CUERPO.

 
 DIA 3.

CARNE:

Preguntas:

● ¿Comes carne animal?  

● ¿Cada cuánto comes carne animal?  
● ¿Qué sentís cuando comes? 
● ¿Qué representa la comida para vos?  
● ¿Cómo te sentís después de haber comido carne animal? 
● ¿Sabes de dónde viene? ¿Cómo se produce?  
● ¿Cambias ambientales producidos por la producción de carne 
animal?  
 
La carne es el tejido animal, principalmente m​uscular​, que se consume 
como alimento. 
Los a
​ nimales​ que se alimentan exclusivamente de carne se llaman 
carnívoros​, mientras que aquellos que se alimentan solamente de plantas, 
herbívoros. Los que comen carne de presas matadas por ellos mismos se 
denominan depredadores y los que la obtienen de animales ya muertos se 
llaman ​carroñeros​. 
Por lo cual, la mayor parte de la humanidad seríamos carroñeros, porque 
no nos animamos a matar a un animal para luego comerlo.  
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen 
de ventas mueve​.  
El consumo de carne está creciendo de forma global​ en consonancia 
con el incremento de la población mundial, lo que implica que en unos 
años se ​necesitarán soluciones​ para satisfacer la creciente demanda de 
este alimento. 
La carne tiene una composición química bastante compleja y variable en 
función de un gran número de factores tanto extrínsecos como 
intrínsecos. El conocimiento detallado de su composición y la manera en 
que estos componentes se ven afectados por las condiciones de 
manipulación, procesamiento y almacenamiento determinarán 
finalmente su valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptación por 
parte del consumidor. 
En el caso de carnes crudas, se realizan muestras del p
​ H​ y el color. 
Ambas constituyen indicadores de la calidad de la carne. La carne se suele 
analizar para indicar niveles de frescura o determinar si está rancia. 
La mayor parte del contenido de la carne es de origen proteico, 
generalmente colágeno o elastina. El colágeno se rompe en gelatina 
cuando se cocina al calor en ambientes húmedos; por otra parte, la 
elastina se mantiene inalterada al ser cocinada.  
El sabor de las carnes posee cerca de 1000 compuestos químicos 
identificados en los constituyentes volátiles de la carne de vaca, ternera, 
pollo, cerdo y cordero. 
El sabor de la carne almacenada o curada se ha estudiado con detalle por 
la industria cárnica, pudiendo comprobar que algunos nitritos existentes 
en la carne reaccionan con las fibras enmascarando los sabores naturales. 
Sobre todo si se cura la carne mediante ahumado.​  ​​
La carne contiene vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, 
el yodo, el selenio y el fósforo. 
El color es uno de los indicativos que emplean los consumidores a la hora 
de elegir la carne. 
 
 MI EXPERIENCIA:
 
Fui un poco blanda al poner una simple foto de una vaca y su número. 
Porque así se las ve. Un simple número, una simple cola que hacer para 
pasar al matadero.  
¿Te acordas las veces que maldijiste en la escuela por ser simplemente un 
número o en la facultad que por un número eras mejor o peor que 
alguien? ¿En el trabajo cuando no te sentís valorado decis que sos un 
simple número, en la obra social cuando no te atienden? Cómo no 
sentirnos desamparados, desprotegidos, vulnerables ante la acción de otrx. 
Elegí un número para vos, ¿Cuál sería?  
Como les había contado en alguna otra guía, mi cambio al vegetarianismo 
no fue por amor a los animales, porque creo que es llevar de un polo al otro 
a la gente sin explicación. Aunque hay explicación científica y ambiental, 
pero sobre todo vivencial.  
Me acuerdo que una vez un tio me dio de probar carne cruda, I​ MAGÍNATE​, 
para mi fue delicioso y cada vez que cocinaba carne o hasta pollo me 
comía un pedazo crudo con sal. Estado puro de salvajismo. Aunque 
realmente lo disfrutaba.  
Los tiempos de buenos pedazos de carne realmente pasaron, porque se 
han ido por las nubes, ya realmente no sé lo que vale.  
Aunque nunca disfruté un asado, lo hacía más por temas de convivencia 
que por amor a la carne. 
Mi hijo no comió carne hasta los 3 años, simplemente la rechazaba del 
plato, la probo un poco pero hace un año que al menos en casa materna 
no se come.  
 
Todos indicadores. 
 
Cuando pude mirar más allá de mi ombligo, de mi paladar adiestrado, 
empecé a cuestionar de dónde venía, qué pasaba en el mundo para que 
eso llegue a nuestro plato.  
¿Sabías que hay más de 2 millones de argentinxs con desnutrición? 
¿Sabías que somos uno de los países con mayores recursos naturales? 
¿Sabías que más de la mitad de los desmontes es para producir comida 
para las V
​ ACAS​? 
¿Y que el otro tercio del campo es solo para criar vacas para después 
matar?  
¿En que mundo vivimos que tenemos que crear animales para matarlos?  
¿Elegir cuales sirven y cuales no?  
¿En qué lugar nos pusimos para dictaminarlo? 
 
La gente se sigue muriendo en un país donde realmente tenemos todo.  
Pero ese todo nos incluye, nos incluye cuando dejamos que se muera la 
gente de hambre, cuando dejamos que miles de pueblos se inunden, 
cuando pasamos por el lado de la gente y ni siquiera la podemos mirar, 
hay nenxs sin techo. 
No la podemos mirar, porque nos da verguenza que esten ahi, que esten 
asi, porque nosotros lo dejamos. Si, puede sonar un poco fuerte escucharlo 
o leerlo.​ PERO ESTA ES LA CRUDA VERDAD.  
Cuando elegimos comer carne, elegimos los desmontes, elegimos saquear 
recursos naturales, elegimos desmantelar ciudades, elegimos correr de sus 
casas a la gente, elegimos hacer pobres a los humildes, elegimos no mirar 
al costado, elegimos no darle de comer a la gente de la calle, elegimos no 
ayudar, elegimos no pararnos y levantar la voz.  
TODO ESO LO ELEGIS CADA DIA DE TU ALIMENTACIÓN.  
 
Y como dije, siempre llevándolo al cuerpo, imaginate que estás comiendo 
a alguien que fue creado, que fue sobrealimentado, que fue torturado, 
asesinado y que sangra hasta en el momento que lo cocinas. ¿Que harías? 
Quiero que sepas todo esto, porque es necesario para tu elección.  
El cuerpo lo va a sentir, te juro que te va a cambiar, no solamente el 
cuerpo, sino tu energía, tus ganas, tus fuerzas, el cuerpo cada vez se quiere 
sentir mejor así que va a ir en busca de lo que realmente le hace bien.  
Solo tenes que poder escucharlo.  
 
Porque para cambiar el mundo tenes que cambiar vos.  
No hay vuelta.  
 
 
 
 DOCUMENTALES:

El documental Cowspiracy sigue al 

protagonista a través de varias entrevistas a 
personas relacionadas de un modo u otro con 
la industria alimentaria y las asociaciones 
ecologistas. Plantea como siendo el consumo 
de carne uno de los mayores causantes de 
problemas de índole ambiental, esto no es 
abordado por las ONG. Lo realmente 
interesante es que a través de ese recorrido, se 
expone de una manera muy visual y sencilla 
todos los problemas ambientales relacionados 
con el consumo de carne en Estados Unidos, 
pudiendo extraer estos problemas a otras 
regiones del mundo. 

The  Game  Changers  es  un 

documental  vegano  que 
quiere  demostrar  el  gran 
impacto  que  tiene  todo  lo 
que  comemos  sobre  nuestra 
salud. 

Quiere  desmontar  falsos 

mitos  sobre  el  consumo  de 
carne,  explicar  las  verdades 
detrás  de  la  alimentación 
tradicional  y  los  beneficios 
de  la  dieta  vegana.  Y  sobre 
todo lo abarca desde el lado deportivo. 

 
 Este documental cuestiona 
todo lo que nos han enseñado 
desde nuestra infancia 
respecto a lo que conocemos 
como una “dieta saludable”, ya 
que muestra cómo el 
consumo de alimentos de 
origen animal viene a ser la 
principal causa de la mayoría 
de las enfermedades que sufre 
la población actual, como la 
diabetes, cáncer, hipertensión, 
asma, entre otras. 

Y muestran cómo una alimentación basada en plantas es posible para 

mantener un estado de salud óptimo y hasta revertir muchas 
enfermedades.  

Estos tres documentales fueron los primeros que vi, en ese orden, apenas 
termine de ver el primero, sabia que solo tenia que elegirlo.  
Éstos me dieron la pauta de que estaba en lo correcto en mi decisión y 
elección.  
Claramente hay muchos otros documentales que te seguirán volando la 
peluca cada vez que los veas.  
 
Te dejo otros: R
​ otten, Kiss the Ground, La verdad incomoda, La verdad 
incomoda 2, Zac efron con los pies sobre la tierra, Mi maestro el pulpo, Una 
vida en nuestro planeta David attenborough, En busca del coral.  
 
Y una vez que entres a mirar la realidad nada te podrá apartar de ella.  
 
 
 
 
 
 DESAFIO:

COMIDA VIVA.
 
Es simple.  
Hoy solo te vas a alimentar de comida viva.  
Pensá en toda la violencia que vivió el pedazo de carne que tenes 
adelante. Recordá que todo tiene memoria, así que si ingresa un 
pedazo violento a tu cuerpo, ¿En que te convertirías?  
 
Sé que el laburo más grande lo tendrá él que siga alimentándose a 
base de animales. Por eso me ofrezco si tenes la dificultad de estar a 
tu lado estos 12 días que quedan.  
Asi que si sos carnivorx te pido que por ​HOY n​ o comas animales. Y si 
lo haces por 12 dias te celebro!. ​ DECILE A TU MENTE QUE SOLO 
POR 12 DÍAS. 
 
Si sos vegetarianx, te invito a no consumir lácteos durante ​12 DÍAS​ y 
que unas a una persona carnívora a este reto de los últimos 12 días.  
Vos vas a ser apoyo para esa persona que invites.  
 
Si sos veganx, te invito que invites a cuantas personas puedas a este 
desafio, pueden ser carnivorxs o vegetarianxs, lo que te sientas mas 
comodx. Vos serás el apoyo durante estos 1​ 2 DÍAS.   
 
 
 

GRACIAS.  
AGUS.