SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL DE LACTOSUERO PARA

LA EMPRESA TOCALACTEOS EN TOCA BOYACÁ

EDISON ARMANDO PARDO IZARIZA1, GABRIELA FERNANDA MELO AVILA2,

GLORIA LUCIA CAMARGO MILLAN3.

1
Estudiante de Ingeniería Ambiental, edison.pardo@uptc.edu,co, Colombia, Universidad
Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Grupo GIGA

2
Estudiante de Ingeniería Ambiental, gabriela.melo@uptc.edu.co, Colombia, Universidad
Pedagógica y Tecnológica de Colombia,

3
Docente Asociada. gloria.camargo@uptc.edu.co, Colombia, Universidad Pedagógica y
Tecnológica de Colombia, Directora grupo GIGA,.

INTRODUCCIÓN

La industria de lácteos en Colombia es de gran importancia ya que se considera como

fuente de ingresos para varias zonas del país, en donde los departamentos más destacados
son Antioquia, Boyacá y Cundinamarca, generando a los agricultores mayor utilidad que
los cultivos y generando empleos. Sin embargo, cuando hablamos de los impactos
ambientales que generan estas empresas esta su gran consumo de agua y como
consecuencia vertimientos de gran volumen de agua residual, estas aguas suelen contener
gran contenido de gracias y cantidades elevadas de nitrógeno y fosforo, además de esto, su
porcentaje de DQO suele ser bastante alto, por lo que el tratamiento de estas empresas
mayormente debe incluir procesos que reduzcan los niveles de DQO5, grasas, aceites,
solidos suspendidos y también corregir el PH.

RESUMEN

La empresa Tocalácteos está ubicada en Toca en la vereda Raiba sector san Antonio a 3.8
km del municipio, esta empresa se dedica a la venta de subproductos derivados de la leche,
tales como dulces, arequipe, yogurt y en especial el queso. Este último ha tenido gran
reconocimiento a nivel local como a nivel zonal ya que fue uno de los primeros productos
que se empezaron a comercializar.
Esta investigación cuyo objetivo es plantear una alternativa de tratamiento de agua residual
industrial acorde con los parámetros analizados a la muestra proveniente de la industria
lactosuero ubicada en el departamento de Boyacá-Colombia requirió de practicas en
laboratorio donde se establecieron los parámetros que exige la norma para el tratamiento de
aguas residuales industriales y determinar si se encuentran dentro de los rangos permisibles
y en base a esto determinar cual es el sistema de tratamiento más acorde en base a las
características que presenta la norma, para esto es necesario evaluar las condiciones
actuales y pasadas de nuestra zona de estudio y hacer un análisis para la optimización del
proceso de tratamiento de estas aguas.

MARCO TEORICO

Colombia ocupa el puesto número once en producción de leche a nivel mundial y según el
Ministerio de Agricultura representa la producción anual de lácteos es de 7.190 millones de
litros, donde el 50 % de estos es procesado por grandes compañías mientras la otra mitad
son lugares informales de producción (DISIN S.A, 2019). En estos procesos se sabe que se
usan grandes cantidades de agua, sobre todo para la parte de sanidad y mantenimiento de
los equipos. Para tratar las aguas residuales es importante tener en cuenta los límites de
vertido para el efluente, además de seguir los procesos requeridos para la mayoría de
tratamientos en estas aguas, haciendo referencia al tratamiento primario que se encarga
usualmente de eliminar los sólidos suspendidos y materiales flotantes, seguido de esto en el
tratamiento secundario se basa en tratamientos biológicos convencionales y por último el
tratamiento terciario elimina todo lo que el tratamiento biológico no pudo (R.S. Ramalho,
2021).

Tratar las aguas residuales traen varios beneficios tanto ambientales como para la misma
empresa donde se realiza el procedimiento ya que estas aguas puedes ser reutilizadas para
el mantenimiento de los equipos, disminuye los costos en operación, si es por medio de
tratamiento biológico se puede generar biogás (DISIN S.A, 2019).

En la industria láctea además de la parte de tratamiento de agua residual, también es

importante las practicas en los procedimientos y la utilización de tecnologías pueden
optimizar la calidad del agua (Corantioquia,2016).
En la industria láctea para generar la optimización del agua, su utilizan métodos como los
físicos-mecánica que ayuda en la homogenización del caudal, igualar la carga volumétrica
y suavizar los cambios en flujo de masa, con los tratamientos físicos funciona para la
eliminación de solidos suspendidos. (G.Benítez,2021)

Mientras que los procesos fisicoquímicos donde se utilizan fuerzas naturales como la
gravedad y sustancias químicas, estos procesos en la industria láctea sirven para la
eliminación de compuestos emulsionados, pero posee problemas con los costos gracias a
los agentes químicos que se utilizan y también no es muy efectiva al momento de bajar las
cantidades de DQO requeridas (Kolev Slavov, 2017).

MATERIALES

1. Medición de pH
 pH-metro
2. Medición de solidos suspendidos
 Capsulas
 Filtros
 Horno
3. Solidos suspendidos sedimentables:
 Cono Imhoff
 Agitador
4. Cloruros:
 Agua destilada
 Cromato de potasio
 Nitrato de plata
 Pipeta
5. Turbidez:
 Turbidímetro
6. Color aparente:
 Agua destilada
 Espectrofotómetro
7. DQO:
 Tubo de ensayo con dial
 Termo reactor
8. Medición de NH3:
 Erlenmeyer
 Titulante estandarizado de ácido sulfúrico
9. Medición de dureza total:
 Indicador negro de eriocromo
10. Medición de dureza cálcica:
 1 ml de NaOH
 Indicador de murexida
 Espátula
11. Alcalinidad:
 Erlenmeyer
 Fenolftaleína
 Verde bromocresol

METODOS
Se realiza una medición de los siguientes parámetros para la muestra de minería de
carbón: pH, SST, SSED, SDT, cloruros, turbidez, color, DQO, NH3, dureza total,
dureza cálcica, color total.

⮚ Para determinar el pH de la muestra se toman 300 ml de la muestra y con ayuda del

electrodo (pH-metro) se toma el valor del pH de la muestra.
 Fuente: Autores

⮚ Para determinar los sólidos suspendidos totales inicialmente se toma el peso de la

cápsula con el filtro, se procede a filtrar 20 ml de la muestra y finalmente se deja en
el horno 1 hora para pesar nuevamente, la diferencia de pesos es el valor de los
sólidos suspendidos totales.

Fuente: Autores

⮚ Para los sólidos suspendidos sedimentables se toma 1000 ml de la muestra, se vierte

en el cono Imhoff a los 45 minutos se agita la muestra con un agitador y se deja 15
minutos más para tomar los datos de los sedimentos.
 Fuente: Autores

⮚ Para los cloruros se toma 10 ml de la muestra y 90 ml de agua destilada de esa

disolución se toman 50 ml de la muestra, se le agrega 3 gotas de K 2CrO4 (cromato
de potasio) y se realiza la disolución con y se procede a titular con AgNO3 (nitrato
de plata) hasta que la muestra tome un color rojo ladrillo, los valores de cloruros se
determinan con la siguiente fórmula y adicional se multiplica por el factor de
conversión que es de 10. Se realiza la titulación del blanco para utilizar en la
fórmula.
 Fuente: Autores

Para hallar el valor de los cloruros se utiliza la siguiente fórmula.

𝐶𝑙𝑜𝑟𝑢𝑟𝑜𝑠 (𝑚𝑔/𝐿 𝐶𝑙)

𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

Donde

A= ml de AgNO3 de la muestra

B= ml AgNO3 del blanco

N= normalidad de AgNO3

⮚ Para la turbidez se toma la muestra, se agrega el turbidímetro y este arroja el

resultado de la turbidez de la muestra.

⮚ Para la medición del color de la muestra se toma se toma 10 ml de la muestra y 490

ml de agua destilada de esta disolución se toman 10 ml para llevar al
espectrofotómetro y hacer la respectiva lectura del color, el valor del color se
multiplica por el factor de conversión que para este caso es de 50.
⮚ Para la medición del DQO se toman 2 ml de la muestra y se agrega a un tubo de
ensayo con dial, este se lleva al termo reactor hace por dos horas, seguido se toma
la medición del DQO.

Imagen 9. Muestra Para la Toma del DQO

Fuente: Autores

 Medición de NH3, para el cual se tomo 50 ml de la muestra del vertimiento que

luego fue previamente depositada en el Erlenmeyer para empezar la titulación con
el titulante estandarizado de ácido sulfúrico.
 Fuente: Autores

 Medicion de dureza total, para el cual se requieren tomar 50 ml con anterioridad se

realiza un ajuste pH a 10 unidades y el punto final de la valoración se consigue con
el empleo del indicador negro de eriocromo se adicionaron con 24 gotas y se
procedio a la titulacion.
 Fuente: Autores

 Medición de dureza calcica se tomaron 50 ml de muestra del vertimiento, con la

que se adicionaron 1 ml de NaOH de una concentracion de 1N y un indicador de
murexida con una espatula (titulante de EDTA).
 Fuente: Autores

 Medicion de alcalinidad para el cual se toman 50 ml del vertimiento en el

erlemnyer y se incorporan 5 gotas de fenoltaleina y 5 gotas de verde bromocresol.

Fuente: Autores

RESULTADOS

RESULTADOS Y COMPARACIÓN DE LA NORMA VIGENTE DE

VERTIMIENTOS 0631 DE 2017.

Parámetros Valor Valor Diagnóstico % Remoción

Permisible
Norma
0631/2017

pH (Unidades) 3.66 6-9 No cumple Ajuste de pH

en 3.5
unidades

DQO 34.500 450 No cumple 98.7

SST - 150 - -

SSED 2 2 Cumple No requiere

SDT 8.825 - - -

NH3 1.7 Análisis y - -

Reporte

Dureza TOTAL 5.4 Análisis y Requiere -

Reporte tratamiento

Dureza Cálcica 3.8 Análisis y Requiere -

Reporte tratamiento

Conductividad 10.35 - Requiere -

tratamiento

Color (U.C) 8.275 Requiere -

tratamiento

Turbiedad 462.5 Requiere -

tratamiento

Cloruros 27.8 500 No Requiere -

(mg/L) tratamiento

Alcalinidad 0 Análisis y Cumple No requiere

reporte

REFERENCIAS
 https://www.disin.com/tratamiento-del-agua-en-la-industria-lactea/
 https://books.google.es/books?
hl=es&lr=&id=T9MfEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR5&dq=libro+de+tratamien
tos+de+agua+residual&ots=3jKUml2qzg&sig=IVHRTPVmgxhrK_3IS-
6_NA8wWv4#v=onepage&q=libro%20de%20tratamientos%20de%20agua
%20residual&f=false
 https://repository.ucatolica.edu.co/bitstream/10983/26717/1/DISE%C3%91O
%20DE%20UN%20SISTEMA%20DE%20TRATAMIENTO%20DE
%20EFLUENTES%20PRODUCIDOS%20POR%20UNA%20EMPRESA
%20PROCESADORA%20DE%20PRODUCTOS%20LACTEOS
%20MICHAEL%20BENITEZ%20300621.pdf
 https://www.corantioquia.gov.co/wp-content/uploads/2022/01/Lacteos.pdf