|

¿CÓMO REDUCIR LA ANSIEDAD POR DULCES Y

HARINAS Y EVITAR LOS ATRACONES?
Cada vez que una persona come dulces de cualquier tipo y todo lo que los contenga,
harinas blancas o integrales en exceso y todos los farináceos, y papa, arroz blanco y
alcohol en exceso, produce un estímulo exagerado de la secreción de la insulina. Estos
alimentos son presentan alto índice glucémico, es decir, son capaces de elevar
considerablemente la glucemia (azúcar) en sangre. Como consecuencia, sube
rápidamente la glucemia, y esto estimula mucho la secreción de insulina. Para
metabolizar los carbohidratos se requieren enzimas y cofactores tales como
micronutrientes (vitaminas, minerales y oligoelementos). Al consumirse grandes
cantidades de alimentos de alto índice glucémico, se estimula la secreción de insulina
y se consumen los mencionados cofactores, que no llegan a reponerse debido a la
alimentación moderna, carente de micronutrientes. Este robo de cofactores sumado
al perpetuo estímulo de liberación de insulina provocará, por efecto rebote, caídas
importantes de la glucemia, luego de que esta hubiera ascendido rápidamente. En el
caso de consumir edulcorantes artificiales y alcohol, se agrava el problema porque
generan liberación de insulina sin subida previa del azúcar sanguíneo, lo que lleva
directo a la hipoglucemia reactiva.

|
 |

Este desorden metabólico genera un estado de inflamación crónica sistémica leve,

pero permanente, que constituye la base para todo tipo de patologías crónicas, entre
las que menciono patologías cardiovasculares, enfermedades autoinmunes y cáncer.

Para aprender más sobre este mecanismo y adquirir herramientas para salir del
círculo vicioso recomendamos mirar el video subido en el canal de Youtube de
Espacio Vital Tucumán llamado “Reemplazos saludables de harinas y dulces”

También disponible en Spotify de Universidad Candegabe “Reemplazos saludables

de harinas y dulces”

¡Te va a potenciar tus recursos!

|
 |

TRATAMIENTO NUTRICIONAL PARA SALIR DEL CÍRCULO VICIOSO

Destinado principalmente a quienes aún se sienten empujados al picoteo, al

consumo de hidratos de carbono, quienes se sienten mal cuando transcurren
varias horas sin comer.

A) ELIMINAR ALIMENTOS QUE PROVOCAN EL TRASTORNO Y GENERAN EL CÍRCULO

VICIOSO:
Se va dejando de a poco, en 1 a 4 semanas, pero por completo, idealmente durante dos meses:
todo lo que tenga sabor muy dulce, harinas blancas, arroz blanco y cereales en copos, edulcorantes
artificiales, alcohol e infusiones estimulantes. Reducir el consumo de carnes (como máximo tres
veces a la semana y acompañada de abundante ensalada cruda), reducir lácteos al menos un 50%,
optando por algunos quesos estacionados y dejando por completo yogures comerciales y leche.

Al ir reduciéndose los síntomas y recuperarse la capacidad de empalagarse y superar los deseos

adictivos, se podrá volver a agregar moderadas cantidades de dulces saludables y fruta
(inicialmente no más de 2 ó 3 frutas por día, no juntas ni de postre.

En caso de detectar regresión en los síntomas, repetir el tratamiento.

B) EVITAR LA HIPOGLUCEMIA Y ESTABILIZAR LA GLUCEMIA UN PAR DE HORAS

Pasar muchas horas sin comer es causa de hipoglucemia. Esto no constituye un problema cuando
se va logrando una estabilidad metabólica, todo lo contrario. Permite al cuerpo entrar en cetosis y
utilizar la energía proveniente de las grasas de depósito.

Pero cuando venimos de una dieta desequilibrada, consumiendo alimentos altos en

carbohidratos y muy inflamados, podemos sentirnos descompensados ante un brusco paso a una
dieta low carb high fat (baja en carbohidratos, alta en grasas) o a un ayuno prolongado. Por eso
al comienzo evitaremos los ayunos intermitentes, pero los vamos a incorporar más adelante cuando
se logre una estabilidad psico-neuro-endocrina y metabólica.

¿Cuál sería el tamaño ideal de la porción? Se apela al sentido común, aprendiendo a armar el plato
de acuerdo al modelo propuesto, aprendiendo a escuchar tu cuerpo y a poner el “stop” para no
pasar tu propio límite. Esto se logra al comer alimentos más nutritivos y al observar tu conducta
alimentaria. Será de gran ayuda lo que sigue a continuación.

Las opciones que se muestran a continuación pueden tomarse como desayunos, meriendas y
colaciones. Quizá requiera comer cada 2-4 horas en la primera semana de tratamiento y luego cada
4-5 hs en las siguientes tres semanas. Se incluirían de ese modo las cuatro comidas clásicas y una o
dos colaciones. Lo ideal es, con el tiempo, procurar más horas de reposo digestivo repartiendo las
horas de ingesta en no más de tres comidas al día.

|
 |

Intercalar opciones sólidas con líquidas (una vez se toma el jugo verde, en la siguiente ingesta bowl
de frutas y semillas, la próxima será el caldo y la siguiente nuevamente algo sólido como bolitas de
mijo o huevo con palta). La batida (licuado con leche vegetal) representa una opción intermedia,
que resulta más saciante y es ideal para los primeros días de tratamientos, si sientes que el jugo
verde o el caldo “no sostienen”

OPCIONES LÍQUIDAS

a- Jugo verde (apio, pepino, hojas verdes y hasta un 30% (no más) de una fruta como manzana,
kiwi, frutos rojos, papaya o pera)

b- Caldo restablecedor de la glucemia

- 1 taza de repollo blanco picado

- 1 taza de zanahoria rallada gruesa
- 1/ taza de zapallito amarillo cubeteado
- 1 taza de cebolla o puerro cortado en rodajitas
Hervir 20 minutos en 2 litros de agua. Colar y beber 1 taza de caldo por vez. Se puede agregar
sal marina, hierbas (orégano, romero) y especias (jengibre, cúrcuma, una pizca de pimienta negra)

Si hay intolerancia a alguno de estos alimentos, reemplazarlos. Por ejemplo, reemplazar algunos
ingredientes por apio, hinojo, zucchini, morrones. No utilizar papa, batata ni choclo

OPCIÓN MÁS ESPESA

c- Batida o smoothie hechos con leche vegetal (de coco, de alpiste, de almendras, de girasol) con
alguna fruta no muy dulce.

Agregado de canela, vainilla natural, brotes, hojas verdes…

OPCIONES SÓLIDAS

d- Bowl de frutas y semillas: Una fruta fresca de bajo índice glucémico, poco dulce (manzana, pera,
un puñado de frutos rojos) o un puñadito de frutas secas, preferentemente frutos rojos por ser de
más bajo índice glucémico (arándanos, bayas de goji) junto a uno o dos puñados de semillas
(almendras, nueces, girasol, avellanas) y coco rallado. Puede agregarse yogur de coco.

e- Algún cereal integral en grano (arroz integral, trigo sarraceno, mijo pelado, quínoa, o amaranto),
en cualquier preparación (granola, croquetas, empanadas, tartas, bollitos, zapallitos rellenos, etc.),
que los contenga en una proporción cercana al 25-30%, una buena proporción de verduras (40-50%)
y una fuente de grasas saludables como semillas de girasol, aceitunas, coco rallado, aceite extra
virgen de oliva o de coco (25-30% en total).

f- Bastoncitos crocantes de vegetales (simplemente cortar en bastones apio, pepino, zanahoria…)

untados con quesito de girasol o de caju, o mayonesa vegetal. Siempre hacer las mayonesas
vegetales (por ejemplo de zanahoria y calabaza) con una fuente de grasas saludables como palta,
semillas (almendras, castañas de caju, girasol) o aceite extra virgen de oliva. Una a dos rodajitas

|
 |

finitas de pan de masa madre o tostones de boniato o batata. Untar con mayonesa de zanahoria y
calabaza, paté/quesito de semillas (por ejemplo girasol, castañas de caju o nueces). Puede hacerse
una opción dulce con canela, cacao, stevia, etc), nutella raw, pasta de aceitunas, puré de
berenjenas, puré de garbanzos, ghee. Opcional: espolvorearle algas kelp o nori en escamas.

g- Huevo revueltos o panqueques hechos con harinas sin gluten u omelettes solos o con palta o
rellenos con las opciones detalladas arriba.

h- Trufas y bombones con frutas, semillas, coco rallado, cacao… etc. Intentar dejar esta opción para
cuando haya deseo muy intenso. No tomar esta opción más de una vez al día-

Conviene además realizar análisis para suplementar cromo, litio, zinc, magnesio, aminoácidos,
vitaminas grupo B, etc. Alimentos que contienen estos nutrientes e irán haciendo su aporte:
cereales integrales, alcachofas, legumbres, palta, frutos secos, bayas de goji, algas en diferentes
versiones.