NUEVO CASO DE INTOXICACIN EN RONDN POR PRESENCIA DEL SALMONELLA EN ALIMENTOS

En menos de una semana en este municipio, ubicado a dos horas de Tunja, se han intoxicado unas 500 personas. Yogurt, pollo y ahora una colada fueron los causantes. Las clases en todas las instituciones educativas de Rondn quedaron suspendidas

indefinidamente. As lo decidieron diferentes autoridades del Gobierno departamental luego de una reunin en la que se tom la medida hasta tanto no se garantice la ingesta de alimentos no contaminados en los planteles educativos de esta localidad. Paradjicamente aunque hace apenas una semana se present una emergencia por la intoxicacin de cerca de 300 estudiantes de 15 instituciones educativas de este municipio, el mircoles pasado un grupo de 55 nios la escuela de la vereda Rancho Grande volvi a resultar intoxicada luego de haber consumido una colada. As lo asegura Jaime Armando Gmez, alcalde este municipio que est ubicado a cerca de dos horas de Tunja. Sin embargo, la secretara de Salud afirma que se trat de una falsa alarma y generada por una especie de secuelas del episodio que se present el pasado 18 de septiembre cuando resultaron afectados 450 nios y varios adultos. "Aunque sellamos varios restaurantes escolares, en el de la escuela de Rancho Grande se nos volvi a presentar el nuevo episodio", asegur el mandatario. Las autoridades hallaron en el yogurt que consumieron los estudiantes de 15 instituciones educativas la presencia de salmonella que es una bacteria que solo se encuentra presente en la materia fecal.

Como si esto fuera poco el pollo suministrado a los jvenes estaba en estado de descomposicin. Ahora investigan qu pudo haber generado la intoxicacin en la ingesta de la colada que consumieron los nios la maana del pasado mircoles. Publicacin eltiempo.comSeccin Nacin Fecha de publicacin 25 de septiembre de 2008 Lo que se pudiera haber hecho ante este caso es tomando medidas en la manipulacin de los alimentos tales como: Lavarse bien las manos antes y despus de cocinar. Repetir la operacin tantas veces como sea necesario, aun en los casos en que no se vea suciedad. * Utilizar alimentos de calidad reconocida; verificar si cuentan con controles oficiales que aseguren su inocuidad y calidad (etiquetas de elaboracin, fechas de vencimiento, etc.).

* Evitar el uso de alimentos obtenidos de fuentes no confiables (criaderos o frigorficos clandestinos, leche no pasteurizada o esterilizada, salamines caseros, etc.) * Lavar bien las verduras y frutas que se consumirn crudas. * Asegurar una completa coccin de los alimentos. * Consumir de inmediato los alimentos cocidos: uno de los mayores factores de riesgo lo constituye la preparacin de los mismos varias horas antes de su consumo. * No conservar los alimentos a temperatura ambiente o tibios, porque facilita la multiplicacin de microorganismos. * Refrigerar de inmediato los alimentos que no se vayan a consumir en el momento. * Si hay que recalentar alimentos, hacerlo a temperaturas elevadas (mayores a 65 C), procurando que dicha temperatura llegue a todo el alimento. * Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. * Limpiar y desinfectar la cocina y los utensilios que se utilizan para la preparacin de alimentos. * Utilizar, en todos los casos, agua segura. Si la misma no inspira confianza, hervirla durante 3 minutos.

REGLAS DE ORO QUE ESTABLECE LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD PARA LA PREVENCIN DE LAS ETA:
Mantenga en fro las comidas fras y mantenga caliente las comidas calientes. Almacene los alimentos en la heladera o en el congelador (o freezer): los productos lcteos deben ir en los estantes superiores, las carnes en el inferior y las frutas y verduras en el compartimiento especfico para stas. Despus de preparar cada alimento y antes de comenzar con el siguiente lave bien las tablas de picar, los platos, utensilios y superficies de las mesadas con agua caliente y detergente. Lave sus manos frecuentemente empleando agua caliente y detergente o jabn antes de empezar a manipular los alimentos crudos como carnes rojas y blancas, pescado, mariscos crudos y huevos. Es muy importante que recuerde lavarse las manos luego de usarir al bao, lave bien las frutas y vegetales con abundante agua potable. Utilice las toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usa pao de tela recuerde lavarlo todos los das. Cuide que no existan derrames de jugos de carnes, y si las hay, que no contaminen los productos listos para comer. Evite el consumo de carnes que al ser cortadas suelten jugo rojo. El jugo debe ser de color claro transparente. El pescado si fue cocido correctamente deber estar opaco o desmenuzarse fcilmente con el tenedor.

Evite las recetas que llevan huevos crudos si no conoce la procedencia de los huevos. No consuma ningn alimento de procedencia dudosa. Cuando cocine en el microondas mezcle los alimentos, cbralos y hgalos girar para que se cocinen de manera uniforme. Recaliente los alimentos a su correcta temperatura (70C). Esta temperatura destruye las bacterias responsables de la contaminacin alimentaria. Recaliente sopas, salsas y salsas de carnes hasta que estn hirviendo. Los alimentos de alto riesgo (productos perecederos, alimentos preparados y las sobras) no deben permanecer a temperatura ambiente. Deben refrigerarse o congelarse rpidamente, enfrelos dentro de las 2 horas como mximo. Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente. Descongele los alimentos en la heladera, bajo el chorro de agua fra de la canilla o en el horno microondas. No marine alimentos sobre la mesada o a temperatura ambiente. Coloque estos alimentos en la heladera. Almacene bien los alimentos en el freezer y respete su fecha de vencimiento. No guarde alimentos calientes directamente en la heladera, enfrelos previamente. Slo abra las puertas del refrigerador o congelador cuando sea necesario. No coloque excesiva cantidad de alimentos en la heladera. Para congelar alimentos hgalo en pequeas porciones y en recipientes poco profundos.

NORMAS HIGINICAS PARA LOS MANIPULADORES Baarse diariamente. Mantener el cabello corto, recogido, limpio y cubierto. Mantener uas cortas, limpias y sin esmalte. Usar uniforme completo y conservarlo limpio mientras trabaja. Abstenerse de usar anillos, relojes u otras prendas en las manos o en los brazos mientras manipula alimentos. Permanecer callado mientras manipula alimentos. Abstenerse de consumir alimentos dentro de las zonas de produccin yalmacenamiento de alimentos. No secarse el sudor con las manos. No estornudar sobre los alimentos. Abstenerse de fumar mientras trabaja. Utilizar pinzas, cucharas, tenedores o cucharones limpios, desinfectados ysecos para coger o manipular alimentos ya listos para el consumo. Lavarse y desinfectarse las manos: - Al iniciar su trabajo.

- Antes y despus de manipular alimentos crudos. - Despus de :Usar el sanitario; Rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, especialmente la nariz, boca o cabeza; estornudar o toser, sonarse la nariz; fumar; limpiarse el sudor; recoger sobras de alimentos; manipular alimentos crudos, especialmente carne, pollo, pescado, leche, huevos y verduras; manipular recipientes de basura, trapeadoras y utensilios sucios; usar limpiones o trapos sucios; tocar algo que pueda ocultar grmenes; consumir alimentos. Para secarse las manos, debe utilizar toallas desechables o equipos diseados para tal fin.