ESPAGUETI A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:
¼ de taza de hojas de perejil 2 tazas de caldo de ternera o res
4 cucharadas de aceite de oliva 1 ½ taza de vino tinto
2 dientes de ajo, picados finamente 500 ml de puré de jitomate
½ cebolla picada 1 cucharadita de azúcar
1 zanahoria mediana en brunoise
1 tallo de apio picado en brunoise 200g de queso parmesano rallado
500g de carne de molida de res Sal y pimienta
500g de espagueti
1 diente de ajo
½ cebolla
6 hojas de laurel

PROCEDIMIENTO:

1. En una cacerola calienta 2 litros de agua aproximadamente con 1 diente de ajo,

½ cebolla, 6 hojas de laurel y sal; cuando empiece a hervir introduce el espagueti
sin romperlo, y cuece hasta que esté al dente.
Escurre la pasta en un colador grande; retira la cebolla el ajo y las hojas de laurel.
Reserva.

2. Calienta aceite en la misma cacerola grande, agrega el ajo y la cebolla picados,

sofríe unos momentos. Agrega la zanahoria y el apio; sofríelos a fuego lento
durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

3. Sube el fuego, agrega la carne molida y fríela hasta que esté dorada, deshaz los
grumos con un tenedor mientras se dora. Añade el caldo, el vino, el puré de
jitomate, el azúcar y deja que comience a hervir; agrega el perejil picado
finamente.

4. Baja el fuego y deja hervir durante 15 a 20 minutos aproximadamente,

removiendo de vez en cuando. Sazona al gusto, (Debe quedar ligeramente
caldoso para poder salsear la pasta).

5. Reparte la pasta en platos extendidos, agrega la salsa encima de la pasta y

espolvorea con el queso parmesano.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
EQUIPO: Cacerola, olla, cuchara de servicio, colador, tabla, cuchillo, taza medidora,
plato extendido y tenedor.

Mtra. Rebeca Cano COCINA INTERNACIONAL

Sugiero este vino de botella pequeña (costo de $48.00). O cualquier otro que tengan en
casa; hasta el vino California de Tetrapak sirve para cocinar.
No es indispensable un “buen vino”

Mtra. Rebeca Cano COCINA INTERNACIONAL