PROYECTO FINAL

NET PIZZA-

INTEGRANTES: Edgar Leonardo Paniagua Sánchez

Jose Luis Silva Pucho

Cristian Almendras Molina

Alizón Lizbeth Mamani Lucana

DOCENTE: Lic. Salomón Vargas Vargas

ASIGNATURA: Organización y Métodos

SANTA CRUZ - BOLIVIA

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Índice
Introducción................................................................................................................3
Historia de la Empresa...........................................................................................3
Características........................................................................................................3
Misión.....................................................................................................................5
Visión......................................................................................................................6
Capitulo l Organización............................................................................................16
Organigrama.........................................................................................................16
Organización formal e informal............................................................................16
Principios de Organización...................................................................................17
Capitulo ll Sistemas Organizacionales.....................................................................18
Tipos de Autoridad...............................................................................................18
Fuentes de Poder.................................................................................................18
Autoridad y Responsabilidad................................................................................19
Capitulo lll Estructura Organizacional......................................................................20
Tipo de Estructura Organizacional.......................................................................20
Tipo de Departamentalización..............................................................................20
Capítulo IV Representación Gráfica de la Estructura Organizativa........................21
Tipo de Representación Gráfica...........................................................................21
Capítulo V Manuales administrativos.......................................................................23
Capítulo VI Técnicas graficas de procedimientos....................................................25
Diagrama de Flujo................................................................................................25
Bibliografía...............................................................................................................27
Conclusiones:...........................................................................................................27
RECOMENDACIONES........................................................................................27
Fallas que observamos en la empresa................................................................28

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Introducción
Historia de la Empresa
La empresa Net Pizza empezó a funcionar el año 2006 de la mano de los dueños
extranjeros, la empresa comenzó como una empresa que solo vendía pizzas que
gustaban a las personas de la ciudad ya que eran sabores nuevos lo que la
empresa ofrecía cosa que atrajo a muchos clientes. Su primer establecimiento fue
en la Av. Ana Barba, al pasar los años abrieron una nueva sucursal en la Av.
Banzer, y así hace un año la empresa decidió abrirse hacia un nuevo sector de
clientes y abrir en la Av. San Martin su sucursal Pizzería y Rodizio de la cual
entraremos a fondo en este proyecto.

Net Pizza Churrascaría empezó hace 1 año gracias a una idea de parte de uno de
los dos dueños que tiene la empresa la Sra. Cristiane Batista Díaz, dando así un
gran salto para la empresa con un local de lujo que está a la altura de restaurants
5 estrellas, empezó con 2 gerentes (uno encargado de administración de caja y
gastos de compras, el otro para temas de cocina y atención al cliente), cocina 4,
sector pizza 3, parrilleros 2, garzones 5, pasadores 4, 1 bar ténder, 2 limpieza y 3
cajeros.

Características
La empresa viene a pertenecer al sector de comidas rápidas, ofreciendo a sus
clientes bebidas, pizzas, ensaladas, hamburguesas y varios cortes de carnes.

Ubicación

https://www.google.com/maps/dir/?api=1&destination=-17.797669476333%2C-
63.183528296736

SUCURSALES:

Av. Ana Barba ☎️61555331

Av. Beni ☎️61555880
Av. Banzer ☎️61555311

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Av Doble Via ☎️61555332

Tamaño

Pizza Net tiene como tamaño de medianas empresas son los negocios dedicados
al comercio que tiene desde 31 hasta 100 trabajadores, y generan anualmente
ventas que van desde los 100 millones y pueden superar hasta 250 millones Bs.

Razon Social NET PIZZA

Matrícula de 00115805
Comercio
Tipo Societario EMPRESA UNIPERSONAL
Actividad VENTA Y CANJE DE VIDEOS VENTA DE
CONFITERIA Y REFRIGERIO
Número de NIT 01030649027
Licencia de 223184
Funcionamiento
Departamento Santa Cruz
Municipio Santa Cruz
Dirección Ana Barba N° 307 Zona: Sur
Número de teléfono(s)3527052
Fax 3527052
E-mail amples_br@hotmail.com
Actividad General ACTIVIDADES DE ALOJAMIENTO Y
SERVICIOS DE COMIDAS
Actividad Primaria 56-ACTIVIDADES DE EXPENDIO DE
COMIDAS Y BEBIDAS
Actividad Especifica 5611-Expendio de comida en locales

Tipo de empresa

EMPRES ACTIVIDA CONSTITUC TAMAÑ ALCANZE ORIGEN

A D ION O GEOGRAF DEL
ECONOMI JURIDICA ICO CAPITAL

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CA

PIZZAS SEGUNDA INDIVIDUAL MEDIAN REGIONA PRIVADA

NET RIA Y A L
TERCIARI
A

Habilidades Necesarias

Habilidades necesarias para operar en la empresa varían dependiendo al cargo

para cual se postula el funcionario, para caja es necesario una habilidad básica
para arqueo de cuentas y gastos, para cocina se necesita al menos 1 año de
cursos en el área, para mesero tener habilidad para tratar con las personas, para
pizzas se necesita un curso el cual la empresa te lo da por una semana.

Misión
La misión de la empresa es ser la primera elección del consumidor al pensar en
pizzas o carnes, estar a la elite de los mejores lugares, la misión es el motivo,
propósito, fin o razón de ser de la existencia de una empresa u organización
porque define:

1.- Lo que pretende cumplir en su entorno o sistema social en el que actúa.

2.- Lo que pretende hacer.

3.- El para quién lo va a hacer.

Complementando esta definición, citamos un concepto de los autores Thompson y

Strickland que dice: "Lo que una compañía trata de hacer en la actualidad por sus
clientes a menudo se califica como la misión de la compañía. Una exposición de la

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misma, es útil para ponderar el negocio en el cual se encuentra la compañía y las

necesidades de los clientes a quienes trata de servir". La Misión de la empresa
“Pizzas Net” es: Satisfacer el antojo de nuestros clientes, ofreciendo un producto
de calidad, a través de nuestro personal capacitado y comprometido, para brindar
calidez de servicio, entrega oportuna y a su vez contribuyendo con el desarrollo
económico del estado.

Visión
Su visión es llegar a ser uno de los puntos de referencia importantes en el medio
de comidas rápidas en Santa Cruz.

La Visión, tal como lo define Fleitman Jack en su obra “Negocios Exitosos” viene a
ser “el camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de rumbo y
aliciente para orientar las decisiones estratégicas de crecimiento junto a las de
competitividad”.

El objetivo principal de visión es:

Constituir a la Pizzas Net. como líder en el mercado, y posicionarla en la mente del

consumidor como una empresa tradicional de la región.

1.5.1 OBJETIVOS.

Objetivo es el planteo de una meta o un propósito a alcanzar, (según Santo Tomás

de Aquino): "Todo agente actúa en función de una finalidad y la finalidad es el
principio causal que primero aparece en la esfera intelectual, pero que se realiza,
por último, en la esfera de la ejecución".

1.5.2. OBJETIVO GENERAL.

En consecuencia, el objetivo general de “Pizzas Net.” es: Crear una compañía

productora y distribuidora de alimentos con énfasis en la pizza ultra congeladas,
dirigido a todos los estratos de la ciudad.

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1.5.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. Los objetivos específicos de “Pizzas Net,” son:

 Elaborar un estudio de mercadeo para obtener y analizar información acerca de
los clientes, el producto, el precio, el tipo de distribución, las promociones, los
competidores y los proveedores.

 Realizar un plan de mercadeo para definir las debilidades, oportunidades,

fortalezas y amenazas del producto, así mismo, identificar organismos de apoyo
para el proceso de la creación del negocio, definir los objetivos comerciales y
medir los costos en que se incurre en las estrategias de mercadeo.

 Elaborar un plan administrativo y organizativo para definir la estructura del

negocio y del personal, para así plantear la estrategia del negocio e ir en busca de
los objetivos a realizar y determinar las políticas de contratación del personal de la
empresa a crear.

 Incorporar un plan operativo para determinar los procesos productivos y

operaciones, hacia la optimización de los recursos que generan valor al desarrollo
del proyecto.

 Desarrollar un análisis económico-financiero, para conocer la rentabilidad y

viabilidad del proyecto a realizar, con el fin de obtener una rentabilidad al
implementar este Negocio emprendedor.

 Establecer políticas de compromiso social y ambiental para el beneficio de la

sociedad y como parte del desarrollo del plan de negocio a ejercer.

Objetivos de la empresa son:

- Mantener el sabor de su producto

Ya que cuidando el sabor y la calidad de nuestro producto nos asegura que

nuestros clientes vuelvan siempre.

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-Ser una empresa responsable con sus clientes

Ser responsable con nuestros horarios y que la atención será de primera es la

característica que nos representa.

- La higiene y presentación siempre impecable

Manteniendo el local con olor y ambiente agradable e impecable le asegura a

nuestros clientes sentirse muy augustos.

Las estrategias que tiene la empresa:

- Hace promociones por temporadas dependiendo la fecha

- Realiza un sondeo de masa viendo que exige el consumidor

- Hace publicidad mediante las redes sociales

Los valores de la empresa:

El concepto de valor tiene diferentes acepciones, según el área de estudio. define

a los valores como " La constelación de gustos, aversiones, puntos de vista,
suposiciones, inclinaciones internas, juicios racionales, prejuicios y patrones de
asociación que determinan un punto de vista de la persona acerca del
mundo...Además, la importancia de una constelación de valores es que una vez
incorporada se vuelve, consciente o inconscientemente, una norma o criterio para
guiar las acciones de quien la ha incorporado".

PRINCIPIOS.

Principio es una ley o regla que se cumple o debe seguirse con cierto propósito,
como consecuencia necesaria de algo o con el fin de lograr un propósito. Las
leyes naturales son ejemplos de principios físicos, en matemáticas, algoritmia y
otros campos también existen principios necesarios o que se cumplen sin más o
que deberían cumplirse si se pretende tener cierto estado de hechos. Otra manera
de concebir los principios inherentes a un sistema o una disciplina es como un
reflejo de las características esenciales de un sistema, que los usuarios o

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investigadores asumen, y sin los cual no es posible trabajar, comprender o usar

dicho sistema.

- Puntualidad

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La puntualidad a la hora de enviar nuestros productos, de abrir nuestros locales es

primordial porque así nuestros clientes están seguros que en esas respectivas
horas constaran con nuestra excelente atención.

- Calidad de producto

Bien sabemos que los negocios son lo que venden, y nuestros productos de
primera hechos con mucho esmero.

1.2. EL CONCEPTO DEL NEGOCIO.

Presentación de la pizza

El continuo desarrollo y crecimiento de la ciudad han fortalecido su infraestructura

atrayendo a migrantes, turistas a disfrutar de los restaurantes, ferias semanales,
además de generar un cambio en el estilo de vida y hábitos alimenticios. Este tipo
de factores, sumado a una mejora en la situación económica de la región, han
beneficiado el desarrollo del negocio de los restaurantes de comidas rápidas.

Pizzas Net es un emprendimiento de alimentos con énfasis en la pizza, ultra

congeladas dirigido a todas las diferentes edades. Esta ofrecerá a sus clientes

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pizzas que se caracterizarán por su frescura, calidad en los ingredientes y por su

delicioso sabor. Contará con un relleno de queso y charque de llama en las pizzas
y el precio de éstas estará regido por su tamaño y no por su sabor. Servicio que no
es prestado por ninguna pizzería en la ciudad. De igual forma tendrá un rápido
servicio a domicilio debido a la especialización de la compañía en dicha área, y
contará con maquinaría de punta que le permitirá una producción ágil.

1.8. CLAVES DE GESTIÓN.

Pizza Net desea ser competitivo en el mercado, para ello toma en cuenta que, si
ambiciona mejorar en un futuro, es necesario cambiar los comportamientos,
pensamientos y sentimientos; por tanto, los elementos claves de la Gestión
Empresarial de “Pizza Net” son:

 Excelencia: Es la base mínima de partida para competir, sin ella, la organización

no tiene futuro; por ello “Pizza Net” establece a este elemento como clave de
gestión porque involucra a la calidad humana y a la calidad de Proceso:

 Excelencia: “Pizza Net” pretende generar paulatinamente creativa e imaginación

en la producción y servicio; de esta manera, la innovación se convierte en una
clave de gestión importante, para así poder desafiar a nuevos paradigmas que
establezcan condiciones necesarias para llegar a cumplir los objetivos.

 Anticipación: Un aspecto de la Anticipación, que es necesario considerar, es que

el cambio en las organizaciones se hace de adentro hacia fuera, aun cuando las
motivaciones vienen de afuera hacia adentro porque hay un entorno competitivo; si
no se responde adecuadamente al entorno y no se llega a ser capaz de enfrentarlo
llega a la tendencia de la declinación organizacional; pero el cambio comienza por
la organización, de forma gradual, La anticipación de “Pizza Net” involucra la
Gestión del cambio, factor que permite optar elementos que interactúan entre sí
para su mejoramiento continuo.

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1.9. VENTAJAS COMPETITIVAS.

La ventaja competitiva ha sido una revolución de la información y de las teorías

económicas; sin lugares a dudas ha actuado un cambio fundamental en el
concepto que cada gerente de empresa tiene del papel de los sistemas de
información. Antes de las teorías de Porter, la información se consideraba un
factor entre otros en el proceso que determina los negocios. Ahora por contra hay
un creciente reconocimiento del valor de la información como factor determinante
en las dinámicas económicas. Por otra parte, gracias a las teorías de Porter se ha
reconocido que la información posee un alto potencial y que por lo general es
menospreciada frente a su real valor, así que debe ser tratada como un recurso
que cada organización podría y debería utilizar en su rubro de negocio. Según
Kotler, “es la ventaja sobre los competidores que se adquiere al ofrecer a los
consumidores mayor valor, ya sea mediante precios más bajos o mediante
beneficios mayores que justifiquen precios más altos”.

“Pizza Net” basa sus ventajas competitivas en los siguientes puntos.

 Elaboración de productos en el momento oportuno y con la alta eficiencia y

eficacia.
 Investigación y desarrollo de Productos.
 Calidad del Producto
 Innovación en cuanto a producto.
 Caracterización única del producto
 Satisfacción del nivel de exigencia en cuanto a comida rápida.
 Implementación de elementos particulares en cuanto a tecnología.

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“Pizza Net” obtendrá ventajas gracias a su sistema de operaciones, así logrará

supera el rendimiento de sus competidores mediante las siguientes prioridades
competitivas.

 Innovación: Por medio de la creación de nuevas formas de degustar productos

deliciosos y particulares, servicio novedoso que brinda la oportunidad de vivir una
experiencia divertida.

 Calidad: Implica incentivar a tener actitudes serviciales y corteses, además,

mediante el talento humano, se logra satisfacer las especificaciones de los
productos que percibieron a través de la publicidad y de la difusión del mismo.

 Personalización: Involucra la satisfacción de necesidades particulares de los

clientes, modificando los diseños del producto.

HERRAMIENTA DE ANÁLISIS ESTRATÉGICA FODA.

Esta matriz es un marco conceptual para un análisis sistemático que facilita el

ajuste entre amenazas y oportunidades externas con las debilidades y fortalezas
internas de una organización.

1.10.1. DEBILIDADES.

 Ser una empresa nueva que no cuenta aún con un reconocimiento en un

mercado competitivo. Esto podría en un momento determinado obligar a su cierre
ya que la fidelidad de los clientes hacia otras pizzerías podría hacer que no se
cuenten con las suficientes ventas.

 Ser una empresa nueva con poca experiencia en el sector de las pizzas, podría
crear poca credibilidad en cliente y no permitir el surgimiento de la empresa.

1.10.2. OPORTUNIDADES.

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 Existe un mercado potencial bastante amplio debido al crecimiento de la ciudad,

el cambio en el estilo de vida de las personas, el aumento en los turistas y a la
mejora económica de la región favorece a los restaurantes de comidas rápidas.

 De igual manera, el mercado es potencial en cuanto a la prestación de nuevos

servicios tales como la modalidad de la pizza de quinua con borde relleno de
queso y charque de llama ultracongelada.

 Ideas de servicio innovadoras que no se prestan en la actualidad en la ciudad.

1.10.3. FORTALEZAS.

 Es una gran fuente generadora de empleo directo e indirectos para la región ya

que por tratarse de empleos sin salarios excesivamente elevados facilitarán el
rápido crecimiento y expansión de nuevos puntos de venta.

 Ser una empresa que incursiona con nuevos e innovadores modalidades de

servicios y productos ofreciendo una mayor satisfacción al cliente y
diferenciándose de la competencia mediante el uso de maquinaría de última
tecnología.

 Ser una empresa especializada en la producción y distribución de pizzas

ultracongeladas que permite garantizar una excelente calidad y un rápido servicio,
convertirse en la mejor pizza de la ciudad con el mejor sabor y valor nutricional.

 Además de manejar precios accesibles para un amplio número de la población,

lo que permite hacer consumo frecuente de ésta.

 No contar con los recursos humanos y económicos necesarios para responder

ante la demanda del servicio podría significar el cierre de la compañía. Ya que no
se prestaría el adecuado servicio debido a la falta de personal, lo que arruinaría la
imagen de la empresa.

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 Una reacción fuerte de la competencia podría llevar a la baja excesiva en los

precios de las pizzas o a numerosas promociones con las que Pizzería Andina no
podrá competir debido a que no cuenta con la fortaleza económica que estas otras
pizzerías de tradición si tienen.

1.11.1. ENFOQUE A ALTA SEGMENTACIÓN.

La estrategia de enfoque o alta segmentación está construida para servir a un

objeto en particular, donde “Pizza Net” satisface las exigencias de aquel
consumidor extrovertido, excéntrico, arriesgado, intrépido, alegre y energético que
con un servicio novedoso e innovador, cubra sus exigentes expectativas y éstas
proporciones defensas contra las fuerzas competitivas donde los competidores
son los más débiles, es decir “Pizza Net” se convierta en una empresa con altos
rendimientos, actividad económica estable y productividad eficiente y eficaz
gracias a su estrecho objetivo estratégico. Por tanto, lo que “Pizza Net” representa
en su objetivo estratégico particular es:

 Inversión constante

 Fuerte habilidad en comercialización.

 Instinto único y creativo.

 Habilidad en la ingeniería del proceso.

 Supervisión de la mano de obra.

 Sistema de distribución de bajo costo.

 Fuerte Motivación.

 Ingeniería del producto e innovación

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1.11.2. PENETRACIÓN DE MERCADO.

“Pizza Net” desarrolla la demanda primaria e interviene en los componentes de la

demanda global, con el fin de aumentar el tamaño del mercado total. Esto se
puede lograr a través de los siguientes puntos:

 Captando clientes para Empresas.

 Fortaleciendo la imagen de marca, para lograr seguridad y confianza en los

clientes.  Aumentar la fidelidad de los clientes.

Capitulo l Organización
Organigrama

gerente
general

jefe de jefe de jefe de

cocina area caja

cocineros ayudantes mesero pasadores limpieza cajeros

Organización formal e informal

Es una organización formal ya que tiene una estructura definida con reglas y
procedimientos que se deben estrictamente para que la empresa funcione en
orden.

También es informal ya que también se planean confraternizaciones y salidas a

hacer deporte entre los funcionarios de la empresa.

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Principios de Organización
Se cumplen los 7 principios de organización. -

División del Trabajo: Hay una división de trabajo bien definida la cual se ve a la
hora de comenzar al trabajo ya que hay una especialización en las respectivas
áreas que lleva a tener cooperación entre todos, en el cual se ve la eficacia.

Unidad de Dirección: Se cumple la unidad de dirección ya que todos están

enfocados en alcanzar las metas de la empresa.

Unidad de Mando: Hay una unidad de mando ya que todos trabajan al mando de
un jefe el cual les da instrucciones para hacer sus labores.

Autoridad y Responsabilidad: En la empresa hay una autoridad bien definida la

cual ha sido planteada para que haya un logro de metas en mejora para la
atención, cada cargo ejerce la responsabilidad por conciencia suya.

Centralización y Descentralización: La centralización ejerce en la Gerente

General la cual toma decisiones y plantea soluciones a los problemas, se
descentraliza en los cargos de jefes para la toma de decisiones y dar soluciones
en sus áreas.

Tramo de Control: El tramo de control está bien definido dentro de la empresa

empezando por la Gerente y cayendo hacia los jefes, por últimos los Encargados
de Área.

Coordinación de Trabajo: La empresa trabaja muy bien en combinación con

todas las áreas ya que todas dependen entre sí.

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Capitulo ll Sistemas Organizacionales

Tipos de Autoridad
Dentro de la empresa se ven los siguientes tipos de autoridad:

Autoridad Lineal: Hay autoridad lineal ya que el Gerente tiene designado jefes
que lo ayudan para tener una mejor organización en la empresa, los cuales
pueden tomar ciertas decisiones.

Autoridad de Staff: La empresa cuenta con una autoridad de staff ya que tiene un
Contador (asistente administrativo) el cual realiza los pagos en la empresa cada
quincena o fin de mes.

Autoridad Funcional: hay autoridades funcionales ya que algunas personas

quedan encargadas de procesos que se llevan al preparar la comida.

Fuentes de Poder
En la empresa se presenta los siguientes tipos de poder:

Poder de Recompensa: se cumple este poder en la empresa ya que al cuando

algún funcionario sobresalta de los demás se le da cupones el cual valen por un
rodizio o una pizza grande.

Poder Coercitivo: Como en todas las empresas hay personas encargadas de

áreas las cuales si ven algo sancionable dentro de la empresa lo hacen, por
ejemplo, hay funcionarios que llegan tarde y tienen un descuento por eso.

Poder Legítimo: En la empresa hay poder legítimo como por ejemplo un Mesero
que comenzó a trabajar recién, pero tiene mucha experiencia en su área
sobresalto entre los demás y los demás comenzaron a seguir sus procedimientos
en atención.

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Poder de Experto: En el área de pizzería se presenta más este caso ya que

existe un Decorador que viene de trabajar en otra sucursal hace ya 4 años, y
cuando falta alguno él hace su labor sin ningún problema ya que tiene mucha
experiencia.

Poder Referente: Existe este tipo dentro de la empresa la cual quiere seguir los
pasos del jefe por que algún día quiere estar en ese puesto, así que se esmera
más que los demás.

Autoridad y Responsabilidad
En la empresa se le delego poder absoluto al Gerente General él puede tomar
cualquier decisión y a la vez tiene mucha responsabilidad ya que él es el que abre
la empresa todos los días a las 8am, los demás Jefes que le siguen llegan más
tarde por cual la gerente lleva mucha responsabilidad en la empresa, descansa
también cuando todos los Jefes ya llegan a la empresa y comienzan a ordenar y
organizar la empresa sin necesidad de intervención de ella, el 2do con más
responsabilidad en la empresa es el Jefe de Áreas ya que él es el que cierra el
restaurant a la media noche, el también entrega el dinero que le dejan los cajeras
que se hizo en el turno de la noche.

Ventajas: Las ventajas en este tipo de división de autoridad y responsabilidad es

que está bien dividida así no todo recae en solo una persona y no hay mucha
tensión laboral.

Desventajas: Las desventajas de esta organización dividida en dos horarios es

que si ocurre un problema pequeño o grande, se echan la culpa entre si y causa
conflicto pocas veces sí.

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Capitulo lll Estructura Organizacional

Tipo de Estructura Organizacional
Se da una estructura organizacional orgánica ya que la empresa es muy flexible
con las necesidades de los trabajadores, existe una comunicación interpersonal
entre los funcionarios demasiado buena la cual hace que la empresa siempre
trabaje en armonía, hay descentralización muy bien definida la cual hace que la
toma de decisiones sea mucho más fácil. Los funcionarios de cada área tienen
bastante conocimiento para realizar su trabajo correctamente.

Ventajas: La ventaja que ofrece es que la empresa ande en un ambiente más

relajado el cual hace que el funcionamiento sea bueno.

Desventajas: Sus desventajas son que algunos funcionarios no están tan

comprometidos como otros con la empresa gracias a esa flexibilidad abusan de los
horarios.

Tipo de Departamentalización
Net Pizza ha sido divida por funciones ya que es mejor verla así porque está bien
definido dentro de la empresa, se divide en las siguientes áreas:

Gerente
General

Jefe
Jefe de Cocina
Administrativo

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Jefe de Cocina: Es el encargado de toda la elaboración de comida que sea hace

en el local ya sea carne, pizza o ensaladas.

Jefe Administrativo: Es el encargado de la atención al cliente, ordena y mueve a

todos los funcionarios que están para atención al cliente, también ve la limpieza
del establecimiento.

Ventajas y Desventajas

Ventajas: Son que hay una división del trabajo bien definida y se puede ver bien si
algo falla quien es culpable o a quien debe dirigirse.

Desventajas: Es que se resta importancia a los objetivos generales de la

empresa, se reduce la coordinación entre funciones, la responsabilidad de las
utilidades se concentra exclusivamente en la cima.

Capítulo IV Representación Gráfica de la Estructura Organizativa

Tipo de Representación Gráfica

Es un tipo de organigrama vertical ya que presentan las unidades ramificadas de

arriba abajo a partir del titular, en la parte superior, y desagregan los diferentes
niveles jerárquicos en forma escalonada.

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Falencias Detectadas en el Organigrama y las Soluciones

Gerente General

Auxiliar
Contable

Jefe
Jefe de Cocina
Administrativo

Encargado de
Encargado de
Meseros y
Parrilla (2)
pasadores

Encargado de
Cajeros
Pizzas (2)

Encargado de
limpieza

Se encontró algunas falencias en el organigrama de la empresa ya que no tenían

el staff del Auxiliar Contable bien definida en él, también vi que le falta más
encargados dentro de las áreas de los jefes, ya que con más encargados la
responsabilidad y autoridad no solo recaería en ellos así funcionario mejor la
empresa para resolver problemas y tomar decisiones pequeñas.

Por ejemplo, el Jefe de Cocina ya tendría un encargado para cada área fuera de
su rango de vista ya sea en parilla o en pizzas, ya que el solo vería a los
funcionarios que estuvieran a su lado en la cocina de buffet y platos calientes.

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Capítulo V Manuales administrativos

Manual de Funciones
A continuación, veremos el manual de funciones o perfil de cargo para gerente
general, en este manual podremos ver las principales funciones de cargo.

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Capítulo VI Técnicas graficas de procedimientos

Diagrama de Flujo

A continuación, veremos el diagrama de flujo del proceso de servicio que tiene que
hacer el mesero cada vez que llega un cliente a la empresa.

Pasos a seguir son los siguientes:

1.- Ingreso del cliente a las instalaciones

2.- Ubicación del cliente dentro de las instalaciones
3.- Registro del pedido del cliente
4.- Tiempo de espera del cliente
5.- Entrega del pedido al cliente
6.- Degustación del producto
7.- Cobro del consumo
8.- Salida del cliente

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

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Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la Pizzería cuenta
con una estructura, descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se distribuye
en la cadena de mando hasta donde sea posible, con el fin de organizar el trabajo de una
manera coherente y progresiva que permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y
efectiva con el fin de aumentar los beneficios obtenidos para la empresa. Esta organización
es un establecimiento de comidas rápidas, que en su organigrama cuenta con una gerencia
administrativa que se encarga del manejo de los centros de apoyo que son el staff que
requiere el proceso de producción; y los centros de producción están comandados por la
Gerencia Operativa que se encarga de su efectivo control y funcionamiento. Estas
Gerencias están controladas por la Gerencia general que se encarga de establecer
estrategias que permitan a la compañía alcanzar sus metas y objetivos proyectados a través
del tiempo. A continuación, se presenta el organigrama de la empresa junto con el manual
de funciones para cada uno de los cargos que hace parte del mismo.

MANUAL DE FUNCIONES PIZZA

Nombre del Cargo: Gerente General
Perfil Profesional: en el área de administración de empresas, administración hotelera, o
carreras afines con postgrado relacionado en administración gerencial, experiencia mínima
de 5 años en cargos similares. Salario: $3.500.000Funciones:· Determinar las metas y
objetivos para la organización· Realizar las proyecciones financieras de la compañía· Crear
planes de desarrollo para los productos de la empresa· Proyectar metas de ingresos para el
restaurante y determinar porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operación.·
Establecer políticas y normas dentro de la empresa· Tomar correctivos y proponer
estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la compañía.· Implantar
los estándares de calidad que debe cumplir el restaurante en cada uno de sus procesos.

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Bibliografía
https://aprendiendocalidadyadr.com/diagrama-de-flujo-o-flujograma/
https://www.mindomo.com/.../metodos-organizativos-y-diversidad-organizacional
https://es.wikipedia.org/wiki/Organización
https://www.definicionabc.com/social/organizacion.php

Conclusiones:
RECOMENDACIONES.
Realizar a mediano plazo una Investigación de
Mercado en las comunidades adyacentes al entorno
de PIZZA NET con el fin de analizar la posibilidad de
crear puntos de venta, teniendo en cuenta las
variables socio-económicas como también los factores
tanto externos como internos para tomar decisiones
provechosas para la empresa y que se enfoquen al
mejoramiento de la calidad de vida de sus propietarios
y trabajadores.
 Desarrollar alianzas estratégicas con los
proveedores seleccionados para de esta forma
asegurar el continuo abastecimiento de materia prima
de calidad y generar relaciones laborales de largo
plazo.
 Contar con procedimientos de seguridad e higiene
adecuados para preservar el bienestar de los
trabajadores y de los potenciales clientes.
 Establecer lineamientos para el control de los
inventarios para provenir perdidas por robo o por
descomposición.

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 Innovar en los productos mensualmente para ofrecer

productos variados a los clientes en base a sus
preferencias.
 Realizar campañas publicitarias en las que se dé a
conocer el concepto y productos de la empresa.

Fallas que observamos en la empresa

El diseño y desarrollo donde se especifiquen las políticas, normas y procesos de la empresa,

de manera que todo el personal que labora en el restaurante esté informado de las
consecuencias que pudieran tener sus actos. Es tener registrado y transmitir, en forma
ordenada y sistemática, información como antecedentes, estructura, objetivos, políticas,
sistemas, procedimientos y aspectos de calidad. Contar con un plan estratégico y darlo a
conocer a los empleados de la pizzería, porque de esta manera se sabe cuáles son las metas
a corto y a largo plazo de la compañía, así como también los patrones de normas y conductas
a ser adoptadas en el trabajo. Capacitar en todo momento al personal, desde que va a ser
contratado y cuando pertenece a la compañía, para de esta manera lograr ofrecer un servicio y
atención de calidad.

Anexos
Sucursal av. Beni

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Sucursal av. Ana barba

Net pizza norte

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