utilizando encuestas a los posibles
consumidores.

Planteamiento del enfoque

Nuestro enfoque se centra en conocer la frecuencia con la usuarios mayores de
20 años, con cierto poder adquisitivo, consumen este producto visitando el
restaurante y, también con opción de pedirla a través de delivery hacia sus
trabajos u hogares.

El lugar donde está ubicado el restaurante es crucial para establecer un radio de

despachos con delivery propio del local, ya que el tiempo de demora debe ser el
mínimo cuando se trata de comida, y más aún, con este tipo de producto con
diferentes texturas y sabores que deben mantener una temperatura ideal para no
perder su sutileza.

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Resultados
Diseño descriptivo
Encuesta a través de Microsoft Forms.
Desarrollamos una breve encuesta a través de la Aplicación Microsoft Forms, para
conocer la opinión de las personas en cuanto a sus preferencias a la hora de
consumir comida, ya sea fuera de casa o solicitando despacho a domicilio.

En ella participaron 104 personas, mayores de 20 años y con residencia en

variadas comunas, buscando la mayor concentración de estas, en las comunas
aledañas a la ubicación del local, como son: Ñuñoa, La Reina, Las Condes, y
Santiago.

El formulario consta de 10 preguntas, con distinta magnitud de alternativa de

respuesta, enfocadas en buscar los gustos y preferencias de las personas, de
acuerdo con rangos etarios establecidos.

Los resultados de la encuesta arrojaron que un 39% de los encuestados se

encuentra en el rango de entre 30 y 40 años, que, además, un 57% de las
personas respondieron A) Una vez al mes para la pregunta de ¿Con qué
frecuencia pides con delivery? Y la mayoría (70%) marcó la opción de que el
tiempo que están dispuestos a esperar por el producto es de entre 25 y 35
minutos.

Estas fueron las preguntas más decisivas a la hora de conocer las preferencias de
las personas a la hora de pedir a un restaurante a través de delivery, y el tipo de
individuos que utilizan este servicio con mayor frecuencia.

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Otra de las preguntas que llamaron nuestra atención, y que fue fundamental en
determinar la efectividad de nuestra investigación, fue la de: ¿Qué delivery
prefiere?, la cual arrojó que un 51% prefiere delivery propio del local y un 49%
mediante aplicaciones como Uber Eats, Pedidos ya, etc.

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Esto nos llevó a meditar sobre realizar o no la inversión en un delivery propio, si el

impacto frente a la preferencia de los clientes para pedir con despacho no es
concluyente en cuanto a utilizar un servicio propio del restaurante.

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Discusión
Recomendaciones
Los resultados no nos reafirman la intención de invertir en un servicio de delivery
propio del local, ya que la encuesta arrojó que para las personas es confiable pedir
a través de una aplicación como a través de delivery propio del restaurante.

Nos demostró, además, que no es viable el servicio en este tipo de producto, no

es conveniente pedir este servicio a través de delivery, debido a que es una
comida que debe ser consumida al instante.

Pero si nos demostró que en la carta se puede agregar el servicio de comida

individual antes mencionado, formato colación, esto asociado también a que cada
vez son más las mujeres que trabajan fuera de casa y tienen menos tiempo de
cocinar en casa, por lo tanto, es más frecuente pedir comida con despacho
individual, ya sea para comer en casa o en la oficina.

Se recomienda utilizar el servicio de delivery externos de aplicaciones como Uber

Eats, Pedidos ya, etc., debido a que los resultados arrojados en esa pregunta no
fueron concluyentes para tomar la decisión de invertir en este servicio en formato
propio del local.

No se debe cambiar el formato de restaurante físico, sino que aprovechar estos

servicios de aplicaciones para abordar el 49% que sí pedirá por ese canal de
atención.
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Conclusión

La investigación nos demostró las diferentes variables sobre la que los

consumidores prestan atención al momento de comprar comida a través de
delivery, sobre todo cuando se trata de tipos específicos de ella.

Al tratarse de una Chorrillana, la decisión de comprarla para llevar no es tan fácil

de tomar, debido al tipo de preparación que requiere y los ingredientes que
contiene, los cuales deben ser consumidos casi al instante, porque deben
mantener una cierta temperatura y textura para no perder ciertas propiedades.

Nos llevamos una sorpresa al ser tan poco la diferencia al momento de pedir por
delivery tradicional de aplicación o por reparto propio del restaurant.

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Referencias

 Enlace Preguntas de la Encuesta:

https://forms.office.com/pages/designpagev2.aspx?lang=es&origin=OfficeDotCom&route=Star
%20t&subpage=design&id=3jYH9La3e0KMMAKBW8omuTWt51o5KvtItoTGWNRJ2_NUQzRTRVdJS
DRLT0dRSkQ1NjJGNTBDSDhPRC4u&tab=0&analysis=false

 Enlace Resultados de la Encuesta:

https://forms.office.com/Pages/AnalysisPage.aspx?
AnalyzerToken=0kz40PkM5pZuYEWdoPUIy76qknOhqc9a&id=3jYH9La3e0KMMAKBW8omuTWt51
o5KvtItoTGWNRJ2_NUQzRTRVdJSDRLT0dRSkQ1NjJGNTBDSDhPRC4u

 Sitio web: www.reclamos.cl

 Sitio web: www.ine.gob.cl

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