CAPACITACION BPM

PARA MESEROS Y
BARTENDERS
Esta capacitación esta enfocada al área de servicio del
restaurante. Se busca que los meseros, bartenders,
barristas y otros adquieran el conocimiento necesario
sobre las Buenas Practicas de Manipulación de
alimentos para garantizar un optimo servicio y brindar
productos de primera calidad a los comensales.
 ¿ Que son las BPMs?
LAS BPMs SON UN CONJUNTO DE
MEDIDAS, RECOMENDACIONES Y
PROCEDIMIENTOS CAPACES DE
ORDENAR DE MANERA PRACTICA
Y SENCILLA CUALQUIER CADENA
ALIMENTARIA Y MANTENERLA
BAJO CONTROL SANITARIO
1. LOS INSUMOS
 DEBEMOS SIEMPRE ASEGURARNOS QUE LOS
INSUMOS QUE RECIBIMOS TANTO PARA PROCESAR
COMO PARA SERVIR AL COMENSAL DEBEN
ENCONTARSE EN CONDICIONES OPTIMAS Y NO SE
ENCUENTREN CONTAMINADOS.
 INDICADORES DE CONTAMINACIO:
 COLOR Y OLOR
SABOR Y TEXTURA
CONTAMINANTES EXTERNOS TALES COMO CABELLO,
PLATICO, VIDRIO, INSECTOS, ETC.
2. ALERGENOS Y PREVENSION
 ¿QUE ES UNA ALERGIA ALIMENTARIA?
ES UNA SOBRE REACCION DEL SISTEMA INMUNE ANTE ALGUNA
SUBSTANCIA O ALIMENTO QUE NUESTRO CUERPO NO ACEPTA.

 ¿POR QUE ES IMPORTANTE CONOCER SOBRE ESTOS ALERGENOS?

ESTO NOS ASEGURARA DE BRINDAR Y OBTENER INFORMACION SOBRE
ALIMENTOS A LOS QUE EL COMENSAL PUEDA TENER ALGUNA REACCION LA
CUAL PUEDEN LLEVAR HASTA LA MUERTE.

 ¿ QUE HACER PARA PREVENIR?

PRIMERO DEBEMOS CONOCER BIEN NUESTRA CARTA Y SABER QUE PLATOS
CONTIENEN UNO O MAS DE ESTOS PRODUCTOS. POR OTRO LADO, DEBENO
HACER UN HABITO EL CONSULTAR SI LAS PERSONAS QUE ESTAN SIENDO
ATENDIDAS SUFREN DE ALGUN TIPO DE ALERGIA.
SINTOMAS
3. HIGIENE
HABITOS DESEABLES
 Evitar hablar, toser o estornudar
sobre los alimentos
 Si tiene heridas en las manos,
cubrirlas con una curita y guantes
 Lavar correctamente la vajilla y
utensilios
 Tomar: - platos y fuentes por los
bordes - cubiertos por el mango -
vasos por el fondo - tasas por el asa
 Mantener la higiene y el orden
HABITOS NO DESEABLES
 Tocarse la nariz, granitos, orejas
 Fumar, comer, mascar chicle,
comer alimentos en áreas de
elaboración
 Usar uñas largas o con esmalte
 Usar anillos, aros, relojes •Usar la
ropa para secarse las manos o
utensilios
4. LAVADO DE MANOS
 EL CORRECTO LAVADO DE MANOS
ES INDISPENSABLE EN LA
MANIPULACION DE ALIMENTOS. LA
MAYORIAS DE LAS BACTERIAS Y
PATOGENOS QUE PRODUCEN
ENFERMEDADES SON
TRANSMITIDAS POR MEDIO DE
NUESTRAS MANOS.

 ¿QUE TAN SEGUIDO DEBEMOS

LAVAR NUESTRAS MANOS?
TANTAS VECES SEA NECESARIO
PERO DEFINITIVAMENTE DEBMOS
LAVAR NUESTRAS MANOS LUEGO
DE USAR LOS SERVICIOS
HIGIENICOS, MANIPULAR DINERO,
TOSER O ESTORNUDAR Y HABER
USADO QUIMICOS.
5. LIMPIEZA Y ORDEN
 PARTE FUNDAMENTAL PARA EVITAR CUALQUIER TIPO
DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS ES LA
LIMPIEZA Y EL ORDEN.
 DEBEMOS CONSTANTEMENTE MANTENER LAS AREAS
(DONDE SE PRODUCEN O COLOQUEN ALIMENTOS) AL
IGUAL QUE NUESTROS UTENSILIOS LIMPIOS Y EN
ORDEN USANDO PAÑOS DE LIMPIEZA, AGUA CON
DETERGENTE Y DESINFECTANTES.