Enosenderismo: los caminos del vino

en el contexto del turismo experiencial

Dr. Vicente Manuel Zapata Hernández
Profesor Titular de Geografía Humana de la Universidad de La Laguna
Contexto: nuevas tendencias y fenómenos

• Componentes determinantes de las

nuevas demandas turísticas
• Modernos centros de atención: la
naturaleza y la cultura
• Revalorización de los espacios rurales y
de las actividades agrarias
• El medio/mundo rural como moderno
ámbito/escenario recreacional
Nuevos productos y actividades:

1. El ENOTURISMO en el marco de
desarrollo del Turismo Cultural
EnoTurismo: actividades integradas de carácter turístico y/o
recreativo que se fundamentan en la valorización de la cultura,
los procesos, los recursos patrimoniales y las infraestructuras
asociadas a la viticultura y a la enología.

2. → Rutas temáticas e interpretación del

patrimonio basados en la cultura del vino:
¿enosenderismo?
La vertiente temática del senderismo es aquélla
que incide más directamente en la valorización del
patrimonio, profundizando en el conocimiento de
sus características fundamentales, incorporando a
su desarrollo conceptos y técnicas de la
interpretación del patrimonio y de la educación
ambiental, para la definición de rutas coherentes
según un tópico o tema central que articula sus
elementos constitutivos, tanto en lo que se refiere a
los contenidos como a los recursos necesarios para
expresar estos de manera original, habitualmente
identificados a partir de un proceso de investigación
previo en el que participan los protagonistas de la
experiencia que se desea compartir.
 Perspectiva y marco de actuación:
Desarrollo Local

Instrumento:
Valorización del Patrimonio Senderismo Temático
recuperación, preservación, promoción
“conocer para valorar, valorar para conservar, conservar para promover”
Recursos:
Interpretación del Patrimonio
Educación Ambiental
Itinerarios Temáticos

PARTICIPACIÓN SOCIAL
Compromiso e implicación de las comunidades locales
“conocer”, “apreciar”, “proteger”, “compartir”, “promover”
Enoturismo La Carta Europea del Enoturismo

Bases: “El enoturismo se entiende como todas aquellas actividades y

recursos turísticos y de ocio y tiempo libre relacionadas con las
culturas, materiales o inmateriales, del vino y gastronomía autóctona
de sus territorios”

Compromisos:
1) Promover un enoturismo conforme a los principios del desarrollo
sostenible
2) Ayudar a los territorios y a los socios a definir un programa propio de
desarrollo turístico
3) Seleccionar una visión estratégica común, basado en un sistema
integrado por los siguientes componentes: territorio + turismo + cultura
vitivinícola
4) Desarrollar la cooperación entre los agentes que gestionan el
territorio
Enoturismo: ventajas y oportunidades múltiples

• Revalorización del territorio y optimización del

potencial endógeno
• Recuperación, conservación y promoción del
patrimonio
• Diversificación de la base económica y
proyección territorial
• Promoción de la producción agroalimentaria
• Fomento, innovación y promoción empresarial
• Dinamización sociocomunitaria y desarrollo local
• Renovación y cualificación de la oferta turística y
recreacional
Rasgos interpretativos:

• Bodegas: industriales y particulares, artesanales y

modernas
• Explotaciones y terrenos de cultivo de viña (tradicional y
modernizado)
• Malla de caminos tradicionales que relacionan elementos
• Técnicas de cultivo y su evolución en el tiempo
• Procesos y técnicas de elaboración de vinos: enología
• Utilllaje, aperos de labranza y particularidades del
agricultor (viticultor)
• Mercados y ámbitos de comercialización
• Variedades, marcas, imagen-etiquetado, envasado y
denominaciones de origen
• Biodiversidad y condiciones climáticas
• Sustrato y acondicionamiento del terrazgo
(modificaciones paisajísticas)
• Eventos, celebraciones, festivales y efemérides

POTENCIAL INTERPRETATIVO SIGNIFICATIVO:

Cultura, tradición, autenticidad

Recursos e infraestructura:

• Bodegas
• Restaurantes y casas de comida
• Alojamientos rurales (y convencionales de calidad)
• Caminos tradicionales
• Centros históricos y pueblos con encanto
• Museos (antropología, historia, etnografía)
• Comercio tradicional
• Mercados agrarios
• Vinotecas, tiendas especializadas

ESTABLECER RELACIÓN CON EL TEMA PRINCIPAL

Contenidos principales:

• Historia, economía, sociedad

• Territorio, paisajes, ambientes
• Escenarios y lugares emblemáticos
• Personajes relevantes y manos anónimas
• Episodios, sucesos, efemérides
• Calendario estacional (anual)
• Celebraciones, festivales y cultura local
• Arquitectura, artesanía y manufacturas
• Gastronomía
• Distribución y comercialización
• Renovación varietal
• Hábitos y formas de consumo
• Toponimia
Identificadores de la ruta:

1. Ruta temática
Tópico o tema: La evolución del cultivo de la viña y su
incidencia en la transformación de la realidad local

2. Ruta temporal (pasado-presente-futuro)

3. Ruta comarcal (despiece municipal)
4. Ruta interanual (ciclo-proceso)
5. Ruta experiencial (multiactividad)
6. Ruta compartida (complementariedad)
7. Ruta ambientada (viaje romántico)

CATÁLOGO DE RUTAS: múltiples posibilidades

Ficha técnica de la ruta:

Tópico o tema: La evolución del cultivo de la

viña y su incidencia en la transformación de la
realidad comarcal

Rasgos: bodegas, paisaje y explotaciones

agrarias, técnicas de cultivo y procesos de
elaboración, etc.

Recursos: bodegas, restaurantes,

alojamientos, museos, mercados agrarios,
vinotecas, etc.

Hitos: Lugares de relevancia en el proceso de

producción, elaboración y comercialización

Lema o significado: Que los/as visitantes

entiendan la dimensión histórica y la
proyección actual de las actividades
relacionadas con el cultivo de la viña y la
industria del vino

Título: Viña, vino y vida

Rutas temáticas: potencialidades

• Mejor comprensión y valoración del patrimonio

natural y cultural: transmiten significados,
emociones, sentimientos, vivencias
• Rentabilización del valor añadido de los
itinerarios temáticos: mensaje coherente
• Sentido integrador y posibilitador de la
infraestructura existente
• Especialización y adecuada organización de la
oferta y de la demanda
• Adecuada orientación (interesada) del flujo y de
las actividades de los visitantes
• Revulsivo para las comunidades del entorno y
reforzamiento de la actividad en el marco local
Proyecto integral y estructurante:

• Estimación y catalogación del potencial endógeno con

posibilidades interpretativas (rasgos)
• Inventario de recursos, servicios y actividades vinculadas
(complementariedad e integración)
• Determinación de promotores y participantes múltiples
• Diseño del itinerario temático y establecimiento del plan
de interpretación
• Elaboración del material documental: cuaderno de ruta,
guía de viaje, folletos informativos
• Formación de informadores y guías-intérpretes
• Adecuación y organización del recorrido y sus hitos:
operatividad y mantenimiento
• Sistemas de seguimiento, evaluación y control de calidad

MANTENER SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL Y AUTENTICIDAD CULTURAL

Fomento de la investigación científica:

• Historia
• Antropología
• Geografía
• Economía
• Ciencias Agrarias Multidisciplinar
• Ingeniería
• Bellas Artes
• Arquitectura
• Turismo
• Filología
• …

INNOVACIÓN, ORIGINALIDAD, SINGULARIDAD

Interacción entre productos temáticos:

• Red Comarcal de Museos

• Red Comarcal de Senderos
• Red Comarcal de Miradores
• Centros históricos con valor patrimonial
• Oferta Comarcal de Turismo Rural
• Oferta Comarcal de mercadillos agrarios
• Oferta Comarcal de artesanía y manufacturas
• Catálogo de celebraciones y fiestas tradicionales
• Guía de restaurantes con encanto
• …

Producciones locales de corte tradicional: maridaje

Conclusión:

El ENOTURISMO constituye una

oportunidad para la puesta en valor
del patrimonio y el desarrollo local
vinculada a la evolución del sector
vitivinícola, que se puede amplificar si
en su difusión utiliza el soporte viario
tradicional y los principios de la
interpretación del patrimonio.