José Sola Nistal
Calle Alcalde Manuel Gomez Casado (Madrid)
Lo que he
aprendido:
-Elaboración, formación y
seguimiento de desarrollos
gastronómicos de diferentes
líneas de negocio
-Negociación de precio y
logística con proveedores
-Trabajar en diferentes
países y ciudades
-Trabajo bajo presión,
responsable y organizada.
-Realizar aperturas de
nuevos locales y conceptos
de restauración.
-Conocimientos amplios en el
sector de la restauración.
Grupos, tendencias,
proveedores.
Español: Natal
Inglés: básico
Italiano: básico
-Programas manejados:
Excel, Word, Outlook.
-Conocimiento de redes
sociales: Instagram, Linked
In, Job Today, Corner Job,
etc
Tel: 615 33 47 19
E-mail: solanistal@gmail.com
RESPONSABLE I+D
De Agosto de 2019 hasta actualidad.
Carpisa Foods
Responsable de I+D/Chef Ejecutivo
Tareas realizadas: Responsable del departamento de I+D, encargado de
elaborar todo el desarrollo gastronómico de las diferentes líneas de negocio
del Grupo.
Otras competencias: Elaboración de fichas técnicas y escandallos,
negociación con proveedores y trabajando conjuntamente con los
departamentos de calidad, compras, Marketing, comercial y producción.
De Noviembre de 2015 a Agosto de 2019
Grupo Hamburguesa Nostra,
Chef Ejecutivo
Tareas realizadas: Responsable del departamento de I+D, encargado de
elaborar todo el desarrollo gastronómico del Grupo Raza Nostra y
actualmente de Hamburguesa Nostra, Vaca Nostra, Sota Caballo Rey y
grupo Rodilla.
Otras competencias: Formaciones con los equipos de gerentes,
elaboración de fichas técnicas y escandallos, negociación con proveedores
y trabajando conjuntamente con los departamentos de compras, Marketing
y operaciones
De Octubre de 2013 a Noviembre de 2015
Restaurante Vaca Nostra,
Jefe de Cocina
Tareas realizadas: Restaurante especializado en carnes de vacuno mayor.
Responsable del desarrollo gastronómico del restaurante, escandallos y
fichas técnicas junto al chef ejecutivo del grupo, Juan Pozuelo
De Agosto de 2012 a Septiembre de 2013
Catering Macadamia,
Jefe de Cocina
Tareas realizadas: Responsable del desarrollo del calendario mensual de
menús del día, Responsable de negociación de producto y precios con
proveedores. Responsable del control de APPCC de la cocina central y de
los diferentes puntos de venta. Control de Stock, elaboración de
escandallos y fichas técnicas y responsable de la implantación.
De Septiembre de 2009 a Junio de 2012
Beheko Plaza, Zumaia
Propietario Restaurante
Tareas realizadas: Propietario de restaurante Propio de cocina tradicional.
14 personas a mi cargo
Creación de oferta gastronómica, elaboración de escandallos. Negociación
con proveedores.
REFERENCIAS
Carlos Rodríguez Marcos
Empresa: Grupo Raza Nostra “Hamburguesa Nostra”
Cargo: Fundador CEO
Teléfono 656394670 E-mail: crodriguez@razanostra.com

José Francisco Zarza Estévez

Cargo: Director de Operaciones
Teléfono: 658329054 E-mail: josefranciscozarza@gmail.com

ESTUDIOS
2 años de Técnico en servicios de restauración (2002)
Escuela de hostelería AIALA “de Carlos Arguiñano”

FORMACIONES ADICIONALES E INTERESES

Curso de enología y protocolo del vino. (Un año)

Curso de protocolo en mesa (6 Meses)

Curso de administración y dirección de restaurante (6 meses)

 CARTA DE MÉRITOS Y CONOCIMIENTOS

El motivo de la presente es exponer de manera resumida y clara

mis conocimientos y logros para entender claramente cuál puede
ser mi aportación a su compañía.

-Soy un gran motivador de equipos. Para mí las personas (clientes y

compañeros) son el centro del negocio. Consigo equipos de
dirección comprometidos y estables que disminuyen la rotación en
las plantillas.

-Soy un gran conocedor del sector, es mi profesión y mi pasión.

Tendencias, líderes de opinión, proveedores, contactos en otras
empresas, ex compañeros.

-Tengo un conocimiento 360º de un Restaurante y de la industria

alimentaria. Desde la negociación con proveedores, elaboración de
recetas y escandallos, protocolos de servicio y producción,
optimización de horarios, plantillas hasta el control de tesorería y
ratios de gestión óptimos. Todo eso con una visión global (de
empresa)

-Con los responsables establezco un diálogo adulto. Desde la

ayuda y la formación establezco áreas de acción y responsabilidad
para favorecer los perfiles maduros y autónomos que logran los
objetivos.