Alimentos

ancestrales
Papa Nombre científico: Solanum tuberosum
Propiedades nutritivas: La papa es una fuente importante de
carbohidratos, almidón, proteínas de calidad, B6 y potasio.
Reseña histórica: Según diversos historiadores, este
tubérculo era cultivado desde los años 8000 a 5000 a. C, en la
zona que hoy conocemos como la región de Puno. Este
alimento crecía solo en los Andes sureños peruanos y zonas
aledañas, por lo que su presencia era una total incógnita para
el resto de continentes.
Quinua Nombre científico: Chenopodium quinoa
Propiedades nutritivas: El valor nutricional de la quinua ha sido
básicamente reconocido por su proteína de alta calidad,
particularmente rica en aminoácidos esenciales y por su contenido de
carbohidratos, produciendo bajos índices de glicemia y en general
una mejor calidad nutricional y funcional respecto a granos de
cereales tales como maíz .
Reseña histórica: La quinua es una planta andina que se originó en
los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue
cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada
por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un
alimento básico de la población de ese entonces.
Kiwicha Nombre científico: Amaranthus caudatus
Propiedades nutritivas: El valor nutricional de la Kiwicha
está relacionado con el contenido de proteínas entre, 13
y 18 %, conformadas por aminoácidos de alta calidad
como, lisina, metionina y triptófano, denominados
"esenciales" debido a que no son producidos por el
organismo humano.
Reseña histórica: Según la nutricionista Sara Abu
Sabbah, la kiwicha tiene un valor nutricional elevado y
era considerado por los antepasados incas como una de
sus principales fuentes de energía. Cada grano posee de
15 a 18 % de proteínas (las cuales ayudan a la formación
de huesos y músculos).
 Nombre científico: Persea americana
Palta Propiedades nutritivas: Particularmente, la palta Hass, que
corresponde a la variedad del fruto más cultivada y
comercializada en el mundo, contiene una gran variedad
de nutrientes entre ellos potasio, magnesio, vitamina A, C,
E, K, niacina, rivoflavina, ácido pantoténico, folato,
piridoxina y una alta cantidad de fibra dietaria.
Reseña histórica: El aguacate se originó en México, donde
parece que se cultivaba ya en 1500 a.C. También en Perú se
han hallado semillas en tumbas incas (750 a.C.). Los
españoles que llegaron a América lo llamaron "pera de las
Indias", por su aspecto.
 Nombre científico: Lepidium meyenii
Maca Propiedades nutritivas: El contenido de ácidos grasos
insaturados, como linoleico y oleico es de 52,7% a 60,3%
de ácidos grasos totales. Los minerales encontrados por
100 g de materia seca de maca destacan: calcio 247 mg,
fósforo 183 mg y hierro 14,7 mg.
Reseña histórica: El aguacate se originó en México, donde
parece que se cultivaba ya en 1500 a.C. También en Perú se
han hallado semillas en tumbas incas (750 a.C.). Los
españoles que llegaron a América lo llamaron "pera de las
Indias", por su aspecto.
 Nombre científico:  Smallanthus sonchifolius
Yacón Propiedades nutritivas: El yacón estimula el
funcionamiento de la flora intestinal, ya que se encarga de
mejorar la capacidad del estómago para digerir los
alimentos y actúa como un digestivo natural, evitando
digestiones pesadas.
Reseña histórica: El yacón es una planta arbustiva nativa
de los Andes que fue domesticada por la población de
Tahuantinsuyo. La población peruana prehispánica la
consumía por el dulzor de sus raíces engrosadas que como
“fruta” fresca, o después de exponerla al sol por unos días
para aumentar su dulzura.
Algarrobo Nombre científico: Ceratonia siliqua
Propiedades nutritivas: En la composición de
la harina de algarroba de Ceratonia siliqua se
destaca la presencia de entre un 40 y un 50%
de azúcares, fundamentalmente fructuosa,
glucosa y sacarosa.
Reseña histórica: Era en tiempos de los
Incas. Los quechuas adoraban con las
principales honras a Viracocha, señor
supremo del reino. También adoraban a Inti,
a las estrellas, al trueno y a la tierra.
Cañihua Nombre científico: Chenopodium pallidicaule
Propiedades nutritivas: La Cañihua al igual
que la quinua, es un cereal que tiene gran
poder nutritivo, porque posee el doble de
proteínas que tienen los alimentos comunes
como el trigo, arroz o la avena. 
Reseña histórica: La Cañihua es un cultivo
originario del altiplano entre Perú y Bolivia.
Por la mayor área cultivada y diversidad de
eco tipos de esta especie, fue domesticada
por pobladores de la cultura Tiahuanaco, en
la meseta del Collao.
Anchoveta Nombre científico: Engraulis ringens
Propiedades nutritivas: La anchoveta tiene un
importante contenido de lisina y otros
aminoácidos esenciales además de minerales,
como potasio, hierro, fósforo y calcio que
superan largamente a los que tiene el pollo o la
res.
Reseña histórica: La anchoveta (Engraulis
ringens) es un pez de la familia Engraulidae,
que vive en la zona sureste del Océano Pacífico
frente a las costas de Perú y Chile.
Paiche Nombre científico: Arapaima gigas
Propiedades nutritivas: El Paiche, es un animal
marino que brinda al cuerpo humano una gran
cantidad de proteína, minerales, hierro, zinc y
Omega 3, 6, y 9. Su consumo, evita la anemia y
desnutrición tanto en niños como en madres
gestantes.
Reseña histórica: Ellos han existido desde el
periodo cretáceo ( Hace 65 a 136 millones de
años) y se cree que han descendido de los
primitivos peces óseos. Es uno de los mayores
peces de agua dulce, llegando a tener hasta 3 m
de longitud total y un promedio de 200kg de
peso total.