Recetas IBA 2020

¡Bienvenidos al apasionante mundo de la coctelería y mixología!
Este PDF es una

invitación a explorar la rica historia, las técnicas fundamentales y las infinitas
posibilidades creativas que ofrece este arte.
Ya sea que seas un entusiasta buscando perfeccionar tus habilidades, un principiante

ansioso por aprender los fundamentos, o simplemente alguien que disfruta de un buen
cóctel, este libro está diseñado para guiarte a través de cada paso del camino. Desde la
elección del equipo adecuado hasta el dominio de las técnicas esenciales y la
experimentación con recetas clásicas y modernas, te proporcionaremos las
herramientas y conocimientos necesarios para convertirte en tu propio bartender
experto.
Propósito del Libro

La coctelería es un arte que se disfruta mejor cuando se comprende y se practica con
pasión y respeto. Nuestro objetivo es desmitificar el proceso de creación de cócteles,
ofreciendo una guía completa que sea accesible tanto para novatos como para
aficionados experimentados. Queremos inspirarte a explorar nuevos sabores y técnicas,
y que encuentres alegría en el acto de preparar y compartir tus creaciones.
Qué Esperar
A lo largo de este libro, te llevaremos en un viaje desde los orígenes de la coctelería
hasta las últimas tendencias en mixología. Aprenderás sobre el equipamiento básico
que todo bartender debe tener, descubrirás los ingredientes esenciales que dan vida a
los cócteles, y te sumergirás en una variedad de recetas que abarcan desde los clásicos
atemporales hasta innovaciones contemporáneas. Además, compartiremos consejos
sobre maridaje y presentación, salud y seguridad, y cómo organizar eventos
memorables.
Invitación a la Exploración
Te animamos a que uses este libro como un trampolín para tu propia exploración.
Experimenta con las recetas, ajusta los ingredientes a tu gusto, y no temas innovar. La
coctelería es tanto una ciencia como un arte, y cada cóctel que preparas es una
oportunidad para expresar tu creatividad.
Promoción del Consumo Responsable
Creemos firmemente en el disfrute responsable de los cócteles. A lo largo de este libro,
promovemos prácticas que aseguren la seguridad y bienestar tanto de quienes
preparan como de quienes disfrutan de estas bebidas. Recordamos a nuestros lectores
la importancia de entender los efectos del alcohol y de consumir con moderación.
¡Bienvenido a esta aventura de sabor, creatividad y descubrimiento! Levantemos
nuestras copas al arte de la coctelería, con recetas de la Carta Oficial de la IBA.
Decálogo del Bartender
Por Pichin Policastro año 1955
1. El Barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor,

aroma y color.
2. La misión del Barman es alegrar, no embriagar.
3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.
6. Ser el más limpio, el más elegante, el más cordial y el más fino en todo
momento y en todo lugar.
7. No hagas trampas con las bebidas, ni juegues con la confianza de tus amigos.
Sírveles siempre lo mejor.
8. Se paciente con los que te ayudan en el bar. Enséñales tu oficio con amor, no
los engañes.
9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la
quebrante.
10. Siente el orgullo de ser Barman. Merécelo.
La historia de la coctelería
La historia de la coctelería es rica y variada, abarcando siglos y culturas. Se remonta al
siglo XVIII, donde las bebidas de ponche británicas combinaban licores con jugos de
frutas y especias. El término "cóctel" surgió en 1798, pero se definió modernamente en
1806 en el "The Balance and Columbian Repository" de Nueva York.
La evolución del arte de la coctelería fue influenciada por figuras como Jerry Thomas,
quien escribió "The Bartender's Guide", convirtiéndose en una referencia para los
bartenders. La era de la Prohibición en los Estados Unidos (1920-1933) impactó
profundamente en la cultura de la coctelería, aunque después de ella experimentó una
recuperación lenta, impulsada por la cultura Tiki y los bares polinesios.
En las últimas décadas, ha habido un resurgimiento de la coctelería clásica, liderado por

bartenders como Dale Degroff. Este movimiento ha reintroducido valores históricos y
estándares de calidad, alejándose de las mezclas prefabricadas hacia recetas más
creativas.
Las tendencias actuales en la coctelería se enfocan en la sostenibilidad, el uso de

ingredientes locales y la innovación en técnicas y presentaciones, demostrando un
compromiso continuo con la calidad y la creatividad. Este panorama evolutivo garantiza
que la coctelería siga siendo una parte esencial y vibrante de la cultura global de
bebidas.
Equipo Básico de Coctelería:
En el mundo de la coctelería, al igual que en cualquier oficio, es esencial contar con las
herramientas adecuadas para crear bebidas de calidad. Así como un chef necesita
cuchillos y ollas, un bartender o mixólogo requiere un conjunto básico de utensilios para
desplegar su arte. Aquí te presentamos las herramientas fundamentales:
1. Coctelera: Indispensable para mezclar y enfriar bebidas, consiste en dos recipientes

que se ajustan perfectamente. Se utiliza para agitar vigorosamente y cuenta con una
tapa coladora que evita que el hielo y otros ingredientes caigan al servir.
2. Vaso Mezclador: Similar a la coctelera pero de mayor tamaño y sin tapa. Se usa para
enfriar ingredientes y preparar cócteles que no requieren agitación. Cualquier vaso alto
puede cumplir esta función.
3. Cuchara de Coctel: Con un mango largo y fino, es ideal para mezclar bebidas en el
vaso mezclador o directamente en el vaso. Existe una variante trenzada útil para servir
bebidas gaseosas.
4. Colador: Evita que el hielo y la fruta caigan en la bebida al verterla desde el vaso
mezclador. Es esencial en cualquier kit de coctelería.
5. Mortero: Utilizado para extraer jugo de frutas o hierbas, como en la preparación de

piña colada o mojitos. Puede usarse en el mismo vaso de servir.
6. Medidor: Instrumento indispensable para proporcionar medidas exactas en la

preparación de bebidas.
7. Batidora Eléctrica o Licuadora: Necesaria para preparar cócteles que incluyen fruta
natural, bebidas espumosas o frappés.
8. Exprimidor: Esencial para obtener jugos naturales de frutas, especialmente cítricos.
9. Boquilla de Metal o Tapón Vertedor: Facilita dosificar y verter las bebidas de manera
precisa y rápida.
Además de estos utensilios básicos, otros como sacacorchos, pelador, hielera y pinzas
para hielo son necesarios para desempeñar este oficio con excelencia. Si deseas
profundizar en la preparación de bebidas, te invitamos a explorar nuestros cursos de
coctelería y recursos disponibles.
La historia de los destilados y licores es rica y diversa, con raíces que se remontan a
civilizaciones antiguas. Estas bebidas, que abarcan desde aguardientes tradicionales
hasta licores exquisitos, han evolucionado a lo largo del tiempo y se han convertido en
elementos fundamentales en la cultura gastronómica de muchas regiones del mundo.
Orígenes Antiguos:
Los destilados y licores tienen sus orígenes en civilizaciones antiguas, donde se

desarrollaron con fines medicinales, religiosos y recreativos.
Se cree que la destilación se utilizaba inicialmente para la producción de perfumes y
aceites esenciales, antes de aplicarse a la producción de bebidas alcohólicas.
Variedades de Destilados:
Los destilados abarcan una amplia gama de bebidas, desde el vodka neutro hasta el
rico whisky escocés y el aromático gin.
Cada variedad de destilado tiene sus propias características distintivas, que pueden
variar según los ingredientes utilizados, los métodos de destilación y el envejecimiento.
Licores y Sus Orígenes:
Los licores se diferencian de los destilados por su mayor contenido de azúcar y

saborizantes.
Su historia se entrelaza con la de los destilados, ya que muchos licores se desarrollaron
a partir de técnicas de destilación y maceración de hierbas, frutas y especias.
Denominaciones de Origen y Regulaciones:
Muchos destilados y licores están protegidos por denominaciones de origen, que

garantizan su autenticidad y calidad.
Organismos como los Consejos Reguladores supervisan la producción y etiquetado de
destilados como el tequila, el cognac y el pisco, asegurando el cumplimiento de
estándares específicos.
Innovaciones Modernas:
En la actualidad, la industria de los destilados y licores continúa evolucionando con la

introducción de nuevos sabores, técnicas de destilación y envejecimiento.
La creatividad y la innovación son impulsadas por la demanda del mercado y la
exploración de nuevos territorios gastronómicos.
Impacto Cultural:
Los destilados y licores no solo son bebidas, sino también elementos culturales que
reflejan las tradiciones, costumbres y valores de las comunidades donde se producen y
consumen.
Su presencia en celebraciones, rituales y momentos sociales los convierte en parte
integral de la experiencia humana.
Vodka
Denominación de Origen: No tiene una denominación de origen específica.
Fecha de Creación: Orígenes en Europa del Este, con evidencias históricas que datan del
siglo VIII.
Graduación Alcohólica: Generalmente entre 35% y 50% de alcohol por volumen.
Detalles Adicionales: Tradicionalmente destilado a partir de granos o patatas, el vodka
es conocido por su versatilidad en cócteles y su pureza.
Tequila
Denominación de Origen: Protegida y regulada por el Consejo Regulador del Tequila
(CRT).
Fecha de Creación: Se estima que la producción de tequila comenzó en el siglo XVI.
Graduación Alcohólica: Por ley, el tequila debe tener entre 35% y 55% de alcohol por
volumen.
Detalles Adicionales: Originario de México, específicamente de la región de Jalisco, el
tequila se destila del agave azul y tiene variedades como blanco, reposado y añejo.
Whisky
Denominación de Origen: Depende del país de origen, con regiones como Escocia e
Irlanda siendo famosas por su whisky.
Fecha de Creación: La destilación de whisky tiene raíces que se remontan al menos al
siglo XV.
Graduación Alcohólica: Por lo general, entre 40% y 50% de alcohol por volumen.
Detalles Adicionales: El whisky se elabora principalmente a partir de granos
fermentados y se envejece en barricas de roble, desarrollando una amplia gama de
sabores y aromas.
Ron
Denominación de Origen: No tiene una denominación de origen única, pero regiones
como el Caribe son conocidas por su ron.
Fecha de Creación: El ron se remonta a los siglos XVII y XVIII, cuando se comenzó a
destilar en el Caribe.
Graduación Alcohólica: Suele tener entre 37.5% y 80% de alcohol por volumen.
Detalles Adicionales: Producido principalmente a partir de la caña de azúcar, el ron
varía en sabor y estilo según su lugar de origen y proceso de elaboración.
Ginebra
Denominación de Origen: No tiene una denominación de origen específica.
Fecha de Creación: La ginebra moderna se originó en los Países Bajos en el siglo XVII.
Graduación Alcohólica: Por lo general, entre 37.5% y 50% de alcohol por volumen.
Detalles Adicionales: Aromatizada con bayas de enebro y otros botánicos, la ginebra es
esencial en cócteles clásicos como el Gin Tonic y el Martini.
Mezcal
Denominación de Origen: Protegida y regulada por el Consejo Regulador del Mezcal
(CRM).
Fecha de Creación: Se cree que el mezcal se ha producido desde hace más de 400 años
en México.
Graduación Alcohólica: Varía, pero generalmente entre 35% y 55% de alcohol por
volumen.
Detalles Adicionales: Destilado del agave, el mezcal tiene un sabor distintivo y a
menudo se consume solo o en cócteles tradicionales como el Mezcal Margarita.
Pisco
Denominación de Origen: Protegida en Perú y Chile.
Fecha de Creación: Los orígenes del pisco se remontan al siglo XVI.
Graduación Alcohólica: Entre 38% y 48% de alcohol por volumen.
Detalles Adicionales: El pisco es un aguardiente destilado de uvas, con variedades que
incluyen pisco puro, acholado y mosto verde.
Brandy
Denominación de Origen: Varía según la región de producción, con denominaciones
como Cognac y Armagnac.
Fecha de Creación: La destilación de brandy tiene sus raíces en el siglo XII.
Graduación Alcohólica: Suele tener entre 35% y 60% de alcohol por volumen.
Detalles Adicionales: El brandy se elabora a partir de la destilación del vino, con
procesos de envejecimiento que le otorgan una amplia variedad de sabores y aromas.
Coñac
Denominación de Origen: Protegida en la región francesa de Cognac.
Fecha de Creación: Los orígenes del coñac se remontan al siglo XVII.
Graduación Alcohólica: Por lo general, entre 40% y 60% de alcohol por volumen.
Detalles Adicionales: Tipo específico de brandy producido en la región de Cognac,
Francia, con procesos de elaboración y envejecimiento específicos.
Orujo
Denominación de Origen: Protegida en España.
Fecha de Creación: Tiene una larga historia en España, con orígenes que se remontan a
la Edad Media.
Graduación Alcohólica: Varía, pero generalmente entre 40% y 50% de alcohol por
volumen.
Detalles Adicionales: El orujo es un aguardiente de uva típico de España, especialmente
de la región de Galicia, elaborado a partir de los restos de la producción de vino.
Cremas y licores:
Baileys Irish Cream: Originario de Irlanda, Baileys es un licor cremoso hecho con
whisky irlandés, crema y otros sabores. Es ampliamente utilizado como digestivo y
también en cócteles y postres. Su suavidad y sabor agradable lo hacen popular en todo
el mundo.
Frangelico: Licor italiano elaborado con avellanas, hierbas y bayas. Su nombre se

deriva de un fraile ermitaño que vivía en la región de Piamonte en el siglo XVII. Tiene un
sabor distintivo a avellanas con notas de vainilla y cacao, y se consume solo o en
cócteles.
Kahlúa: Licor mexicano de café, utilizado en cócteles como el White Russian. Se
produce en Veracruz y se elabora con granos de café arabica, ron, vainilla y caramelo.
Su sabor a café tostado y dulzura lo hace versátil en la coctelería.
Grand Marnier: Licor francés de naranja hecho con coñac, conocido por su sabor cítrico
y aroma. Se produce en la región de Cognac y se utiliza en cócteles clásicos como el
Sidecar y el Grand Margarita, así como en la cocina para flambeados.
Cointreau: Licor francés de naranja triple sec, utilizado en cócteles clásicos como el
Margarita y el Cosmopolitan. Se elabora con cáscaras de naranjas dulces y amargas, y
su sabor a naranja brillante lo hace imprescindible en la coctelería.
Chambord: Licor francés de mora negra y frambuesa, utilizado en cócteles como el

famoso French Martini. Se elabora con frutas negras, vainilla y cognac, lo que le
confiere un sabor afrutado y lujoso.
Limóncello: Licor italiano de limón elaborado en la región de Campania, conocido por

su sabor fresco y cítrico. Se produce con limones frescos, alcohol y azúcar, y se sirve frío
como digestivo o en cócteles refrescantes.
Amaretto: Licor italiano con sabor a almendra, utilizado en cócteles y postres. Se

produce con almendras amargas o huesos de albaricoque, y su sabor dulce y aromático
lo hace popular en cócteles como el Amaretto Sour y en postres como el tiramisú.
Irish Cream: Licor de crema irlandesa similar a Baileys, pero con diferentes marcas y
recetas. Su base de whisky, crema y sabores naturales como el chocolate y la vainilla le
confieren un sabor rico y sedoso.
Licor 43: Licor español con sabor a vainilla y especias, utilizado en cócteles y postres.
Se elabora con una mezcla secreta de 43 ingredientes naturales, incluyendo frutas
cítricas y hierbas aromáticas, y su sabor dulce y complejo lo hace versátil en la
coctelería.
Drambuie: Licor escocés a base de whisky, miel y especias, utilizado en cócteles como
el Rusty Nail. Su receta secreta incluye hierbas y especias, y su sabor dulce y picante lo
hace único en la coctelería.
Limoncello di Sorrento: Variante de limoncello producida en la península de Sorrento
en Italia. Se elabora con limones de la región y su sabor fresco y vibrante lo hace
apreciado como digestivo o en cócteles refrescantes.
Chartreuse: Licor francés elaborado por monjes cartujos desde el siglo XVIII, con
hierbas y plantas. Existen dos variantes, verde y amarilla, cada una con su receta
secreta. Su sabor herbal y complejo lo hace ideal para beber solo o en cócteles.
Sambuca: Licor italiano de anís, a menudo se sirve con tres granos de café flotando. Su
sabor anisado y dulce lo hace popular como digestivo o en cócteles como el Sambuca
con mosca.
Francesinha: Licor portugués a base de brandy, café y especias, similar al Licor 43. Su
sabor a café tostado con notas de especias lo hace ideal para beber solo o en cócteles.
Carolans Irish Cream: Licor de crema irlandesa elaborado con whisky irlandés, miel y
crema. Su sabor suave y cremoso lo hace popular en cócteles y postres.
Tia Maria: Licor jamaicano de café y ron, utilizado en cócteles y postres. Su sabor a café
tostado con notas de ron lo hace versátil en la coctelería y en la cocina.
Licores de frutas caseros: Varias frutas pueden usarse para hacer licores caseros, como
licor de fresa, licor de cereza y licor de durazno. Su sabor fresco y natural los hace
populares como regalos caseros o para disfrutar en casa.
Licor de cereza: Licor dulce elaborado con cerezas, popular en Europa del Este y
Alemania. Su sabor agridulce lo hace ideal para beber solo o en cócteles como el
Cherry Bomb.
Licor de avellana: Licor dulce de avellana, utilizado en cócteles y café. Su sabor a

avellanas tostadas lo hace popular como digestivo o en cócteles como el Nutty
Irishman.
Bebidas Generosas o Fortificadas:
Jerez: Proveniente de la región de Jerez de la Frontera, España, el jerez es un vino

fortificado con una larga historia. Se produce mediante la adición de aguardiente de
vino para aumentar su graduación alcohólica. Sus variedades principales incluyen Fino,
Amontillado y Oloroso, cada una con características únicas de sabor y aroma.
Oporto: Originario del Valle del Duero en Portugal, el oporto es un vino fortificado
dulce con denominación de origen protegida. Se elabora principalmente con uvas
autóctonas como Touriga Nacional, Tinta Roriz y Touriga Franca, y se envejece en
barricas de roble. Su sabor frutado y su dulzura lo hacen ideal como vino de postre.
Marsala: Producido en Sicilia, Italia, el marsala es un vino fortificado utilizado en la

cocina y apreciado como aperitivo. Se elabora con uvas locales como Grillo, Catarratto y
Inzolia, y se fortifica con aguardiente de uva. Sus variedades van desde seco hasta
dulce, y se utiliza en platos como el pollo marsala y en cócteles como el Zabaione.
Madeira: Proveniente de la isla de Madeira en Portugal, este vino fortificado se

caracteriza por su sabor único y su capacidad de envejecimiento. Se produce mediante
el calentamiento del vino para acelerar su oxidación y envejecimiento. Sus variedades
incluyen Sercial, Verdelho, Bual y Malmsey, cada una con distintos niveles de dulzura y
complejidad.
Bebidas Fermentadas:
Cerveza: Originaria de diversas regiones del mundo, la cerveza es una de las bebidas
fermentadas más antiguas. Se elabora a partir de granos de cebada malteada, lúpulo,
agua y levadura. Variedades famosas incluyen la Pilsner checa, conocida por su sabor
refrescante, y la Stout irlandesa, caracterizada por su cuerpo robusto y notas tostadas.
Sidra: Bebida alcohólica tradicional en países como España, Reino Unido y Francia. Se
produce a partir de la fermentación del jugo de manzana o pera. La sidra asturiana,
originaria de Asturias, España, se distingue por su sabor afrutado y refrescante,
mientras que la sidra bretona, de Bretaña, Francia, tiende a ser más seca y ácida.
Sake: Originario de Japón, el sake es un licor de arroz fermentado que tiene profundas
raíces culturales. Se elabora a partir de arroz pulido y agua, fermentado con la ayuda de
un hongo llamado koji. Las variedades premium, como Daiginjo y Junmai, se
caracterizan por su pureza y complejidad de sabor.
Vermut: Originario de Italia, el vermut es un vino aromatizado con hierbas y especias. El

Vermut di Torino, producido en la región de Piamonte, cuenta con una denominación de
origen protegida. Se elabora macerando hierbas y especias en vino blanco o rosado, y
se sirve comúnmente como aperitivo o en cócteles.
Champagne: Icono francés, el Champagne es un vino espumoso producido

exclusivamente en la región de Champagne, con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot
Meunier. Su fermentación secundaria en botella le confiere su distintivo effervescencia y
complejidad aromática.
Cava: Producido principalmente en Cataluña, España, el cava es otro vino espumoso

elaborado mediante el método tradicional. Se elabora con uvas blancas como Macabeo,
Xarel·lo y Parellada, y se caracteriza por su frescura y burbujas finas.
Técnicas de Coctelería:
Exploración Detallada
La coctelería es un arte que combina habilidad, creatividad y conocimiento técnico. Aquí
te presento un análisis detallado de algunas técnicas básicas:
Blending o Licuado:
Esta técnica implica el uso de una licuadora eléctrica para mezclar ingredientes, como
frutas frescas o congeladas, con otros líquidos y hielo. La licuadora tritura los
ingredientes rápidamente, creando una mezcla suave y homogénea. Es ideal para
bebidas como daiquiris, smoothies y cócteles con textura cremosa. La adición de hielo
permite la creación de bebidas granizadas.
Shaking o Sacudido:
Consiste en mezclar los ingredientes en una coctelera con hielo, agitándolos
vigorosamente para enfriar la mezcla y mezclar los sabores. Esta técnica se utiliza
principalmente para cócteles que contienen jugos de frutas, licores y otros ingredientes
que necesitan ser mezclados de manera uniforme. El shaking crea una textura suave y
aireada en el cóctel. Es esencial agitar durante un tiempo adecuado para lograr la
dilución y el enfriamiento correctos.
Muddling o Machacado:
En esta técnica, se utilizan utensilios como un muddler (machacador) o una cuchara de
bar para triturar y mezclar ingredientes frescos, como frutas, hierbas y azúcar en el
fondo de un vaso. El objetivo es liberar los aceites esenciales y los sabores de los
ingredientes para realzar el sabor del cóctel. Es fundamental para cócteles como el
mojito y el old-fashioned.
Flaming o Flameado:
Esta técnica añade un toque dramático a los cócteles al encender el licor con una llama
abierta. Se calienta una pequeña cantidad de licor en una cuchara de bar y se prende
fuego, luego se vierte sobre el cóctel para aromatizar y realzar el sabor. Es una técnica
avanzada que requiere precaución y práctica debido al riesgo de incendio.
Straining o Colado en la coctelera:

Se utiliza para filtrar los ingredientes de un cóctel agitado o mezclado en una coctelera,
evitando que el hielo y otros sólidos entren en la copa. Se puede realizar con la ayuda
de un colador incorporado en la coctelera o un colador de bar para garantizar una
textura suave y libre de grumos en la bebida final.
Stirring o Removiendo:
Esta técnica implica mezclar suavemente los ingredientes de un cóctel en un vaso con
hielo utilizando una varilla de vidrio. Se utiliza principalmente para cócteles que no
requieren agitación vigorosa, como el martini y el negroni. El stirring permite enfriar y
diluir la bebida de manera uniforme sin agitarla bruscamente.
Building o Construcción:
Consiste en agregar los ingredientes directamente en el vaso de servicio, uno encima
del otro, sin agitar ni mezclar. Esta técnica se utiliza para cócteles simples que no
requieren mezcla adicional, como el cuba libre y el gin tonic.
Capas:
Se utiliza para crear capas de diferentes licores con densidades diferentes en un vaso,
creando un efecto visualmente atractivo. Requiere un conocimiento profundo de las
densidades de los licores y técnicas precisas de vertido para lograr capas nítidas y
distintas.
Estas técnicas son fundamentales para cualquier bartender y permiten la creación de

una amplia variedad de cócteles con diferentes sabores, texturas y presentaciones
visuales.
Recetas de la IBA actualizadas 2020
Actualización: En febrero de 2020 se anunció la nueva lista de cócteles IBA. Los

cambios principales respecto a la versión anterior incluyen la exclusión de algunos
cócteles y la definición de nuevas variantes para otros, lo que elevó el número total de
recetas de 77 a 90.
Historia: La Asociación Internacional de Bartenders (IBA) fue fundada en 1951 en

Torquay, Reino Unido. Desde entonces, ha sido la principal autoridad en el sector de la
coctelería a nivel mundial, actualizando su lista de recetas de forma periódica para
estandarizarlas y reconocerlas oficialmente.
Creación de la Lista: En 1960, durante un congreso en París, se propuso la creación de

un recetario oficial que finalmente se lanzó en 1961, con 50 recetas divididas en tres
categorías: Antes de la cena, Después de la cena y A cualquier hora. Las actualizaciones
posteriores se realizaron en 1987, 1993, 2004, 2011 y 2020
BELLINI
El Bellini fue inventado en 1948 por Giuseppe Cipriani, jefe de camareros del Harry's
Bar en Venecia, quien nombró al cóctel en honor al pintor veneciano por su color rosa
que le recordó a Cipriani el color de la toga de un santo en una pintura de Giovanni
Bellini (el Giambellino). La bebida se ha convertido en una especialidad de temporada
en Harry's Bar en Venecia, una de las favoritas de Ernest Hemingway, Gianni Agnelli,
Sinclair Lewis y Orson Welles. Más tarde también se hizo muy popular en Harry's Bar
en Nueva York. Después de que un empresario francés estableció una ruta comercial
para transportar pulpa de melocotón blanco entre los dos lugares, el cóctel se convirtió
en un clásico, ahora popular en bares de todo el mundo.
INGREDIENTES:
- 100 ml de Prosecco
- 50 ml de puré de melocotón blanco
MÉTODO: Vierta el puré de melocotón en el vaso mezclador con hielo, agregue el
Prosecco. Mezclar suavemente y verter en un vaso flauta frío.
PUCCINI
- Jugo de naranja natural con mandarina
ROSSINI
- Puré de fresas frescas
TINTORETTO
- Zumo de granada fresco.
DECORACIÓN: No aplica
RUSO NEGRO
El origen del cóctel se remonta a 1949 y se atribuye a Gustave Tops, barman del hotel
Metropole de Bruselas. El cóctel fue preparado para la visita de la embajadora
estadounidense Pearl Mesta a Luxemburgo.
INGREDIENTES:
- 50 ml de vodka
- 20 ml de licor de café
MÉTODO: Vierta los ingredientes en el vaso antiguo lleno de cubitos de hielo. Mezclar
suavemente.
RUSO BLANCO
Deja flotar la nata fresca en la superficie e incorpora lentamente.
BLOODY MARY
Es casi seguro que Bloody Mary fue creado por George Jessel alrededor de 1939.
Lucius Beebe, en su columna sensacionalista "This New York, publicó lo que se cree
que es la primera referencia a esta bebida, junto con la receta original:" George's New
Tonic Jessel, quien está llamando la atención de los columnistas de la ciudad, se llama
Bloody Mary: mitad jugo de tomate, mitad vodka ”.
El francés Fernand Petiot corrobora la tesis de que George Jessel inventó la bebida y el
nombre, y que él (Petiot) simplemente agregó especias a la simple bebida que consiste
en vodka y jugo de tomate.
INGREDIENTES:
- 45 ml de vodka
- 90 ml de jugo de tomate
- 15 ml de jugo de limón fresco
- 2 gotas de salsa Worcestershire
- Tabasco
- Apio
- Sal
- Pimienta (al gusTo
MÉTODO: Mezcle suavemente todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo,
vierta en el vaso bajo.
Si es necesario, se sirve con hielo, se vierte en un vaso alto.
DECORACIÓN: Apio, rodajas de limón (opcional)
CAIPIRINHA
La caipirinha es un cóctel típicamente brasileño, elaborado con cachaça, lima, panela y
hielo. En Brasil se sirve en la mayoría de los restaurantes y se considera una bebida
característica del país. Su nombre deriva del diminutivo de la palabra brasileña caipira,
utilizada para designar a los habitantes de las zonas rurales y remotas del estado.
INGREDIENTES:
- 60 ml de Cachaça
- 1 lima cortada en gajos
- 4 cucharaditas de azúcar de caña blanca
MÉTODO: Coloque la lima y el azúcar en un vaso doble antiguo y muela suavemente.
Llena el vaso con hielo picado y agrega la cachaça. Mezcle suavemente para involucrar
los ingredientes.
CAIPIROSKA:
- En lugar de Cachaça use Vodka
CAIPIRISSIMA:
- En lugar de Cachaça use Ron.
COCTEL DE CHAMPÁN
El cóctel de champán es un cóctel alcohólico incluido en la lista de cócteles reconocidos
oficialmente por la IBA desde 1961. Nació en los años treinta, al parecer, de un
concurso entre periodistas, del que resultó ganador un tal Dougherty.
INGREDIENTES:
- 90 ml de champán frío
- 10 ml de coñac
- 2 gotas de angostura amarga
- Unas gotas de Grand Marnier (opcional)
- 1 terrón de azúcar
MÉTODO: Ponga el terrón de azúcar con 2 gotas de amargo en una copa de champán
grande, agregue el coñac. Vierta champán ligeramente enfriado.
DECORACIÓN: Adorne con ralladura de naranja y cereza marrasquino.
COSMOPOLITAN
La historia del cóctel tiene raíces bastante vagas. La primera aparición del nombre
"cosmopolita" se remonta a 1927, cuando el barman escocés Harry MacElhone llamó a
un cóctel de whisky, vermú, ponche sueco y vodka "Cosmopolitan". En 1934 se
describió una versión mucho más parecida a la actual, que sin embargo incluía el uso de
ginebra, triple sec, frambuesa y sirope de limón.
INGREDIENTES:
- 40 ml de Vodka Citron
- Cointreau de 15 mL
- 15 ml de zumo de lima recién exprimido
- 30 ml de jugo de arándano
MÉTODO: Agregue todos los ingredientes a una coctelera llena de hielo. Agite bien y
cuele en una copa de cóctel grande.
DECORACIÓN: Adorne con ralladura de limón.
REVIVER DE CADÁVER
La familia de cócteles llamada Corpse Reviver a veces se bebe como una "cura" de la
resaca de una resaca alcohólica o para burlarse de que incluso una persona muerta sea
un cóctel muy poderoso. Algunas recetas de cócteles de Corpse Reviver se han perdido
con el tiempo, pero varias variaciones comúnmente consideradas permanecen
vinculadas con el American Bar del Savoy Hotel, especialmente aquellas defendidas
por Harry Craddock que originalmente se remontan al menos a la década de 1930 y
aún están en curso. Hay muchas variaciones "revitalizantes" y la palabra a veces se usa
como un sinónimo genérico para describir cada mañana después de tantos cócteles.
INGREDIENTES:
- 30 ml de ginebra
- Cointreau de 30 ml
- 30 ml de Lillet Blanc
- 30 ml de zumo de limón recién exprimido
- 1 pizca de absenta
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agitar bien y colar en
una copa de cóctel fría.
DECORACIÓN: Piel de naranja.
CUBA LIBRE
El origen del cóctel es bastante incierto.
La hipótesis más aceptada afirma que Cuba libre nació entre 1900 y 1902 en
La Habana, durante la guerra hispanoamericana y la conquista de la independencia de
Cuba de España con la ayuda de Estados Unidos. Soldados cubanos y estadounidenses
mezclaron cola, importada a Cuba por primera vez en esos años, con ron. Las hipótesis
sobre el nombre del inventor son diferentes: algunas fuentes remontan la receta a un
soldado, llamado John Doe, que encargó el American Bar en la calle Nettuno, un bar
abierto por dos estadounidenses en la capital cubana, Coca-American cola, Ron cubano
en un vaso lleno de hielo y un chorrito de lima", luego brindando ¡Por Cuba libre! (¡Por
Cuba libre!), El grito de guerra de la guerrilla; Según una declaración de 1965 de Fausto
Rodríguez, un mensajero del ejército cubano, se dice que el soldado es el capitán
Russell del Cuerpo de Comunicaciones de los Estados Unidos. Otra teoría propone que
fue un bartender cubano quien mezcló Coca-Cola (producto típico estadounidense) con
ron (producto típico cubano) para unir simbólicamente a los dos países. Otras hipótesis
hacen que Cuba libre derive del daiquiri alargado con cola, receta luego simplificada
según el uso ac-tual, o proponen el origen del nombre del titular del periódico
revolucionario "Cuba Libre" fundado en 1928 por Julio Antonio Mella. otra teoría
propone que fue un bartender cubano quien mezcló Coca-Cola (un producto típico
estadounidense) con ron (un producto típico cubano) para unir simbólicamente a los dos
países. Otras hipótesis hacen que Cuba libre derive del daiquiri alargado con cola,
receta luego simplificada según el uso actual, o proponen el origen del nombre del
titular del periódico revolucionario "Cuba Libre" fundado en 1928 por Julio Antonio
Mella. otra teoría propone que fue un bartender cubano quien mezcló Coca-Cola (un
producto típico estadou-nidense) con ron (un producto típico cubano) para unir
simbólicamente a los dos países.
Otras hipótesis hacen que Cuba libre derive del daiquiri alargado con cola, receta luego
simplificada según el uso actual, o proponen el origen del nombre del titular del
periódico revolucionario "Cuba Libre" fundado en 1928 por Julio Antonio Mella. Cuba
libre es un cóctel oficial de IBA, perteneciente a la categoría de tragos largos a base de
ron blanco, cola y lima. Al igual que el ron y la cola, los dos términos a menudo se usan
indis;ntamente, aunque son dos cócteles diferentes.
INGREDIENTES:
- 50 ml de ron blanco
- 120 ml de cola
MÉTODO: Pon todos los ingredientes en un vaso alto lleno de hielo.
DECORACIÓN: Adorne con una rodaja de lima.

FRANCÉS 75
El primer libro en el que aparece la receta escrita del French 75 es el famoso Savoy
Cocktail Book de Harry Craddock de 1930. La historia de este cóctel se compone
principalmente de especulaciones no oficiales. Según la leyenda, parece haber sido
creado en 1925 por Harry MacElhone en el Harry's American Bar en París y que el
nombre deriva de la pistola Howitzer de 75 mm adoptada por el ejército francés
durante la Primera Guerra Mundial. En realidad, hoy el nacimiento de este cóctel tiene
lugar en Estados Unidos durante la Prohibición, pero en este caso la atribución del
nombre tendría poco sentido. Quizás sea un cóctel inglés que se hizo popular en Francia
y luego llegó a Estados Unidos, pero nada es seguro.
INGREDIENTES:
- 30 ml de ginebra
- 15 ml de jarabe de azúcar
- 60 ml de champán
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes, excepto el Champagne, en una coctelera. Agite
bien y cuele en una copa de champán. Rellena el champán. Mezclar suavemente.
DECORACIÓN: no se aplica
FRENCH CONNECTION
The French Connection es un cóctel que forma parte de una trilogía de cócteles
“criminales”: El Padrino), Madrina y, efectivamente, French Connection. Estos cócteles
tienen un solo denominador: el vínculo con la mafia y el crimen organizado. The French
Connection fue una organización francesa especializada en el tráfico de heroína desde
la región de Marsella a los Estados Unidos, cuya actividad culminó en las décadas de
1950 y 1960. Este comercio se desarrolló con una alianza con la mafia italoamericana.
Sus líderes fueron dos figuras corsos del Milieu François Spirito y Antoine Guérini
asociados con el brasileño Auguste Remember, el Corso Paul Mondoloni y el siciliano
Salvatore Greco.
INGREDIENTES:
- 35 ml de coñac
- 35 ml de Amaretto
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes directamente en el vaso antiguo lleno de
cubitos de hielo. Mezclar suavemente.
SUEÑO DORADO
The Golden Dream entra en el fluctuante mundo de la mixología en la década de 1960.
Algunos dicen que fue inventado por un grupo de mujeres en un evento benéfico en
Florida. Otros aseguran que nació con el bartender Raimundo Alvarez en una coctelería
de Miami, el Old King Bar: parece que la bebida es un homenaje a la actriz ganadora del
Oscar Joan Crawford. De cualquier manera, la presencia de la mujer parece ser la base
principal del Sueño Dorado, o al menos del vaso. Una taza con una silueta acogedora,
lista para recibir la mezcla y hacerla balancear armoniosamente en los bordes.
INGREDIENTES:
- 20 ml de Galliano
- 20 ml de Triple Seco
- 20 ml de zumo de naranja natural
- 10 ml de nata fresca
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo. Agite
vigorosamente durante unos segundos. Colar en una copa de cóctel fría.
GRASSHOPPER
Podemos definirlo como una variante del mucho más conocido Alexander, aunque
ciertamente es muy apreciado por el público femenino. Literalmente, la palabra
Saltamontes significa saltamontes y sus orígenes derivan de este nombre. De hecho,
alrededor de los años 30, un barman del Crytirion de Londres observó a este simpático
animalito saltando en un césped de Piccadilly Circus en Londres. Así se inspiró para
crear un cóctel que tuviera una similitud cromática con el pequeño insecto e igualmente
la característica de ser enérgico como un saltamontes. Así que creó esta bebida de tres
cremas altamente energizante.
INGREDIENTES:
- 20 ml de Crème de Cacao (Blanco)
- 20 ml Crème de Menthe (verde)
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo. Agite
vigorosamente durante unos segundos. Colar en una copa de cóctel fría.
ESPECIAL DE HEMINGWAY
Durante su estadía en Cuba, Ernest Hemingway probó el cóctel insignia de Floridita, el
Floridita Daiquiri, y dijo: "Está bueno, pero lo prefiero sin azúcar y sin ron doble". El
bartender de Floridita, Constantino Ribalaigua, creó para él un cóctel que ahora se
conoce como Hemingway Daiquiri o Papa Doble. Más tarde, la receta se modificó aún
más, agregando jugo de toronja y creando la variante ahora conocida como Hemingway
Special.
INGREDIENTES:
- 60 ml de ron
- 40 ml de zumo de pomelo
- 15 ml de marrasquino
- 15 ml de lima fresca
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agite bien y cuele
en una copa de cóctel grande.
CUELLO DE CABALLO
Data de la década de 1890 y era una mezcla sin alcohol de ginger ale, hielo y ralladura
de limón. En la década de 1910, se habría agregado brandy o bourbon para un "cuello
de caballo".
INGREDIENTES:
- 40 ml de coñac
- 120 ml de Ginger Ale Una pizca de amargo de angostura (opcional)
MÉTODO: Vierta el coñac y el ginger ale directamente en el vaso alto con los cubitos de
hielo. Mezclar suavemente. Si lo prefiere, agregue trazos de Angostura Bitter.
DECORACIÓN: Adorne con la ralladura de una rodaja de limón.
CAFÉ IRLANDÉS
La invención del cóctel es reivindicada por la localidad irlandesa de Foynes, donde en el
puerto y en el bar del aeropuerto se servía para calentar a los pasajeros que regresaban
de las travesías transatlánticas. Según la tradición, la preparación de la bebida se debe
al Sr. Joe Sheridan, chef del restaurante O'Regan frente a la terminal. Era 1943 y los
pasajeros llegaban al aeropuerto en medio de la noche, cansados y molestos por la
cancelación de su vuelo debido al mal tiempo. Por lo tanto, Joe Sheridan pensó en
servirles algo resistente que pudiera enfriar y "calentar" a los pasajeros. Preparó un café
muy fuerte, añadió azúcar y whisky, aderezado con una crema. Cuando los pasajeros le
preguntaron si era café brasileño, el Sr. Sheridan, divertido, respondió: "¡No, es café
irlandés!" Años más tarde, Stanton Delaplane, reportero del San Francisco Chronicle,
importó la bebida a Estados Unidos después de probarla en el aeropuerto de Shannon,
Irlanda, donde se había mudado Joe Sheridan. En 1988, la Autoridad Nacional de
Normas de Irlanda publicó la Norma de elaboración de café irlandés, conocida como "IS
417: Irish Coffee".
INGREDIENTES:
- 50 ml de whisky irlandés
- 120 ml de café caliente
- 50 ml de nata fresca (fría) 1 cucharadita de azucar
MÉTODO: Se vierte café negro caliente en un vaso de café irlandés precalentado.
Agrega whisky y al menos una cucharadita de azúcar y deja que se derrita. La crema
fresca y espesa se vierte con cuidado en el dorso de una cuchara que se sostiene justo
encima de la superficie del café. La capa de crema flotará sobre el café sin mezclarse. El
azúcar regular se puede reemplazar con jarabe de azúcar.
KIR
Este cóctel tiene orígenes franceses y cuenta la leyenda que fue el abad Kir de Dijon
quien propuso este cóctel a los invitados, utilizando naturalmente vino francés, un
Borgoña Aligotè. El otro componente es Crème de cassis (también llamada Crema de
cassis o Cassis de Dijon o Crème de cassis de Dijon), un licor francés obtenido
macerando grosellas negras en alcohol con la adición de jarabe de azúcar.
INGREDIENTES:
- 90 ml de vino blanco seco
- 10 ml de Crème de Cassis
MÉTODO: Vierta Crème de Cassis en el vaso, complete con vino blanco.
KIR ROYAL:
Use champán en lugar de vino blanco
TÉ HELADO LONG ISLAND
Una leyenda bastante extendida, tan divertida como improbable, lo habría inventado en
la década de 1930, durante el período de prohi-bición, y hecho con tantas bases
alcohólicas como fuera posible con la adición de coca-cola para que pareciera un helado
inocente. té. En realidad, es fácil imaginar cómo en los días de la prohibición era difícil
obtener incluso un solo licor alcohólico.
La bebida debe su nombre no a la presencia real de té helado sino al aspecto final de la
preparación y al olor, que recuerda a los del té de limón.
INGREDIENTES:
- 15 ml de vodka
- 15 ml de tequila
- 15 ml de ginebra
- Cointreau de 15 ml
- 25 ml de jugo de limón
- 30 ml de almíbar simple
- Completo con Cola
MÉTODO: Agregue todos los ingredientes al vaso alto lleno de hielo. Mezclar
suavemente.
DECORACIÓN: Rodaja de limón (opcional)
MAITAI
"Maitai" es una palabra tahitiana que significa "bueno"; Sin embargo, el nombre del
cóctel se representa con dos palabras, a veces unidas por un guión o con una inicial en
mayúscula.
El invento se atribuye al restaurante Trader Vic's en Oakland, California, en 1944. El
rival local Don the Beachcomber también reclama el invento al rastrearlo hasta 1933,
aunque las recetas de los dos lugares son diferentes.
Símbolo del cóctel de la era Tiki, a lo largo de los años ha sido objeto de numerosas
variaciones y reinterpretaciones. En los últimos tiem-pos, numerosas investigaciones
han intentado reconstruir la historia del cóctel y la receta ori-ginal, receta que varía con
el tiempo en función de la disponibilidad de ron en el mercado en el momento. En la
década de 1970, Trader Vic publicó la receta original que definía "ron ligero" y "ron
oscuro", arriba, como ron ámbar de Jamaica y ron ámbar de Martinica.
INGREDIENTES:
- 30 ml de ron jamaicano ámbar
- 30 ml de ron Martinica Melasses *
- 15 ml de naranja curacao
- 15 ml de Sirope de Orgeat (Almendras)
- 7,5 ml de almíbar simple
MÉTODO: Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo. Agite y vierta en un
vaso doble o highball.
* El ron Martinique Molasses utilizado por Trader Vic no era un ron Agricole sino un tipo
de ron elaborado con melaza.
DECORACIÓN: Adorne con piña, hojas de menta y ralladura de lima.
MARGARITA
La margarita es el cóctel mexicano más común a base de tequila y pertenece a las
bebidas que se pueden disfrutar a todas horas del día. En latín "margarita" significa
perla, mientras que en español es la traducción de la palabra margarita.
INGREDIENTES:
- 50 ml de Tequila 100% Agave
MÉTODO: Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo. Agitar y colar en
DECORACIÓN: Medio borde con sal (opcional)
MIMOSA
Mimosa es una variación de los cócteles BeLlini, Rossini y Tintoretto y pertenece a la
categoría de bebidas medianas. Se diferencia del vino espumoso de Buck por el mayor
porcentaje de prosecco (o champán) en comparación con el jugo de naranja.
Este cóctel tiene una gran demanda en los países de habla inglesa donde se consume
para ocasiones especiales como bodas pero también cerca de las vacaciones en los
brunch que se suelen organizar. En cuanto a Italia, a menudo se asocia con el Día de la
Mujer.
INGREDIENTES:
- 75 ml de Prosecco
MÉTODO: Vierta el jugo de naranja en el vaso flauta y vierta suavemente el vino
espumoso. Mezclar suavemente.
También conocido como Buck's Fizz.
DECORACIÓN: Adorne con una ralladura de naranja (opcional).
MINT JULEP
El origen de Mint Julep es oscuro y nunca se conoce definitivamente. La primera
aparición del julepe de menta en un libro aparece en el autor John Davis publicado en
Londres en 1803 y se describe como una bebida de licor de menta, bebida por las
mañanas por los habitantes de Virginia, en Estados Unidos. Davis no especificó que el
licor era en realidad Bourbon. Entonces, esta es la confirmación de que la menta julepe
se originó en el siglo XIX, en el sur de los Estados Unidos. La difusión de la bebida se
debió al senador estadounidense Henry Clay de Kentucky quien la presentó a
Washington DC en el bar Round Robin del famoso Hotel Willard, durante su estadía en
la ciudad. El término julepe, en Estados Unidos, indicaba propiamente un poco de agua
azucarada que se le daba para tragar mejor las tabletas de alguna droga. Los
estadounidenses de la década de 1900 no solo probaron el julepe a base de Bourbon,
sino también el julepe a base de ginebra, elaborado con enebro y gine-bra, una bebida
para calmar la sed que ha sido olvidada.
INGREDIENTES:
- 60 ml de whisky Bourbon
- 4 ramitas de menta fresca
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de agua
MÉTODO: En la taza de acero inoxidable Julep, muele suavemente la menta con azúcar
y agua. Llena el vaso con hielo picado, agrega el Bourbon y mezcla bien hasta que el
vaso se congele.
DECORACIÓN: Decorar con una ramita de menta.
MOJITO
El origen del mojito sigue siendo algo contro-vertido: a menudo se dice que un cóctel
similar a un mojito fue inventado por el famoso corsario inglés Sir Francis Drake (El
Draque) en el siglo XVI. Esa versión se hizo con aguardiente de baja calidad, lima, agua,
azúcar de caña blanca refinada y una especie local de menta, la hierba buena. A
mediados del siglo XIX parece que la compañía Bacardí dio un impulso a la popularidad
de la bebida, que sin embargo alcanzará su popularidad final solo en el siglo XX.
Incluso en la versión moderna del mojito no parece haber absoluta certeza de quién lo
propuso primero, aunque los nombres habi tualmente más pronunciados son los del
barman de la Bodeguita del Medio, Attilio De La Fuente, o Ángel Martínez, quien
efectivamente asumió el poder en 1942., en el apogeo de su fama por ser frecuentado
por personalidades reconocidas. Contrariamente a lo que comúnmente se cree, sin
embargo es falso que Ernest Hemingway fuera un conocido consumidor de la bebida: la
frase que se le atribuye, también escrita en el restaurante "Mi mojito en La Bodeguita,
Mi daiquiri en El Floridita", , aunque Habrá tomado un aperitivo incluso en Cuba, es
apócrifo. También existen varias teorías sobre el origen del término "Mojito". Según
algunos, está ligado al "mojo", un condimento típico de la cocina cubana a base de ajo y
frutas cítricas, utilizado para marinar. Otra teoría lo relaciona con la traducción de la
palabra española mojadito, que significa "húmedo". Una última hipótesis, sin embargo
considerada la menos confiable, remonta la etimología de la palabra al término voodoo
mojo, que significa "hechizo".
INGREDIENTES:
- 45 ml de ron cubano blanco
- 6 piezas de ramitas de menta
- 2 cucharaditas de azúcar de caña blanca
- Agua con gas
MÉTODO:
Mezclar las hojas de menta con el azúcar y el zumo de lima. Agrega un toque de soda y
llene el vaso con hielo. Vierta el ron y cubra (agregue como último ingrediente) de agua
con gas. Mezclar ligeramente para involucrar todos los ingredientes.
DECORACIÓN: Adorne con ramitas de menta y una rodaja de lima.
MOSCOW MULE
Moscow Mule es una bebida popular hecha de vodka, cerveza de jengibre y lima. A
pesar de su nombre - "Moscow Mule - no tiene nada que ver con Rusia: fue inventado
en 1941, hace 75 años, en Los Ángeles, California. Fue creado por John G. Martin, quien
dos años antes había adquirido el entonces- la pequeña compañía de licores Smirnoff
por $ 14,000 y Jack Mor gan, el gerente de un club de Hollywood que cerró en 1987
pero fue popular en las décadas de 1940 y 1950.Muchas personas famosas conocían el
Cock'n Bull. En ese momento, el vodka no era muy popular en Estados Unidos, porque
es un destilado de origen ruso y por lo tanto asociado a la Unión Soviética, y Martin
buscaba una forma de publicitarlo, Morgan, en cambio, intentaba popularizar su
producción de jengibre.
El Moscow Mule tuvo éxito y se extendió rápidamente por todo Estados Unidos.
William F. Harrah, dueño de varios casinos en Reno, Ne-vada, lo disfrutó tanto que lo
preparó y sirvió en todas sus instalaciones. Una característica especial de la bebida es
que se sirve tradicionalmente en tazas de cobre. Esto sucede por dos razones: la
primera es que el cobre es un muy buen conductor y la taza se enfría rápi-damente, la
segunda es que se piensa, no de manera comprobada, que la interacción entre el cobre
y la cal agrega algo al sabor de la cal. cóctel. Las tazas originales de Smirnoff tenían
una mula levantada en la parte delantera y todavía se pueden encontrar en eBay, por
ejem-plo. Según la empresa de tazas de cobre Mos-cow Copper, Martin y Morgan
optaron por usar este tipo de taza para el Moscow Mule después de conocer a un ' La
inmigrante rusa Sophie Berezinski, que los había importado de su país.
Smirnoff hoy ya no anuncia la bebida en tazas de cobre como lo hacía en el pasado.
INGREDIENTES:
- 45 ml de vodka Smirnoff
- 120 ml de cerveza de jengibre
MÉTODO:
En un Mule Cup o un vaso bajo, combine el vodka y la cerveza de jengibre. Agregue el
jugo de lima y mezcle suavemente para involucrar a todos ingredientes
PIÑA COLADA
La Piña Colada (español para "piña prensada") es un cóctel muy dulce y ligero
elaborado con ron, leche de coco y jugo de piña (o piña pi-cada), originario de Puerto
Rico. Es probable que en gran parte del Caribe, ya en la década de 1950, se conocía
este tipo de bebida, simplemente llamada "piña vertida", pero fue en 1963 que se
oficializó con el nom bre de Piña Colada y se tomó como Bebida nacional
puertorriqueña. La Piña Colada tiene muchos puntos en común con otro cóctel: la
Piscina, que en algunas variaciones se acerca casi por completo a la bebida
puertorriqueña.
INGREDIENTES:
- 30 ml de crema de coco
- 50 ml de jugo de piña fresco
MÉTODO: Licúa todos los ingredientes con hielo en una licuadora eléctrica, vierte en un
vaso grande y sirve con pajitas. Históricamente, se han agregado unas gotas de jugo de
limón fresco. Se pueden usar 4 rodajas de piña fresca en lugar de jugo.
DECORACIÓN: Adorne con una rodaja de piña con una cereza marrasguino.
PISCO SOUR
El pisco sour es un ácido a base de pisco cuya invención se atribuye a Victor Morris, un
inmigrante estadounidense de Salt Lake City que se mudó a Perú en 1913. Después de
trabajar inicialmente para el ferrocarril Cerro de Pasco, Víctor abrió el Morris Bar en el
centro de. Lima que rápidamente se convirtió en el lugar de encuentro de la clase alta
peruana e inmigrantes de lengua materna inglesa. Morris comenzó a servir Pisco Sour
en su bar como alternativa al Whisky Sour, y el cóctel siguió siendo popular incluso
después de que Morris murió en 1929. Aunque su origen es disputado y reclamado por
Chile, por lo tanto, es evidente que el cóctel se originó en Perú. El Pisco Sour es también
la bebida nacional del Perú, donde se celebra una fiesta nacional el primer sábado de
febrero.
INGREDIENTES:
- 60 ml de pisco
- 20 ml de almibar simple
- 1 clara de huevo cruda
MÉTODO: Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo. Agitar y colar en un
vaso frío.
DECORACIÓN: Unos toques amargos por encima como guarnición aromática.
BRISA MARINA
Es un cóctel típicamente veraniego (la brisa del mar), también gracias a la disponibilidad
de ingredientes de temporada. El vodka y el jugo de frutas son una combinación
ganadora que se encuentra en numerosas bebidas (como un destornillador). También
hay una variante hawaiana, la brisa de la bahía, con jugo de piña en lugar de jugo de
toronja. El cóctel se remonta a la década de 1920, sin embargo, parece que la receta
original era diferente a la que se usa en la actualidad: por ejem-plo, la ginebra y la
granadina han perdido su lugar en favor del vodka y el jugo de toronja.
INGREDIENTES:
- 40 ml de vodka
- 30 ml de zumo de pomelo
MÉTODO: Coloque todos los ingredientes en un vaso alto lleno de hielo y mezcle.
DECORACIÓN: Adorne con ralladura de naranja y cereza.
SEX ON THE BEACH

La historia de Sex on the Beach es, como la de muchos cócteles, bastante nebulosa de
defi-nir. Durante los años setenta, el uso de vodka tuvo un fuerte aumento entre los
consumidores estadounidenses; además, hacia finales de la década comienzan a
importarse los primeros licores de melocotón. Fue así que entre los años setenta y
ochenta comenzaron a nacer los primeros cócteles afrutados, principalmente a base de
Cape Codder y Tequila Sunrise, pero no se creó ningún cóctel que contuviera la palabra
sexo, por considerarse inapropiado en los clubes estadounidenses. Una de las recetas
más exitosas fue la fórmula descrita por el conocido guía "Mr. Boston's", también
llamado
Peach on the Beach. Durante las vacaciones de primavera de 1987, en Fort Lauderdale,
Natio-nal Distribution, una empresa de distribución de licores, organizó un concurso
para patrocinar un licor de melocotón. Ted Pizio, entonces bartender de Confettis,
mezcló el licor de melocotón con vodka, jugo de naranja y arán-dano, logrando un gran
éxito entre los clientes.
Cuando le preguntaron a Ted por qué tantos jó venes venían a Florida para las
vacaciones de primavera, las respuestas fueron playa y sexo: así decidió llamar al cóctel
Sex on the Beach.
Otra versión del origen del nombre dice que el cóctel originalmente se llamaba
"Diversión en la playa". Es fácil entender por qué: con la llegada de la versión
simplificada, el cóctel se estableció rápidamente incluso en el viejo continente,
cambiando sin embargo el nombre, que ya no tuvo que someterse a los moralismos
estadounidenses.
INGREDIENTES:
- 40 ml de vodka
- 20 ml de licor de melocotón
MÉTODO: Pon todos los ingredientes en un vaso alto lleno de hielo.
DECORACIÓN: Adorne con media rodaja de naranja.
SINGAPUR SLING
Las damas, a principios del siglo XX en Singa-pur, no podían beber en público y
tuvieron que contentarse con té y zumos de frutas, cuando ESLINGA SINGAPUR
(TRAGO LARGO)
Las damas, a principios del siglo XX en Singa-pur, no podían beber en público y
tuvieron que contentarse con té y zumos de frutas, cuando se encontraron en los
vestíbulos de los grandes hoteles, verdadera encrucijada de la aristocracia local, donde
la vida social de los colonos tuvo lugar.
Cuenta la historia que en 1915, el barman Ngiam Tong Boon, pensando en ellos,
inventó una bebida con un color entre rojo y naranja y toda la apariencia de un refresco,
para engañar a la vista pero no al gusto.
INGREDIENTES:
- 30 ml de ginebra
- 15 ml de licor de cereza
- Cointreau de 7,5 ml
- 7,5 ml de DOM Bénédictine
- 10 ml de jarabe de granadina
- Una pizca de angostura amarga
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de cubitos de hielo.
Sacudir bien. Colar en el vaso Hurricane.
DECORACIÓN: Adorne con piña y cereza marrasquino.
AMANECER DEL TEQUILA

El primer cóctel llamado "Tequila Sunrise" se remonta a finales de la década de 1930.
Fue diseñado por Gene Sulit, cantinero del Arizona Biltmore Hotel en Phoenix, para un
cliente habitual de un hotel que regresaba de una excursión en la que le sorprendió la
salida del sol sobre el desierto; Cuando llegó al bar pidió una bebida para calmar la sed
a base de tequila.
Sulit creó el cóctel llamándolo "Tequila Sun-rise". Esta versión, sin embargo, difería
bastante de la receta con la que se define el cóctel de hoy, siendo una variación del Gin
Sling que contiene tequila, refresco, jugo de lima y crème de cassis.
En cambio, la receta de hoy fue ideada por Ro-bert "Bobby" Lozoff, un joven cantinero
del restaurante Trident en Sausalito, un lugar muy popular en los años 70. Lozoff
disfrutó diseñando cócteles con su colega Billy Rice; uno de estos fue una variación del
Tequila Sunrise de Sulit, que reemplazó la lima agridulce con jugo de naranja. El cóctel
fue un gran éxito en el restaurante y al tener que acelerar la preparación para satisfacer
la fuerte demanda, Lo-zoff simplificó la receta reduciéndola a tequila, jugo de naranja y
crème de cassis. El cambio final resultante en la receta actual, a saber, la sustitución del
licor de grosella por granadina, se debe a la moda del período de uso de este jarabe. En
1972, los Rolling Stones organizaron una fiesta para los apertura del Tour Americano
de 1972 en Trident. Cuando Mick Jagger le pidió a Lozoff una Margarita, Lozoff le
preguntó si ya había probado su Tequila Sunrise.
El grupo quedó tan impresionado con el cóctel que llamaron a la gira "Cocaine &
Tequila Sun-rise Tour'
En 1973 la empresa de tequila Jose Cuervo, principal marca utilizada en Trident,
impresionada por el éxito del cóctel, acordó con el restaurante e imprimió la receta en el
reverso de la botella, difundiendo así el cóctel al resto del mundo. En el mismo año el
grupo musical Eagles se inspiró en el éxito del cóctel para dar título a la canción Tequila
Sunrise.
INGREDIENTES:
- 45 ml de tequila 90 ml de zumo de naranja natural
MÉTODO: Vierta el tequila y el jugo de naranja directamente en el vaso alto lleno de
cubitos de hielo. Agrega el jarabe de granadina para crear el efecto cromático
(amanecer), no mezclar.
DECORACIÓN: Adorne con media rodaja de naranja o una ralladura de naranja.
VESPER (MARTINIS)
Un cóctel que no necesita presentación, porque está muy relacionado con el espía
inglés creado por Ian Fleming, que se ha convertido en el más famoso de la literatura y
el cine. El Vesper Martini es el cóctel de James Bond por excelencia. Y como toda
curiosidad que tenga a
James Bond como protagonista ... en su origen hay una mujer: Vesper, la primera Bond
Girl creada por Ian Fleming.
Revelar los ingredientes del Vesper Martini es la trama de la novela Casino Royale, la
primera de la serie. El agente 007 está en un casino francés y le ordena al camarero:
"Dry martini, en una copa de champán. Tres partes de Gor don, una de vodka, la mitad
de Kina Lillet. Agitar bien hasta que se congele, luego agregar una larga y fina. Limón
ralladura (Twist)".
INGREDIENTES:
- 45 ml de ginebra
- 15 ml de vodka
- 7,5 ml de Lillet Blanc
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de cubitos de hielo. Agitar
y colar en una copa de cóctel fría.
DECORACIÓN: Cáscara de limón
ZOMBI
Zombie es un cóctel exótico a base de ron perteneciente a la categoría Tiki. Un cóctel
inventado en 1934 por Ernest Raymond Beaumont Gannt más conocido como Donn
Beach.
Con el tiempo, el cóctel Zombie se ha vuelto tan popular que se ha convertido en un
clásico, a pesar de ser una poderosa combinación de diferentes estilos de ron, incluido
un ron overproof.
El zombi es tan poderoso que crea leyendas e historias bastante extrañas sobre su
origen. El propio Donn servirá a los clientes de Zombies como un "reparador de sueños
rotos" y obligará al personal del club a no servir más de dos
Zombies a la misma persona.
La receta Zombie permanece en secreto durante muchos años porque se compone de
ingredientes caseros indescifrables creados por el propio Donn. Entre estos
encontramos el Don's Mix y el falernum. A diferencia de los cócteles tiki de la segunda
era, el cóctel Zombie no se sirve en una taza Tiki, sino en un vaso simple estrictamente
en forma de tubo. La decoración también es muy sencilla, una ramita de menta que
servirá, con su frescura, para preparar el paladar para un cóctel realmente potente y
alcohólico.
Hoy conocemos al Zombie a partir de los testimonios de unos camareros filipinos que
trabajan en Don the Beachcomber desde el 34 '. Se puede encontrar una prueba
significativa de la receta de 1934 en un libro de cocina titulado
"Recetas de bares tropicales polinesios origina-les" escrito en 1963 por Dick Moano y
Wally Turnbow. El propio Donn divulgará una receta de Zombie en la década de 1950 a
Luis Spievac, pero será la receta que Don modificó después de abrir Don the
Beachcomber en Hawaii.
INGREDIENTES:
- 45 ml de ron oscuro jamaicano
- 45 ml de ron dorado puertorriqueño
- 30 ml de ron Demerara
- 15 ml de Falernum
- 15 ml de Donn's Mix*
- 1 cucharadita de jarabe de granadina
- 1 pizca de angostura amarga
- 6 gotas de Pernod
MÉTODO: Agrega todos los ingredientes a una licuadora eléctrica con 170 gramos de
hielo picado. Mezclar bien durante unos segundos. Sirva en un vaso alto.
Donn's Mix: 2 partes de toronja amarilla fresca y 1 parte de jarabe de canela
DECORACIÓN: Adorne con hojas de menta.
ALEXANDER
Alexander es un cóctel que aparece ya en las primeras guías de principios del siglo XX,
pero por este motivo existen muchas hipótesis relacionadas con el origen de esta
bebida.
Los primeros recetarios que certifican la preparación de un cóctel llamado "Alexander"
son el "Manual de Jack" escrito por JA Grohusko en 1910, y el "Manual de bebidas
mezcladas de Straub" de 1913, pero la receta, totalmente diferente, preveía el uso de
whisky de centeno y Bénédictine. La receta actual llamada por su nombre actual
aparece por primera vez en el texto "Guía del nuevo bartender" escrito por Charles S.
Mahoney y Harry Montague en 1914.
Una leyenda menos acreditada afirma que el cóctel fue creado por Troy Alexander,
camarero del restaurante Rector's en Nueva York a principios de la década de 1900,
para celebrar el éxito de la campaña publicitaria de Dela-ware, Lackawanna y Western
Railroad: basada en el traje blanco de la mascota, Phoebe. Snow, creó un cóctel de
crema de leche. Al mismo tiempo, en Inglaterra, se creó un cóctel similar, pero con un
nombre diferente: creado en Londres en 1922 por Henry Mc Elhone en el "Ciro's Club",
el cóctel estaba dedicado al matrimonio entre la Princesa María y el Conde Henry
Lascelles.
INGREDIENTES:
- 30 ml de coñac
- 30ml Crème de Cacao (Marrón)
DECORACIÓN: Espolvoree con nuez moscada fresca en polvo.
AMERICANO
Aunque es muy probable que se originara como una variación del cóctel Milano Torino,
en un período comprendido entre los años sesenta del siglo XIX y los años treinta del
siglo XX, se desconoce su origen; una primera hipótesis remontaría la creación de la
mezcla a la década de 1860, en el Bar Gaspare Campari de Milán como una variante del
cóctel Milán-Turín, muy querido por los turistas estadou-nidenses, que pidieron la
adición de refresco.
Una segunda hipótesis señala 1933 como el año del nacimiento de la bebida en
homenaje al boxeador Primo Carnera conocido como "el americano" por sus éxitos en
Estados Unidos;
Según algunas fuentes, incluso la propaganda política de la época impulsó mucho la
asociación entre el boxeador italiano y los ingredientes del cóctel, que son, de hecho,
todos típicamente italianos: amaro di Milano, el vermú de Turín. En concreto Elvezio
Grassi, en su libro
"1000 mezclas" de 1936 codificó al menos diez recetas, en las que la principal variación
se basaba en la marca de vermú utilizada. Otras hipótesis, también planteadas en la
década de 1930, apuntan a que el cóctel nació como una maniobra de marketing de
Martini & Rossi para la exportación de su vermut a Estados Unidos o, de nuevo, como
un hábito de imitación hacia los norteamericanos que solían añadir gaseosas. a sus
bebidas tanto por motivos tradicionales como para ocultar el alcohol en el período de
prohibición. Otras publicaciones de la época, sin embargo, confirman la presencia del
cóctel a nivel internacional en esos años:
ejemplos son "El arte de mezclar cócteles" de Frank Meyer del Ritz Bar de París, que
data de 1936, y "Café Royal Cocktail book", Libro de
1937 del escritor William Tarling. El Americano se ha convertido a lo largo de los años
en un cóctel de éxito, consagrándose en 1986 con la inclusión en la lista de cócteles
IBA.
INGREDIENTES:
- 30 ml de Bitter Campari
- 30 ml de vermut rojo dulce
- Un chorrito de agua con gas
MÉTODO: Mezcle los ingredientes directamente en un vaso antiguo lleno de cubitos de
hielo. Agrega un chorrito de agua con gas. Mezclar suave-mente.
DECORACIÓN: Adorne con media rodaja de naranja y ralladura de limón.
CARA DE ANGEL
Aunque se desconoce el origen del cóctel, las principales hipótesis plantean que nació
en la década de 1920 en Francia: esta tesis probaría la presencia de calvados, un licor
de uso común en Francia y, en particular, en ese mo-mento, desde un La epidemia de
filoxera en los viñedos europeos había limitado la producción de brandy. Sobre esta
base, una de las hipótesis más frecuentes es que el cóctel fue concebido por Harry
MacElhone, fundador del Harry's New York Bar en París el 19 de julio de 1919, en
honor a las celebraciones por la victoria de la Primera Guerra Mundial. La primera
prueba confiable, sin embargo, se remonta a 1930 cuando Harry Craddock incluyó la
Cara de Ángel entre las recetas de su libro "Libro de cócteles de Saboya". Algunas
fuentes indican que el nombre deriva del de un gángster estadounidense activo durante
la Prohibición;
Menos probable es la dedicatoria a Rick Blaine, el protagonista de Casablanca
interpretado por Humphrey Bogart, dado que la película sigue los primeros testimonios
(1942).
INGREDIENTES:
- 30 ml de ginebra
- 30 ml de brandy de albaricoque
- 30 ml de Calvados
AVIACIÓN
El cóctel de aviación fue creado en 1916, durante la Primera Guerra Mundial, en honor a
los pilotos británicos. Su origen es incierto, hay dos hipótesis: la primera narra la
improvisación de un barman de un círculo de oficiales de aviación, que mezclado en
honor a los pilotos británicos (Primera Guerra Mundial) se utilizaba a menudo como
cóctel conmemorativo o ritual, con el que los pilotos brindaron por su regreso. La
segunda teoría corresponde al creador como el primero en transcribir la receta: Hugo
Ensslin, en 1916, dedicándola a los pioneros de la aviación.
INGREDIENTES:
- 45 ml de ginebra
- 15 ml de licor de marrasquino
- 1 cuchara de barra Crème de Violette
MÉTODO: Agrega todos los ingredientes a una coctelera. Agitar con hielo picado y
colar en una copa de cóctel fría.
DECORACIÓN: Cereza marrasquino opcional.
ENTRE LAS SABANAS

El origen del cóctel se remonta a 1930 y se atribuye a Harry Macelhone, barman del
Harry's New York Bar de París. Otras teorías afirman que el cóctel se creó en Londres
alrededor de 1921, o en burdeles franceses como aperitivo ofrecido a las prostitutas.
INGREDIENTES
- 30 ml de coñac
MÉTODO: Agrega todos los ingredientes a una coctelera. Agitar con hielo y colar en
DECORACIÓN:
No aplica
BOULEVARDIER
El origen del cóctel se atribuye a Harry Mc Elhone, barman del Harry's Bar de Paris.
Harry Mc Elhone preparó a la escritora Erskine Gwynne una bebida a base de dulce
Vermú, Bourbon Whisky y Campari, relatado en el libro "Barflies and Cocktail" de 1927
con el nombre "Boulevardier" (que en francés significa "calle") en honor a la moda
mensual "Bou-levardier" escrito por el propio escritor.
INGREDIENTES:
- 45 ml de whisky bourbon o de centeno
- Campari amargo 30 ml
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador con cubitos de hielo.
Mezclar bien. Colar en una copa de cóctel fría.
DECORACIÓN: Adorne con una ralladura de naranja, posiblemente una ralladura de
limón.
BRANDY CRUSTA
Brandy Crusta es uno de los grandes cócteles del pasado, uno de los primeros en
convertirse en clásicos inmortales, en 1850, ya que es considerado el padre espiritual
de otros dos clásicos como Sidecar y Margarita.
La receta original de Brandy Crusta nació en 1850 de la mano de un legendario
barman, uno de los protagonistas decimonónicos de la mixología de Nueva Orleans:
Joseph Santini.
De Trieste emigró a Nueva Orleans, donde abrió una de las tabernas más reconocidas
de la ciudad: la Joya del Sur. Y es aquí donde el Sr. Santini inventó el que se considera
uno de los cócteles más elegantes e importantes de toda la historia de la mezcla. El
primero en transcribir la receta de Brandy Crusta fue Jerry Thomas, quien la incluyó en
su obra maestra: Cómo mezclar bebidas o El compañero de BonVivant.
INGREDIENTES:
- 52,5 ml de Brandy
- 7,5 ml de Maraschino Luxardo
- 1 cucharada de barra Curazao
- 1 cucharada de almíbar simple
- 2 gotas de amargos aromáticos
MÉTODO: Mezclar todos los ingredientes con los cubitos de hielo en un vaso mezclador
y colar en la copa fina preparada.
DECORACIÓN: Frote una rodaja de naranja (o limón) alrededor del borde del vaso y
sumérjala en el azúcar blanca en polvo, para que el azúcar se adhiera al borde del vaso.
Coloca con cuidado la piel de naranja / limón dentro del vaso.
CASINO
Los orígenes de esta bebida son inciertos, parece haber nacido en 1700 durante la
expansión de la ginebra, cuando los "moonshiner" (cazadores furtivos de Londres)
añadieron azúcar a la ginebra durante la destilación, con el fin de tapar el olor del
destilado y así no llamar la atención de las autoridades supervisoras, que estaban
cerrando muchas destilerías de contrabando en ese momento.
INGREDIENTES:
- 40 ml de Old Tom Gin
- 10 ml de licor de marrasquino
- 2 gotas de amargo de naranja
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera, agite bien con hielo, cuele en
un vaso de roca con hielo.
DECORACIÓN: Adorne con una ralladura de limón y una cereza marrasquino.
CLOVER CLUB
The Cover Club nació a principios del siglo XX en Filadelfia, donde se reunieron
escritores, abogados y profesionales de la economía y las finanzas. El lugar de
excelencia fue el bar del hotel Bellevue Stratford, un club inicialmente reservado solo
para hombres. En un famoso manual de 1908 se incluye entre las innovaciones
americanas en el mundo de la mez-cla, en 1961 esta cautivadora bebida nocturna entra
en el primer recetario de IBA que llega en 2011 donde el Clover Club se incluye en el
quinto recetario de la categoría imperdible.. De ahí la exportación de la bebida a la Gran
Manzana y luego al resto del mundo.
INGREDIENTES:
- 45 ml de ginebra
- 15 ml de sirope de frambuesa
- 30 ml de clara de huevo
DECORACIÓN:Frambuesas frescas.
DAIQUIRI
Ya en boga en Estados Unidos a principios del siglo XX, sus origenes se remontan a
1898 cuando se produjo la guerra entre Estados Unidos y España, tras el hundimiento
del buque Maine en el puerto de La Habana. Según los historiadores, un marino
desembarcó en una pequeña aldea cercana a Santiago de Cuba, precisamente en
Daiquiri. Aquí, para saciar su sed, entró en una choza que servía de bar. Negándose a
beber ron puro, lo alargó con jugo de limón y luego lo ajustó con un poco de azúcar.
Otra leyenda, traslada su fecha de nacimiento a 1905, unos años después, cuando unos
ingenieros estadounidenses que trabajaban en una mina la inventaron y le dieron el
nombre de un Daiquiri de playa cubano. Sucedió que el ingeniero Pagliuchi visitó una
mina de hierro al este de Cuba llamada Daiquiri. Aquí interrogó al ingeniero
estadounidense Jennings S.
Cox sobre el funcionamiento de la mina para excavar más. Al final del día, Pagliuchi
sugirió que tomara una copa. Cuenta la leyenda que Cox solo tenía ron, lima y azúcar
disponibles.
Mezclaron los ingredientes en una coctelera con hielo y Pagliuchi dijo: "¿Cómo se llama
este cóctel?"
"No tiene nombre ... podría ser ron amargo", respondió Cox. Pagliuchi concluyó:
" Este nombre no es digno de un cóctel tan bueno y delicioso como el nuestro. Lo
llamaremos Daiquiri".
INGREDIENTES:
- 60 ml de Ron cubano blanco
- 2 cucharadas de barra de azúcar extrafino
MÉTODO: En una coctelera agrega todos los ingredientes. Haz bien en disolver el
azúcar. Agrega hielo y agita. Colar en una copa de cóctel fría.
MARTINI SECO
Como ocurre con todos los grandes cócteles, sus orígenes son legendarios e inciertos:
no se sabe realmente quién es su creador, ni cuándo nació. Casi todo el mundo está de
acuerdo en una sola cosa: el Martini Cocktail es un "des-cendiente" directo de
Manhattan. En cuanto a la historia, algunos argumentan que fue inventada en Martínez,
California alrededor de 1870 por el bartender Julio Richelieu. Entre quienes validan
esta teoría se encuentran obviamente los habitantes del país que en 1992 incluso
colocaron un cartel de bronce para conmemorar el evento.
Luego están los que creen que el Martini deriva del Martínez de Jerry Thomas, una
bebida a base de ginebra, vermú dulce, marrasquino y amargo, con una rodaja de limón
y dos gotas de almíbar. Y de nuevo: hay quienes dicen que la paternidad de la bebida
debe ser reconocida por un barman italiano, un ligur de Arma di Taggia, Mr. Martini. Un
camarero inmigrante que aparentemente lo preparó en el hotel Knic-kerbocker de
Nueva York en 1912 para John D. Rockefeller. Eso no es todo: según Lowel Edmunds,
autor de Martini Straight Up, la primera receta de Martini fue la propuesta por OH
Byron en 1884 (dos de guiones * de Curazao, 2 de angostura, medio vaso de ginebra y
medio vermú italiano).
La traducción literal de guión es de hecho gota, para recordar que estas botellas tienen
la función específica de contener ingredientes que deben tomarse en cócteles, ya que
su sabor es extremadamente consistente.
INGREDIENTES:
- 60 ml de ginebra
- 10 ml de vermú seco
Mezclar bien. Colar en una copa de cóctel de martini fría.
DECORACIÓN: Exprime el aceite de la ralladura de limón sobre la bebida o decora con
aceitunas verdes si es necesario.
GIN FIZZ
Los origenes de Gin Fizz se pierden a lo largo de los siglos: según algunos, su receta se
remonta a 1750. Es una variante del Gin Tonic.
Este último parece haber sido inventado por algunos oficiales de la Armada inglesa,
quienes en 1750, luego de las campañas colonia-les, se acostumbraron a usar la
ginebra para combatir la fiebre: de ahí nació el gran cóctel Gin and Tonic. De hecho, en
ese momento los viajes eran largos y no se consumían productos frescos en la bodega,
sobre todo sin una de las vitaminas más importantes: la C, útil para prevenir el
escorbuto. De ahí la idea de preparar un elixir donde también hubiera limón.
Fue el almirante Nelson quien tuvo la idea de mezclar estos ingredientes (la planta de
quina se agregó en ese momento, en la receta ori-ginal). De esta forma, el alcohol pudo
conser var la vitamina C. El éxito de la bebida entre las tropas fue total, sobre todo en
la lucha contra el escorbuto. Incluso hoy en día, los marineros británicos reciben el
sobrenombre de Limey (probablemente derivado del exprimidor ("jugo de lima") debido
a la costumbre de la Royal Navy de dispensar jugo de lima para prevenir esta
enfermedad. Al regresar a casa, los marineros británicos mantuvieron el hábito. De esta
manera, pero modificó la receta aumentando los ingredientes y agregando soda: aquí
está el Gin Fizz. los marineros ingleses mantuvieron el hábito. así, pero modificó la
receta aumentando los ingredientes y agregando soda: aquí está el Gin Fizz. los
marineros ingleses mantuvieron el hábito. así, pero modificó la receta aumentando los
ingredientes y agregando soda: aquí está el Gin Fizz.
INGREDIENTES:
- 45 ml de ginebra
- Salpicadura de agua carbonatada
MÉTODO: Agite todos los ingredientes con hielo excepto el agua con gas. Vierta en un
vaso alto y delgado, cubra con un chorrito de refresco. Sirve sin hielo.
DECORACIÓN: Adorne con una rodaja de limón, ralladura de limón opcional.
HANKY PANKY
Este cóctel fue inventado en 1903 por Ada Co-leman, la primera barlady de la historia y
una de las más famosas del siglo XX. Ada Coleman trabajó desde 1903 hasta 1926 en
el histórico Hotel Savoy de Londres, el primer hotel de lujo que abrió en Inglaterra, y fue
la única mujer en ganar el título de Jefe de Camareros en la historia del hotel.
Según informaba en 1925 la revista The Peo-ple, Ada Coleman inventó esta bebida
para Charles Hawtrey, famoso actor de la época y frecuentador del hotel, quien al final
de una noche de trabajo le pidió una bebida energi-zante.
INGREDIENTES:
- 45 ml de London Dry Gin
- 45 ml de vermú tinto dulce
- 7,5 ml de Fernet Branca
Agitar bien. Colar en una copa de cóctel fría.
DECORACIÓN: Piel de naranja.
JOHN COLLINS
Esta leyenda transmitida de generación en generación es, en mi opinión, la versión más
fas-cinante. John y Tom eran dos hermanos que trabajaban en un restaurante de
Londres. Ellos son los que desarrollaron la receta que incluye ginebra, jugo de limón,
jarabe de azúcar y re-fresco, todo preparado directamente en el vaso que lleva el
nombre de Collins, con abundante hielo. La variación entre los dos cócteles es que el
hermano Tom prefirió la ginebra Old Tom, en cambio John eligió el clásico London Dry.
La conclusión de la historia quiere que el John Co-llins se haya hecho oficial con la
inclusión en la lista de cócteles IBA, mientras que Tom no.
INGREDIENTES:
- 45 ml de ginebra
- 60 ml de agua con gas
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes directamente en el highball lleno de hielo.
Mezclar suavemente. Utilice ginebra "Old Tom" para Tom Collins.
DECORACIÓN: Adorne con una rodaja de limón y cereza marrasquino.
ULTIMA PALABRA
La última palabra aparece por primera vez en el libro ¨Bottoms Up!” de Ted Saucier,
quien asegura que sus origenes se remontan a 1920, cuando se servía en el bar
Detreoit Athletic Club. Más tarde se hizo popular en Nueva York gracias al actor Frank
Fogaty. La popilaridad del cóctel disminuyó desde el final de la Segunda Guerra
Mundial hasta 2004, cuando el cantinero Murray Stenson, tropezando con una copia del
lubro Saucier, lo llevó a un club de Seattle. Habiéndose convertido en una tendencia
entre Seattle y Portland, la bebida se extendió por todo el mundo.
INGREDIENTES:
- 22,5 ml de ginebra
- 22,5 ml de Chartreuse verde
- 22,5 mi de licor de marrasquino
- 22,5 mi de zumo de lima recién exprimido
MÉTODO: Agrega todos los ingredientes a una coctelera. Agitar con hielo y colar en
MANHATTAN
Manhattan es uno de los cócteles a base de whisky más famosos, que se sirve como
ape-ritivo. Se dice que el inventor de este aperitivo fue un bartender del Manhattan
Club de Nueva York (de ahí el nombre), que lo habría preparado por primera vez en
1874.
Las proporciones de whisky y vermut varian de dulce (1: 1) a seco (4: 1), pero según
algunas fuentes, la receta original era de 2: 1 y solo se usaba whisky de centeno. Con el
tiempo, tanto la receta como los ingredientes han cambiado, tanto que la versión más
popular hasta la fecha usa whisky americano. Las cualidades más po pulares son el
whisky de centeno, el whisky canadiense y el bourbon.
El Manhattan es un cóctel oficial de la IBA y está incluido en la lista de seis cócteles
fundamentales en el libro de David A. Embury de
1948 The Fine Art of Mixing Drinks con la siguiente receta: 5 partes de whisky
americano, 1 parte de vermú y una gota de angostura.
También es uno de los cinco cócteles que llevan el nombre de uno de los barrios de
Nueva York.
INGREDIENTES:
- 50 ml de whisky de centeno
- 1 pizca de Angostura Bitters
DECORACIÓN: Adorne con cereza negra.
MARTINEZ
El origen de la bebida es incierto, se le atribuye al bartender californiano Julio Richelieu,
quien la habría preparado por primera vez en un bar de Martínez para servírsela a un
mi-nero. Otras fuentes atribuyen la paternidad del cóctel a Jerry Thomas, considerado
el bar-tender más famoso de la historia.
INGREDIENTES:
- 1 cucharada de licor al marrasquino
DECORACIÓN: Cáscara de limón.
MARY PICKFORD
Este cóctel es un claro homenaje a la famosa actriz Mary Pickford, nacida Gladys Smith.
que se hizo famosa durante la era del cine mudo, la actriz estadounidense-canadiense
logró convertirse en un ícono de los rugientes años 20.
Su influencia fue tal que incluso fue apodado "la mitad dulce estadounidense". Mary
Pickford, junto con Charlie Chaplin, fundó United Artists.
Mary Pickford es parte integral de las bebidas de la era de la Prohibición. Fue creado en
Cuba, detrás de la barra del Hotel Nacional de Cuba en La Habana en 1920. El creador
fue un barman que huyó de Estados Unidos, en contraposición a las leyes restrictivas de
la época.
Quien es el creador Hay dos versiones: Hay quienes atribuyen este cóctel a Eddie
Woelke, ex creador del cóctel El Presidente, Y quién al barman Fred Kaufmann que por
primera vez preparó la bebida con motivo de la visita a Cuba de Mary Pickford, Charlie
Chaplin y Douglas Fairbanks.
INGREDIENTES:
- 7,5 ml de licor de marrasquino
MÉTODO:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera, agite bien con hielo, cuele en una copa de
cóctel congelada.
MONKEY GLAND
Parece haber sido inventado por el barman Harry MacElhone, en el Harry's New York
Bar de París, en honor al científico Serge Voronoff. El nombre se refiere a testículos de
mono: Voronoff había desarrollado una práctica que implicaba implantar tejido
testicular de mono en humanos con la intención de rejuvenecer al paciente.
INGREDIENTES:
- 45 ml de ginebra seca
- 1 cucharada de absenta
- 1 cucharada de jarabe de granadina
una copa de cóctel congelada.
NEGRONI
Fue concebido en Florencia en 1919-20 por el Conde Camillo Negroni. En la década de
1920, el conde solía frecuentar el aristocrático Caffè Casoni en Via de 'Tornabuoni en
Florencia (donde la actividad del ya existente Caffè Giacosa será posteriormente
transferida y posteriormente entre las propiedades de Roberto Cavalli) y, para variar de
su habitual Aperitivo americano, le pidió al barman Angelo Tesauro (según otros
autores, sin embargo, parece que fue Fosco Scarselli) que le añadiera un poco de
ginebra en sustitución del refresco, en honor a los últimos viajes a Londres. El nuevo
cóctel se hizo conocido como el "estadounidense de moda" del Conde Negroni, es decir,
un estadounidense con la adición de ginebra, y más tarde tomó el nombre del propio
conde.
INGREDIENTES:
- 30 ml de ginebra
- 30 ml de Bitter Campari
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes directamente en el vaso antiguo frío lleno de
hielo, mezclar suavemente.
DECORACIÓN: Adorne con media rodaja de naranja.
ANTICUADO
La historia de este cóctel es muy antigua. Sin embargo, antes de continuar con la
historia de esta famosa bebida conviene hacer una aclaración: el nombre Old Fashioned
deriva del vaso en el que se sirve, un vaso típico de whisky. Se dice que el nacimiento
de este cóctel se debe al coronel James E. Pepper, quien probó un cóctel estilo Old
Fashioned en el hotel Waldorf-Astoria, un hotel de lujo en Nueva York. Siendo
miembro del Pendennis Club de Louisville, trajo de vuelta la receta de esa bebida
enseñándola al barman y creando un cóctel que hizo historia.
INGREDIENTES:
- 45 ml de whisky bourbon o de centeno
- Pocos guiones de Angostura Bitters
- Pocos chorros de agua corriente
MÉTODO: Coloque el terrón de azúcar en un vaso antiguo y sature con amargos,
agregue unas gotas de agua corriente. Pisa fuerte hasta que se derrita. Llena el vaso
con cubitos de hielo y agrega el whisky. Mezclar suavemente.
DECORACIÓN: Adorne con una rodaja o ralladura de naranja y una cereza marrasquino.
PARADISE
Cóctel armonioso y equilibrado, Paradise está presente en el código IBA desde la
primera edición de los años sesenta. Élite en su género, el nacimiento de esta bebida
tiene una doble historia. El primero dice que nació en la Gran Manzana, Nueva York, en
el restaurante y bar "Lutece", considerado el paraíso de los amantes de la comida en
ese momento. El segundo dice que Paradise nació en Reino Unido, Gran Bretaña,
alrededor de la década de 1920, como alternativa al consumo de aperitivos de la época,
con una graduación alcohólica bastante elevada. El nombre, obviamente, recuerda las
sensaciones celestiales que da la perfecta unión de los botánicos de la ginebra, la
dulzura y los aromas del brandy de albaricoque, ayudados en la unión por la acidez de
la naranja, que son suavemente donados al consumidor. Excelente bebida para
aquellos que, no amantes de la ginebra, pretenden experimentar su sabor en la mezcla,
sin dejarse abrumar por su sabor. Evidentemente, es de mejor calidad si se utiliza un
zumo de naranja recién preparado. Excelente con aperitivos a base de elaboradas
carnes rojas, embutidos y quesos de carácter, o en compañía de un poco de chocolate,
preferiblemente amargo.
INGREDIENTES:
- 30 ml de ginebra
- 20 ml de brandy de albaricoque
PUNZÓN PLANTERS
El origen de esta bebida es incierto. La primera información al respecto se encuentra en
documentos británicos de 1632. La bebida, consumida inicialmente por los marineros
británi-cos, se difundió en los años siguientes a otros países europeos. Inicialmente, el
término Planter's Punch identificaba una categoría de cócteles a base de jugos de
frutas, angostura, especias y curaçao, extendidos con soda.
INGREDIENTES:
- 45ml de ron jamaicano
- 15 ml de zumo de lima
- 30 ml de jugo de caña de azúcar
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes directamente en un vaso pequeño o en un vaso
de terracota típico. Agrega la dilución al gusto, se puede dar con agua, hielo o jugos
frescos.
DECORACIÓN: Adorne con la ralladura de naranja.
PORTO FLIP
Porto Flip es el único cóctel oficial de IBA basado en vino de Oporto. Se cree que se
originó en 1695 cuando la palabra "flip" se incluyó en el Oxford Dictionary, por lo que
este cóctel significa literalmente "babor".
INGREDIENTES:
- 15 ml de Brandy
- 45 ml de vino de Oporto tinto
- 10 ml de yema de huevo
DECORACIÓN: Espolvorea con nuez moscada fresca.
RAMOS FIZZ
El cóctel fue inventado en 1888 por Henry C. Ramos mientras trabajaba en su bar de
Nueva Orleans, Louisiana, el Imperial Cabinet Sa loon. Originalmente se llamaba "New
Orleans fizz", y antes de la Prohibición gozaba de gran popularidad, tanto que en el bar
Ramos más de veinte bartenders se dedicaban exclusivamente a preparar ese cóctel
para satisfacer todos los pedidos. Posteriormente, durante el Carnaval de Nueva
Orleans de 1915, se contrataron 35 bartenders para este propósito. El cóctel fue
agitado vigorosamente por un equipo de jóvenes, que pasaron la bebida de uno a otro
en fila, hasta 12 minutos antes de que pudiera ser servido.
INGREDIENTES:
- 45 ml de ginebra
- 60 ml de nata
- 30 ml de clara de huevo
- 3 gotas de agua de azahar
- 2 gotas de extracto de vainilla
- Agua con gas
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes excepto el agua con gas en una coctelera con
hielo, agite durante dos minutos, cuele dos veces en un vaso, vierta la bebida
nuevamente en la coctelera y agite fuerte sin hielo durante un minuto. Colar en un vaso
alto y rellenar con soda. La bebida fue inventada por Henry Ramos en 1888, en su bar
Meyer's Table d'Hôtel Inter-national en Nueva Orleans. El Ramos Fizz fue inicialmente
agitado durante 12 minutos por un equipo de 30 camareros que pasaron la coctelera de
uno a otro.
CLAVO OXIDADO
Hay dos versiones diferentes del nacimiento del clavo oxidado. Se afirma que este
cóctel fue creado en 1942 para el artista Theodore An-derson en un bar hawaiano. Otro
segundo más que Rusty Nail fue inventado en 1950 en el Club 21 de Nueva York por
Norman MacKin-non, un descendiente del clan MacKinnon que siempre ha sido el
guardián de la legendaria receta Drambuie de la que se elabora la bebida. Otra versión
dice que Rusty Nail fue inventado por el famoso bartender italiano Donato Antone
conocido como 'Duke' alrededor de 1950 para aquellos que querían beber un cóctel
más dulce pero con un sabor más fuerte, después de que se acostumbraron a beber
whisky durante la guerra..
INGREDIENTES:
- 45 ml de whisky escocés
- 25 ml Drambuie
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes directamente en un vaso antiguo lleno de hielo.
Mezclar suavemente.
DECORACIÓN: Adorne con la ralladura de limón.
SAZERAC
Se dice que el antepasado del actual Sazerac fue una bebida preparada por un
farmacéutico criollo de origen francés, que se mudó de las Antillas a Nueva Orleans en
1834: An-toine Amédée Peychaud, talentoso inventor de amargos aromáticos que
servía a sus clientes mezclado con coñac y otros licores. Los amari del boticario eran
pociones curativas tónicas y revitalizantes, en boga en ese momento. Hacia finales del
siglo XIX, se añadió absenta a Sazerac.
INGREDIENTES:
- 50 ml de coñac
- 10 ml de absenta
- 2 pizcas de amargo de Peychaud
MÉTODO: Enjuague un vaso antiguo frío con absenta, agregue hielo picado y reserve.
Mezcle los ingredientes restantes en hielo en un vaso mez-clador. Retire el hielo y el
exceso de absenta del vaso preparado, cuele la bebida mezclada en el vaso. La receta
original cambió después de la Guerra Civil estadounidense, el whisky de centeno
reemplazó al coñac ya que se había vuelto difícil de obtener.
DECORACIÓN: Adorne con la ralladura de limón.
SIDECAR
Aunque el origen exacto del Sidecar no es pací-fico, se cree que fue inventado en el
Hôtel Ritz de París hacia el final de la Segunda Guerra Mundial. Graham Greene en su
libro Brighton Rock, publicado en 1938, hace que su personaje (Silvia) sirva este cóctel.
Más tarde se hizo famoso gracias al Harry's New York Bar, también en Paris.
INGREDIENTES:
- 50 ml de coñac
AGUIJÓN
No hay rastros reales sobre los orígenes del "Cóctel Stinger", especialmente en lo que
respecta al creador. Se puede decir que la combinación de Crema de Menta y Brandy (o
en todo caso Cognac) ya existía anteriormente, desde la aparición del "Cóctel Stinger"
El nombre Stinger significa literalmente agui-jón, un nombre que seguramente se le
atribuye a la persistencia prolongada y refrescante del ingrediente menta.
Según algunas fuentes, el primer rastro de la bebida se remonta a una receta escrita a
mano en la rara edición del libro de 1900 de William T. "Cocktail" Boothby "Cocktail
Boothby's Ame-rican Bartender".
El cóctel tuvo su máximo desarrollo a principios de los años treinta cuando estaba en
vigor la prohibición, ya que el fuerte sabor de la crema de menta lograba engañar la
presencia del destilado base. La bebida también era muy popular en los cruceros,
donde se consumía mucho. De hecho, no era raro presenciar conversaciones picantes,
siempre en presencia de la agradable bebida digestiva que animaba y calentaba los
bares americanos a bordo. En lenguaje figurado, aguijón equivale a excavar, que es una
observación bastante mordaz pero relevante.
Pronto, a diferencia de muchos otros cócteles, el Stinger se convirtió en una forma
tradicional de terminar las cenas, convirtiéndose en un excelente "After dinner" gracias
a sus componentes.
INGREDIENTES:
- 50 ml de coñac
- 20 ml de Crème de Menthe Bianca
DECORACIÓN: Hojas de menta opcionales.
SMOKING
El esmoquin es originario de Estados Unidos. Se supone que el nombre de la bebida
deriva de Tuxedo Park, un pueblo ubicado en el condado de Orange (Nueva York),
donde un empresario tabacalero habría llamado a esta mezcla. La primera receta
aparece en el Manual del camarero de 1882 de Harry Johnson.
INGREDIENTES:
- Ginebra Old Tom 30 ml
- 30 ml de vermú seco
- 1/2 cucharada de licor de marrasquino
- 1/4 cucharada de barra de absenta
DECORACIÓN: Adorne con cereza y ralladura de limón.
VIEUX CARRÉ
El Vieux Carré fue diseñado por Walter Berge-ron, jefe de camareros del Hotel
Monteleone en Nueva Orleans. Toma su nombre del distrito de Vieux Carré, el centro
histórico más antiguo de la ciudad. La primera receta de esta bebida fue publicada en
1938 por el periodista e historiador de Luisiana Stanley Clisby Arthur en su libro
"Bebidas famosas de Nueva Orleans у cómo mezclar E".
INGREDIENTES:
- 30 ml de coñac
- 30 ml de vermú dulce
- 1 cuchara de barra benedictina
- 2 pizcas de amargo de Peychaud
DECORACIÓN: Adorne con ralladura de naranja y cereza marrasquino.
WHISKY SOUR
Whisky Sour hizo su aparición en el siglo XIX e inmediatamente disfrutó de un éxito
considerable gracias a su sabor refrescante y bajo contenido de alcohol. Sus
características lo hacen perfecto para un aperitivo o un aperitivo. Entre sus puntos
fuertes está la sencillez debido a sus pocos ingredientes.
En la base de Whisky Sour hay whisky, más precisamente bourbon, que le da un sabor
ligeramente ahumado que luego se realza y al mismo tiempo bien equilibrado por la
presencia de jugo de limón. Whisky Sour tiene un sabor envolvente, que se expresa
mejor cuando se sirve en un vaso antiguo con mucho hielo.
El creador del Whisky Sour es el inglés Elliot Stub quien en 1872 desembarcó en el
puerto de Iquique, un pequeño pueblo entre Perú y Chile. Stub abrió un bar allí y
experimentó con varios cócteles para servir a sus clientes, mezclando limon de pica y
whisky. , creó el Sour.
Luego agregó azúcar para equilibrar los sabores y hacerlos aún más agradables. De
hecho, los cócteles amargos son incluso anteriores, como se menciona en un libro de
1862 de Jerry Thomas titulado "Cómo mezclar bebidas".
Posteriormente, se añadió clara de huevo a los ingredientes elegidos por Stub, lo que
crea la típica espuma superficial que caracteriza al cóctel tal y como se conoce hoy en
día. Luego, algunos camareros se acostumbraron a usar la cáscara de huevo para
decorarlo y presentarlo de una manera agradable y original.
INGREDIENTES:
- 45 ml de whisky Bourbon
- 30 ml de clara de huevo (opcional)
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Sacudir bien.
Colar en un vaso. Si se sirve "con hielo", cuele los ingredientes en un vaso antiguo lleno
de hielo. Si usa clara de huevo, agite un poco más fuerte para que se suelte e incorpore
la espuma de la clara de huevo.
DECORACIÓN: Adorne con media rodaja de naranja y cereza marrasquino,
opcionalmente use la ralladura de naranja.
DAMA BLANCA
Muchos países reclaman la autoría de este cóc-tel. Francia afirma que fue creada en
honor a la ópera "La dama invisible" de François-Adrien Boieldieu; mientras que para
Estados Unidos lo dedicó a Ella Fitzgerald quien cantó "La dama sofisticada" con un
vestido blanco.
La historia más confiable cuenta que fue inventado en Paris en 1919, en Harry's Bar,
por Harry MacElhone, el mismo inventor de Sidecar y Alexander. Lo preparó para una
mujer vestida de blanco que entró al bar y que es taba enferma: el barman mezcló estos
tres ingredientes y la mujer se recuperó al cabo de un momento. De esta historia
proviene el nombre White Lady.
INGREDIENTES:
- 40 ml de ginebra
BARRACUDA
El cóctel Barracuda fue creado en la década de 1960 por Benito Cuppari, jefe de
bartender del barco turbo Michelangelo, buque insignia de la prestigiosa naviera
italiana, con motivo de un concurso ganado en St. Vincent, Estados Unidos.
La barracuda se servia originalmente dentro de una piña ahuecada.
El licor Galliano es un gran intérprete de la tradición del licor italiano, originalmente
producido en Livorno, por Arturo Vaccari, quien nombró su licor en honor a Giuseppe
Galliano, el héroe de Etiopía. El producto se basa en más de 30 hierbas, especias, raíces,
cortezas y semillas de flores diferentes que incluyen: bayas de enebro, clavo, semillas
de alcaravea, cardamomo, sándalo, anís estrellado, canela, salvia, tomillo, menta,
lavanda y vainilla de Madagascar.
Galliano L'Autentico se elabora a través de siete infusiones y seis destilaciones, un
proceso que garantiza y conserva la intensidad de los ingredientes. Anís y menta son
los primeros sabores, seguidos de una explosión de hierba fresca, canela, jengibre, nuez
moscada y cítricos. Final persistente de vainilla y notas refrescantes de menta y
especias.
INGREDIENTES:
- 45 ml de ron dorado
- Galliano de 15 ml
- 1 pizca de jugo de limón fresco
- Recargar Prosecco
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera excepto el Prosecco, agitar bien
con hielo, colar en un vaso highball frío lleno de hielo y cubrir con Prosecco.
DECORACIÓN: Piña y cereza, menta de primavera opcional para darle más sabor.
ZARZA
Bramble fue creado en Londres en 1984 por un camarero llamado Dick Bradsell.
Bradsell estaba trabajando en un lugar del Soho llamado Fred's Club en ese momento,
y al diseñar el cóctel se inspiró en las experiencias de su infancia donde solía recoger
moras en la Isla de Wight. El nombre del cóctel deriva del hecho de que la palabra
zarzas, en inglés, indica precisamente las zarzamoras.
INGREDIENTES:
- 50 ml de ginebra
- 12,5 ml de jarabe de azúcar
- 15 ml de Crème de Mûre
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera excepto la Crème de Mûre, agite
bien con hielo, cuele en un vaso antiguo helado lleno de hielo picado, luego vierta el
licor de mora (Crème de Mûre) sobre la bebida, en un movimiento cir-cular.
DECORACIÓN: Si es necesario, decora con una rodaja de limón y moras.
BEE´S KNEES
Este cóctel se remonta a la época de la Prohi-bición, cuando era necesario utilizar
diferen tes edulcorantes para enmascarar el sabor del alcohol.
Hay tres teorías diferentes sobre el origen de Bee's Kness. Su creación se ha atribuido
al bartender Bill Boothby, nacido en San Francisco, quien informó sobre la receta en
1930 en su libro "Bebidas del mundo y cómo mezclarlas".
Otra teoría atribuye la creación del cóctel al barman Frank Meier del Hotel Ritz de París,
quien incluyó la receta en el libro de 1936 "El arte de mezclar bebidas". Otras fuentes
atribuyen la paternidad del cóctel a Margaret Brown, una noble estadounidense a la
que le encantaba pasar sus días degustando cócteles.
INGREDIENTES:
- 52,5 ml de ginebra seca
- 2 cucharaditas de sirope de miel
- 22,5 ml de zumo de limón recién exprimido
- 22,5 ml de zumo de naranja natural
MÉTODO: Mezclar la miel con el jugo de limón y naranja hasta que se derrita, agregar
la ginebra y batir con hielo. Colar en una copa de cóctel fría.
DECORACIÓN: Adorne opcionalmente con una ralladura de limón o naranja.
CACHANCHARA
Es un cóctel originario de Cuba, parece haberse convertido en el símbolo de la ciudad
de Trinidad y sin embargo su invención (que es muy antigua) se limita a la parte más
oriental de la isla. Afortunadamente, lo único que sigue siendo complicado es el
nombre. Su elaboración es bastante sencilla ya que los ingredientes utilizados son
sencillos: dados sus orígenes anticuados, está claro que la bebida es el resultado
extraordinario de las pocas materias primas que estaban disponibles. La canchanchara
es la bebida que devolvió fuerza y vigor a los combatientes de la guerra de los 10 años
de independencia cubana: como solemos leer, el alcohol sirvió de escudo contra
diversas enfermedades, incluidas las respiratorias. El blend cubano era una especie de
medicina que, al fin y al cabo, se bebía más que de buena gana dadas sus notas dulces
y luego un poco más acre.
INGREDIENTES:
- 60 ml de Aguardiente Cubano
- 15 ml de miel cruda
- 50 ml de agua
MÉTODO: Mezclar la miel con el agua y el jugo de lima y esparcir la mezcla en el fondo
y los lados del vaso. Agrega hielo picado y luego el ron. Termine revolviendo
vigorosamente de abajo hacia arriba.
DECORACIÓN: Rodaja de limón.
DARK AND STORMY

En los Estados Unidos de América, "Dark 'n' Stormy" es una marca comercial registrada
de Bermuda Gosling Brothers Ltd desde 1991.
Gosling Brothers ha registrado la marca comercial para evitar que un cóctel se venda
con el nombre "Dark 'N Stormy" sin contener el ron producido por la empresa Gosling
Black Seal.El nombre registrado por Gosling Brothers tiene solo un apóstrofo (N),
mientras que la versión propuesta por la International Bartenders Association usa dos
apóstrofes en el nombre (' n'). Debido al riesgo de litigio con el producto comercializado
por Gosling Brot-hers, algunos autores utilizan variaciones en el nombre del producto
para referirse a cócteles similares, como "Safe Harbor".
INGREDIENTES:
- 60 ml de ron Goslings | 100 ml de cerveza de jengibre
MÉTODO: En un vaso alto lleno de hielo, vierte la cerveza de jengibre y espolvorea con
el ron. DECORACIÓN: Adorne con una rodaja de limón o una rodaja.
MARTINI EXPRESSO
Según la hipótesis más acreditada, el cóctel fue inventado por Dick Bradsell en la
década de 1980, mientras trabajaba en el Freds Club de Londres. En una entrevista,
Bradsell dijo que preparó el cóctel por primera vez para un cliente que le preguntó:
"¿Puedes hacer algo para despertarme un poco y luego joderme la cabeza?"
INGREDIENTES:
- 50 ml de vodka
- 30 ml de Kahlúa
- 1 expreso fuerte
FERNANDITO
El "Fernandito" es una bebida argentina legen-daria. Este año ingresó en la lista oficial
de nuevos cócteles IBA para 2020, que establece las pautas para el cumplimiento de la
calidad de bebida en todo el mundo.
En Argentina, después de la cerveza y el vino, la tercera bebida alcohólica más
consumida con diferencia es Fernet. La historia de Fernet en Argentina tiene sus raíces
en el siglo XX.
Gracias a su previsión, los hermanos Branca han identificado el potencial del país
donde, gracias a los flujos migratorios del primer período de posguerra, vivían cada vez
más italia-nos, que traían consigo el amor por el amargo.
Este amaro típicamente italiano se convierte en uno de los pilares de la cultura del
pueblo argentino fundamentalmente gracias al consumo de "Fernandito".
El origen de este coupage se remonta a principios de los 70, a cargo del Barman "El
Negro" Becerra. Era dueño del Bar Premier en Ciudad de Cruz del Eje, al norte de
Córdoba. El lugar servía de restaurante y posada. Y fue muy popular por su proximidad
a la estación de tren. La fama del Negro Becerra comenzó a extenderse cuando el
cantante argentino Cruz Alejandro, en una de sus actuaciones en el Festival Nacional
de la Aceituna, lo citó como el inventor de Fernet y Cola.
Pronto la moda de Fernandito llegó a la capital provincial Córdoba, y de allí se extendió
al resto de Argentina, especialmente a Buenos Aires. Es difícil saber por qué se vuelve
tan popular rápidamente. Quizás por el precio o su sencillez. O quizás por sus raíces
italianas. Pero lo cierto es que el consumo de esta bebida llevó al histórico récord de
producción de Fernet en 2019 en la planta de Branca en las afueras de Bueno Aires.
Con 25 millones de litros.
INGREDIENTES:
- 50 ml de Fernet Branca
- Coca Cola para rellenar
MÉTODO: Vierta el Fernet Branca en un vaso doble antiguo con hielo, llene el vaso con
Cola. Mezclar suavemente.
MARTINI FRANCÉS
El French Martini nació a finales de los 80 en uno de los bares neoyorquinos del
restaurador Keith McNally. El nombre Martini, aunque el cóctel no contenía vermú, se
usó en los años 1980-1990 para indicar cualquier cóctel servido en una copa; la
indicación francés (en ita-liano, "francés") deriva del hecho de que el cóctel se prepara
generalmente con Chambord, un licor de frambuesa negro producido en Francia desde
1685.
INGREDIENTES:
- 45 ml de vodka
- 15 ml de licor de frambuesa
DECORACIÓN: Exprime el aceite de la ralladura de limón sobre la bebida.
ILEGAL
INGREDIENTES:
- 30 ml de Mezcal Espadín
- 15 ml de ron blanco Jamaica Overproof
- 15 ml de Falernum
- 1 cucharada de barra Maraschino Luxardo
- 22,5 mi de zumo de lima recién exprimido
- 15 ml de almibar simple
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera.
Agite vigorosamente con hielo. Colar en una copa de cóctel helada o "con hielo" una
taza de terracota tradicional.
MARTINI DE GOTA DE LIMÓN

El cóctel fue inventado en la década de 1970 por Norman Jay Hobday, fundador y
propietario de Henry Africa's, un bar en el barrio Rus sian Hill de San Francisco,
California, que abrió sus puertas en 1969. Originalmente se servía en una copa de
cóctel. El nombre del cóctel probablemente deriva del caramelo inglés ho-mónimo,
llamado lemon drop. Después de su invención, el cóctel se extendió rápidamente a
varios lugares de San Francisco. A principios de la década de 1990, el cóctel a menudo
se preparaba como chupito o se servía de una sola vez.
INGREDIENTES:
- 30 ml de Vodka Citron
DECORACIÓN: Adorne el borde con azúcar alrededor del vaso.
NAKED & FAMOUS

Los cócteles nuevos a menudo surgen como riffs de clásicos antiguos, pero la tabla de
genealogía de Naked & Famous se parece más a una trama de telenovela, que combina
elemen tos de un cóctel clásico y moderno, uno de los favoritos del aclamado bartender
Sam Ross y un espíritu básico inesperado. Joaquín Simó, quien creó la bebida durante
su mandato en Death & Co en Nueva York, llamó al cóctel "el hijo bastardo del amor de
un clásico Last Word y Paper Plane [de Ross], concebido en las montañas de Oaxaca".
Usando la estructura de cuatro partes iguales que utilizan estos dos cócteles, Simó
incorpora Chartreuse del primero y Aperol del segundo y para complementar el
ingrediente clave de la bebida agrega mezcal. "La intensidad botánica de los dos licores
le da a la bebida una longitud tan grande que logra ser a la vez desmenuzable y
compleja", dice Simó. "Hay suficiente azúcar para equilibrar la lima agria y el mezcal
ahumado y funky, pero no tanto que se vuelva empalagoso. Es un gran equilibrio que le
da al cóctel la estructura suficiente para permitir que todos sus ingredientes complejos
hablen por turno, en lugar de hablar todos a la vez."
INGREDIENTES:
- 22,5 ml de mezcal
- 22,5 ml amarillo chartreuse
- 22,5 ml de Aperol
- 22,5 ml de zumo de lima recién exprimido
SOUR DE NUEVA YORK

The New York Sour actualiza la receta de Whisky Sour (whisky, limón, azúcar, clara de
huevo) con un vino tinto seco. El vino confiere a la bebida sus cualidades aromáticas y
su color rojo intenso. Los informes remontan al New York Sour a la década de 1870 o
1880, aunque operó con otros nombres durante este período, incluido el Continental
Sour. Es posible que en realidad se haya creado en Chicago, pero el sello neoyorquino
finalmente lo tomó y nunca lo dejó ir.
Esta receta proviene de Allen Katz, cofundador de New York Distilling Company y uno
de los principales expertos en bebidas espirituosas y cócteles. Sugiere whisky de
centeno o bourbon como base. Un ácido de centeno con picos típicamente presenta
notas especiadas más prominentes que la versión de bourbon, pero ambos licores
funcionan admirablemente. A partir de ahí, el jugo de limón fresco y el jarabe de azúcar
mantienen el cóctel equili-brado, mientras que la clara de huevo agrega una textura
sedosa y una espuma espumosa a la bebida. Finalmente, el vino tinto flota lentamente
en la parte superior, proporcionando SOUR DE NUEVA YORK (TODO EL DIA)
The New York Sour actualiza la receta de Whisky Sour (whisky, limón, azúcar, clara de
huevo) con un vino tinto seco. El vino confiere a la bebida sus cualidades aromáticas y
su color rojo intenso. Los informes remontan al New York Sour a la década de 1870 o
1880, aunque operó con otros nombres durante este período, incluido el Continental
Sour. Es posible que en realidad se haya creado en Chicago, pero el sello neoyorquino
finalmente lo tomó y nunca lo dejó ir.
Esta receta proviene de Allen Katz, cofundador de New York Distilling Company y uno
de los principales expertos en bebidas espirituosas y cócteles. Sugiere whisky de
centeno o bourbon como base. Un ácido de centeno con picos típicamente presenta
notas especiadas más prominentes que la versión de bourbon, pero ambos licores
funcionan admirablemente. A partir de ahí, el jugo de limón fresco y el jarabe de azúcar
mantienen el cóctel equili-brado, mientras que la clara de huevo agrega una textura
sedosa y una espuma espumosa a la bebida. Finalmente, el vino tinto flota lentamente
en la parte superior, proporcionando sus puertas en 2005, la doble cepa de esta bebida
marcó el aire del cambio. No era el uso del colador en sí lo importante, sino la insistente
atención al detalle y la importancia que se le daba al toque fresco de las hojas de
menta.
R. Simonson cuenta en su libro "Una bebida adecuada", de cómo Audrey era muy hábil
para dar nueva vida a las recetas clásicas. Comenzó a jugar con un riff de mojito
mientras trabajaba en Beacon en Nueva York, y terminó de perfeccionar la receta
cuando estaba en Tonic, el nombre inicial de la bebida era "El Cubano".
La efervescencia del Champagne le dio a la bebida los tonos de los cócteles de los
buenos tiempos antes de la Prohibición, pero existía el riesgo de que pudiera tener el
nombre de "mojito royale"
Afortunadamente, la Sra. Sauderns también decidió reemplazar el ron ligero con un
anejo y de ahí el nombre Old Cuban.
La receta original servida en el club SoHo incluía una vaina de vainilla cubierta de
azúcar como guarnición, pero finalmente prevaleció la ramita de menta más simple (y
menos costosa).
INGREDIENTES:
- 6/8 piezas de hojas de menta
- 45 ml de ron añejo
- 22,5 ml de zumo de lima recién exprimido
- 2 gotas de Angostura Bitters
- 60 ml de Brut Champagne o Prosecco
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera excepto el prosecco, agite bien
con hielo, cuele en una elegante copa de cóctel enfriada. Rellenar con vino espumoso.
DECORACIÓN: Adorne con menta de primavera.
PALOMA
No hay información cierta sobre el nacimiento de este cóctel, sin embargo es opinión
común que fue Don Javier Delgado Corona, patrón y barman de La Capilla en Tequila,
quien lo inventó. Es cierto en lugar del lugar donde nació, que es el estado de Jalisco
(México), la capital del tequila.
INGREDIENTES:
- 50 ml de Tequila 100% Agave
- 5 ml de lima fresca
- 100 ml de refresco de pomelo rosado
MÉTODO: Vierta el tequila en un vaso alto, exprima el jugo de lima. Agrega hielo y sal,
llena el refresco de toronja rosada. Mezclar suavemente.
AVION DE PAPEL
Sam Ross, el barman de Milk & Honey (ahora
Attaboy), creó esta bebida simple en partes iguales para el menú de apertura en The
Violet Hour de Chicago, un bar en el que nunca ha trabajado. "Es mi segunda bebida
más solici-tada", después de la penicilina, dijo Ross. Es especialmente popular en
Toronto, por razones que siguen siendo misteriosas para Ross. "Es esencialmente la
bebida oficial de Toronto", dijo. "Aparece en todos los menús de cócteles de Toronto".
Está elaborado con el amargo italiano Aperol y el amargo italiano Nonino
Quintessentia, dos ingredientes cuyas estrellas han subido con el movimiento del
cóctel.
(La receta original contenía Campari, pero fue rápidamente reemplazada por Aperol,
que se convirtió en la norma.
INGREDIENTES:
- 30 ml de whisky bourbon
- 30 ml de Amaro Nonino
- 30 ml de Aperol
PENICILINA
Originario de Melbourne, donde junto con su madre y su hermana abrió una coctelería
en 2001, Sam Ross es un maestro mixólogo al que se le atribuye la paternidad del
cóctel Penici-llin, la bebida dedicada al científico Alexander
Fleming, descubridor de la penicilina. Inspirado por algunos beneficios terapéuticos de
este antibiótico, el bartender ha pensado bien en darle vida a una bebida que entre los
ingredientes incluía algunos que podrían tener efectos positivos en su organismo como,
por ejemplo, el jengibre.
INGREDIENTES:
- 60 ml de whisky escocés mezclado
- 7,5 ml de whisky Lagavulin 16 años
- 22,5 ml de sirope de miel
- Jengibre fresco en rodajas
MÉTODO: Triturar el jengibre fresco en una coctelera y agregar los ingredientes
restantes, excepto el whisky de malta. Llena la coctelera con hielo y agita. Colar dos
veces en un vaso antiguo frío con hielo. Flota el whisky de malta a un lado más alto.
DECORACIÓN: Adorne con un jengibre confitado.
PUNZÓN DE PRIMAVERA RUSO

Russian Spring Punch fue inventado en Londres por Dick Bradsell en la década de
1980. Bradsell, aunque no recuerda en qué club trabajaba cuando concibió el cóctel,
dice que lo creó para un grupo de amigos que querían hacer una fiesta y gastar poco
dinero en al-cohol; los invitados recibieron vodka, crème de cassis, azúcar líquida y jugo
de limón, y se les pidió que trajeran su propio vino espumoso de casa. El nombre deriva
del uso de vodka (be-bida rusa) y del hecho de que el cóctel es un "Collins", bebida de
primavera.
INGREDIENTES:
- 25 ml de vodka
- 15 ml de Crème de Cassis
- Recargar con Spumante
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera excepto el vino espumoso,
agitar bien con hielo, colar en un vaso alto lleno de hielo y rellenar con vino espumoso.
DECORACIÓN: Adorne con moras y posiblemente una rodaja de limón.
LADO SUR
Southside es en realidad un cóctel (demasiado)
poco conocido, pero con una historia muy in-teresante. Hay tres historias diferentes
sobre sus orígenes. El primero en orden cronológico se refiere a una bebida en versión
efervescente, preparada en Long Island, Nueva York, alrededor de 1890, cuando estas
bebidas estaban en la cima de su popularidad y especialmente apreciadas después de
las sesiones deportivas.
Algo similar, sin embargo, también se bebió en Chicago en la década de 1920. El
nombre indicaría la zona sur de la ciudad, donde se vendían licores de baja calidad,
cuyo sabor picante quedaba enmascarado por el uso de azúcar, limón у menta.
La última versión lo sitúa en el mismo período pero en Nueva York, preparado por
primera vez en Jack and Charlie, abrió en 1922 y se hizo famoso con el nombre de
Twenty-one Club. Símbolo de los bares clandestinos más glamorosos del período de la
Prohibición y frecuentado por famosos de la época, el bar estaba equipado con un
sistema de palancas que, de ser necesario, hacía desaparecer todo el alcohol y una
bodega secreta que ahora alberga botellas privadas pertenecientes a personajes como
Frank Sinatra, Ernst Hemingway, Marilyn Monroe, Richard Nixon. y John Kennedy.
INGREDIENTES:
- 5/6 hojas de menta
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en una coctelera, agite bien con hielo, cuele dos
veces en una copa de cóctel helada. Si usa clara de huevo, agite vigorosamente.
DECORACIÓN: Adorne con menta de primavera.
CINCUENTA PICANTE
Con un currículum que cuenta con experiencia en la creación de cócteles para
presidentes y la realeza, así como un récord mundial Guinness 2012 por el cóctel más
caro del planeta, no es de extrañar que el maestro de cócteles Salvatore Calabrese
tenga su cóctel característico entre los cócteles New Era de IBA. "Picante es una
sensación y es muy difícil de ocultar” , dice Calabrese. "Esta bebida está tan bien
construida que al principio da dulzura seguida de notas cítricas y finalmente una pizca
de chile se infiltra al final para darle un final único" Spicy Fifty se sirve en el lujoso salón
Bound by Salvatore dentro del hotel The Cromwell en Las Vegas.
INGREDIENTES:
- 50 ml de vodka de vainilla
- 15 ml de cordial de flor de saúco
- 10 ml de sirope de miel Monin
- 2 rodajas finas de pimiento rojo
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en una coctelera, agite bien con hielo, cuele dos
veces en una copa de cóctel fría.
DECORACIÓN: Adorne con un pimiento rojo.
SPRITZER
El origen del spritz se remonta a la costumbre de las tropas del Imperio austríaco
estacionadas en el Reino de Lombardía-Véneto de ex tender los vinos locales, con un
alto contenido de alcohol, con seltz o agua con gas. De ahí el origen del nombre, que
queremos derivar del verbo alemán austriaco spritzen, que significa "rociar", es decir,
hacer el gesto de diluir el vino con agua con gas. Esta costumbre, que se extendió
rápidamente entre la población local y se mantuvo casi sin cambios también en Friuli-
Venezia Giulia y en Trentino, también se refleja en los ancianos de otros países del
norte. Similar al famoso Bianchin Spruzzà alla Milanese.
Como cóctel, el spritz nació presumiblemente entre los años veinte y treinta del siglo
XX entre Venecia y Padua, cuando se decidió combinar esta costumbre con Aperol (un
producto paduano nacido en 1919) o Select (producido por los hermanos venecianos
Pilla ). Primero se extendió a Venecia y Padua y, a partir de los años setenta, a toda la
región de Veneto, mientras que a partir de 2011 fue oficializado por la IBA primero con
el nombre de "spritz vene-ciano", luego simplemente como "spritz".
Su notoriedad a nivel nacional llegó a través de la publicidad de Aperol que a principios
de 2008 lanzó una campaña publicitaria, favore ciendo así su difusión también en el
resto de Italia y en el extranjero.
INGREDIENTES:
- 90 ml de Prosecco
- 60 ml de Aperol
- Salpicadura de agua carbonatada
MÉTODO: Pon todos los ingredientes en una copa de vino llena de hielo. Mezclar
suavemente. Hay otras versiones de Spritz que usan Campari, Cynar o Select en lugar
de Aperol.
DECORACIÓN: Aderezar con un gajo de naranja.
SUFRIMIENTO BASTARDO
Suffering Bastard nació en 1942 en El Cairo a partir de una idea de Joe Scialom, un ex
químico que acababa de empezar a trabajar como barman en el Shepheard's Hotel.
El hotel era frecuentado principalmente por oficiales británicos, que a menudo se
quejaban de resaca. Scialom les sirvió un trago de bourbon (luego reemplazado por
coñac) y ginebra para tratar estos síntomas.
INGREDIENTES:
- 30 ml de coñac o brandy
- 30 ml de ginebra
- Rellenar con cerveza de jengibre
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera excepto la cerveza de jengibre,
agite bien con hielo, vierta sin revolver en un vaso Collins o en la taza S. Bastard
original y complete con cerveza de jengibre.
DECORACIÓN: Adorne con menta de primavera y posiblemente una rodaja de naranja.
TIPPERARIO
El cóctel combina la cultura irlandesa con la influencia europea, a saber, whisky irlandés
con vermú italiano dulce y Chartreuse verde de Francia. Es una variación de otro cóctel
clá-sico, el cóctel Bijou a base de ginebra, popular durante la década de 1800. El cóctel
se popularizó con la canción 'It's a Long Road to Tip-perary", popular entre los soldados
durante la Primera Guerra Mundial.
INGREDIENTES:
- 50 ml de whisky irlandés
- 15 ml de Chartreuse verde
DECORACIÓN: Aderezar con un gajo de naranja.
MARGARITA DE TOMMY
A fines de la década de 1980, Julio Barmejo comenzó a colaborar activamente en el
establecimiento familiar, Tommy's Restaurant en San Francisco. De inmediato amplió la
oferta de tequila 100% agave, convirtiéndose en un punto de referencia en la ciudad
para los amantes de los destilados. En 1990 tuvo la idea de hacer una variación de la
clásica receta de Margarita, reemplazando el Triple Sec por sirope de agave.
El éxito fue inmediato y la popularidad del restaurante Tommy's se extendió a los
Estados Unidos. En 2003 Julio fue nombrado Embajador del Tequila en los Estados
Unidos y hoy continúa promocionando el tequila en todo el mundo.
Tommy's Restaurant tiene actualmente la mayor selección de tequila 100% agave en
los Estados Unidos (aproximadamente 300 eti-quetas) y desde 2006 Tommy's
Margarita se ha unido a la IBA oficial.
INGREDIENTES:
- 45 ml de Tequila 100% agave
- 2 cucharadas de néctar de agave
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en una coctelera y agite bien con hielo, cuele en
un vaso de roca frío lleno de hielo.
TRINIDAD SOUR
De manera similar a como un chef condimenta un plato con sal y pimienta, los
camareros confían en un par de salpicaduras de amargo para que un cóctel realmente
funcione. Los amargos se elaboran con una base de alcohol y un agente amargo, como
genciana o absenta, y luego se aromatizan con otras hierbas y especias para crear un
perfil de sabor único que sirve como una nota de acento en la mayoría de los cócteles.
Pero, ¿qué sucede cuando un bartender voltea el modelo de cóctel estándar por encima
de su cabeza y usa el "aderezo" como base de un cóctel? Si bien la reacción intestinal
puede llevarlo a creer que no puede funcionar de ninguna manera, y que la bebida sería
desequilibrada y abrasiva, un camarero ha convertido una porción poco ortodoxa en un
cóctel clásico moderno en lo que se conoce como Trinidad Sour.
El Trinidad Sour fue creado por el ex bartender de la ciudad de Nueva York Giuseppe
González mientras ejercía su oficio en el Clover Club en Brooklyn en 2009. La porción
única es de una onza y media (o una onza, dependiendo de a quién le preguntes) de
amargos de Angos-tura., equilibrado con jugo de limón, orgeat (un jarabe de
almendras) y whisky de cen-teno. González desarrolló el concepto después de
inspirarse en el Trinidad Especial, ganador del concurso del bartender italiano
Valentino Bolognese, que utilizó lima en lugar de limón y pisco en lugar de centeno. Si
bien el nuevo elixir de González era delicioso, bien equilibrado y tenía una textura única
gracias a los amargos aceitosos y la rica orgeat de Angostura, no se hizo popular de
inmediato.
"No fue un golpe instantáneo", dice González, "fue un tiro lento, pero lo puse en manos
de los bartenders que ayudaron a defenderlo sirviéndolo a los invitados". González hizo
que tantos bartenders probaran el cóctel como fuera posible, en busca de comentarios
y crí-ticas. "Giuseppe González siempre ha roto las reglas", dice Julie Reiner, propietaria
de Clover Club y cofundadora de Social Hour. "Giuseppe me dejó probar la bebida y me
sorprendió que usara Angostura como base", recuerda. "Era algo que nunca había visto
antes y estaba deli-cioso. Le dije a Giuseppe que era muy creativo y que no esperaba
que funcionara, pero lo hizo".
INGREDIENTES:
- 45 ml de amargo de angostura
- 30 ml de jarabe de orgeat
PÁJARO AMARILLO
Los orígenes del nombre "Pájaro amarillo" son inciertos. Algunos informan que el
nombre puede provenir de una canción popular hai-tiana, Yellow Bird, que luego fue
reescrita en inglés en 1957 y luego se convirtió en una especie de himno nacional
caribeño debido a su popularidad. obtenido de la grabación de Harry Belafonte. El
cantante hawaiano Arthur Lyman lanzó una versión de la canción que alcanzó el
número 4 en las listas de Billboard en julio de 1961, y se presentó todas las semanas
en el Shell Bar del Hilton Hawaiian Vi-llage Waikiki Beach Resort, un posible origen
del cóctel. Otros argumentan que el nombre del cóctel deriva del color amarillo que le
da el licor Galliano, un licor italiano dorado.
INGREDIENTES:
- Galliano de 15 ml
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en una coctelera y agite bien con hielo, cuele en
VIENTO
"Creo que VENTO el nuevo cóctel IBA basado en grappa, representa un hito en la
historia de la grappa. Los productores han logrado grandes avances en las últimas
décadas, comenta Leonardo Pinto, fundador de Grappa Revolu-tion, refinando las
técnicas de producción y ampliando las habilidades. Elegancia, territorialidad y simpatía
son hoy las consignas de este destilado. Grappa es hoy un destilado ver-sátil, joven y
polifacético, listo para competir tanto en el frasco como en el ensamblaje con los
grandes destilados del mundo. El consumidor y el profesional deben empezar a
acercarse a la grappa con ese espíritu crítico con el que se acercaban al brandy o al
whisky en el pa-sado. Se encontrarían con un mundo de espíritus fascinantes y
extremadamente versátiles que provienen de nuestras tierras y de nuestra historia. La
entrada de la grappa en la lista de cócteles de la IBA, además de subrayar la previsión
de esta asociación a la hora de captar la evolución del mercado, certifica el nivel actual
de la grappa y representa en mi opinión un importante reconocimiento para todo el
sector."
INGREDIENTES:
- 45 ml de Grappa Blanca Suave
- 22,5 mi de zumo de limón recién exprimido
- 15 ml de mezcla de miel *
- 15 ml de sirope de manzanilla
MÉTODO: Vierta todos los ingredientes en la coctelera. Agite vigorosamente con hielo.
Colar en un vaso pequeño frío lleno de hielo. Si lo desea, el agua se puede reemplazar
con infusión de manzanilla en la mezcla de miel.
DECORACIÓN: Adorne con ralladura de limón y uvas blancas.

Recetas IBA 2020

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¡Bienvenidos al apasionante mundo de la coctelería y mixología!

Este PDF es una

Ya sea que seas un entusiasta buscando perfeccionar tus habilidades, un principiante

Propósito del Libro

Decálogo del Bartender

Por Pichin Policastro año 1955

1. El Barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor,

En las últimas décadas, ha habido un resurgimiento de la coctelería clásica, liderado por

Las tendencias actuales en la coctelería se enfocan en la sostenibilidad, el uso de

Equipo Básico de Coctelería:

1. Coctelera: Indispensable para mezclar y enfriar bebidas, consiste en dos recipientes

5. Mortero: Utilizado para extraer jugo de frutas o hierbas, como en la preparación de

6. Medidor: Instrumento indispensable para proporcionar medidas exactas en la

8. Exprimidor: Esencial para obtener jugos naturales de frutas, especialmente cítricos.

Los destilados y licores tienen sus orígenes en civilizaciones antiguas, donde se

Los licores se diferencian de los destilados por su mayor contenido de azúcar y

Muchos destilados y licores están protegidos por denominaciones de origen, que

En la actualidad, la industria de los destilados y licores continúa evolucionando con la

Frangelico: Licor italiano elaborado con avellanas, hierbas y bayas. Su nombre se

Chambord: Licor francés de mora negra y frambuesa, utilizado en cócteles como el

Limóncello: Licor italiano de limón elaborado en la región de Campania, conocido por

Amaretto: Licor italiano con sabor a almendra, utilizado en cócteles y postres. Se

Licor de avellana: Licor dulce de avellana, utilizado en cócteles y café. Su sabor a

Jerez: Proveniente de la región de Jerez de la Frontera, España, el jerez es un vino

Marsala: Producido en Sicilia, Italia, el marsala es un vino fortificado utilizado en la

Madeira: Proveniente de la isla de Madeira en Portugal, este vino fortificado se

Vermut: Originario de Italia, el vermut es un vino aromatizado con hierbas y especias. El

Champagne: Icono francés, el Champagne es un vino espumoso producido

Cava: Producido principalmente en Cataluña, España, el cava es otro vino espumoso

Straining o Colado en la coctelera:

Estas técnicas son fundamentales para cualquier bartender y permiten la creación de

Recetas de la IBA actualizadas 2020

Actualización: En febrero de 2020 se anunció la nueva lista de cócteles IBA. Los

Historia: La Asociación Internacional de Bartenders (IBA) fue fundada en 1951 en

Creación de la Lista: En 1960, durante un congreso en París, se propuso la creación de

MÉTODO: Pon todos los ingredientes en un vaso alto lleno de hielo.

DECORACIÓN: Adorne con una rodaja de lima.

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