CONSEVACION Y ETA FORO TEMATICO 2 APRENDIZ: LAURA BERMUDEZ

LISTA DE MERCADO

FRUTAS Y VEGETALES

Cantidad tipo de producto tiempo textura y condiciones del producto

Auto servicio legumbrera la Minita

1 kl Cebolla de cabeza 2 minutos frescas

2 kl Tomates 2 minutos verdes y rojas

1 kl Zanahorias 2 minutos frescas

1 kl Banano 3 minutos maduro

2 kl Papa Capira 2 minutos libre de cortaduras

500 gramos Cebolla en rama 2 minutos frescas

500 gramo Cilantro 2 minutos frescas

200 gramos Cabezas de ajo 1 minuto firmes y frescas

1 kl Guayaba 3 minutos libre de cortaduras

2 kl Plátanos verdes 1 minuto libre de cortaduras

1 kl Mora 3 minuto buena apariencia

1 kl Limón 2 minuto firme al tacto

Carne

Carnicería la minorista

1 kl Carne de res para freír 3 minutos jugosa / firme/ brillante

1 kl Carne de cerdo 2 minutos rosado o rojo brillante

1 kl Chicharrón 1 minuto jugosa y firme.

1/5 pollo 2 minuto rosado brillante/fresco

600 gramos Pescado apanado 1 minuto resistente a la presión de los dedos

500 gramos Carne molida 1 minuto jugosa y firme

24 unidades huevos 1 minuto buena apariencia

1 kl Huesos de res 1 minuto fresco y firme

1 kl Patas de cerdo 1 minuto fresco y firme

Panadería y repostería

Panadería Mi dulce placer

Un paquete Galletas saltin 1 minuto fecha de vencimiento vigente

3 unidades Pan de queso 1 minuto recién preparado

Productos lácteos

Tiendas aras

1 kl Leche entera en polvo Colanta 1 minuto Fecha de vencimiento vigente

1 kl Queso costeño 1 minuto fresco/duro/buena apariencia

250 gramos Leche condensada 1 minuto Fecha de vencimiento vigente

900 gramos Queso mozarela 1 minuto buena apariencia/fecha de vencimiento vigente

Cereales

Tiendas ara

5 kl Harina de maíz 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

2 kl Harina de trigo 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

500 gramos Avenas 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

12 kl Arroz 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

3 kl Pasta 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

Azúcar

Tiendas ara

3 kl Azúcar 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

600 gramos Panela 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

200 ml Miel 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen envase

Grasa

3000 ml Aceite 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen envase

500 gramos Mantequilla 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen envase

Productos para el hogar

Tiendas ara

2800 ml de detergente en polvo 1 minuto buen empaque/fecha de vencimiento

1 paquete de 3 unidades de jabón azul en barra 1 minuto buen empaque

1 litro de desinfectante 1 minuto buen envase/fecha de vencimiento

1 lavaloza 1 minuto buen envase/fecha de vencimiento

2 unidades de esponjas 1 minuto buen empaque

Bebidas

Tiendas D1

2 litros Pepsi 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen envase

3 unidades Frutiño 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

3 unidades Paneleada 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

2 litros Agua saborizada minuto fecha de vencimiento vigente/buen envase

Productos de aseo personal

Tiendas D1

1 paquete de 3 unidades de jabón de baño 1 minuto fecha de vencimiento

vigente/buen empaque

3 crema dental 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

1 crema de dental Kings 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

1 paquete de 15 unidades de protectores diarios 1 minuto fecha de vencimiento

vigente/buen empaque

3 paquete de toallas húmedas 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen

empaque

2 crema antipañalitis 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen envase

4 paquete de pañal etapa 5 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen empaque

2 paquete de papel higiénico de 4 unidades 1 minuto fecha de vencimiento

vigente/buen empaque

1 desodorantes dama/caballero 1 minuto fecha de vencimiento vigente/buen Envase

Lo primero que haría es ir al supermercado e iniciaría por los granos como son las lentejas, el arroz,
alverjas, espaguetis y a estos les verificaría el empaque, el estado en que se encuentran y por
ultimo les revisaría las fechas de fabricación y vencimiento para poder llevarme el producto más
fresco .Luego iría al fruver o a la plaza y allí compraría lo que son las verduras porque sé que ahí se
encuentran las más frescas y sin conservantes donde verificaría por medio de su olor, color, marcas
y tacto que estuvieran en buen estado Y por último iría a comprar a una fama o carnicería porque
también allí se encuentran los productos más frescos y compraría lo que son carnes y lo primero
que haría sería verificar el higiene del proveedor de la carne que sea una persona higiénicamente
limpia y que tenga todos los utensilios adecuados para la manipulación, también observaría que la
carne estuviera fresca por su olor y color. Y posteriormente me dirigiría lo más rápidamente a mi
casa para poner los alimentos en una temperatura adecuada. Yo Pensaría que estaría realizando
adecuadamente mis comprar porque estoy comprando los productos más frescos y sanos y
además estoy manteniéndolos una temperatura adecuada clara mente cada producto estaría en
una canasta diferente para que no se produzca contaminación cruzada y así no alterar los
productos fresco

¿Cómo se clasifican los alimentos?

Por su origen

Alimento Orgánicos

Vegetal: Son aquellos que son de origen vegetal (plantas). Entre estas se encuentran: maíz,

trigo, espinacas, acelgas, etc.

Animal: Son aquellos que provienen de origen animal, tales como: huevos, carne, leche, etc.

Alimentos Inorgánicos

Mineral: Son aquellos que provienen de origen mineral, estos son: agua, sal, fósforo, hierro,

yodo, etc.

Por su función

Alimentos constructores

También conocidos como formadores porque contienen proteínas que ayudan al crecimiento

y desarrollo del cuerpo, también favorecen a la formación de los tejidos. Se encuentran en

alimentos como: la carne, el huevo y la leche.

Alimentos energéticos

Son los que proporcionan la energía necesaria para que el cuerpo desarrolle diferentes

actividades y funciones. Entre estos se encuentran los carbohidratos y las grasas, las cuales

están presentes en cereales, menestras, tubérculos y frutos secos.

Alimentos reguladores

Sirven para mantener el buen funcionamiento del organismo. Estos son ricos en vitaminas y

sales minerales y se encuentran sobre todo en las frutas, verduras y hortalizas, así como

también en las carnes, la leche y los huevo.

Conceptos:
los conceptos que hacen parte de la terminología de manipulación de alimentos, que están

inmersos en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, el cual

está dirigido a todas las personas que realizan actividades de transformación de alimentos

para que conozcan el significado de cada término.

Alimento adulterado

Es el alimento al que se le han reemplazado parte de los elementos que le son propios, por
otras sustancias no autorizadas

Alimento alterado

Es cuando el alimento sufre cambios en sus propiedades por causa de agentes físicos,

químicos y biológicos.

Alimento contaminado

Es un alimento que contiene sustancias anómalas de cualquier naturaleza en cantidades no

permitidas por las autoridades competentes, un ejemplo de esto es una leche fresca que

contenga trazas de formol.

Alimento de mayor riesgo para la salud pública

Es aquel que contiene microorganismos altamente patógenos, los cuales pueden producir

toxinas letales para la salud, como es el caso de Clostridium botulinum; otro ejemplo, es

cuando el alimento contiene sustancias químicas nocivas.

Alimento perecedero

Es aquel alimento que, por sus condiciones físicas y químicas, puede sufrir alteraciones y

requerir de condiciones especiales de elaboración, conservación, almacenamiento, transporte

y distribución.

¿Cómo se contamina un alimento?

Es cuando contiene sustancias anómalas de cualquier naturaleza en cantidades no permitidas

por las autoridades competentes, un ejemplo de esto es una leche fresca que contenga trazas

de formol.

Establecer los diferentes factores de contaminación de un alimento de

acuerdo a su clasificación y tipología, según la normatividad vigente:

Contaminación: la contaminación es la alteración del sabor, olor, color y apariencia de un

producto por agentes patógenos, los microorganismos que contaminan los alimentos no se

ven a simple vista. Un ejemplo de esto, es cuando las frutas y las verduras son regadas con

aguas contaminadas o cuando que se cultivan mariscos en lugares infectados. Los patógenos

que se desarrollan en el alimento no se ven.

Descomposición: este factor se da cuando los alimentos inician su proceso de degradación y

se puede detectar cuando la comida presenta cambios en sus condiciones organolépticas

como: color, olor, sabor y textura; si estos cambios son identificados a tiempo, se puede evitar

el consumo de estos productos

Tipos de contaminación

Física

La contaminación física está relacionada con la suciedad o con los restos de piedras, maderas,

cabellos, anillos, vidrios, fragmentos de metal u otros objetos que por accidente puedan llegar

al alimento.

Es importante tener presente las siguientes recomendaciones:

Al retirar el hielo de la hielera no lo debe manipular con jarras ni con vasos, utilice palas

plásticas o de acero inoxidable.

No poner a enfriar alimentos en el hielo que se utiliza para las bebidas.

En el espacio donde se preparan o almacenan los alimentos, no se deben poner palillos o

guarnicione

Los abrelatas se les debe realizar limpieza cada vez que se usen y si es necesario, se deben

cambiar las navajas cuando estén desgastadas u oxidadas.

Química

La contaminación química se puede dar por el uso de aditivos no permitidos o cuando estos

se adicionan en exceso; también por detergentes, barniz de uñas y tóxicos en general.

Biológica

La contaminación biológica es causada por las toxinas de patógenos como hongos y

bacterias, muchas de estas toxinas son resistentes al calor, así como es el caso de la bacteria

Staphylococcus.

Contaminación cruzada
La contaminación cruzada se da cuando hay transferencia de microorganismos o de

sustancias dañinas de una superficie a otra incluso a la comida, esta ocurre por prácticas

inadecuadas en las etapas de elaboración de un alimento.

Recomendaciones para adquirir un producto alimenticio:

Es importante tener en cuenta las selecciones y la adquisición a los productos que obtenemos

para nuestro consumo diario Establecer especificaciones de los productos que va a comprar y que
las personas proveedoras y personal las conozcan.

Verifique el lugar en donde se procesan o almacenan los productos que venden y determine si
cumplen con las normas de higiene establecidas para este tipo de negocios.

Tomando en cuenta las siguientes características:

1. Textura: jugosa y firme

2. Fecha de vencimiento vigente.
3. Mantenimiento en refrigeración.
4. Conocimiento de su procedencia y de las condiciones en que fue procesado cada uno

de los productos

5. Empaque
6. Color: rosado o rojo brillante.
7. Olor – característico del producto fresco.
8. Temperatura de 4°C.
9. Mantenga las áreas de recibo limpias, ordenadas e iluminadas.
10. Monitoree a las personas que hacen la entrega de las materias primas.
11. Asegúrese de que las personas encargadas de recibir la mercadería estén entrenadas

para aceptar o rechazar los productos según especificaciones. Y los tipos de selección de acuerdo a
sus necesidades: Selección de abarrotes, Frutas y Hortalizas, Leche y sus derivados, Carnes rojas,
Pollo, Pescado.

APRENDIZ

LAURA SOFIA BERMUDEZ