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I. OBJETIVOS
La hidrogenacin de aceites en la industria alimentaria tiene los siguientes
objetivos:
2.1. Temperatura
La reaccin se puede llevar a cabo a partir de 110 C. La exotermicidad de la
reaccin hace aumentar la temperatura del aceite, que no debe superar en
ningn caso los 210 C, puesto que a partir de esas temperaturas se forman
compuestos nocivos e indeseables, cmo hidrocarburos aromticos policclicos.
Es por ello que se debe refrigerar el aceite, siendo este el factor limitante de la
velocidad de reaccin, que debe mantenerse en unas 2 unidades de ndice de
yodo por minuto.
2.2. Presin
El aumento de la presin hace subir la velocidad de reaccin. Se trabaja a las
presiones ms altas que sean viables econmicamente.
2.3. Catalizador
Normalmente se utiliza nquel soportado en una base de slice. Es
un catalizador poroso, el cual se adquiere recubierto en grasa para su
proteccin. El catalizador suele tener un 20% en peso de Ni.
Hidrgeno