Aparato digestivo.

1. Estructura y fisiología del aparato Digestivo.

Estructura:

Cavidad bucal
La boca es la porción del sistema digestivo receptora del alimento. Es el
único componente del tracto digestivo con esqueleto óseo. La boca se
divide en dos regiones, el vestíbulo y la cavidad bucal. El vestíbulo es la
región delimitada externamente por las mejillas y los labios, y de manera
interna por las encías y por los dientes. La cavidad bucal es el área más
interna y está delimitada por los dientes, el paladar y la lengua.

Faringe
La faringe es una cavidad de paredes musculares y con forma de embudo
delimitada por la boca por delante, las fosas nasales en su parte superior y
la laringe y el esófago en su parte inferior. Desempeña una función muy
importante en la deglución, y actúa dirigiendo los alimentos hacia el
esófago, de manera que no puedan dirigirse a otro punto que no sea el
tracto digestivo. Tiene tres porciones: la nasofaringe, la orofaringe y la
laringofaringe. En la región de la orofaringe se sitúan las amígdalas
palatinas, tejido linfoide que tiene una función de defensa frente a la
entrada de microorganismos al sistema digestivo.

Esófago
El esófago es un tubo dispuesto en sentido vertical en la cavidad torácica
que comunica la laringofaringe con el estómago. Está limitado por dos
esfínteres: el esfínter esofágico superior, y el esfínter esofágico inferior,
cardial o gastroesofágico, el cual, está formado por el diafragma, los
pliegues de la mucosa gástrica y la parte distal del esófago.

El esófago está formado por musculatura lisa en sus dos tercios inferiores,
organizada en una capa longitudinal externa y otra circular interna. La capa
muscular del tercio esofágico superior consta de músculo esquelético. El
epitelio que lo tapiza es estratificado plano no queratinizado en el tercio
superior y cilíndrico en los dos tercios inferiores; en él hay abundantes
células secretoras de moco, para facilitar el paso de los alimentos

deglutidos.

Estómago
Es una dilatación del tracto digestivo a modo de saco, localizado en la
región superior izquierda del abdomen. Desde el punto de vista anatómico
se pueden diferenciar varias zonas en el estómago:

 Cardias, o zona de entrada a la cavidad gástrica.

 Fundus, o zona superior del estómago, con función receptiva.
 Cuerpo, que supone la mayor parte del estómago.
 Antro, o zona anterior al canal pilórico.

Al igual que los otros componentes del tracto digestivo, es un órgano con
cuatro capas en su pared: mucosa, submucosa, muscular y serosa.
Intestino delgado
Es un tubo de unos 3-4 metros de longitud. Se divide en tres porciones
continuas. La primera parte, que rodea la cabeza del páncreas, se llama
duodeno, el cual es retroperitoneal, está fijo a la pared posterior del
abdomen y posee el doble de diámetro del íleon terminal; del resto, los
primeros 2/5 constituyen el yeyuno, y los 3/5 restantes constituyen el íleon.
Los pliegues de la mucosa y submucosa intestinal son mayores en el
duodeno y el yeyuno proximal, y desaparecen casi por completo en el íleon
distal. Por esta disposición, la mayor parte de la absorción tiene lugar en el
duodeno y el yeyuno. En la mitad distal del íleon existen unos agregados de
tejido linfoide que tienen un carácter defensivo.

Su estructura histológica es la misma descrita para toda la pared del tracto

digestivo, pero la mucosa y la submucosa tienen ciertas especializaciones
que facilitan la digestión y la absorción en él. La mucosa y la submucosa,
presentan una serie de pliegues circulares denominados válvulas
conniventes o de Kerckring, que incrementan la superficie luminal unas 3
veces. En cada válvula connivente, la mucosa está plegada, formando una
serie de vellosidades digitiformes, de 0.5 a 1 mm de altura. Su
gran número, de 20 a 40/mm2, incrementa 30 veces más el área de
superficie epitelial disponible para la digestión y la absorción
Páncreas
El páncreas es una glándula mixta, que posee los dos tipos de secreción:
endocrina y la parte exocrina. La secreción exocrina se vierte al tracto
digestivo y se encarga de gran parte de la digestión. El páncreas tiene
forma de hoja y es un órgano retroperitoneal localizado en la región
epigástrica. Las secreciones pancreáticas pasan desde las células
secretoras del páncreas a pequeños conductos, que se reúnen en dos de
mayor calibre, que desembocan en el intestino delgado. El mayor de los
dos conductos es el conducto pancreático y el conducto menor se
denomina de Santorini, y desemboca directamente al duodeno unos 2.5 cm
en sentido proximal a la ampolla de Vater. El conducto de Wirsung se une
al colédoco, que es la porción terminal del conducto excretor biliar. Esta
unión se produce antes de desembocar en el duodeno, en un orificio
denominado ampolla de Vater, que está controlado por un músculo circular
que regula en parte el vertido del contenido pancreático y biliar y que se
denomina esfínter de Oddi.

La unidad secretora del páncreas exocrino es el acino, el cual, constituye el

99% de la masa del páncreas. Los acinos son unas estructuras a modo de
saco que se reúnen, alrededor de un canalículo, al que vierten sus
secreciones. Los canalículos de los acinos se van reuniendo hasta formar
un canal colector de mayor importancia que discurre por todo el páncreas.
Hígado
El hígado pesa 1.4 kg en el cuerpo de un adulto. Se localiza por debajo del
diafragma y ocupa gran parte de la porción superior derecha del abdomen.
Consta de cuatro lóbulos y está cubierto casi completamente por el
peritoneo visceral. Tiene una consistencia homogénea y está envuelto por
una cápsula de tejido conjuntivo denominada cápsula de Glisson.

Su unidad funcional hepática es el lobulillo hepático. Estos lobulillos tienen

forma hexagonal, con un diámetro de 1-2 mm y están constituidos por
células epiteliales especializadas y los hepatocitos, dispuestos en hileras.
Vesícula biliar
La vesícula biliar es un sáculo en forma de pera, de 8 cm de longitud, que
histológicamente consta de una mucosa, formada por un epitelio cilíndrico
simple, dispuesto en pliegues semejantes a los del estómago. Estos
pliegues pueden expandirse para dar cabida a una cantidad de hasta 60 mL
de bilis durante el período comprendido entre comidas. La vesícula carece
de submucosa. La capa muscular de su pared se compone de fibras de
músculo liso, cuya contracción permite que la bilis alcance el duodeno a
través del colédoco tras la apertura del esfínter de Oddi.

Intestino grueso (ciego, sigmoides, colon ascendente, colon

transverso, colon descendente, recto y esfínter anal)
Es la parte más distal del intestino, posee 1.5 m de longitud y 6.5 cm de
diámetro. Comprende desde la válvula ileocecal hasta el ano. Esta válvula
separa el intestino delgado del intestino grueso y consiste en unos
repliegues mucosos que sobresalen hacia el intestino grueso. Las funciones
de la válvula son evitar el paso excesivamente rápido del quimo al colon y
el paso retrógrado del contenido del colon al íleon. En el plano inferior a
dicha válvula, cuelga el ciego, saco sin salida de 6 cm de longitud que está
cerrado en su extremo distal. En el ciego existe una estructura digitiforme,
que es el apéndice vermiforme, cuya función se desconoce. El ciego se
continúa en su extremo superior con el colon, que es la porción más
importante del intestino grueso, y en el que se pueden distinguir tres
segmentos:

 Colon ascendente.
 Colon transverso.
 Colon descendente.

El colon está recubierto exteriormente por el peritoneo. La estructura

histológica del intestino grueso es similar a la del intestino delgado, con la
excepción de su mayor calibre y de que, en el colon, la capa muscular
longitudinal está engrosada, en tres zonas, lo cual forma unas bandas
longitudinales prominentes, denominadas tenias. La mucosa del ciego, el
colon y la parte superior del recto es lisa y no posee vellosidades. La
submucosa, que está inmediatamente por dentro de la capa muscular, tiene
muchos linfocitos, fibroblastos, plasmocitos y macrófagos.
El canal anal, tiene unos 3 cm de longitud y se sitúa en su totalidad fuera de
la cavidad abdominal; este canal termina en el esfínter anal.
Fisiología

Músculo liso del tracto gastrointestinal

Las funciones motoras del tracto gastrointestinal las lleva a cabo casi
exclusivamente el músculo liso que hay en su pared. La motilidad del
sistema digestivo tiene dos objetivos: desplazar la comida desde la boca al
ano y mezclarla con las distintas secreciones para facilitar su digestión, al
convertirla en partículas pequeñas, y su posterior absorción. La motilidad
depende de las propiedades del músculo liso que, a su vez, está controlado
por el sistema nervioso y por el sistema endocrino. Todo este control se
basa en reflejos largos y cortos

Cavidad bucal
Zona de recepción del alimento, en ella tiene lugar la masticación, la
insalivación y el inicio de la deglución.

La deglución
Es el mecanismo por el que el bolo alimenticio pasa desde la boca hasta el
estómago.
El estómago
Después de atravesar el esófago, el alimento llega al estómago. El
estómago sirve de depósito temporal del alimento e interviene activamente
en la digestión. En él tiene lugar la mezcla y continúa la degradación
mecánica del alimentos. Secreta un jugo gástrico ácido que contiene
diversas enzimas que contribuyen a la digestión de las proteínas. Todo esto
hace que el bolo alimenticio se convierta en un semifluido pastoso
denominado quimo, que pasará al duodeno. Además, el pH ácido del
estómago supone una barrera para el paso de las bacterias al intestino.

Páncreas exocrino.
El páncreas es un órgano digestivo accesorio, que secreta al intestino
delgado un líquido rico en enzimas y bicarbonato. Las enzimas completan
la digestión comenzada en la boca y en el estómago. El bicarbonato en el
duodeno contribuye a neutralizar la acidez del quimo procedente del
estómago.
El hígado.
El hígado recibe sangre de la vena porta procedente del intestino, que ha
recogido las sustancias que se han absorbido en los capilares intestinales y
son llevadas al hepatocito para que éste las metabolice. Con respecto a la
digestión, los hepatocitos secretan la bilis, que juega un papel muy
importante en la digestión y absorción de los lípidos, así como en la

excreción de colesterol, pigmentos biliares y en general de las sustancias

liposolubles que no podemos utilizar.

Intestino delgado.
El intestino delgado está perfectamente adaptado para la digestión y
absorción de los nutrientes. Por su estructura, fuerza al quimo a que siga un
trayecto en espiral a medida que va avanzando. Este movimiento en espiral
enlentece el avance del quimo, lo que facilita su mezcla con las secreciones
pancreáticas, biliares e intestinales, así como la digestión y posterior
absorción de los nutrientes.

Digestión y absorción
 Cada día se absorbe en el intestino el 85-90% de las sustancias que
circulan por él. Estas sustancias son el líquido ingerido (2 litros), el de las
secreciones (7 litros) y hasta 1 kilo de nutrientes. De todas las sustancias
ingeridas y secretadas a la luz intestinal, sólo 0.5 litros de quimo pasa al
intestino grueso, el resto es digerido y absorbido en el intestino delgado.

Intestino grueso o colon.

Cada día llega al colon medio litro de quimo desde el íleon al ciego, desde
donde pasará al recto y se irá transformando en las heces que se
eliminarán por el ano. El intestino grueso tiene varias funciones; almacena
los residuos del alimento antes de su evacuación, secreta moco que lubrica
las heces, absorbe el agua y los electrólitos que puedan quedar en el
residuo. El colon actúa como un reservorio de los residuos sólidos no
utilizables, la mayoría de los cuales se excreta por las heces en las 72
horas posteriores a su ingestión.

La mayoría del tracto gastrointestinal está colonizado por bacterias no

patógenas que detienen la proliferación de las patógenas. Las bacterias
existentes en el intestino grueso sintetizan la vitamina K e intervienen en las
reacciones de fermentación de hidratos de carbono, sobre todo de la
celulosa que no ha podido digerir el intestino delgado

2. Estructura y fisiología de los órganos accesorios.

Los órganos accesorios del aparato digestivo son: glándulas salivares, el

hígado, la vesícula biliar y el páncreas.
Glándulas anexas (salivares, hígado, páncreas y Bilis)
Existen seis glándulas salivares, ubicadas alrededor de la cavidad bucal,
secretan saliva. Esta sustancia sale de las glándulas hacia la cavidad bucal
a través de conductos. La saliva es 99% agua, pero también contiene
enzimas y proteínas que lubrican la cavidad bucal y comienzan la digestión
química de los alimentos. Hay tres pares de glándulas salivares (glándulas
parótida, submaxilar y sublingual) y dos conductos (conductos de Stensen y
salivar) a cada lado de la cavidad bucal.

Hígado
El hígado es uno de los órganos más grandes del cuerpo y está
produciendo bilis continuamente. Este fluido marrón-amarillento ayuda a la
digestión química al emulsionar las grasas en el duodeno. La bilis sale del
hígado por los conductos hepáticos derecho e izquierdo, hacia los
conductos hepáticos comunes, y hacia el intestino delgado para ayudar en
la digestión y la absorción de grasas.

Vesícula biliar
Si no se necesita la bilis inmediatamente para la digestión, la misma sube
por el conducto cístico hasta la vesícula biliar. La vesícula biliar es un saco
 de color verde, con forma de pera, de alrededor de 10 cm o 4 pulgadas de
largo que almacena y concentra el exceso de bilis secretada por el hígado.
La bilis es liberada por la vesícula biliar al intestino delgado, según la
misma sea necesaria.

Páncreas
El páncreas secreta jugo pancreático, una mezcla de enzimas digestivas,
agua, tampones (bicarbonatos) y electrolitos producidos por las células
acinares y epiteliales. El jugo pancreático drena a través del conducto
pancreático principal (conducto de Wirsung) hacia el colédoco y luego hacia
el intestino delgado. Allí tampona los ácidos gástricos y degrada proteínas,
grasas y carbohidratos.

3. La digestión y proceso digestivo.

 Digestión: consiste en la degradación mecánica y química de los
alimentos ingeridos, lo que permite la transformación de las
moléculas grandes en menores, que puedan ser absorbidas a través
de la pared del tracto gastrointestinal.
 Secreción: para realizar las funciones digestivas, el sistema
digestivo necesita la intervención de una serie de jugos, aportados
por las células glandulares de la propia pared del tracto
gastrointestinal y por una serie de glándulas de secreción exocrina:
las glándulas salivales, el páncreas y el hígado.
 Motilidad: se basa en movimientos del músculo liso intestinal que
mezclan los alimentos y las secreciones, a más de impulsarlos a lo
largo del tracto gastrointestinal, en dirección al ano.
 Absorción: consiste en el paso de los nutrientes aprovechables a la
sangre y a la linfa para ser utilizados por todas las células del
organismo.
 Defecación: eliminación de los desechos, sustancias no digeribles y
restos no útiles para nuestro organismo.

Transformación del alimento:

 Venas esplénicas.

 En la cavidad bucal los alimentos se transforman en el bolo

alimenticio.

 Los micronutrientes se absorben en el duodeno.

 El Quimo pasa a ser Quilo en el intestino delgado.

 El Quilo se convierte en SS en el intestino grueso.

 En el colon transverso y descendente se absorbe la mayor cantidad

de líquido.

 Sigmoides: es donde se almacenan las SS.

 E-GRAFÍA:
López-Calderón, Jesús A. Fernandez-Tresquerres y M. A. Villanua, Anatomía y
Fisiología del Cuerpo Humano, (2013), 1 edición, Editorial McGraw-Hill. Diaponible
en: http://librodigital.sangregorio.edu.ec/librosusgp/B0041.pdf

Visible Body. (s.f.). Anatomía y fisiología de la digestión: Diez datos que explican
cómo el cuerpo absorbe los nutrientes. Disponible en:
https://www.visiblebody.com/es/learn/digestive/digestive-10-facts

Visible Body. (s.f.). Órganos accesorios: Glándulas y órganos que facilitan el

proceso de digestión. Disponible en:
https://www.visiblebody.com/es/learn/digestive/digestive-accessory-
organs#:~:text=Las%20gl%C3%A1ndulas%20salivares%2C%20el%20h
%C3%ADgado,clave%20en%20el%20proceso%20digestivo.