UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS DE LA SALUD

ALIMENTOS
INTEGRANTES
• SANCHEZ QUEZADA MERLY DANIELA
• VALDIVIESO CORDOVA CECILIA ISABEL

FECHA: 06/06/2022
ING: CAROLINA ESTEFANIA BELTRAN BALAREZO

TEMA: BACTERIOLOGÍA

¿QUE ES LA BACTERIOLOGÍA?
Es la ciencia que estudia a los microorganismos como: bacterias, hongos, virus y
paracitos microscópicos

CARGA MICROBIANA DEL AGUA SEGÚN SU ORIGEN.

Los microorganismos del agua pueden ser característicos de la masa de agua
natural, o transitorios cuando entran al agua en forma intermitente
procedentes del suelo, aire, procesos industriales, agrícolas o domésticos. En
general los ecosistemas naturales de agua dulce (ríos, lagos y aguas
subterráneas) sin contaminar presentan escaso contenido de carbono orgánico
y nutrientes por lo que la abundancia de los microorganismos es baja.

MICROORGANISMOS PRESENTES EN AGUAS

NATURALES
La variabilidad microbiológica de las aguas naturales abarca numerosos
organismos e incluye células eucariotas (algas, protozoarios y hongos), células
procariotas (bacterias) y virus (microorganismos con capacidad de síntesis nula).
• Algas: Chlorophyta, Cyanophyta, Chrysophita
• Bacterias: Gram negativas (Pseudomonas, Flavobacterium, Gallionella)
• Virus: Adenovirus y rotavirus
• Protozoarios: Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum

CUALES SON LOS RIESGOS POR LA PRESENCIA DE

MICROORGANISMOS EN EL AGUA

Son las enfermedades pueden ir desde gastroenteritis leve hasta diarrea

severa y en ocasiones graves, y en algunos casos mortales, disentería,
hepatitis y fiebre tifoidea, aunque en pequeñas cantidades nos resultan
inocuos, o a veces, como mucho, podemos notar cierto malestar
temporal que habitualmente ni siquiera llegamos a relacionar con esta
ingesta. Los colectivos a los que suele afectar una bacteria dañina en el
agua son aquellos con las defensas más comprometidas, como ancianos,
niños, mujeres embarazadas, etc

ENFERMEDADES POR LA PRESENCIA DE

MICROORGANISMOS.

Algunas enfermedades causadas por estos microrganismos son:

• Bacterias: Amigdalitis estreptocócica, Tuberculosis Infecciones de las

vías urinarias
• Virus: sida, Resfriado común, Ébola, Herpes genital, Gripe, Sarampión,
Varicela y herpes zóster, Enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-
19)
• Protozoos: Giardiasis, Malaria, Toxoplasmosis

INDICADORES DE CONTAMINANTES.

Los microorganismos indicadores de contaminación deben cumplir los

siguientes requisitos:
• fáciles de aislar y crecer en el laboratorio
• ser relativamente inocuos para el hombre y animales
• presencia en agua relacionada, cualitativos y cuantitativos con la de
otros microorganismos patógenos de aislamiento más difícil.

Existen tres tipos de bacterias califican en:

• Coliformes fecales: indican contaminación fecal.
• Aerobias mesófilas: determinan efectividad del tratamiento de aguas.
• Pseudomonas: señalan deterioro en la calidad del agua o una
recontaminación.

LA ACTIVIDAD MICROBIOLÓGICA DEL AGUA EN

LOS ALIMENTOS

Esta no es más que la cantidad de agua libre en el alimento, el cual

disponible el crecimiento de los microorganismos para llevar a cabo
diferentes reacciones químicas como: la textura, sabor, el color, el gusto,
el valor nutricional del producto y su tiempo de conservación. Tiene un
valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor,
mejor se conservará el producto.