Introducción

En los últimos años, el desarrollo de las propiedades nutricionales de las grasas dietéticas ha
creado un interés considerable no sólo en la medicina y el cuidado de la salud, sino también
en la industria de los aceites vegetales. Algunos de estos desarrollos tienen implicaciones
importantes para la industria del aguacate en el mundo, la producción de aceite de aguacate
ha presentado un aumento lento en respuesta a una demanda centrada en el mercado de la
producción farmacéutica, de cosméticos y nutracéuticos, pero con un incremento en la
industria alimenticia y como aceite para cocinar. Son de particular significado para la
industria del aguacate la recomendación de que la grasa dietética se reduzca hasta un 30 por
ciento, y la grasa saturada a menos del 10 por ciento de la energía total en la dieta, y el
descubrimiento de que los ácidos grasos mono insaturados (AGM) son tan efectivos como los
ácidos grasos poliinsaturados (AGP) en disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
Una de las matrices vegetales que se ha venido estudiando ampliamente en relación a la
obtención de aceites con aplicación para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica ha
sido el aguacate en general, reconocido no solo por sus propiedades nutricionales sino
también por el potencial del fruto para la obtención de extracto etéreo
El aguacate Hass es una fruta exótica de gran demanda mundial por sus diversos usos, no
solo culinarios sino industriales, gracias a sus características sensoriales, valor nutritivo,
especial composición lipídica alcanzando hasta el 70% de su pulpa en base seca (Donetti &
Terry, 2014, 6).
Esta matriz vegetal es reconocida por el contenido de compuestos esenciales y bioactivos:
minerales (potasio, sodio, magnesio), vitaminas (A, C, E , K1, B6), ácido fólico, niacina,
Riboflavina, luteína/zeaxantina, Fito esteroles, entre otros; compuestos de interés en la
industria alimenticia, farmacéutica y cosmética (Dreher, Davenport, Dreher, & Davenport,
2013, 739).
Las bondades nutricionales atribuidas al fruto de aguacate, contribuyeron al incremento de la
siembra de este fruto en los últimos . Así mismo, se evidencian en la cadena debilidades en
las condiciones de cultivo, cosecha y pos cosecha generando abundantes desechos y pérdidas
que pueden deberse a factores como la cosecha inadecuada, deficiente selección,
clasificación, almacenamiento y baja calidad externa de los productos, lo que conduce a una
producción aislada, poco tecnificada y a grandes pérdidas en las etapas de comercialización
(Márquez et al., 2014, 33).
Existen diferentes metodologías para la extracción de aceite, las cuales se estudian
constantemente, siempre buscando el mayor rendimiento sin comprometer su calidad. El
método soxhlet es utilizado como patrón de referencia frente a otros métodos, ya que este
permite extraer mayor cantidad de aceite, pero su gran desventaja es el uso de disolventes
orgánicos, cuestionados por su seguridad y toxicidad, debido a la residualidad en el producto
final, que afecta no solo la salud sino también el medio ambiente. A lo anterior se suma, los
tiempos largos de extracción que requiere dicho proceso (Luque de Castro & Priego, 2010,
2384).
Objetivo general
Obtener aceite con alto valor agregado a partir de aguacate Hass, realizando la
extracción por el método de soxhlet
Objetivo específicos
 Evaluar y calcular los rendimientos obtenidos mediante el método de extracción de
soxhlet
 Determinar la calidad del aceite de aguacate obtenido y analizar los cambios que
presenta a partir del método de extracción de soxhlet
 Obtención de un extracto rico en vitamina E (-tocoferol) mediante método de
soxhlet, que se pueda incorporar en diferentes productos alimentarios, de manera
segura y eficaz a partir del aguacate Hass