Camu Camu

Maíz
Morado
Kiwicha
Sacha
Inchi

Camote

¡Siéntete Lúcuma
Tocosh

orgulloso
Papa

Olluco
Canihua

de tu país! Maca

Quinua

¡Perú suyupi ruwasqa!

Hecho en , alimentos nativos

Por: Ariadna Terrones, Ximena Pozo y Micaela

Palomino
 La papa fue domesticada desde hace más de 8,000 años, en las montañas andinas de
nuestro país. El Perú es el principal productor de este tubérculo y es el país con mayor
diversidad de papa en todo el mundo, cultivando más de 4000 variedades. Además de ser
una pieza importante para muchos de nuestros platos, tiene varios nutrientes que
aportan beneficios a nuestra salud, ayuda a prevenir enfermedades cancerígenas,
limpia el cuerpo, es de fácil digestión y aporta vitaminas de alto valor nutritivo tales
como la vitamina C, B1, B3 y B6 y minerales como el potasio, fósforo y magnesio. Se
encuentra en distintos platos típicos peruanos como la “Papa a la Huancaìna”,
Papa “Carapulcra” o la “Causa”.

En el Perú, el camote se viene cultivando desde hace aproximadamente 8 000

años al igual que la papa. Actualmente, este alimento es distribuido por las
regiones de todo el país. En cuanto a su ubicación, este tubérculo es cultivado
mayoritariamente en Ancash, Piura, Cusco, Ayacucho, Lambayeque, Lima y
Moquegua. El camote, caracterizado por su delicioso sabor dulce, es usado para
complementar platos como la “Pachamanca”. Y entre sus beneficios y nutrientes
encontramos que sirve como antiinflamatorio, antioxidante, digestivo natural;
aparte de brindar vitaminas como la B1 y minerales.
Camote

La kiwicha es uno de los granos más preciados del Perù. Se originó en el

territorio andino y actualmente las zonas con mayor siembra y producción de
este alimento son Cusco, Apurímac, Ancash, Arequipa, Cajamarca y
Ayacucho. Considerada un superalimento, la kiwicha es muy beneficiosa para
la salud debido a sus contenidos nutricionales, contiene fósforo, calcio,

Kiwicha
potasio, hierro, zinc, y vitaminas E y B.

La quinua es una semilla peruana, domesticada en los Andes hace más de 5,000 años .
Se originó en los alrededores del lago Titicaca y actualmente se cultiva principalmente
en Puno. Esta planta fue muy importante para los Incas, llegando a considerarla como
un alimento sagrado que formaba parte de las ofrendas. Entre los beneficios de este
maravilloso alimento se encuentra su alto contenido de minerales, vitaminas, fibra y
aminoácidos. Podemos encontrar la quinua en proteínas vegetales, cereales e incluso
en fusiones con comidas típicas de nuestro país. Quinua

Al igual que la quinua, la cañihua es un cereal con un gran poder nutritivo. Se originó en los
andes peruanos y su principal lugar de producción es en la región de Puno, al norte del lago
Titicaca. La cañihua, que es considerada una superfood, contiene el doble de proteínas que un
cereal normal, aparte, es rico en calcio, antioxidantes, zinc y fibra. La podemos encontrar en
Cañihua proteínas vegetales, opciones veganas y cereales.

La Ayak Chichira, más conocida como la Maca, es una planta descubierta por los
antiguos peruanos hace miles de años. Esta es nativa de la sierra central de los
Andes del Perú y se caracteriza por sus beneficios para combatir distintas
enfermedades y malestares tales como la hipertensión, reduce los niveles de

Maca
ansiedad y ayuda a tener una adecuada salud sexual.
 En el Perú, el maíz morado tuvo origen en los altos Andes. Actualmente, las regiones
que más cultivan este alimento están ubicadas en la sierra y en el norte del Perú.
Entre sus beneficios encontramos su alto contenido de calcio, antocianinas,
antioxidantes y hierro. También, combate males como la anemia y la desnutrición. El
maíz morado es un pilar muy importante para la preparación de la Chicha Morada y
Maíz Morado la Mazamorra Morada.

Siendo la fruta con mayor cantidad de Vitamina C, el Camu Camu es un fruto que tiene su
origen en la Amazonía peruana y, que actualmente, se sigue cultivando en esta región. Este
crece en las orillas de ríos, lagunas o riachuelos y se caracteriza por fortalecer el sistema
inmune y nervioso. Aparte, ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes mellitus,
gripe y artritis. Esta se puede consumir a través de jugos. Camu Camu

También conocido como la "penicilina natural" del Perú, el Tocosh se obtiene de la pulpa de
la papa fermentada. A través de este proceso se activa un biótico natural que produce
beneficios nutricionales y medicinales. Estos beneficios pueden ser que fortalece el
sistema inmunológico, combate las úlceras estomacales, gastritis crónica, afecciones
renales y hemorroides. Este alimento abunda en la sierra peruana por lo que las regiones
principales que producen este alimento son Ancash, Junín y Huánuco. El plato más común
Tocosh donde podemos encontrar el Tocosh es en la Mazamorra de Tocosh.

Proveniente de la Amazonía Peruana y denominada una “super semilla”, el Sacha Inchi crece
principalmente en el departamento de San Martín. El aceite de esta semilla contiene beneficios
increíbles ya que previene enfermedades cardiovasculares, eliminando la grasa en exceso de
nuestro organismo. Tiene un alto contenido de proteínas, antioxidantes y vitaminas A y E.
Finalmente, al ser un aceite, contiene los omegas 3, 6 y 9. A partir de este alimento, se han creado
polvos proteicos debido a su alto porcentaje de aminoácidos. Sacha Inchi

Llamada también “El oro de los Incas”, esta famosa fruta es originaria de la zona andina
de nuestro país y actualmente los lugares donde esta es producida son Ayacucho,
Cajamarca, Ancash, Moquegua y Lima; siendo una fruta bastante adaptable en cuanto al
proceso siembra. Es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas C y B, hierro, calcio y
fósforo; finalmente, contiene betacaroteno y antioxidantes. Esta fruta es conocida por sus
famosos helados, que los encontramos en la costa del país.
Lúcuma

El olluco tiene origen en las altas llanuras de los Andes peruanos, donde son
cultivados desde los tiempos precolombinos. La sierra central es la principal
productora de olluco. Se cultiva en altitudes entre los 1.000 y 4.000 metros,
especialmente en la región de Ayacucho. Este alimento, en más de sus 70 variedades,
contiene fósforo, calcio y complejo B, por lo que aporta gran cantidad de nutrientes a
tu cuerpo. Podemos encontrarlo en diferentes platos como el olluquito con charqui y
la sopa de olluco, a los cuales se le suele agregar cilantro o culantro para un sabor Olluco
más exquisito.
¡Una receta para sacarte
Y también para que recuerdes lo
una sonrisa! delicioso que es el sabor peruano...

Un Olluquito de pollo bien taipá...

(Receta para 4 personas)

Un plato tradicional y representativo del Perú que tiene mas de 10 mil años de antigüedad.
Es una comida super rica en sabor y en nutrientes debido a que el alimento principal es el Olluco.

Ingredientes: Preparación
1 kilogramo de Olluco 1. Picar la cebolla en cuadradillos y ponerla a dorar en una olla hasta que se
½ kilogramo de Pollo cortado encuentre de color transparente. Ahí es donde le agregamos el orégano.
en pequeños cuadrados.
6 Papas amarillas 2. Echar el ají colorado y amarillo a la misma olla, remover todo y echar el ajo molido.
30 gramos de Ají colorado
molido 3. Esperar a que se fría y echar el pollo.
30 gramos de Ají amarillo
molido 4. De ahí, echar el Olluco junto con la papa y mover constantemente.
30 gramos de Ajo molido
Perejil 5. En una taza, poner a la mitad agua con sal; esto lo echaremos a la olla también.
1 pizca de sal
1 chorro de Aceite 6. Esperamos 30 min hasta que el pollo se encuentre suave, y echamos el perejil
Orégano
1 Cebolla 7.. Emplatar y ¡listo!

¡A disfrutar!
Acompañado de... ¡Y no puede faltar el postre!

Bebida de Camu Camu Mazamorra Morada

(Receta para (Receta para 6 porciones)
¡Desde la selva del Perú, una bebida que sin duda te animará! ¡Un postre típico del Perú, donde el alimento principal es el maíz
Debido a su gran cantidad de beneficios para la salud... morado!

Ingredientes: Ingredientes:
500 g Camu camu 1kg de maíz morado
1 litro de agua Zumo de un limón 🍋
1 taza de harina de chuño
Azúcar blanca al
6 L de agua 💧
gusto
1 taza de azúcar
10 unidades de 4 rajas de canela
hielo 8 clavos de olor
Cáscara de una piña 🍍

Preparación: Preparación:
1. Primero debemos lavar los Camu Camu y picar en 1. Agregar en una olla: Los 6 litros de agua y esperar que hierva.
trozos. 2. Agregar el maíz. el clavo de olor, la canela y la cáscara de piña.
(Le puedes agregar manzana en cubos)
2. En una licuadora añadir el Camu Camu, agua
3. Cocinar a fuego lento y esperar 45 min. hasta que el agua se
hervida, hielo y azúcar al gusto, licuar por unos
pongo de color morado.
minutos. 4. Retirar 3 litros de agua y agregar azúcar y zumo de limón.
3. Apagar la licuadora y colar la bebida, reservar en 5. Por último, agregar el chuño y remover hasta que la masa se
un jarra. espese.
4. Servir y a tomar !Buen provecho¡ 6. Emplatar y disfrutar...

¿y su yapa?