Monana, sus procesos de organización y su impacto en Duitama y Sotaquirá

Camilo Andrés Fúquene Galvis, Julián López Callejas, Laura Sofía Ossa Martínez, 

Mariana Mora Pradilla y Paula Estefany Casas Peña. 

Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, Universidad Externado de

Colombia 

Anaid Diaz Chaparro, Beatriz Hecmira Herrera Meza, David Andrés Camargo Mayorga, Fabio
Hernando Ortiz Guzmán, Gloria Cristina Torres Silva, Javier Nicolás Cabezas Manosalva, Juan
Fernando Sansón Rosas, Odra Ruth Vanegas Escamilla, Ramiro Augusto Hurtado Patiño y Rene
Alexander Guerrero Vergel.

Agosto – noviembre 2022

 2

Tabla de contenido

Objetivos 5

Objetivo general 5

Objetivos específicos 5

Introducción 6

Resumen 7

Abstract 8

Ubicación, contexto y organización de la empresa Monana 1

Ubicación de la empresa Monana 1

Componentes de Duitama como destino turístico 1

Estructura 1

Infraestructura 2

Superestructura 3

Atractivos 4

Acerca de la empresa Monana 4

Características de Monana 5

Organización de Monana 6

Mapa de procesos. 6

Procesos estratégicos. 7

Procesos misionales. 7

Procesos de apoyo. 7

Procesos de evaluación. 8

Monana y su intervención en el mercado 8

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Oferta. 8

Demanda. 9

La administración de recursos humanos de la empresa Monana 9

en el personal y los turistas 9

Tipos de turistas que compran en Monana 9

Cadena de valor 13

Referencias 15

Tablas 1

Figuras 20

Anexos 21
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Objetivos

Objetivo general
Caracterizar los procesos al interior de Monana y relacionarlo con las dimensiones y actores del
entorno.
Objetivos específicos
- Describir los procesos de Monana, las dimensiones y actores del entorno (interno y
externo).
- Establecer las relaciones de los procesos de Monana con las dimensiones y actores
del entorno (interno y externo).
- Reconocer el impacto de los procesos organizacionales estableciendo las
oportunidades y amenazas, sus capacidades o fortalezas y debilidades.
 5

Introducción
En este momento del proyecto se espera dar a conocer los procesos de gestión de la
empresa Monana y su relación e interacción con el entorno. La presente investigación se
desarrolla a través de entrevistas a la gerente general de la empresa, Mónica Urbina.

El primer capítulo denominado “Ubicación, contexto y organización de la empresa

Monana”, consta de la contextualización de los procesos y sus características.
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Resumen
Palabras claves
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Abstract
Keywords:
 Ubicación, contexto y organización de la empresa Monana
En este capítulo se abordarán las características de los componentes turísticos y la
relación con el territorio en donde se encuentra ubicada la empresa Monana. Adicionalmente, se
conocerán los objetivos de la organización en cuanto al desarrollo de su actividad económica
dentro del municipio de Duitama, identificando los procesos, mercado y demás factores que
influyen en su labor y desarrollo turístico.
Ubicación de la empresa Monana
La empresa Monana nació en el año 2019 en el municipio de Sotaquirá situado en el
departamento de Boyacá y ubicado a 176 Km de la ciudad de Bogotá (Google, s.f.). No obstante,
en el año vigente, 2022, la empresa trasladó su punto de venta y la planta de fabricación de sus
productos a la ciudad de Duitama, un municipio colombiano ubicado en el departamento de
Boyacá, se convierte en el lugar de ejecución en donde ahora la organización Monana pretende
continuar con sus labores de emprendimiento.
Se encuentra situado en el valle del río Chicamocha, y limita al norte con el departamento
de Santander, por el sur con Tibasosa, por el oriente con Santa Rosa de Viterbo y Floresta y por
el occidente con Paipa (ver Figura 1) (Alcaldía Municipal de Duitama, 2018, párr. 26). Es un
sitio con modernos barrios y amplias avenidas. En la ciudad de Duitama, la arquitectura
contemporánea se destaca por el velódromo en donde se realizan competencias nacionales e
internacionales. La actividad económica que se presenta en este municipio es caracterizada por
las artesanías y por tener un aprovechamiento de sus cultivos, conservando y sacando provecho
para frutas, hortalizas, verduras, papa, entre otros.
Componentes de Duitama como destino turístico
En esta sección se da a conocer la descripción y características generales de la estructura,
infraestructura, superestructura y atractivos que influyen en el desarrollo turístico del territorio.
De igual forma su relación con la empresa y que tanto afectan en ella.
Estructura
La estructura que compone al territorio de Duitama hace que lo posicione como un destino
turístico debido a que cuenta con distintos tipos de hospedaje orientado a diversos mercados. De
igual forma, según J.F. Sansón1 (Comunicación personal, 16 de febrero, 2022) la vigencia de los
RNT certifica que el funcionamiento de los prestadores turísticos cumpla con los requisitos
1
Profesor de la facultad de empresas turísticas y hoteleras de la universidad Externado
 2

necesarios para ser parte y contribuir en el turismo formal que de acuerdo con el análisis
realizado en la página web de Booking (2022) en el municipio de Duitama se encuentra en la
mayoría los RNT activos. Sin embargo, uno de los hospedajes que se encuentra con el RNT
cancelado voluntariamente es la Reserva Campestre “La cabaña glamping” esto podría ser por
petición del mismo prestador, aunque este alojamiento sigue prestando el servicio turístico al
público. Adicionalmente, los hostales, glampings, apartamentos, los ecohoteles o las casas
turísticas generan motivación en los turistas para visitarlos y poder no solo disfrutar de un buen
servicio, sino que también poder reconocer los factores gastronómicos y culturales del territorio.
Así mismo, de acuerdo con la información que se suministra en la página web de la
Alcaldía Municipal de Duitama en Boyacá (2018), el territorio cuenta con diferentes
señalizaciones para sus atractivos turísticos que hacen visible y fácil el acceso a estos por parte
de los turistas. Estas herramientas son fundamentales para brindar una buena experiencia a las
personas que los visiten, exaltando siempre el potencial que como municipio tiene para ofrecer.
Por otro lado, Duitama cuenta con dos restaurantes principales, La Casona Prado y Guaduas de
Aldi, los cuales no han aplicado a un RNT debido a que no cumplen los requisitos para ser
considerados como restaurantes turísticos, pero hacen parte de la estructura turística, como
puntos en donde se exaltan los platos típicos de la región para los turistas (ver Tabla 1).
Infraestructura
La infraestructura del territorio según J.F. Sansón (Comunicación personal, 15 de febrero,
2022) agrupa los servicios públicos necesarios y primordiales para la vida diaria tanto de los
habitantes de Duitama como también de los visitantes que llegan al territorio, por lo que brinda
una buena perspectiva de la sanidad y desarrollo que se ejecuta dentro de la región. Los servicios
de salud, acueducto, energía, conectividad a internet y de seguridad se encuentran en función de
todas las personas que se encuentren en el municipio de Duitama para poder suplir las
necesidades de interés común de los residentes y visitantes en esta ciudad.
Según M. Urbina2 (Comunicación personal, 23 agosto, 2022) el sistema de viabilidad
principalmente la vía Bogotá- Tunja/ Duitama, se encuentra en buen estado para el movimiento
de los habitantes y turistas, no obstante, la accesibilidad vial Arauca-Duitama no siempre se
encuentra en buenas condiciones, lo que evita el acceso terrestre a la ciudad. Esto afecta tanto a
las familias como a los emprendedores en el territorio para la exportación o importación de

2
Gerente empresa Monana
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productos regionales, como lo afirma Mónica Urbina, (Comunicación personal, 23 agosto, 2022)
quien se ha visto afectada, algunas veces, por los derrumbes en las carreteras o mal estado de
estas a la hora de recibir las importaciones de cacao del Arauca. La solución que le dan a estos
imprevistos es aumentarle el precio de la mercancía para poder ser distribuida a pesar de las
circunstancias o, en última instancia, cancelar la compra; lo cual se convierte en un gran
obstáculo para el recibimiento de la materia prima y la producción de sus derivados (ver Tabla
2).
Superestructura
Con respecto a la superestructura, según J.F. Sansón (Comunicación personal, 15 de
febrero, 2022) se pueden encontrar diferentes entidades y organizaciones que apoyan y fomentan
el turismo dentro del destino con el fin de poder hacer de su actividad económica un símbolo
importante y de crecimiento en la región.
Según M. Urbina (Comunicación personal, 23 agosto, 2022) la Cámara de Comercio de
Duitama ha sido una entidad gubernamental que ha sabido apoyar a la organización en toda la
gestión jurídica y de procesos administrativos de la empresa, ya que esta ha logrado apoyarlos
con información y herramientas para balances financieros y libros contables que les ayudan al
proceso de su organización.
Sin embargo, cabe resaltar que esta entidad cuenta con algunos programas como lo son
“Turismo Para Crecer: Portal de promoción turística de la Cámara de Comercio de Duitama”. A
través de la gestión turística logran potenciar el desarrollo del turismo a nivel departamental,
incluyendo dentro de este a Duitama, como uno de los sitios turísticos a conocer (Ruta
Libertadora, 2019). Este programa tiene el nombre de Descubre la Ruta Libertadora, un recorrido
que impulsa a los turistas a conocer y hacer homenaje a los hombres y mujeres que, con su firme
convicción, entregaron su vida por respirar la libertad en los diferentes campos boyacenses. A
través del impulso de este tipo de actividad, se logra conectar a las personas con los diferentes
prestadores de servicios turísticos con los que cuenta el destino y, así mismo, poder potenciar el
desarrollo del turismo en el lugar.
La Alcaldía Municipal de Sotaquirá ha sido otra entidad que ha prestado apoyo a este
destino. Ha fortalecido los vínculos con empresas como Monana, prestándoles asesorías con
respecto a capacitaciones del Sena como cursos de manipulación de alimentos, capacitaciones y
cursos de chocolate, entre otros. (M. Urbina, comunicación personal, 23 agosto, 2022). Así
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mismo esta entidad logra fomentar la actividad cultural, turística y gastronómica permitiendo a
las pequeñas y medianas empresas del municipio mostrar su actividad y darse a conocer a todos
los visitantes del destino. Uno de estos encuentros es el Festival Gastronómico y Cultural que se
realiza en el municipio, el último tuvo fecha el 18 de julio de 2021 en donde se dio el apoyo a los
diferentes emprendimientos en todas las muestras que había en el evento.
Atractivos
Como parte de los componentes turísticos que conforman a Duitama, se pueden encontrar
allí diferentes atractivos, estos se encuentran ubicados en puntos claves de la ciudad los cuales
son característicos por ser íconos del destino y por el movimiento cultural y masivo de turistas
que estos producen (ver Anexo A). Debido a la existencia de estos atractivos, se puede
evidenciar que en el municipio se pueden encontrar diferentes tipologías de turismo. El turismo
deportivo es uno de los que más se promueve, gran variedad de visitantes acude allí gracias a los
eventos de ciclismo o natación; diferentes periodistas, competidores nacionales y espectadores
llenan los espacios de este lugar. El turismo de naturaleza es otra tipología que sin duda llama la
atención de muchos turistas. Gracias al correcto aprovechamiento de los recursos del medio
ambiente estos lugares se convierten en un centro de movimiento de diferentes personas que
llegan a visitar la ciudad. Por último, el turismo cultural no deja de tener protagonismo. Muchos
turistas llegan para conocer la cultura de la ciudad de Duitama, sus tradiciones, gastronomía y
artesanías; es algo que los visitantes no dejan de lado cuando deciden acudir a este destino.
Acerca de la empresa Monana
La empresa Monana nace en el año 2019 en el departamento de Sotaquirá y se dedica,
principalmente, a la transformación y comercialización de productos a base de cacao. Sin
embargo, tras la pandemia del covid-19 la empresa cierra su sucursal inicial y se reabre en el
departamento de Duitama, donde se encuentra actualmente (M. Urbina, comunicación personal,
23 agosto, 2022).
La empresa tiene como objetivo “dar valor agregado al cacao de pequeños productores
colombianos, por eso trabajamos de la mano con el agricultor fortaleciendo la cadena productiva
del chocolate y brindando deliciosos y nutritivos productos a nuestros consumidores.” (Monana,
p.1)
 5

Características de Monana
Una de las principales características de la empresa es el liderazgo y el buen trabajo en
equipo. La importancia del liderazgo en una organización radica en saber cómo influir en la toma
de decisiones y el comportamiento de las personas, ya que esto beneficia a que los objetivos
planteados obtengan resultados superiores a los esperados. Además de esto, permite el desarrollo
eficiente de la empresa y de las capacidades mismas del empleado.
Por otro lado, la buena gestión de un líder es capaz de reconocerse en el entorno que lo
rodea, es decir, estas habilidades no solo influyen en los empleados sino en clientes y personas
cercanas. Esto da a entender que la importancia de que un buen líder sepa tomar decisiones va
más allá del ambiente interno de la organización.
Es así como vemos reflejado estos conceptos en la organización “Monana Cacao”, una
empresa dedicada a la transformación y comercialización de productos a base de cacao. La
empresa y sus integrantes se caracterizan por ser innovadores y por el trabajo que hacen en
alianza con empresas que rodean el sector.
En una entrevista realizada a Mónica Urbina se le cuestiona acerca de las habilidades que
consideraba más destacadas entre sus empleados. Ella nos asegura que en la parte gerencial de la
empresa se cumple, principalmente, con habilidades blandas, es decir aquellas que “permiten a
una persona o un profesional relacionarse con soltura en su entorno.” (F. Coll Morales, 2021)
para interactuar de manera asertiva entre los compañeros y con los clientes (Comunicación
personal, 23 agosto, 2022). Se puede inferir que aquí las competencias son generales, ya que no
se habla de una habilidad en específico, sino más bien de la importancia del trabajo en equipo y
de la buena comunicación. Seguido a esto, nos comenta las habilidades específicas del equipo de
procesos; entre estas menciona el buen manejo de manipulación de alimentos, manejo de
chocolatería y la buena gestión en la cocina. Para el personal encargado de la parte contable de la
empresa como las ventas e inventarios menciona habilidades numéricas y además habilidades
sociales para hablar con compradores y negociadores.
Finalmente, cabe resaltar que cada una de estas habilidades sociales influyen en el logro
de los objetivos que se plantea la empresa, pues todas estas son el reflejo de la organización a
nivel interno y externo, y son las que permiten el desarrollo en la gestión de procesos.
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Organización de Monana
En toda organización es necesaria la planeación, organización, dirección y control de los
procesos que esta lleva, para esto es necesario la buena gestión y sistematización. Existen
herramientas que nos permiten este tipo de procesos y entre ellas encontramos el mapa de
procesos.
Mapa de procesos.
El mapa de procesos es la herramienta gráfica de una empresa para poder entender de
forma clara y profunda, el funcionamiento de los procesos que se lleven a cabo dentro de la
organización (Supply Chain, 2022). Monana actualmente no cuenta con un esquema de este tipo,
pero, de acuerdo con la información explicada por la gerente de la empresa, se pudo organizar
cada uno de los procesos en un mapa como el siguiente (ver Figura 2).
Figura 2
Mapa de procesos Monana

Este mapa de procesos inicia teniendo en cuenta las necesidades de los clientes y con el
fin de satisfacerlos, que según la gerente es el proceso con mayor prioridad. (comunicación
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personal, 23 de agosto, 2022). Para cumplir con lo anterior, se debe dividir en cuatro procesos,
los procesos estratégicos, procesos misionales, procesos de apoyo y procesos de evaluación. A
continuación, se explicará cada uno de estos y sus divisiones, respectivamente.
Procesos estratégicos.
 Planeación estratégica: La empresa plantea diferentes objetivos para satisfacer al cliente.
El primero es manejar productos que tengan 100% de cacao a fin de poder colaborar y
apoyar el campo colombiano. El segundo es hacer productos que sean veganos. Y el
tercero es cuidar la alimentación de los clientes, pues producen productos específicos
para personas que sufran de enfermedades como la diabetes, la hipertensión, etc.
 Investigación de mercados: Monana realiza una vista al mercado al que están tratando,
como lo es el de la comida, el cacao y el vegano.
 Gestión de calidad: Los procesos realizados son revisados específicamente por la gerente,
pero los empleados también tienen la misma opción, para evitar errores o fallos en la
producción o en el desarrollo de algún otro proceso.
Procesos misionales.
 Compra de materia prima: Se compra el cacao directamente de agricultores y las redes
cacaoteras.
 Producción: Se elabora el producto con una composición 100% de cacao y, dependiendo
del tipo de opción que se ofrezca, se produce con otros ingredientes que aportan al
objetivo final.
 Almacenamiento producto: El producto es guardado en los empaques de Monana y
almacenado en su bodega para empezar con la venta.
 Gestión comercial: Se promociona el producto final en las redes oficiales de Monana, y
en las ferias a las que son invitados en algunos casos.
Procesos de apoyo.
 Gestión humana: Si bien Monana no tiene un gran número de empleados, la gerente
busca que los que están se sientan en una empresa, en donde no hay una autoridad
máxima. Así mismo, se busca que estos manejen aspectos y valores necesarios para el
trabajo, como lo es, principalmente, el trabajo en equipo y el respeto.
 Gestión administrativa: Para que la gestión administrativa se dé, la empresa cuenta con
empleados que se dedican a los aspectos que ayudan a obtener los mejores resultados con
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sus recursos, como un gerente, un contador, dos operarios y un vendedor. También

cuenta externamente con asesorías de diseño y marketing.
 Gestión ambiental: Por el lado ambiental, Monana maneja el reciclaje de ciertas partes de
sus empaques. Y de la misma forma, dejando de lado la contaminación con la producción
del cacao final.
Procesos de evaluación.
 Control de calidad: Monana maneja un sistema de calidad en el que reciben opiniones de
sus clientes y una retroalimentación entre los empleados a fin de poder mejorar la calidad
de su producto.
 Mejora continua: Cuenta con una retroalimentación de cada venta, lo que les permite
estar en una constante mejora en la que, de acuerdo con lo que se mencionen, pueden
aumentar para lograr ser lo mejor en productos veganos con cacao.
Monana y su intervención en el mercado
Es importante reconocer el impacto que tiene la empresa dentro de la actividad
económica del municipio, es por esto que se analizara el mercado en el que esta participa.
Oferta.3
Boyacá es una región de Colombia donde se pueden encontrar muchas actividades
económicas (Gobernación de Boyacá, 2021, párr. 2). Es uno de los mejores productores de cacao
en el país por su refinado sabor y aroma, lo que lo hace ideal para que las empresas en esta
región lo utilicen para producir alimentos. Algunos ejemplos que podemos encontrar de
empresas que utilizan el cacao en Boyacá, como fuente de producción en sus empresas, son: El
museo del chocolate, chocolates Ágata o Monana Cacao (ver Tabla 3).
La competitividad en esta área de mercado no es muy amplia debido a que en Boyacá se
caracterizan es por producir papa y no cacao porque el clima del departamento es más favorable
a esta producción, sin embargo, no es un impedimento para que el cacao resalte dentro del
mercado. Aun así, en la región solo hay 16 empresas registradas que refinan y confeccionan el
cacao, generando que no se encuentren una cantidad significativa para vender este producto
(Empresite, s.f). 
En Duitama, podemos encontrar 2 empresas más que compiten con Monana: Coldulces
Carrusel S.A.S y Sociedad Alfondoque S A S. Esto se traduce en que, en términos de obtención

3
Oferta: (Bella.L. 2016, p5) “Cantidad de bienes o servicios que las compañías o empresas producen”.
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de clientes, Monana a nivel regional compite con 15 empresas haciendo no tan fácil la obtención
de los clientes. Sin embargo, si hablamos más en Duitama, Monana tiene muchas posibilidades
para que un cliente de la zona los prefiera ante los demás. 
Demanda.4
Monana Cacao fabrica productos que están hechos sin azúcar, se basa en una fabricación
más natural y es por esto que “contiene más de 50 nutrientes, que nos protegen y aportan
beneficios sobre la salud, especialmente nuestra salud cardiovascular.” (Monana Cacao, s.f)
Urbina, M. (comunicación personal, 23 de agosto, 2022) caracteriza a su comprador ideal
a las personas con problemas de diabetes, fitness, e incluso a las mujeres que sufren de
síndromes premenstruales o cualquiera que quiera tener una nueva experiencia con el cacao.
Monana cuenta con alrededor de 13 productos diversos entre ellos están el cacao de mesa en
polvo, pastillas y con especies, también la miel de cacao y los bombones (ver Anexo B).
Lo que hace que Monana sea distinto a sus competidores es el valor agregado que ponen
en sus productos y empaques, puesto que estos son saludables, están diseñados de manera
llamativa y son de fácil movilidad. Además, lo que más atrae es la inclusión de la mujer dentro
de su catálogo, creando un producto especialmente para ellas y su bienestar.
Finalmente, cabe resaltar que Monana no considera tener competencia, sino que en lugar
de esto se crean distintas asociaciones que buscan impulsar el comercio de Boyacá y convertirlo
en el principal destino de turismo rural comunitario y de bienestar del centro del país (M. Urbina,
09 de agosto, 2022).

La administración de recursos humanos de la empresa Monana

En este capítulo se podrá evidenciar la integración y relación de la empresa Monana con
el mercado, las instituciones jurídicas que influyen en la legalización de la organización y los
procesos de las personas. Además, se analizarán los tipos de turistas que acceden a los productos
y la forma en que la empresa satisface sus necesidades y se promociona comercialmente.
Tipos de turistas que compran en Monana
Uno de los puntos de venta de Monana se encuentra ubicado en el pueblito Boyacense, en
Duitama, dentro del café-bar “La Cueva de la Luna”. En este establecimiento se encuentran
todos los productos Monana al servicio de todos los turistas que visitan ese lugar, no obstante,

4
Demanda: : (Bella.L. 2016, p4):”Cantidad de bienes o servicios que los compradores quieren comprar”.
 10

cierta cantidad de esos visitantes se clasifican en distintos grupos que se caracterizan por tener un
objetivo o razón de viaje diferente a los otros.
En principio, se encuentra el sistema psicográfico del psicólogo estadunidense Stanley
Plog que, en el año 1974, a partir de un estudio que realizó con el objetivo de incrementar el
mercado de los viajes determinó cinco tipos de turistas (Panosso,2008, pág.164), de los cuales se
reconocen cuatro de estos dentro de los consumidores de la empresa Monana. El primero es el
turista alocéntrico, según J.F. Sansón (Comunicación personal, 16 de septiembre, 2022) es una
persona con un espíritu aventurera que busca integrarse con la población local y su cultura, en el
caso de Monana se refleja cuando muchos de sus consumidores que llegan al pueblito boyacense
van en busca de degustar productos innovadores que resalten los insumos regionales de
Colombia en distintos derivados, según M. Urbina (Comunicación personal, 23 de septiembre,
2022) a los visitantes les atrae la manera en que aprovechan las frutas, el caco y la miel en
presentaciones consideradas premium dentro del mercado. El segundo es el turista
cuasipsicocéntrico, según J.F. Sansón (Comunicación personal, 16 de septiembre, 2022) es el
viajero que vista un lugar luego de haber sido recomendado por personas de su alrededor, con
respecto a Monana, según M. Urbina (Comunicación personal, 23 de septiembre, 2022) muchos
de los turistas que llegan al pueblito boyacense a consumir sus productos, tienen un
conocimiento previo que les garantiza la calidad de sus artículos por medio de reseñas y
comentarios de personas a su alrededor, por lo que la razón de su viaje son las recomendaciones
positivas.
El tercero es el turista psicocéntrico, según J.F. Sansón (Comunicación personal, 16 de
septiembre, 2022) es la persona que le gusta los ambientes familiares y los servicios
tradicionales, de acuerdo con M. Urbina (Comunicación personal, 23 de septiembre, 2022) en
Monana se presta un servicio en el que los empleados de el café-bar “La Cueva de la Luna”
tienen una interacción cercana y hogareña con los consumidores, lo que los hace sentir cómodos
y seguros al momento de probar sus productos. Por último, el cuarto turista que se reconoce en
Monana es el mediocéntrico, según J.F. Sansón (Comunicación personal, 16 de septiembre,
2022) es la persona que tiene tanto características psicocéntricas y alocéntricas para visitar un
lugar, teniendo en cuenta las definiciones dadas anteriormente y según M. Urbina (Comunicación
personal, 23 de septiembre, 2022) han evidenciado turistas que comparten cualidades de cada
 11

una de dichas tipologías, por lo que la interacción es menos psicorígida y más espontanea en una
medida equilibrada.

El siguiente sistema de las tipologías de turistas es de acuerdo con el sociólogo Erik

Cohen que en el año 1972 desarrolló la clasificación de los viajeros en cuatro tipos, con base a
las distintas preferencias que las personas tienen al momento de viajar (Panosso,2008, pág.169),
de los cuales dentro de los consumidores de la empresa Monana se reconocen las cuatro
categorías. El primero es el turista explorador, según J.F. Sansón (Comunicación personal, 16 de
septiembre, 2022) se caracteriza por ser una persona extrovertida con la población local y estar
en busca de destinos nuevos, en el contexto de Monana se evidencia en el momento en que estos
turistas visitan los establecimientos para probar nuevas experiencias placenteras en el sentido del
gusto con el cacao y que también, según M. Urbina (Comunicación personal, 23 de septiembre,
2022) se dejan llevar por la atractiva imagen tanto del local como del diseño del empaque de los
productos.
El segundo tipo de turista es el turista de masas individual, según J.F. Sansón
(Comunicación personal, 16 de septiembre, 2022) es la persona que viaja por su cuenta con
paquetes turísticos personalizados, en el caso de Monana, según M. Urbina (Comunicación
personal, 23 de septiembre, 2022) muchos de los turistas que compran sus productos son
personas que vistan el café-bar “La Cueva de la Luna” con el tiempo ilimitado para poder
conocer el lugar sin tener que cumplir con un horario institucionalizado por una agencia de viaje.
Por otro lado, se identifica al turista de masas organizado, según J.F. Sansón (Comunicación
personal, 16 de septiembre, 2022) es la persona que se dirige a un lugar teniendo un cronograma
previamente establecido con otros turistas que no conoce, en el escenario de Monana, según M.
Urbina (Comunicación personal, 23 de septiembre, 2022) muchos de los turistas que visitan los
locales llegan acompañados de un guía turístico que se encarga de desplazarlos al pueblito
boyacense de forma que puedan conocer distintas tiendas turísticas, entre estas, Monana.
Por último, el turista errante que según J.F. Sansón (Comunicación personal, 16 de
septiembre, 2022) es el individuo que busca sumergirse completamente en la cultura de la
población local, de acuerdo con la afirmación de Mónica Urbina (Comunicación personal, 23 de
 12

septiembre, 2022) la señora Rosa5 y sus trabajadores logran transmitir una sensación acogedora
con una intacta tradición familiar para quienes los visiten.
Por otra parte, la clasificación de los turistas que le da la antropóloga estadunidense
Valene Smith en el año 1977, comprende siete tipos de acuerdo con la capacidad de adaptarse en
el destino turístico (Panosso,2008, pág.171), de los cuales dentro de los consumidores de la
empresa Monana se identifican tres de estos. El primero es el turista de masas incipientes, agrupa
a los turistas que buscan lugares únicos y recreativos, (Panosso,2008, pág.171) y en contexto con
Monana según M. Urbina (Comunicación personal, 23 de septiembre, 2022) los turistas suelen
comprar sus productos con el objetivo de probar derivados auténticos con ingredientes naturales
y regionales y que, además, situándose en el pueblito boyacense puedan tener la posibilidad de
recrearse con la estructura turística de Duitama.
El segundo que se logra identificar es el turista “fuera de círculo”, el cual se caracteriza
por tener una buena adaptación en el destino turístico y en realizar actividades que no sean
recurrentes (Panosso,2008, pág.171), en el caso de Monana según M. Urbina (Comunicación
personal, 23 de septiembre, 2022) otra parte de los consumidores son turistas que reflejan una
buena interacción con la población local de Duitama y que también, desarrollan actividades poco
comunes o degustan productos que no suelen consumir por el valor regional que tienen, como los
derivados de Monana. Finalmente, el tercer tipo de turista es el explorador, el cual se adapta
fácilmente y no se considera en sí turista por el hecho de cómo se relaciona con la comunidad
local (Panosso,2008, pág.171), en Monana según M. Urbina (Comunicación personal, 23 de
septiembre, 2022) algunos turistas logran participar de manera cercana con los habitantes de
Duitama de tal forma que se vuelve una interacción activa y constante durante el tiempo de
estancia en el destino y además, se puede percibir la manera tan confiable y armónica en cómo se
comunican con los vendedores en los puntos de venta, en donde se encuentran los productos de
Monana.
Para finalizar los distintos enfoques que se tienen de las tipologías de los turistas se logra
identificar en Monana el modelo de la psicología social de Iso-Ahola. El cual consta de 4
celdillas formando una matriz (Panosso,2008, pág.154-155), en donde cada una combina
características de los elementos de fuga, los cuales comprenden los aspectos necesarios para
escapar de la rutina; los elementos de búsqueda, los cuales se consideran son las recompensas

5
Dueña del café-bar La Cueva de la Luna
 13

intrínsecas que se adquieren en un destino; de los cuales se identifican las 4 celdillas en el

contexto de Monana. La primera es la “celdilla 1”, que según J.F. Sansón (Comunicación
personal, 16 de septiembre, 2022) es el viajero que busca apartarse del estrés y la contaminación
de la ciudad a un lugar en donde pueda conocer nuevas culturas y descansar de la cotidianidad.
De acuerdo con M. Urbina (Comunicación personal, 23 de septiembre, 2022) los turistas que los
visitan suelen llegar con la motivación de relajarse en un ambiente cultural en donde la
urbanización no los consuma, además uno de los grandes objetivos que tiene Monana con el
cliente es que al momento de que los turistas compren sus chocolates puedan generar en su
cuerpo la hormona oxitocina (Instituto de investigación Sanitaria Aragón [IISARAGON], 2020),
la cual produce felicidad y bienestar, disminuyendo el estrés en el individuo. La segunda que se
presenta es la “cedilla 2”, que según J.F. Sansón (Comunicación personal, 16 de septiembre,
2022) es la persona que se encuentra en búsqueda de nuevas relaciones interpersonales y que con
relación a Monana, los turistas que los visitan compran sus productos, en especial los bombones
de chocolate en la época de septiembre, según M. Urbina (Comunicación personal, 23 de
septiembre, 2022) para darlos como obsequio a personas con las que quieren formar un vínculo
tanto amoroso como amistoso.
La tercera que se evidencia es la “cedilla 3”, que de acuerdo con J.F. Sansón
(Comunicación personal, 16 de septiembre, 2022) es el viajero que quiere alejarse de sus
relaciones afectivas para darse un tiempo de tranquilidad a sí mismo y poder relacionarse con el
entorno, según M. Urbina (Comunicación personal, 23 de septiembre, 2022) algunos turistas que
los visitan van con el interés de saber sobre el proceso de elaboración de sus productos, la
historia de su marca y la influencia que el mercado Monana tiene en exaltar el trabajo del
campesino en las tierras de cacao. La última que se refleja en Monana es la “cedilla 4”, que
según J.F. Sansón (Comunicación personal, 16 de septiembre, 2022) es la persona que en va en
busca de nuevas relaciones interpersonales para olvidar y superar vínculos pasados, con respecto
a Monana se puede observar viajeros que los visitan por los productos dulces para aumentar la
hormona serotonina (TelefarmaciaApp, 2020) que modula el estado de ánimo y la sensación del
bienestar y que según M. Urbina (Comunicación personal, 23 de septiembre, 2022) sus productos
logran generar esa reacción en el cuerpo de sus consumidores lo que también los fideliza a su
tienda y los motiva a encontrar una persona especial, que en el caso de Monana, ubicado en el
 14

pueblito boyacense, les da la posibilidad de interactuar y socializar con otros turistas que estén en
el destino o con otros clientes que estén en el café-bar “La Cueva de la Luna”.

Cadena de valor
La cadena de valor es la herramienta de la empresa que describe el funcionamiento de las
actividades de elaboración, venta y entrega, que generan un valor final en el producto o servicio
(B. Herrera6, comunicación personal,12 de septiembre, 2022). Monana actualmente no cuenta
con un esquema de este tipo, pero de acuerdo con la información suministrada por M. Urbina2
(Comunicación personal, 23 de septiembre, 2022) se pudo organizar cada una de las actividades
primarias y de apoyo en una cadena de valor como la siguiente (ver figura 3).
Figura 3
Cadena de valor Monana

6
Profesora de la facultad de empresas turísticas y hoteleras de la universidad Externado
 15

Infraestructura: Departamento financiero, administrativo, operativo y de diseños.

Gestión de RH: La propuesta de valor de Monana es

Desarrollo de tecnología: El uso tecnológico que ayuda en el procesamiento del cacao

y las frutas para sus productos.

Aprovisionamiento: La compra de frutas en Sotaquirá, Duitama, Tibasosa y en Abastos de

Sogamoso. La compra de cacao en Arauca

Logística Operaciones: Logística Marketing y Servicios:

interna: Opera en externa: ventas: Son
realizadas
por Monana
a través sus
redes
sociales y las
ferias a las
que asisten.

Formato tomado de: https://www.economia360.org/wp-content/uploads/2020/09/Cadena-de-valor-2-600x380.png

Referencias
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boyaca.gov.co/municipio/nuestro-municipio
 16

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señalización turística en principales atractivos de Duitama. https://www.duitama-
boyaca.gov.co/noticias/boletin-124-instalacion-de-senalizacion-turistica-en
Alcaldía Municipal de Sotaquira. (2021). Cultura y turismo. http://www.sotaquira-
boyaca.gov.co/cultura-y-turismo/desde-la-alcaldia-de-sotaquira-los-invitamos-al-festival
Coll Morales, F. (16 de abril, 2021). Habilidades blandas. Habilidades blandas - Qué es,
definición y concepto | 2022 | Economipedia
Empresite Colombia. (s.f). El Economista. Elaboracion De Cacao Chocolate Y Productos De
Confiteria en BOYACA.
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de calidad para fortalecer la producción del grano en Colombia.
https://www.boyaca.gov.co/en-el-2020-boyaca-aporto-1-2-toneladas-de-cacao-de-
calidad-para-fortalecer-la-produccion-del-grano-en-colombia/# 
Google. (s.f). [Distancia Bogotá-Sotaquirá Boyacá]. Recuperado el 14 de agosto de 2022 de
https://www.google.es/maps/dir/Bogot%C3%A1/Sotaquir%C3%A1,+Boyac%C3%A1/
@5.2383751,-74.3032601,9z/data=!4m14!4m13!1m5!1m1!
1s0x8e3f9bfd2da6cb29:0x239d635520a33914!2m2!1d-74.072092!2d4.7109886!1m5!
1m1!1s0x8e6a6da3eefa6d93:0x85617e5d021ff48c!2m2!1d-73.2473838!2d5.7655972!
3e0

https://www.entornoturistico.com/wp-content/uploads/2017/06/Teor%C3%ADa-del-
Turismo-Conceptos-modelos-y-sistemas-de-Panosso-PDF.pdf
Instituto de investigación Sanitaria Aragón. (15 de junio de 2020). El chocolate produce
bienestar y estimula el cerebro. https://www.iisaragon.es/el-chocolate-produce-bienestar-
y-estimula-el-cerebro/#:~:text=Produce%20la%20hormona%20Oxitocina%2C
%20hormona,ayudando%20a%20mejorar%20el%20estr%C3%A9s
Monana Cacao. (s.f). Catálogo. file:///C:/Users/lopez/Downloads/Cat%C3%A1logo%20Monana
%20(1).pdf
Panosso, A. (2008). Teoría del turismo. (págs.149-172). Editorial Trillas.
 17

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desarrollo. EAE Business School. https://retos-operaciones-logistica.eae.es/mapa-de-
procesos/
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https://rutalibertadora.turismoparacrecer.com.co/
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https://telefarmaciaapp.com/nuestro-cuerpo-llama-al-azucar/#:~:text=El%20dulce%20y
%20los%20alimentos,y%20la%20sensaci%C3%B3n%20de%20bienestar

Bello, L. (2016). ¿Qué son la oferta y la demanda?. Editorial Britanica Educational.

 1

Tablas
Tabla 1
  Estructura encontrada en el territorio de Duitama
 

Base de datos planta turística. Destino:

Nombre Clasificaci Registro Número Fotografía

de la ón RNT RNT RNT
planta
turística

Best Hotel Activo 54510  Best Western Duitama Nivari Hotel

Western
Duitama
Nivari
Hotel

Nota. De Best Western Duitama Nivari Hotel

[fotografía] por Booking Colombia (https://t-
cf.bstatic.com/xdata/images/hotel/max1024x
768/206613566.jpg?
k=b95b8771894280202f57a32ee9b487668aa
1672909fdf3b38dd04f9ebe8e6280&o=&hp=
1).

Hotel Hotel Activo 40998 Hotel Milán Duitama

Milán
Duitama
 2

Nota. De Hotel Milán Duitama [fotografía]

por Booking Colombia
(https://tcf.bstatic.com/xdata/images/hotel/
max1024x768/97787009.jpg?
k=562b83966ae07b1e0e953331312e87091c
68456944a56a95f38ba9a554d334ee&o=&hp
=1).

Reserva Cancelad Glamping 100627 Reserva Campestre La Cabaña Glamping

Campestre o
La Cabaña voluntaria
Glamping mente

Nota. De Reserva Campestre La Cabaña

Glamping [fotografía] por Booking Colombia
(https://tcf.bstatic.com/xdata/images/hotel/
max1024x768/311604876.jpg?
k=c91980e642ee9f451d50c491928a2523445
 3

e06d9a66e420fdc174a351db74b37&o=&hp
=1).

Kur-Hotel Hotel Activo 17997 Kur-Hotel Bio-Spa

Bio-Spa

Nota. De Kur-Hotel Bio-Spa [fotografía] por

Booking Colombia
(https://t-cf.bstatic.com/xdata/images/hotel
/max1024x768/193947978.jpg?
k=599dfd804a5851a214ba3c37e52a7c249a
e1dce29fe2b3949f4b702c463c6ac7&o=&hp
=1).

Hersua Hotel Activo 93451  Hersua Hotel Boutique

Hotel
Boutique

Nota. De Hersua Hotel Boutique [fotografía]

por Booking Colombia (https://t-
cf.bstatic.com/xdata/images/hotel/max102
 4

4x768/350287643.jpg?
k=9f64f41953a785dd3339bbe5ab057a761a
0b1a3a00d35b57ef515bfaddce0de8&o=&hp
=1).

Hotel La Hotel Activo 16797 Hotel La Cueva de la Luna

Cueva de
la Luna

Nota. De Hotel La Cueva de la Luna

[fotografía] por Booking Colombia (https://t-
cf.bstatic.com/xdata/images/hotel/max1024x
768/300023065.jpg?
k=4aa840f29b09bf45a6780ab2fe2e8b18783b
d5627f0ef93ff49340d4b8feba8b&o=&hp=1).

D'Antaño Otro tipo Activo 71147 D'Antaño

de
vivienda
turística
 5

Nota. De D'Antaño [fotografía] por Booking

Colombia
(https://t-cf.bstatic.com/xdata/images/hotel
/max1024x768/315257085.jpg?
k=15ed2e76838e19113a1585d1cb95db8753
2a73c8fff14188933c26bed17d3cbb&o=&hp=
1).

Hotel Hotel Activo 5221 Hotel Azuay

Azuay

Nota. De Hotel Azuay [fotografía] por

Booking Colombia
(https://t-cf.bstatic.com/xdata/images/hotel
/max1024x768/186608233.jpg?
k=8bf05d7fd7109222ab26bac8dafb1fbbd2b
 6

a984400949cb3e43154326bb1c591&o=&hp
=1).

Libélula Campame Activo 88429 Libélula Cabaña

Cabaña nto

Nota. De Libélula Cabaña [fotografía] por

Booking Colombia
(https://t-cf.bstatic.com/xdata/images/hotel
/max1024x768/274343999.jpg?
k=20e1bafe347db55102e8772f3f785068ec9f
236eadb3ae76f4c9b4636e470bfb&o=&hp=1
).

"Conforta Otros Activo 113121 "Confortable Cabaña entre Paipa y Duitama"

ble tipos de
Cabaña hospedaje
entre turísticos
Paipa y no
Duitama" permanen
tes
 7

Nota. De "Confortable Cabaña entre Paipa y

Duitama" [fotografía] por Booking Colombia
(https://t-cf.bstatic.com/xdata/images/hotel
/max1024x768/338978782.jpg?
k=16ba3510f19bee1a952e172962ee5a1653f
29a152a67018745111b9c30576baa&o=&hp
=1).

Chalet Otros Activo 128297 Chalet Villa Inés un paraíso en las montañas
Villa Inés tipos de
un paraíso hospedaje
en las turísticos
montañas no
permanen
tes

Nota. De Chalet Villa Inés un paraíso en las

montañas [fotografía] por Booking Colombia
(https://t-cf.bstatic.com/xdata/images/hotel
 8

/max1024x768/371767935.jpg?
k=7be585dd5e7310bf6765391250fbbfc2bf3
2009858e0d19115bb6ff5a562a415&o=&hp=
1

Hospedaje Apartame Activo 105784 Hospedaje Iraca - Pueblito Boyacense

Iraca - nto
Pueblito turístico
Boyacense

Nota. De Hospedaje Iraca - Pueblito

Boyacense [fotografía] por Booking
Colombia
(https://t-cf.bstatic.com/xdata/images/hotel
/max1024x768/328487514.jpg?
k=674bc49443c3865858d00f55fe135e5b81e
d0daab28afd3bef32ba96cf699b2d&o=&hp=
1).

Hotel Hotel Activo 5637 Hotel Dinastia Real

Dinastia
Real
 9

Nota. De Hotel Dinastia Real [fotografía] por

Booking Colombia
(https://t-cf.bstatic.com/xdata/images/hotel
/max1024x768/298880104.jpg?
k=7a1e4e423a1db9567c13a6c15a2444d93f6
1d60b8b7457b76b5e2d53a2ebc39f&o=&hp
=1).

Casa Otro tipo Activo 66721 Casa Turística San Sebastián

Turística de
San vivienda
Sebastián turística

Nota. De Casa Turística San Sebastián

[fotografía] por Booking Colombia (https://t-
cf.bstatic.com/xdata/images/hotel/max102
 10

4x768/238935167.jpg?
k=44f13aee1e96b494f891781e9de1e5357cf
ad0f701b285b66dd5fc9225a5061e&o=&hp=
1).

La Casona Restauran N.A N.A La Casona del Prado

del Prado te

Nota. De La Casona del Prado [fotografía]

por Tripadvisor (https://media-
cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0d/15/e
6/f3/la-casona-del-prado.jpg).

Guaduas Restauran N.A N.A Guaduas de Aldi

de Aldi te

Nota. De Guaduas de Aldi [fotografía] por

Tripadvisor (https://media-
cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0a/86/2
8/17/dsc-0251-largejpg.jpg).
 11

Señalizaci N.A N.A N.A

ón para
indicar el
inicio de la
famosa
Ruta del
Mundial
Duitama.

Nota. De Señalización [fotografía] por

Alcaldía Municipal Duitama-Boyacá
(https://duitamaboyaca.micolombiadigital.g
ov.co/sites/duitamaboyaca/content/files/
000424/21176_whatsapp-image-20181012-
at-41804-pm_1024x600.jpeg).

Señalizaci N.A N.A N.A

ón para
llegar al
mirador
Ruta al
Mundial.

Nota. De Señalización [fotografía] por

Alcaldía Municipal Duitama-Boyacá
(https://duitamaboyaca.micolombiadigital.g
ov.co/sites/duitamaboyaca/content/files/
000424/21174_whatsapp-image-20181012-
 12

at-41807-pm-1_1024x600.jpeg).

 
Tabla 2

Infraestructura encontrada en el territorio de Duitama

Nombre de la Ubicación Descripción Fotografía

Infraestructura

Vía Arauca- Arauca ubicado al Esta vía en una de

Duitama norte de la región las mas
Orinoquia se importantes para
encuentra a 471Km el municipio de
(Google, s.f) de Duitama debido a
Duitama. que del
departamento de
Arauca se reciben
Nota. Mapa vía Arauca-
muchos
Duitama. [Google Maps]
productos
(https://www.google.com/
importados maps/dir/Duitama,+Boyac
necesarios para %C3%A1/Arauca/
emprendimiento @5.8645316,-72.578109,9z/
como Monana data=!3m1!4b1!4m13!4m12!
que reciben el 1m5!1m1!
Cacao de unas 1s0x8e6a3f0ca12f6173:0x6a04
fincas ubicadas en 3a55d2f7de6e!2m2!1d-
Arauca. 73.0329273!2d5.8268951!
1m5!1m1!
 13

1s0x8e6e45f4bfcf1c91:0xec1b
da4e117e29a6!2m2!1d-
71.0022311!2d6.547306?
hl=es-ES).

Vía Bogotá- Se encuentra en la Esta vía es una de

Duitama/Tunja parte sur del las más
municipio. importantes para
la
comercialización
de los productos
regionales y
naturales a la
capital y  Nota. Mapa vía Bogotá-
diariamente es Duitama. [Google Maps]
uno de los (https://www.google.es/maps/d
accesos ir/Bogot%C3%A1/Duitama,

principales para +Boyac%C3%A1/@5.2661446

los turistas. Esta ,-74.1099953,9z/data=!3m1!
4b1!4m14!4m13!1m5!1m1!
vía conecta con el
1s0x8e3f9bfd2da6cb29:0x239d
municipio de
635520a33914!2m2!1d-
Tunja, en donde
74.072092!2d4.7109886!1m5!
se registra la
1m1!
mayor entrada de
1s0x8e6a3f0ca12f6173:0x6a04
visitantes en
3a55d2f7de6e!2m2!1d-
dirección a la
73.0329273!2d5.8268951!3e0).
ciudad de
Duitama.
 14

Servicio público Calla 16 Nº. 14-68- Este servicio de

del acueducto Piso 1 alcantarillado se
remonta al año
1920 cuando su
formación y
funcionamiento
Nota. De Empoduitama S.A.
se empezó a
E.S.P (© 2017). Tomado de:
originar. A través
(https://www.empoduitama.c
de los años ha
om/page/assets/images/paron
llegado a cubrir el
amica-tanques-de-
96% del
sedimentacion-surba11-
municipio de
1280x394.jpg).
Duitama
ofreciéndole a las
familias de
cualquier estrato
la disponibilidad
de este recurso, y
de igual forma
para quienes
vistan el territorio
y para sus
emprendedores
locales.
 15

Servicio público Carrera 10 N° 15-87 Este servicio

de la energía   público que
cuenta ha estado
en
funcionamiento
en más de 65 Nota. De Empresa de Energía
años en los de Boyacá. S.A. E.S.P. (2020).
municipios del Tomado de:
departamento de (https://www.ebsa.com.co/kcfi
Boyacá. Ha nder/upload/files/ebsa_sostenib
realizado planes le/Informe%20de
%20sostenibilidad%20EBSA
de desarrollo
%202020.pdf ). 
sostenible año
tras años para
cada vez más
ampliar su
cobertura y
beneficiar a más
consumidores.
 16

Estación de Carrera 16 No. 10- La estación de

policía 07 policía suministra
a sus habitantes y
visitantes una
seguridad remota
Nota. De ESPRI Distrito
y completa en
Duitama (Boyacá). (30 de
todo el municipio.
agosto de 2022). Tomado de:
Para la ejecución
(ESPRI Distrito Duitama
de las tareas de (Boyacá) | Policía Nacional de
manera tranquila Colombia (policia.gov.co)).
y pasiva.

Servicio de la Avenida de las El Hospital

salud Américas Carrera 35. regional de
Duitama, Boyacá. Duitama se
encarga de
prestar el servicio
de la salud a todo
el publico las 24 Nota. E.S.E Hospital Regional
horas con un de Duitama. (2020). Tomado
personal y de:
equipos médicos (https://956fm.boyaca.gov.co/
de un centro de wp-content/uploads/2021/02/15
0526431_3914560815232391_
salud nivel 2.
6062642500890827704_n.jpg).
 17

Servicio de Calle 9 # 16-13 Este servicio de

conectividad de Barrio las Américas, conectividad se
internet Duitama, Boyacá encarga de
ofrecer planes de
internet y servicio
de televisión con Nota. Colombia Más TV, Más
el objetivo de internet. (2020). Tomado de:
cubrir a los (https://images.app.goo.gl/Waa
municipios en 7Q85dBCeam85W6).
donde carecen de
este servicio.
Además, brinda
una buena
velocidad de
conectividad que
beneficia a niños,
adultos y turistas
en la ciudad de
Duitama.

Tabla 3
Vendedores de productos a base de cacao  

Nombre de la Donde se Tipos de Tarifas Valor agregado

tienda encuentran productos
ofrecidos
Museo del Villa de Leyva  El Museo del Entre los 10 Su valor agregado se
chocolate  chocolate se mil a 320 mil caracteriza por tener además
caracteriza por en sus de los alimentos una zona
sus chocolates donde hay esculturas (de ahí
 18

de altísima productos.  su nombre mueso) y vender

calidad, además    más una experiencia que los
de estos -En promedio mismos chocolates. 
productos los precios de
también, este negocio
cuentan con es 35 mil 
restaurante
donde puedes
comer cualquier
otra cosa a parte
del chocolate  
Chocolates Tunja  Chocolates ágata -Entre 15 mil a Su valor agregado, además de
Ágata  en su catálogo 30 mil  vender sus chocolates, es que
de productos se -El promedio ellos proporcionan ideas de
encuentran de los precios recetas para complementar la
únicamente de los experiencia de sus clientes. 
variaciones de chocolates
chocolates.   son de 20 mil 
Monana Cacao  Duitama  En Monana Los precios Monana Cacao se caracteriza
Cacao tiene rondan entre de los demás competidores
productos de los 15 a 40 mil por sus empaques y por el
solamente pesos  tipo de producto que venden.
cacao, tales Debido a que ellos no venden
como cacao en chocolates con azúcar si no
pastillas para con el fin de prepáralos en
hacer una bebidas. 
bebida o cacao
molido. 
Sutiles Paipa  En Sutiles No Se diferencian de los demás
 19

chocoarteboyaca chocoarteboyaca suministrados  vendedores por sus diseños

S.A.S  se encuentran únicos en sus productos. 
productos como
chocolates o
pasteles 
 20

Figuras 
Figura 1

Mapa de ubicación Duitama

Nota: La distancia conduciendo entre Bogotá y Duitama es de 204 km. Dura aproximadamente
3h 5m para conducir desde Bogotá a Duitama. De “Duitama – Mapa -Boyacá, Colombia –
Mapcarta” (https://mapcarta.com/es/19715846). De dominio público.

Figura 3

Cacao de mesa 
 21

Nota: Catálogo suministrado por la empresa 

Anexos
Anexo A
Ficha de atractivos
Anexo A.xlsx
Anexo B
Catálogo de la empresa Monana
Anexo B.pdf