I.

CONCLUSION

Estos aceites han incursionado fuertemente en el mercado de la cultura

natural y light, las enfermedades cardiovasculares y algunas clases de
cáncer que han alertado a la población mundial. Así mismo, la industria de
la oleaginosa ha buscado nuevas alternativas para satisfacer las
necesidades del consumidor (Fawcett 2004).

El aceite de aguacate es rico en vitaminas A, B, C y E, y está compuesto

mayoritariamente por ácidos grasos monoinsaturados los cuales reducen
de manera efectiva el nivel de colesterol en la sangre, ayudando en la
prevención de enfermedades cardiovasculares (Buelvas et al 2012).

El aceite es el componente más importante de la palta y al cual se le

atribuye propiedades benéficas para la salud, el aguacate es la cuarta fruta
tropical más importante en el mundo, pero su cadena es poco tecnificada,
lo que ha propiciado el aumento no solo en los volúmenes de producción,
sino también en las perdidas Poscosecha que se calculan en un 30% de la
producción (Márquez & Sánchez citado por Flórez 2017).

II. BIBLIOGRAFIA

Jessica Flórez (2017) “Obtención de aceite de aguacate con alto valor

agregado para la industria de alimentos usando fluidos supercríticos”;
Facultad de Ingeniería de Alimentos; Caldas – Antioquia [En línea]
http://repository.unilasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/2239/1/
Obtencion_aceite_aguacate_fluidos_supercriticos.pdf

Buelvas et al (2012) “Evaluación del proceso de extracción de aceite de

aguacate hass (Persea americana Mill) utilizando tratamiento
enzimático” [En línea] http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1794-44492012000200015

Ingrid Fawcett (2004) “Análisis de extracción de aceite de aguacate por

métodos físicos y evaluación de una producción a gran escala”;
Universidad de los Andes; Colombia – Bogotá [En línea]
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstream/handle/1992/21769/u25846
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