“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

MATERIA CURRICULAR:
Microbiología y parasitología de los alimentos

INTEGRANTE:
Aniceto Llaury, Nicole Alexandra

DOCENTE:

Ojeda Pereda, Margarita Clara

TRUJILLO 2022 - I
Identifica los mecanismos de transmisión de la Contaminación de los
alimentos según su naturaleza. Microbiología del agua y bebidas

I. Introducción

El agua, alimento esencial para los animales incluido el hombre,

frecuentemente actúa como vehículo de transmisión de microorganismos
entéricos. La materia fecal puede accidentalmente alcanzar una fuente de
abastecimiento, siendo la forma más común el ingreso a través de los
sistemas de pozo ciego a napas profundas. En general, la normativa
establece que el agua es apta bacteriológicamente para consumo si se
encuentra exenta de microorganismos patógenos de origen entérico y
parasitario intestinal. Ellos transmiten enfermedades tales como
salmonelosis (Salmonella), shigelosis (Shigella), colera (Vibrio Cholerae),
amebiasis (Entamoeba histolytica), alteraciones gastrointestinales
(Aeromonas mesófilas, Helicobacter pylori, Campylobacter); giardiasis
(Giardia lamblia), cristosporidiosis (Crystosporidium), esquistosomiasis
(Schistosoma), desórdenes hepáticos (virus de hepatitis), etc. La presencia
de microorganismos patógenos en el agua de bebida es un riesgo que se
incrementa en las áreas marginales de mayor densidad poblacional o en
zonas sin disponibilidad de agua potable. La seguridad que un agua
contaminada puede ser causal de enfermedades, ha conducido a la
necesidad de controlar rutinariamente la calidad microbiológica de muestras
de diversos orígenes. Los controles rutinarios de la totalidad de los
microorganismos hídricos, potencialmente riesgosos para la salud, resultan
difíciles de llevar a cabo debido a la gran variedad de bacterias patógenas
cultivables, a la complejidad de los ensayos de aislamientos y a la presencia
en baja concentración de varias especies altamente agresivas, sin que el
orden detallado indique prioridad. Por esta razón, los análisis
bacteriológicos apuntan a la búsqueda de microorganismos indicadores de
contaminación fecal y se centralizan en la cuantificación de coliformes. Este
grupo está integrado por enterobacterias, siendo Escherichia Coli el
indicador universal de contaminación fecal.
En el agua pueden encontrarse una gran variedad de microorganismos, los
cuales afectan en mayor o menor medida a la calidad sanitaria del agua
Además de la flora normal presente en cualquier sistema acuático
(ejemplos: Bacillus, Pseudomonas, etc.), pueden existir otros
microorganismos contaminantes, algunos de ellos patógenos para el ser
humano y/u otros animales. Una de las fuentes principales de
contaminación son las aguas residuales que contienen materia fecal que
puede ser vehículo de transmisión de patógenos.
II. Desarrollo

Agua: Los microorganismos más comunes que pueden vivir naturalmente

en los cuerpos de agua son virus, bacterias y protozoarios.

Enfermedades producidas por microorganismos acuáticos

- Diarrea: Provoca que las personas pierdan líquido y electrolitos, lo

que supone la deshidratación y lleva en algunos casos a causar la
muerte en el paciente. Los niños y las niñas que padecen episodios
repetidos de esta dolencia son más vulnerables ante la desnutrición y
otras enfermedades.

- Disentería: Provocada por bacterias, esta enfermedad causa diarrea

en los pacientes. En las personas adultas rara vez sucede, aunque
bien es cierto que los niños y las niñas son sus principales víctimas.
- Cólera: Es una infección bacteriana aguda del intestino que provoca
numerosos episodios de diarrea y vómitos intensos, los cuales, a su
vez, pueden generar deshidratación aguda y provocar la muerte.

- Paludismo: Es una enfermedad provocada por un parásito

transmitido a través ciertos tipos de mosquitos que habitan en zonas
de aguas estancadas o en sitios donde el agua no goza de la calidad
suficiente.

- Esquistosomiasis: Esta anomalía es causada por parásitos que

penetran la piel de las personas que se están lavando o bañando en
fuentes de agua contaminado, provocando infecciones que dañan el
hígado, los intestinos, los pulmones y la vejiga, entre otros órganos.
Microorganismos patógenos transportados por el agua

Microorganismos en bebidas carbonatadas

III. Referencias Bibliográficas

- Bautista Olivas Ana Laura, Tovar Salinas Jorge Leonardo, Mancilla Villa
Oscar Raúl, Magdaleno Flores Héctor, Ramírez Ayala Carlos, Arteaga
Ramírez Ramón, Calidad microbiológica del agua obtenida por
condensación de la atmósfera en Tlaxcala, Hidalgo y Ciudad de México.
Rev. Int. Contam. Ambient  [revista en la Internet]. 2013  Mayo [citado 
2022  Jun  26] ;  29( 2 ): 167-175. Disponible en:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-
49992013000200003&lng=es.
- González González María Isabel. Enfoque actual sobre la calidad
microbiológica del agua. Rev Cubana Salud Pública  [Internet]. 2012 
Sep [citado  2022  Jun  26] ;  38( 3 ): 451-462. Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-
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