Función de nutrición y excreción-Sistema Digestivo

SISTEMA DIGESTIVO

Concepto de digestión y de ingestión:

Ingestión: Es la introducción del alimento al aparato digestivo y se realiza a través de la
boca.  En este proceso actúan los labios, los dientes que cortan y trituran en fragmentos
cada vez menores y la lengua, que con ayuda de la saliva permiten la fragmentación del
alimento, para permitir el paso a través del esófago al estómago, donde se inicia el
proceso de la digestión.

Digestión: Es el proceso encargado de transformar los alimentos por acción, mecánica y

química, en moléculas suficientemente pequeñas para que éstos puedan ser utilizados por
las células de nuestro cuerpo.  La digestión ocurre a nivel bucal, gástrico e intestinal y en
cada etapa, los alimentos se descomponen en nutrientes que son absorbidos a través de la
membrana plasmática y se separan de aquellas sustancias que no son útiles para el cuerpo.
Función de nutrición y excreción-Sistema Digestivo

Estructura y órganos asociados.

En el proceso digestivo, intervienen otros sistemas tales como: el sistema

nervioso, que manda las órdenes para que cada órgano realice su función
específica; el sistema endocrino, que produce las enzimas necesarias para la
transformación de los alimentos y el sistema circulatorio, que transporta los
nutrientes a todas las células del cuerpo.
Tubo digestivo: El tubo digestivo es la estructura en la que el alimento sufre
cambios durante la digestión. Está formado por: boca, esófago, estómago,
intestino delgado e intestino grueso.

Glándulas anexas: Son órganos productores de sustancias que facilitan la

digestión. Son las siguientes: el hígado, el páncreas y las glándulas salivales.

El tubo digestivo
Tubo digestivo: El tubo digestivo es la estructura en la que el alimento sufre
cambios durante la digestión. Está formado por: boca, esófago, estómago,
intestino delgado e intestino grueso.
El tubo digestivo
Boca

La boca es la sección inicial del tubo digestivo en donde ocurre la ingestión. Es

una cavidad que contiene a los dientes y la lengua.

¿Qué
función cumple la boca en el sistema digestivo?|Paxala.com (2020), from
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digestivo.jpg

Dientes: En total el ser humano tiene 32 dientes, de distintas clases, cada una
con su forma y función específica. En cada mandíbula, se encuentran cuatro
dientes centrales y planos llamados incisivos los cuales tienen la función de
cortar. A cada uno de los lados hay dos caninos agudos que desgarran los
alimentos. Hacia el interior y a cada lado están cuatro premolares cuya función
es triturar. Después de los premolares laterales encontramos seis molares con
la misma función que los premolares, pero más intensa.

Lengua:  Es un órgano muscular móvil, de forma ovalada, con

aproximadamente 10 cm de longitud y está situada en la base de la cavidad
bucal.  En el dorso, contiene un gran número de diminutas proyecciones,
conocidas como papilas gustativas, dispuestas en forma de “V” invertida
alrededor de los bordes internos de la lengua.  Las papilas gustativas (filiformes
y fungiformes) tienen receptores sensibles a ciertos químicos, por lo que son
captadoras o receptoras del gusto de los distintos sabores que poseen los
alimentos.  En la proximidad de las papilas de los bordes y ápice de la lengua,
se encuentran las glándulas salivales sublinguales, que tienen como función
principal secretar enzimas que participan en la digestión.

La lengua es indispensable en la articulación de palabras, lo cual hace posible

mediante los movimientos musculares de la lengua.
Esófago
Esófago:  Es un tubo alargado, de paredes musculares y cubierto de una
mucosa.  Está ubicado en la línea central del tórax y mide unos 25
centímetros.  Comunica a la faringe con el estómago.  Funciona como un
órgano de transporte de los alimentos. Internamente es cerrado, por lo que la
cavidad del esófago sólo se abre cuando van a pasar los alimentos
provenientes de la faringe, una vez que se ha realizado la deglución. Por su
anatomía tubular los alimentos pueden descender hasta el estómago con ayuda
de movimientos musculares. 
Estómago
Situado en la cavidad abdominal, el estómago constituye una bolsa en forma de
J, con un volumen aproximado de 1.5 litros, aunque puede variar de acuerdo a
los hábitos alimenticios de cada individuo.

La entrada o cardias está siempre abierta, mientras que la salida, el píloro, se

cierra mediante un esfínter que se abre solo para dejar pasar el contenido del
estómago.

Las paredes del estómago están constituidas por varias túnicas superpuestas:
la túnica muscular que asegura la mezcla de los alimentos con los jugos
gástricos está constituida por tres capas:

 Una externa de fibras longitudinales.

 Una intermedia de fibras circulares concéntricas.
 Una más profunda formada por fibras oblicuas.
 Intestino delgado
El intestino delgado es un tubo hueco, estrecho y alargado, con una apariencia
en espiral y que puede llegar a medir entre 7 a 9 metros de largo en un
adulto.  Se encuentra alojado en la cavidad abdominal y se extiende desde el
estómago hasta el intestino grueso.

Con paredes más delgadas que las del estómago, la capa interna es
una membrana mucosa que contiene una serie de estructuras con el propósito
de aumentar la superficie de absorción de los nutrientes que atraviesan el
órgano para que así lleguen al torrente sanguíneo.  Estas estructuras son las
siguientes:

 Pliegues circulares.  Pliegues transversales en las capas del duodeno y

el yeyuno que multiplican por tres la superficie de absorción.
 Vellosidades.  Pequeñas proyecciones, dentro de los pliegues
circulares, que parecen dedos y a modo de cepillo. Miden entre 0,5 y 1
mm de largo aproximadamente y se presentan de 20 a 40 por milímetro
cuadrado. Se mueven en movimientos de balanceo y contracción. 
Aumentan progresivamente a medida que se acercan al intestino grueso.
Están conectadas a los vasos sanguíneos de modo que la sangre que
circula se lleva estos nutrientes. Cada vellosidad tiene un núcleo central
 compuesto de una arteria y una vena, una hebra de músculo, un capilar
linfático central (lácteo) y tejido conectivo que agrega soporte a las
estructuras. Si no hubiera vellosidades intestinales entonces la absorción
sería 30-600 veces más lenta. Multiplican por diez la superficie de
absorción.
 Microvellosidades. En la superficie de cada célula columnar de las
vellosidades, surgen como proyecciones muy finas que aumentan aún
más el área de absorción de cada vellosidad. Multiplican por treinta la
superficie de absorción. 

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Comprende tres partes:

 Duodeno: Es la primera parte después del píloro. Tiene una longitud

promedio entre 23 y 28 cm de largo, es la parte más ancha de este
órgano. En el duodeno ingresan ductos que provienen del hígado, del
páncreas y de la vesícula.  Lleva a cabo la digestión intestinal.
 Yeyuno: Constituye casi dos quintos del tracto remanente. En esta zona
es donde se realizan los movimientos peristálticos rápidos y vigorosos
para movilizar la materia alimenticia. Con abundantes vellosidades
absorbe los nutrientes.
 Íleon: Consiste en una sección más delgada y más angosta que la
anterior. Esta región se encuentra en el abdomen bajo, más rico en
vellosidades, cumple funciones de asimilación. Se comunica con el
intestino grueso a través de la válvula ileocecal.
 Intestino grueso
Este órgano es un tubo largo y hueco, es la continuación del intestino delgado
y se separa de él por medio de una válvula. Mide alrededor de 1,5 metros, su
diámetro es de aproximadamente 6,5 centímetros, pero se considera normal
que alcance entre 7 y 10 centímetros. Se le denomina “grueso” porque su
volumen es mayor al del intestino delgado. Carece de glándulas digestivas, se
divide en tres secciones:

 Ciego: sigue a la válvula ileocecal, en él se encuentra el apéndice

vermiforme, cuya inflamación produce apendicitis.
 Colon: es el más largo y se divide en colon ascendente, transverso,
descendente y sigmoide.
 Recto: situado en profundidad y que se abre al exterior por medio del
esfínter anal.
Proceso de ingestión y digestión

Hígado
El hígado es el órgano más voluminoso del cuerpo humano. Pesa entre
1,4 – 1,6 Kg y mide alrededor de 10 cm.  Lo encontramos situado bajo el
diafragma, concretamente en el lado derecho, aunque tiende a atravesar la
cavidad abdominal de forma longitudinal. Se encuentra formado por un lóbulo
derecho y por un lóbulo izquierdo. A nivel microscópico está formado por
lobulillos, sus unidades funcionales, donde se encuentran los vasos sanguíneos,
conductos y cordones intercalados de células hepáticas que actúan como zonas
de intercambio.

Desempeña tres funciones vitales indispensables para nuestro organismo: la

desintoxicación, la síntesis y el almacenamiento.  Se encarga
del metabolismo de los carbohidratos, lípidos y proteínas, secretando la bilis,
elemento esencial para nuestra digestión.  La vesícula biliar está situada a la
altura del lóbulo derecho y actúa como depósito para la bilis.
Páncreas
El páncreas tiene forma alargada y cónica, con apariencia granulosa. Mide
entre 15 a 23 cm de largo. Está situado detrás del estómago y delante de la
columna vertebral. Por ende, está en contacto con el intestino delgado por el
duodeno, y con el hígado por el bazo. Su función principal es la secreción
exocrina de enzimas que intervienen directamente, como el jugo pancreático,
en la digestión, y que permite reducir proteínas y los nutrientes que se
encuentran en los alimentos que serán procesados inicialmente por el
organismo, para luego ser terminados de procesar y asimilar en el intestino
delgado.
Glándulas salivales
Son glándulas exocrinas en el sistema digestivo superior. Existen
tres pares de glándulas salivales mayores: parótida, submandibular y
sublingual. Producen diariamente entre 1 y 1,5 litros de saliva que
vierten en la cavidad oral. La saliva es un líquido incoloro de consistencia
acuosa o mucosa. Este líquido está compuesto por componentes orgánicos y
componentes inorgánicos. Los componentes orgánicos son las proteínas, las
glucoproteínas (mucina), las enzimas y las inmunoglobulinas y lisozimas que
desinfecta de las posibles bacterias infecciosas; actúa como lubricante y causa
que las partículas de alimento se mantengan pegadas unas a otras, mientras
que entre los componentes inorgánicos están el bicarbonato y fosfato (que se
encargan de neutralizar los ácidos que provocan la caries). El agua representa
un 99,5% de la saliva y permite que los alimentos se disuelvan y se perciba
mejor el sabor a través del sentido del gusto.

Su función, entre otras, es humedecer los alimentos para ayudar en el proceso

de masticación y deglución, contiene enzimas que comienzan el proceso de
digestión de carbohidratos. 

Función de nutrición y excreción-Sistema Digestivo

La transformación de los alimentos se lleva a cabo a través de dos procesos
digestivos: digestión mecánica y digestión química.

 Digestión mecánica:

 Es un grupo de procesos que se encarga específicamente de la

trituración, transportación y mezcla de los alimentos a lo largo del tracto
digestivo, sin involucrarse con la modificación de su composición
química.
 Masticación: Se trata de la trituración de los alimentos a través de los
dientes –especialmente los molares- y la lengua, con la ayuda de una
coordinación adicional de movimientos entre los músculos de la
mandíbula, las mejillas y los labios. Reduce los alimentos a tamaños más
pequeños para llegar al estómago, sólo aumenta la superficie de los
alimentos que será expuesta a la acción de las diferentes enzimas
digestivas; mas no afecta su composición química.
 Insalivación: Está realizado por las glándulas salivares y es la
impregnación del alimento con la saliva, sustancia que humedece, para
conocer el sabor; que lubrica, para facilitar el movimiento del alimento y
que inicia la digestión química de los glúcidos, principalmente el almidón.
 Tras la masticación y la insalivación, la porción de alimentos ingeridos se
convierte en una masa húmeda denominada bolo alimenticio.
 Deglución:  Es la entrada y el paso del bolo alimenticio hacia el
estómago. Está realizada por la faringe y el esófago. El alimento es
recogido por la lengua, cuya parte media se eleva para presionar contra
el paladar duro y el empuje de la lengua lo desplaza hacia la faringe y el
esófago. El bolo alimenticio se desplaza por los movimientos peristálticos
de los músculos del esófago.
 Peristaltismo: Movimiento del tubo digestivo, por contracciones
involuntarias y rítmicas, se parece al movimiento de una ola del mar a
través del músculo. Genera el desplazamiento de los alimentos desde la
boca al ano. El estómago, el esófago y los intestinos presentan
peristaltismo.

 Digestión química:

Transformación de los alimentos en sustancias químicamente más simples y

pequeñas llamadas nutrientes, a través del uso de ácidos y enzimas.  Los
nutrientes son capaces de atravesar las paredes del intestino delgado y llegar al
sistema circulatorio. Ocurre en la boca, estómago e intestino delgado.

Función de nutrición y excreción-Sistema Digestivo

¿Cómo funcionan las enzimas?
Son las encargadas de transformar las moléculas durante la digestión química.
Cada enzima está hecha para una función específica. Las moléculas sobre las
cuales trabaja una enzima se denominan sustratos y cada uno está ligado a
una región de la enzima llamado sitio activo.

File:Induced fit
diagram es.svg - Wikimedia Commons File:Induced fit diagram es.svg - Wikimedia Commons.
(2010). Retrieved 17 September 2020, from https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ind

Los alimentos contienen la materia y la energía que necesitamos, pero en

nuestras células sólo pueden entrar moléculas pequeñas.  Los alimentos están
formados por moléculas complejas (polímeros) formadas por cientos o miles de
moléculas sencillas (monómeros) aprovechables por las células. Por tanto, es
necesario descomponer esos polímeros en monómeros, y de eso se encargan
las enzimas digestivas, unas proteínas muy específicas que se encargan de esta
simplificación a lo largo del recorrido del alimento por nuestro organismo.

Las enzimas digestivas son segregadas por las paredes del intestino o por
unas glándulas anexas, que las vierten al tubo digestivo al paso del alimento,
dejándolo preparado para poder ser utilizado por las células .

Las enzimas digestivas son específicas para cada polímero:

 Las amilasas o carbohidrasas rompen los enlaces glucosídicos que

forman los glúcidos como el almidón, dejando
libres monosacáridos, como la glucosa.
 Las lipasas separan las grasas en ácidos grasos y glicerina.
 Las peptidasas o proteasas rompen los enlaces peptídicos que unen
los aminoácidos en las proteínas, dejándolos libres.

Por tanto, la digestión es un proceso mediante el cual las enzimas digestivas

rompen los enlaces entre los monómeros que forman los polímeros, dejando
muchos monómeros libres.
Después, en las vellosidades intestinales del intestino delgado, se producirá la
absorción, pasando el alimento digerido a la sangre. Las sustancias no
digeridas seguirán su camino por el intestino grueso, donde se absorberá agua
y se formarán las heces.

PRINCIPALES ENZIMAS DIGESTIVAS

SECRECIÓN ENZIMA SUSTRATO PRODUCTO

Saliva Ptialina Almidón Maltosa y dextrosa

Jugo gástrico Pepsina Proteínas Péptidos

Jugo pancreático Lipasa Grasas Ácidos grasos

Azúcar y base
Jugo intestinal Nucleasas Ácidos nucleicos
nitrogenada

Etapas de la digestión
1 Digestión inicial: BOCA
2 Recorrido por el esófago
La comida masticada es empujada a través del esófago hasta el estómago
gracias a las contracciones peristálticas. El esófago conecta con el
estómago a través de una válvula o esfínter, denominado cardias, que se
abre permitiendo el paso del bolo y se cierra impidiendo la regurgitación
(devolución del contenido gástrico).
3 Digestión gástrica
Los alimentos, al llegar al estómago, sufren una especie de batido, que dura
alrededor de cuatro horas.  Esta masa alimenticia que se mezcla con los
jugos gástricos forma una masa estomacal llamada quimo, que pasa al
intestino delgado cuando el píloro se abre.
4 Digestión intestinal
Hay sustancias no transformadas como la fibra que forma un residuo sólido
que pasa al intestino grueso.
5 Absorción intestinal
La descomposición de los alimentos en sustancias químicas sencillas o
nutrientes, capaces de atravesar la pared intestinal para pasar a la sangre,
se denomina absorción intestinal.
6 Final del recorrido
La última etapa de la digestión ocurre en el intestino grueso. Este órgano es
la continuación del intestino delgado y se separa de él por medio de una
válvula.

En el intestino grueso se produce una absorción de agua y los residuos de la

digestión son cada vez más sólidos, hasta formar las heces fecales.

Digestión inicial en la boca:

Desde que introducimos un alimento en la boca empieza a producirse

transformaciones, la primera es simplemente una trituración mecánica o
masticación que se produce gracias a los dientes.

La lengua degusta los alimentos y los mezcla con la saliva.  Tiene lugar una
importante transformación enzimática de los alimentos. La saliva contiene las
enzimas ptialina o amilasa salival que ayuda en la degradación química de los
polisacáridos, al hidrolizar el almidón en disacáridos tales como la maltosa. Está
acción continua hasta llegar al estómago, donde se desactiva a causa de la alta
acidez presente.
Los alimentos masticados e insalivados forman una masa llamada bolo
alimenticio, que es empujado por la lengua hacia la faringe dando inicio a la
deglución.

Recorrido por el esófago:

La deglución inicia con el reflejo, por receptores de tacto en la faringe, cuando

el bolo alimenticio es empujado hasta la parte de atrás de la boca.  Luego de
tragar, la masa alimenticia pasa a la faringe, de la faringe se mueve hacia el
esófago una vez que se cierra la epiglotis, una solapa de tejido cartilaginoso,
que obstruye el paso del bolo alimenticio en el momento de la deglución,
evitando que este se vaya al sistema respiratorio y produzca asfixia. Por tal
motivo no debemos hablar ni reírnos cuando realizamos la deglución. La
comida masticada es empujada a través del esófago hasta el estómago gracias
a las contracciones peristálticas. El esófago conecta con el estómago a través
de una válvula o esfínter, denominado cardias, que se abre permitiendo el paso
del bolo y se cierra impidiendo la regurgitación (devolución del contenido
gástrico).
 Digestión gástrica:

El bolo alimenticio llega al estómago después de pasar a través del esófago y

superar el esfínter llamado cardias. En el estómago, la comida es degradada
adicionalmente y minuciosamente mezclada con el jugo gástrico que degradan
las proteínas. La producción del ácido gástrico y las enzimas es coordinado por
la hormona gastrina.

En el estómago ocurre la primera digestión de las proteínas. Las moléculas

proteicas grandes e insolubles son transformadas en moléculas solubles mucho
más pequeñas llamadas peptonas, por acción de la pepsina, enzima que
cataliza la hidrólisis de los enlaces peptídicos existentes en los aminoácidos.

La superficie interna del estómago se recubre de una fina capa de moco

gástrico que reduce el daño del pH ácido.  Además, las células estomacales
segregan bicarbonato que se acumula en la capa mucosa y que sirve asimismo
de protector estomacal al debilitar ostensiblemente la acidez de los jugos
gástricos.

La hormona gastrina estimula la producción de ácido clorhídrico. El ácido

clorhídrico presente en los jugos gástricos es fundamental para activar las
primeras moléculas de pepsina a partir del pepsinógeno, mantener el pH (1.5)
del jugo gástrico dentro de los límites de acción enzimática, también tiene
propiedades antisépticas ya que impide la invasión de agentes patógenos por
vía oral.

Los alimentos, al llegar al estómago, sufren una especie de batido, que dura
alrededor de cuatro horas.  Esta masa alimenticia que se mezcla con los jugos
gástricos forma una masa estomacal llamada quimo, que pasa al intestino
delgado cuando el píloro se abre.

Digestión intestinal:

También hay sustancias no transformadas, como la fibra que forma un residuo

sólido que pasa al intestino grueso.

El quilo está listo para ser absorbido por las vellosidades del yeyuno y del íleon.
En el intestino delgado se producirá la transformación del quimo del estómago
en quilo. Esto se consigue por procesos mecánicos de peristaltismo y mediante
la mezcla del quimo con la secreción de diferentes enzimas por distintos
órganos.  Así tenemos que el quilo resulta de la mezcla del contenido gástrico
con los jugos pancreático, biliar e intestinal que se vierten en el duodeno.

Páncreas:  Jugo pancreático. Contiene enzimas encargadas de descomponer

carbohidratos, grasa y proteínas. El jugo pancreático se compone de agua,
sales minerales, bicarbonato de sodio (que neutraliza la acidez del quimo
impidiendo que las células intestinales puedan resultar dañadas) y diversas
enzimas. El componente acuoso es vertido por la acción de la secretina y el
componente enzimático que es vertido en forma inactiva, gracias a la acción de
la colecistoquinina en respuesta a la presencia de acidez y presencia del quimo
duodenal.  Una persona sana segrega de 1.2 a 1.5 litros de jugo pancreático. El
pH de este es de 7.1 a 8.0, esto se debe a la necesidad de contrarrestar la
acidez del quimo y permitir la acción enzimática, y actúa a una temperatura
aproximada de 25 a 37 °C.

Hígado:  El hígado secreta o produce Bilis. La Bilis se almacena en la vesícula

biliar; esta neutraliza el quimo. Su función principal es ser la encargada de
emulsionar las grasas, convirtiéndolas en pequeñas gotitas, facilitando de esta
manera la acción de las lipasas (clase general de enzimas que descomponen las
moléculas de grasa) del jugo pancreático. es usada para excretar productos de
desecho tales como la bilirrubina y los ácidos biliares. Sin embargo, no es
una enzima.

Duodeno:  El jugo intestinal llevará a cabo la digestión de productos lácteos y

de azúcares refinados y tendrá funciones inmunológicas contra bacterias.

El quilo está listo para ser absorbido por las vellosidades del yeyuno y del íleon.

También hay sustancias no transformadas como la fibra que forma un residuo

sólido que pasa al intestino grueso.

Absorción intestinal:

La descomposición de los alimentos en sustancias químicas sencillas o

nutrientes, capaces de atravesar la pared intestinal para pasar a la sangre, se
denomina absorción intestinal.
Para aumentar las posibilidades de absorción, las paredes del intestino delgado,
presenta numerosos repliegues de la mucosa y el interior está cubierto de
vellosidades.

En la superficie de las vellosidades hay epitelio y en su interior vasos

sanguíneos y capilares linfáticos en los cuales son absorbidas las sustancias
nutritivas producto de la digestión.

Los aminoácidos, glucosa, vitaminas, sales minerales y sustancias hidrófilas

pasan directamente a los vasos sanguíneos y de allí a todas las células del
cuerpo.

Los ácidos grasos, algunas vitaminas (insolubles en agua) y el glicerol se

absorben en los vasos linfáticos, por lo que no llegan directamente a la sangre.

Final del recorrido: 

La última etapa de la digestión ocurre en el intestino grueso. Este órgano es la

continuación del intestino delgado y se separa de él por medio de una válvula.

En el intestino grueso se produce una absorción de agua y los residuos de la

digestión son cada vez más sólidos, hasta formar las heces fecales.

También encontramos la flora intestinal, formada por bacterias, que digieren

los últimos residuos de los alimentos, además producen vitamina K y algunas
de las vitaminas B. Estas bacterias realizan la putrefacción de las proteínas,
formando productos malolientes y compactan las heces.
Por último, los desechos sólidos (heces fecales) son eliminados a través del
recto.

Mecanismos que regulan la digestión. 

La característica más sobresaliente del sistema digestivo es que presenta sus

propios reguladores. Estos reguladores pueden ser: hormonales y nerviosos.

 Reguladores hormonales.

Las hormonas que controlan las funciones de la digestión se producen a partir

de las células del estómago y del intestino delgado, y estimulan la producción
de los jugos digestivos.

Estas hormonas reguladoras son:

  La gastrina: estimula la producción de ácido clorhídrico. Además
promueve el crecimiento de la mucosa del estómago, el intestino
delgado y el colón.
 La secretina: estimula al estómago para que produzca pepsina y al
hígado para que secrete la bilis.
 La colecistocinina: permite que la vesícula biliar se vacíe.

 Reguladores nerviosos.

Dos clases de nervios ayudan a controlar el trabajo del sistema

digestivo:

 Los nervios extrínsecos provenientes del cerebro o de la médula

espinal provocan la liberación de acetilcolina que estimula la contracción
del estómago e intestino y la adrenalina que promueve la relajación del
estómago y del intestino.
 Los nervios intrínsecos que liberan diferentes sustancias químicas que
aceleran o retrasan el movimiento de los alimentos.