INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

LUIS TELLO

MATERERIA:

MICROBIOLOGIA

TEMA:

MICROORGANISMO INDICADORES

ALUMNA:

CAICEDO HURTADO BELQUIS DANIELA

PROFESORA:

ING. VELIZ ZAMBRANO ALEXANDRA

CURSO:

TSMMA
 Introducción.
El término "organismo indicador microbiológico" se refiere a un organismo o grupo
de organismos, que reflejan la condición microbiológica general de un alimento, un
equipo o un entorno de producción. Su presencia no proporciona información sobre
la posible presencia o ausencia de un patógeno específico ni aporta una evaluación
del riesgo potencial para la salud pública.

El agua, es un alimento esencial para los animales incluido el hombre,

frecuentemente actúa como vehículo de transmisión de microorganismos entéricos,
la normativa establece que el agua es apta bacteriológicamente para consumo si se
encuentra exenta de microorganismos patógenos de origen entérico y parasitario
intestinal. Ellos transmiten enfermedades tales como salmonelosis , shigelosis,
cólera, amebiasis, alteraciones gastrointestinales.

Los controles rutinarios de la totalidad de los microorganismos hídricos,

potencialmente riesgosos para la salud, resultan difíciles de llevar a cabo debido a
la gran variedad de bacterias patógenas cultivables, a la complejidad de los ensayos
de aislamientos y a la presencia en baja concentración de varias especies altamente
agresivas, sin que el orden detallado indique prioridad. Por esta razón, los análisis
bacteriológicos apuntan a la búsqueda de microorganismos indicadores de
contaminación fecal y se centralizan en la cuantificación de col-iformes.

Este grupo está integrado por enterobacterias, siendo Escherichia coli el indicador
universal de contaminación fecal

.
Desarrollo

En el agua pueden encontrarse una gran variedad de microorganismos, los cuales

afectan en mayor o menor medida a la calidad sanitaria del agua Además de la flora
normal presente en cualquier sistema acuático, pueden existir otros
microorganismos contaminantes, algunos de ellos patógenos para el ser humano y/u
otros animales.

Los microorganismos indicadores de la calidad de agua, se encuentran en las

bacterias del grupo coli-formes, que son patógenos de transmisión fecal-oral
perteneciendo a este grupo especies como Escherichia coli, entre otras. Estos
organismos generalmente se pueden encontrar en la capa superficial del agua o en
los sedimentos del fondo

Los coliformes fecales también denominados termotolerantes, llamados así porque

soportan temperaturas de hasta 45 °C, comprenden un grupo reducido de
microorganismos indicadores de calidad, ya que son de origen fecal.

No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que al emplearlos como
indicadores de contaminación se diferencia entre los coliformes totales, que son la
totalidad del grupo, y los coliformes fecales, que son los de origen intestinal. Desde
el punto de vista de la salud pública esta diferenciación es importante puesto que
permite asegurar con alto grado de certeza que la contaminación que presenta el
agua es de origen fecal. Por ejemplo, el aislamiento de E.coli en el agua indica con
un muy alto grado de certeza la presencia de contaminación de origen fecal. Por otra
parte, en aguas tratadas, los coliformes totales actúan como alerta de que ha
ocurrido contaminación, sin identificar el origen. Su presencia acciona los
mecanismos de control de calidad y de procesamiento dentro de la planta de
tratamiento de agua, e intensifica la vigilancia en la red de distribución.
 Los microorganismos indicadores contemplados por la Norma Técnica Nacional
(NTN ITINTEC 214.003) son tres: Bacterias Heterotróficas, Coliformes totales y
Coliformes fecales

Microorganismos indicadores alterantes y patógeno

 Los microorganismos alterantes modifican la apariencia y características del

alimento, ya sea el olor, color, sabor, textura, haciendo inadecuado su
consumo.
 Los microorganismos patógenos son más peligrosos debido a que estos no
cambian las características organolépticas del alimento, pero sí que lo
contaminan. Estos suponen un grave riesgo para la salud ya que son causantes
de toxiinfecciones alimentarias. El hecho de que los alimentos no presenten
ningún cambio visible hace muy difícil de detectar su presencia haciéndolos
potencialmente más peligrosos.

Los microrganismos patógenos en alimentos son gérmenes contaminantes que

pueden provocar enfermedades, de distinta gravedad, mediante la contaminación de
dichos productos, llegando a provocar incluso, enfermedades toxiinfecciosas. Los
más habituales en la Unión Europea (UE), son:

 Campylobacter.
 Salmonella.
 Listeria.
 E.coli.
 S.aureus.
 Cl.botulinum
 Cl.perfringens

Hay 5 grandes grupos de alimentos implicados en los principales brotes:

 Huevos y ovoproductos.
 Carne.
 Pescado y productos de mar.
 Restauración y buffet.
 Panificación.
Microrganismo y fuentes de agua

Aguas naturales

 Virus Aguas dulces

 Bacterias
Estuarios
 Algas
 Protozoos Aguas saladas

 Hongos microscópicos Aguas termales

Agua destilada

Microorganismos patógenos en el agua.

En los cuerpos de agua de manera natural habitan microorganismos, la mayoría de
ellos son benéficos, pero algunos pueden enfermarnos. Los microorganismos más
comunes que pueden vivir naturalmente en los cuerpos de agua son virus, bacterias
y protozoarios.

Bacterias Virus Protozoos

 Escherichia Enterovirus Entamoeba
Salmonella Hepatitis A Acanthamoeba
Shigella Adenovirus Giardia
Vibrio Coxsackie A y B Schistosoma
Leptospira Reovirus
Mycobacterium Parvovirus

Parámetro rutinario de Muestreo.

Los métodos para la toma de muestra de agua para la detección de microorganismos
en matrices ambientales acuáticas tienen como objetivo la toma de muestras
representativas de agua para el posterior aislamiento, cultivo e identificación de
aquellas especies de interés.

 Parámetros de Medición en Campo

Son parámetros que por su naturaleza cambiante deben ser medidos in situ, los
cuales nos permiten hacer un pre diagnóstico de la calidad del agua

 Oxígeno Disuelto
 Conductividad
 pH
 Temperatura
 Turbiedad
 Parámetros Físicos:
 Turbiedad
 Color
 Sólidos totales
 Sólidos totales disueltos
 Sólidos totales en suspensión
 Sólidos sedimentables
 Parámetros Biológicos
 Plancton
Fitoplancton, las técnicas y los equipos usados son similares a los descritos para
tomar muestras
.
Zooplancton, para este grupo de análisis se recomiendan muestras grandes, de
hasta 10 litros.
 Fauna y flora de profundidad
Perifiton, en el muestreo para el análisis cuantitativo, se recomienda, una lámina de
vidrio para microscopio .

 Macrofitos
En el muestreo para el análisis cualitativo, el equipo de muestreo varía de acuerdo
a la situación específica, dependiendo de la profundidad del agua.
 Peces
Los peces se pueden recoger de forma activa o pasiva, dependiendo del hábitat y
del propósito del muestreo. En arroyos y ríos de hasta 2 m de profundidad, la pesca
eléctrica usando corriente d.c.;

Conclusión.
El monitoreo de todos los organismos presentes en el agua para consumo humano
es poco realista debido a la gran diversidad de patógenos que se sabe están
presentes en las fuentes de abastecimiento (incluyendo virus, bacterias y protozoos)
y a los diversos métodos requeridos para la concentración y el análisis de ellos. Sin
embargo, el monitoreo para uno o un grupo de patógenos pueden dar una falsa
impresión de seguridad, si otros patógenos no identificados están presentes. Por otra
parte, muchos patógenos son difíciles y costosos de cultivar e identificar y tienen una
distribución irregular o bajas concentraciones en el medio ambiente.

También se puede decir que hay microorganismos indicadores que tiene sus
beneficios
Bibliografia
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Conceptos básicos. Conicet. https://ri.conicet.gov.ar/handle/11336/132795

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