El impacto del enriquecimiento ambiental en el

comportamiento , rendimiento y calidad de la carne de

cerdos domésticos
Generink (1998) nos dice que la calidad de la carne también puede verse afectada por el
entorno de crianza, ya que problemas como la carne pálida, blanda y exudativa (PSE) pueden
verse influidos por los niveles de estrés previo al sanos diccrificio que, a su vez, están
influenciados por el entorno de crianza

Ambientes

ESCENARIO 1 : (0–7semanas) Escenario 2 :

(período de crecimiento,8–14semanas)
En la primera etapa de la vida, los
El ambiente árido en la etapa 2
lechones se alojaban en un corral de
consistía en jaulas de cubierta
parto (ambiente estéril) o en un corral
con cama de paja (ambiente
plana, 2.431,2 m, con pisos de metal
enriquecido) expandido.

ESCENARIO 3 :
( período de finalización,15–21 semanas)
El ambiente árido era una pluma que
medía 1.933,2 m con suelo
totalmente enrejado

Dieta
A las cerdas en ambos entornos durante la lactancia
se les ofreció en promedio 6,5 kg/día de una dieta
basada en cereales/soja que proporcionaba 14 MJ de
energía digestible (ED)/kg de dieta seca al aire. A los
lechones de hasta 7 semanas de edad se les ofreció
pienso comercial y de etapa 1.

La alimentación juega un papel crucial en el

desarrollo de los cerdos y en los atributos de la carne
que producen.

Lactancia
Se tomaron los registros de peso de todos los animales al
Pienso comercial momento de su nacimiento y luego a las 7, 14 y 21 semanas de
edad. Además, se calcularon las tasas de crecimiento
individuales para las semanas intermedias. Durante las
etapas 2 y 3, se calcularon las cantidades de alimento
Pesaje consumidas y las tasas de conversión alimenticia por corral.

Comportamiento
Se encontraron grandes diferencias en el
comportamiento de cerdos criados en ambientes
áridos y enriquecidos (Beattie, 1994; Petersen et al.,
1995).
El comportamiento de los animales focales se
calculó como un porcentaje del tiempo de
observación y los datos de comportamiento se
analizaron utilizando valores medios por grupo.

Las observaciones se realizaron entre las 13.00 y las

17.00 h, ya que esta parte del día se había
identificado previamente como el período más
activo para los cerdos en crecimiento.
En el ambiente enriquecido se observó que
dedicaron más de la cuarta parte de su tiempo a
oler, husmear y masticar la paja o turba, además
usaron mucho más su comportamiento locomotor

En el ambiente árido, los cerdos utilizaron su

comportamiento exploratorio pero para los
accesorios del corral

Calidad de la carne +
sacrificio
Nos comento Koolmees et al. (1986) que la
calidad de carne se identifico a través de
unidades de sarcómero , las cuales estas se
calcularon por un minimo de diez
observaciones .
Antes del sacrificio, los cerdos fueron
transportados una distancia de 80 km hasta un
matadero comercial donde pasaron
aproximadamente 2 h en estabulación con sus
compañeros de corral originales .