1.

Reportes de lectura
Datos personales: Xiomara Leticia Ramirez Vega.

Nombre: Carlos López Semestre: 5 Grupo: C

Fecha: 04 de noviembre de 2021

Referencia bibliográfica:

Güemes Ricalde, Francisco J.; Ramírez Cordero, Beatriz (2012). Identidad en la gastronomía de la
frontera México-Belice ¿Producto turístico? El Periplo Sustentable, volumen (22), 103-144.

Cuerpo del texto, aquí puedes colocar tus citas textuales:

 Cita 1.

“En el turismo gastronómico, los productos alimenticios y las especialidades culinarias se convierten
en vehículo de acercamiento cultural en la medida en que se configuran como elementos
identificadores de pueblos y territorios” (Fabio, 1998).

 Cita 2. Libro: (Identidad en la gastronomía de la frontera México-Belice ¿Producto

turístico?).

No todos los fenómenos naturales se reducen a expresiones matemáticas, y no todos los hechos
que constituyen la realidad son analizables.

Cabe mencionar que el diseño, presentación, de la carta del restaurante es el

instrumento de marketing más importante en la gastronomía, ya que es el medio de
comunicación entre el establecimiento y el comensal; sin embargo, existen otros
factores que influyen mucho al momento de ofrecer el producto gastronómico, tales
como la ambientación, la iluminación y el lugar (Grünewald, 2009, p.11).
 Comentario personal:

 Comentario 1.

Considero que se tiene que tomar de suma importancia que se debe funcionar de forma correcta la
experiencia con la promoción de productos alimentación llevándose a cabo una buena calidad esto
se puede ejercer si llegan a juntar estos requisitos en un solo establecimiento o lugar donde se
muestre sus atracciones llenado los con promociones culinarias de buena calidad.

 Comentario 2.

Es importante reconocer que no lo es todo las atracciones turísticas y los alimentos, son los
restaurantes ya que juegan un papel importante, por medio de esta se hacen promociones culinarias
mediante su carta la cual tiene la función de desglosar y especificar sus ofertas gastronómicas.
teniendo en cuenta que si el restaurante ofrece un buen ambiente ayudara mucho en darle una
experiencia agradable al comensal.

Notas:
1) Deberás hacer las citas que consideres necesarias para sustentar tus ideas
2) 2) el nombre del archivo es: Unicach.5oA.Nombre.Fecha.doc

Sitios de apoyo académico: Deberás revisar estos sitios para apoyar la elaboración de las citas.

3) https://www.youtube.com/watch?v=2G6s_Kv5Lug
4) https://uc3m.libguides.com/guias_tematicas/citas_bibliograficas/une-iso-690#s-lg-box-wrapper-
12578214
5) https://guiasbus.us.es/bibliografiaycitas/estilouneiso
 Matriz bibliográfica (ISO690)
(Fabio, 1998) Considera que,
en el turismo gastronómico,
los
productos alimenticios y las
especialidades culinarias se
convierten en vehículo de
acercamiento cultural en la
medida en que se configuran
como elementos
identificadores de pueblos y
territorios.
Matriz analítica de contenido Comentario crítico-
(Citas textuales) reflexivo personal
 Objetivo: Es necesario tener en
cuenta que se debe de
Una nueva forma de observar que la
aproximación a la cultura de un promoción ha influido
lugar, región o país, además, en los restauranteros
tiene un carácter más activo y por el hecho de
vivencial, lúdico y festivo y, a transformar la
priori, procura un desarrollo gastronomía para atraer
sostenible. al turismo, del mismo
 Métodos de
modo, hay una
investigación:
aproximación a la
Pasa por: a) asegurar el cultura de un país o una
mantenimiento de los recursos región.
turísticos; b) mejorar los niveles
de bienestar de la población que
se encarga de su producción y
comercialización y c) garantizar
la satisfacción de la experiencia
turística por la vía de la calidad.
 Contexto social:
Esta elección sociocultural
implica que el elemento tomado
como patrimonio cultural será
teóricamente conservado y
protegido.
 Resultados:
Se reconoce que la gastronomía
es parte de la historia de un
pueblo; así, la gastronomía
mexicana es el resultado de una
influencia culinaria diversa,
derivación de la fusión de
ambas culturas en el pasado
nacional, donde destacan la
española y la indígena.
  Objetivo:
Abordar la perspectiva del El desarrollar un
Como resultado del turismo y el marketing aplicados producto turístico
sincretismo gastronómico que a la gastronomía en un contexto derivado de una
se desarrolló entre Belice y regional, específicamente la identidad se asume de
Quintana Roo, Chetumal, la Gastronomía de la zona sur de inicio que la
ciudad más fronteriza, adoptó Quintana Roo. gastronomía es uno de
un platillo con todo y su  Métodos de los elementos
nombre original: “Rice and investigación: intangibles que
Beams” (arroz y frijoles) y forma parte de una
Se analiza como un posible sociedad y, en la
que, según Angulo Flota
producto turístico de la industria mayoría de los casos,
(2006- 2007) es posible que su
restaurantera, de una civilización,
verdadero origen se remonte a
partiendo de la búsqueda de la como es el caso de la
la isla de Jamaica.
existencia de una identidad zona sur de México.
gastronómica.
Contexto social:
Se analiza la gastronomía
porque es una actividad que se
inserta en el modelo de
promoción turística regional de
la zona, caracterizado por la
utilización de aspectos
naturales, culturales,
históricos y de negocios.
 Resultados:
Estas actividades están
acompañadas de
regulaciones que tienen el
objetivo de cuidar y preservar
los recursos naturales,
arqueológicos, históricos,
etcétera.
 2. Reportes de lectura
Reportes de lectura Datos personales: Xiomara Leticia Ramirez Vega.

Nombre: Carlos López Semestre: 5 Grupo: C

Referencia bibliográfica:

Castillo Linares, Erika; Santoyo Cortés, Vinicio; Muñoz Rodríguez, Manrrubio; Rodríguez
Padrón, Benigno. (2018). Patrimonio gastronómico y desarrollo local en dos Pueblos
Mágicos de México. de México. Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y
Ruralidad. Vol. (5), PP.22-38.

Cuerpo del texto, aquí puedes colocar tus citas textuales:

 Cita 1:

Toda la experiencia emocional y cultural que hay detrás de las tradiciones agroalimentarias y los hábitos
culinarios de un destino ofrecen un importante recurso para el mercado turístico actual y para la
satisfacción de un nuevo consumidor, un nuevo viajero que busca, en sus desplazamientos turísticos,
enriquecimiento personal y cultural (Ávila y Barrado, 2005: 31-32; Kivela y Crotts, 2006: 359-360;
UNWTO, 2012: 7-11, p. 6).

 Cita 2. Libro: (Patrimonio gastronómico y desarrollo local en dos Pueblos Mágicos de

México). Recursos turísticos tradicionales de Tepoztlán y Tlayacapan

No todos los fenómenos naturales se reducen a expresiones matemáticas, y no todos los hechos
que constituyen la realidad son analizables.

Los recursos endógenos de forma general atienden al conjunto de bienes, ya sean

naturales o culturales, capaces de generar desarrollo en cualquier territorio. De esta
forma, los recursos tienen la capacidad de mejorar la
 calidad de vida de la población a través de la creación de herramientas que se pueden
aprovechar, ya sea de forma económica, educativa, turística y/o medioambiental
(Vázquez, 2007: 189-190, p.12).

 Cita 3. Libro: (Patrimonio gastronómico y desarrollo local en dos Pueblos Mágicos de

México). Identidad, patrimonio y servicios gastronómicos

El patrimonio gastronómico local es más importante aún, si consideramos que los

turistas gastronómicos representan en la actualidad un sector de nicho en rápida
expansión y particularmente interesante desde una perspectiva económica. La
literatura apunta a que se trata de consumidores con un alto poder adquisitivo y que
están dispuestos a emplear un buen porcentaje de su gasto diario en experiencias
culinarias únicas y auténticas (Olsen et al., 2000: 189, p. 14).

Comentario personal:

 Comentario 1.

Considero importante l que menciona el autor sobre los cuatros puntos mencionados ya que no lo es
toda la atracción turística si no lo que esta ofrece y al visitante como experiencias, sus costumbres de
dicho lugar aprovechando su historia y sus antecedentes culinarios para la satisfacción del visitante.

 Comentario 2.

Es importante reconocer que en el entorno en donde uno se encuentre hay que tomar en cuenta que
los recursos naturales o culturales pueden de ser de gran ayuda siempre y cuando se logre
aprovechar, esto conlleva a que el estilo de vida mejore en el entorno en donde se desea expandir su
calidad de vida entre ello en la economía, educación, trismo y lo medioambiental.

 Comentario 3.

Lo que menciona el autor es muy importante resaltar ya que muchas de las ocasiones en los lugares
se ofrecen patillos culinarios de la región, pero no toman encuentran la presentación y sobre todo la
explotación de los sabores de sus platillos ya que en consecuencia muchos de los visitantes que
vienen en busca de experiencias culinarias queden decepcionados y se pierda turistas a causa de
estos detalles pequeños pero
significativos.
Notas:
Deberás hacer las citas que consideres necesarias para sustentar tus ideas
2) el nombre del archivo es: Unicach.5oA.Nombre.Fecha.doc

Sitios de apoyo académico: Deberás revisar estos sitios para apoyar la elaboración de las citas.

Matriz bibliográfica (ISO690) Matriz analítica de contenido Comentario crítico-

(Citas textuales) reflexivo personal
Toda la experiencia  Objetivo: Es necesario tener en
emocional y cultural que hay cuenta que se debe de
detrás de las Una nueva forma de observar que la
tradiciones agroalimentarias aproximación a la cultura de un promoción ha influido
y los hábitos lugar, región o país, además, en los restauranteros
culinarios de un tiene un carácter más activo y por el hecho de
destino ofrecen un vivencial, lúdico y festivo y, a transformar la
importante recurso para el priori, procura un desarrollo gastronomía para atraer
mercado turístico actual y para sostenible. al turismo, del mismo
 Métodos de
la satisfacción de un nuevo modo, hay una
consumidor, un investigación: aproximación a la
nuevo viajero que busca, en Pasa por: a) asegurar el cultura de un país o una
sus desplazamientos mantenimiento de los recursos región.
turísticos, enriquecimiento turísticos; b) mejorar los niveles
personal y cultural (Ávila y de bienestar de la población que
Barrado, 2005: 31-32; se encarga de su producción y
Kivela y Crotts, 2006: 359- comercialización y c) garantizar
360; UNWTO, 2012: 7-11, la satisfacción de la experiencia
p. 6). turística por la vía de la calidad.
 Contexto social:

Esta elección sociocultural

implica que el elemento tomado
como patrimonio cultural será
teóricamente conservado y
protegido.
 Resultados:

Se reconoce que la
 gastronomía es parte de la
historia de un pueblo; así, la
gastronomía mexicana es el
resultado de una influencia
culinaria diversa, derivación de
la fusión de ambas culturas en
el pasado nacional, donde
destacan la española y la
indígena.

Los recursos endógenos de El desarrollar un

forma general atienden al  Objetivo: producto turístico
conjunto de bienes, ya sean derivado de una
Abordar la perspectiva del
naturales o culturales, capaces identidad se asume de
turismo y el marketing aplicados
de generar desarrollo en inicio que la
a la gastronomía en un contexto
cualquier territorio. De esta gastronomía es uno de
regional, específicamente la
forma, los recursos tienen la los elementos
Gastronomía de la zona sur de
capacidad de mejorar la intangibles que
Quintana Roo.
calidad de vida de la forma parte de una
 Métodos de
población a través de la sociedad y, en la
investigación:
creación de herramientas que mayoría de los casos,
se pueden aprovechar, ya sea Se analiza como un posible de una civilización,
de forma económica, producto turístico de la industria como es el caso de la
educativa, turística y/o restaurantera, zona sur de México.
medioambiental (Vázquez, partiendo de la búsqueda de la
2007: 189-190, p.12). existencia de una identidad
gastronómica.
Contexto social:
Se analiza la gastronomía
porque es una actividad que se
inserta en el modelo de
promoción turística regional de
la zona, caracterizado por la
utilización de aspectos
naturales, culturales,
históricos y de negocios.
 Resultados:
Estas actividades están
acompañadas de
regulaciones que tienen el
objetivo de cuidar y preservar
 los recursos naturales,
arqueológicos, históricos,
El patrimonio gastronómico etcétera.
local es más importante aún, si
consideramos que los turistas Es interesante el como
gastronómicos representan en  Objetivo: en los pueblos
la actualidad un sector de mágicos, se
nicho en rápida expansión y Ser un instrumento efectivo para desarrolle una cultura
particularmente el desarrollo del turismo en un gastronómica más
interesante desde una determinado territorio. amplia, basada en la
pasión por los procesos
perspectiva económica. La  Métodos de tradicionales.
literatura apunta a que se trata investigación:
de consumidores con un alto
poder adquisitivo y que están Folletos, guías, trípticos o
dispuestos a emplear un buen anuncios televisivos que
porcentaje de su gasto diario promocionan el atractivo
en experiencias culinarias turístico de un lugar.
únicas y auténticas (Olsen et Contexto social:
al., 2000: 189, p. 14).
Estos pueblos cuentan con
una red de infraestructuras
físicas de restaurantes que
podría sostener y apoyar una
sólida oferta gastronómica.
Resultados:
Desarrollar una oferta
gastronómica a la altura de las
nuevas expectativas de los
consumidores es algo mucho
más complejo que contar con
infraestructura adecuada,
buenos
restaurantes y adecuadas
materias primas.
 3. Reportes de lectura
Datos personales: Xiomara Leticia Ramirez Vega.
Nombre: Carlos López Semestre: 5 Grupo: C
Referencia bibliográfica:

Cartay, Rafael (2019). APROXIMACIÓN EPISTEMOLÓGICA A LA GASTRONOMÍA. Agroalimentaria,

Sustentable, volumen (25), 21-44

Cuerpo del texto, aquí puedes colocar tus citas textuales:

 Cita 1.
Muchos especialistas coinciden que hay tres componentes individuales que afectan la elección de los
alimentos.
“Esa relación emoción-alimentación no es sencilla, pues se considera que los estados emocionales y de ánimo
pueden influir en la conducta alimentaria; y viceversa”. (Gibson, 2006,).
 Cita 2.
El proceso culinario por lo general siempre refleja la historia de la sociedad, del mismo modo, el alimento
juega un papel importante.
“La cocina es una adquisición experimental relacionada con un modo de deparar agrado y placer»
(Vélez-Jiménez, 2013, p. 188)”.

Comentario personal:

 Comentario 1.

 Comentario 2.

Notas:
9. Deberás hacer las citas que consideres necesarias para sustentar tus ideas
10. 2) el nombre del archivo es: Unicach.5oA.Nombre.Fecha.doc
 Sitios de apoyo académico: Deberás revisar estos sitios para apoyar la elaboración de las citas.

11. https://www.youtube.com/watch?v=2G6s_Kv5Lug
12. https://uc3m.libguides.com/guias_tematicas/citas_bibliograficas/une-iso-690#s-lg-box-
wrapper-12578214
13. https://guiasbus.us.es/bibliografiaycitas/estilouneiso

Matriz bibliográfica Matriz analítica de contenido (Citas

Comentario crítico-reflexivo
(ISO690) textuales) personal
Para (Gibson, 2006,  Objetivo: Es muy importante tener
p.13). Esa relación en cuenta los diversos
La relación que tiene la factores que intervienen en
emoción- alimentación alimentación humana con la una
no es alimentación
psicología, para una saludable.
sencilla, pues se alimentación saludable.
considera que los
estados emocionales y  Métodos de
de ánimo pueden investigación:
influir en la conducta Mediante la psicología de la
alimentaria; y nutrición.
viceversa”.
Contexto social:
Muchos especialistas
consideran que hay tres
componentes individuales que
afectan la elección de los alimentos:
cognitivo, conductual y afectivo.
 Resultados:

a elección de los alimentos no

obedece tan solo a la satisfacción
momentánea de una necesidad
fisiológica o a la simple búsqueda
del valor nutricional que aportan
los alimentos
  Objetivo:
El uso del término gastronomía,
además de conocer la importancia
de esta.
El desarrollar un producto
 Métodos de
turístico
investigación:
derivado de una identidad
Se analiza, mediante libros, poemas se asume de inicioque
y diccionarios que existieron en su la
“La cocina es una momento. gastronomía es uno de los
elementos
adquisición Contexto social: intangibles que forma
experimental El uso del término gastronomía, parte de una sociedad y,
alcanzó importancia en los medios en la mayoría de los casos,
relacionada con un de una civilización, como
especializados desde hace
modo de deparar relativamente poco tiempo, en es el caso de la zona sur de
correspondencia con el desarrollo México.
agrado y placer”
del turismo a escala mundial y en
(Vélez-Jiménez 2013, particular del turismo gastronómico.
p. 188)
 Resultados:
El primer registro del término se
produjo en el siglo IV a.C., cuando
Arquestrato de Gela lo empleó para
nombrar el poema Gastronomía o
Hedypatheia.
 4. Reportes de lectura
Datos personales: Xiomara Leticia Ramirez Vega.
Nombre: Carlos López Semestre: 5 Grupo: C Fecha: 04
de noviembre de 2021

Referencia bibliográfica:

Kido Cruz, María Teresa; Díaz Carrión, Isis Arlene; Kido Cruz, Antonio (2018). La satisfacción del comensal
como elemento clave del binomio gastronomía-turismo en Tijuana. Estudios sociales (Hermosillo, Son.), volumen
(28), pp.00

Cuerpo del texto, aquí puedes colocar tus citas textuales:

 Cita 1.
Los inicios de un proyecto son tan interesantes como caóticos y reflejan, precisamente, la descoordinación entre
los diversos agentes de la ciudad.
Los inicios del proyecto y su delimitación geográfica son inciertos y han sido poco estudiados,
pero, de manera general, se reconoce como un proyecto realizado por algunos propietarios de
establecimientos de la zona a la que, posteriormente, se suman otras instancias tanto públicas
como privadas. (Editorial El Mexicano, 2010).

 Cita 2.
El modelo consiste en un sistema de ecuaciones estructurales que explora la relación causal entre variables
directamente observadas y variables latentes.
“Una de las bondades del modelo es la posibilidad de establecer las relaciones que se espera se generen,
entre las diversas variables, a partir de un gráfico estructural”. (García, 2011).
Comentario personal:

 Comentario 1.

 Comentario 2.

Notas:
14. Deberás hacer las citas que consideres necesarias para sustentar tus ideas
15. 2) el nombre del archivo es: Unicach.5oA.Nombre.Fecha.doc
 Sitios de apoyo académico: Deberás revisar estos sitios para apoyar la elaboración de las citas.

16. https://www.youtube.com/watch?v=2G6s_Kv5Lug
17. https://uc3m.libguides.com/guias_tematicas/citas_bibliograficas/une-iso-690#s-lg-box-
wrapper-12578214
18. https://guiasbus.us.es/bibliografiaycitas/estilouneiso

(Editorial El Mexicano,  Objetivo: Antes de realizar un

2010). Considera que los proyecto, como un
Buscar beneficios restaurante, se debe
inicios del proyecto y su
socioculturales y económicos no de tomar en cuenta
delimitación geográfica son
sólo para el turismo sino para la muchos
inciertos y han sido poco aspectos,
población residente.
estudiados, pero, de manera como la zona
general, se reconoce como un  Métodos de geográfica, la
proyecto realizado por investigación: ubicación y costo del
algunos propietarios de lugar, debe se estar
establecimientos de la zona a Abordarse a partir de dos ópticas bien
la que, posteriormente, se bien definidas. planeado.
suman otras instancias tanto
públicas como privadas. Contexto social:

El proyecto ha ido de lo planeado a

lo espontáneo; de tal suerte que,
actualmente, más por costumbre y
debido a la colocación de
señalamientos de tránsito y otras
acciones improvisadas.
 Resultados:

Estos proyectos parecen como

espacios desvinculados y, por ende,
valorados de manera distinta por
los agentes turísticos (oferta y
demanda).
  Objetivo: El modelo, va a
Según (García, 2011). Una depender de las
Definir las características propias variables que se
de las bondades del modelo de los lugares donde se ofrece el
observan, y estas se
es la posibilidad de servicio y la percepción de la zona darán a partir de la
en donde se encuentran dichos zona en donde se va
establecer las relaciones que lugares.
a constituir el
se espera se generen, entre  Métodos de modelo.
las diversas variables, a partir investigación:

de un gráfico estructural Abordar el estudio según la

consideración de la perspectiva del
cliente.
Contexto social:
Se deben de tomar como base
diferentes índices generados para
medir la satisfacción del modelo.
 Resultados:
El enfoque principal de este estudio
se centra en el cliente que asiste a
los distintos tipos de
establecimientos de alimentos
preparados; son ellos quienes
proporcionaron la información que
lo sustenta