1. ¿Cuál es el microorganismo más utilizado en la fermentación alcohólica?

a. Saccharomyces cerevisiae
b. Clostridium butyricum
c. Streptococcus thermophiles

2. ¿Qué significa las siglas ETAs?

a. Enfermedades Transmitidas por Agua
b. Enfermedades Transmitidas por Alimentos
c. Enterobacter Transmitida por Azúcar

3. Selecciones los principales usos de los microorganismos en los alimentos

a. Agentes de deterioro, productores de alimentos, conservación de alimentos, determinación
de agentes patógenos transmitidos por alimentos, indicadores de calidad.
b. Deterioro del sabor y olor en los alimentos, disminuye los riesgos de intoxicación en
alimentos, aumenta las grasas insaturadas en los alimentos.
c. Agentes conservadores químicos, sabores en los alimentos, comparación de agentes
patógenos.

4. ¿Cuál es el propósito del análisis microbiológico en los alimentos?

a. El propósito es identificar y restringir los microorganismos y radicales libres
b. El propósito es identificar y restringir olores, sabores que degradan los alimentos
c. El propósito es identificar y restringir los microorganismos dañinos, que pueden estropear
los alimentos

5. ¿Cuál es el microorganismo patógeno trasmitido por alimento que tiene como síntomas Fiebre
tifoidea?
a. Salmonella sp
b. Enterobacter sp
c. Clostridium butyricum

6. ¿Cuál es el tipo de fermentación del pan?

a. Alcohólica
b. Láctica
c. Propiónica
7. Los alimentos probióticos contienen microorganismos beneficiosos para la salud. ¿Cuál de los
siguientes microorganismos es comúnmente encontrado en alimentos probióticos?
a. Lactobacillus acidophilus
b. Streptococcus pyogenes
c. Salmonella spp.

8. ¿Qué estudia la Microbiología?

a. Estudiar los eventos del pasado de la humanidad a través de distintas metodologías
b. Estudia a la humanidad, sus sociedades del presente y del pasado, así como las diversas
culturas y formas de organización e interacción social que ha creado
c. Estudia los microorganismos en su naturaleza, vida y acción

9. ¿Cuál es el microorganismo patógeno trasmitido por alimento que tiene como síntoma Colitis
hemorrágica?
a. Leuconostoc oenos
b. Escherichia coli (O157:H7)
c. Propioniacterium freudenreichii

10. ¿Cuál es el tipo de fermentación de la Mantequilla?

a. Alcohólica
b. Propiónica
c. Láctica

11. ¿Cuál de los siguientes microorganismos es un patógeno comúnmente asociado con

intoxicaciones alimentarias?
a. Escherichia coli
b. Lactobacillus acidophilus
c. Saccharomyces cerevisiae

12. ¿Qué estudia la microbiología de los alimentos?

a. Estudia los hidrocarburos aromáticos en los alimentos
b. Estudia la migración de los compuestos químicos presente en los alimentos
c. Estudia los efectos dañinos como los efectos beneficiosos de los microrganismos sobre los
alimentos
13. ¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la importancia de la microbiología en los
alimentos?
a. La microbiología en los alimentos solo se enfoca en la preservación de alimentos y no tiene
relación con la salud humana.
b. La microbiología en los alimentos solo se aplica en la producción de alimentos frescos, pero
no en la industria alimentaria en general.
c. La microbiología en los alimentos es importante para garantizar la seguridad alimentaria y
prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

14. ¿Por qué es importante realizar análisis microbiológicos en los alimentos?

a. Los análisis microbiológicos solo se utilizan en casos de brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos y no tienen un papel preventivo.
b. Los análisis microbiológicos son útiles únicamente para fines de etiquetado y publicidad de
los alimentos.
c. Los análisis microbiológicos permiten detectar la presencia de microorganismos patógenos y
evaluar la calidad higiénica de los alimentos.

15. ¿Cuál de los siguientes aspectos es fundamental en la microbiología de los alimentos?

a. La identificación de microorganismos en los alimentos solo es relevante para la investigación
científica.
b. El análisis sensorial de los alimentos es la principal área de enfoque en microbiología de
alimentos.
c. El control de los microorganismos en los alimentos y la prevención de su crecimiento y
proliferación.