HOTEL

C.T.S.
MANUAL DE PORCEDIMIENTOS DEL ÁREA DE COCINA

Fecha:

Nombre del Empleado:

Nombre del Supervisor:

Antes de proceder a llenar el manual de procedimientos del area de cocina, leer

detenidamente y marcar el casillero con una X según corresponda.

Hora de inicio

INFRAESTRUCTURA SI NO

Piso del area barrido y trapeado

Mesones limpios y desinfectados

Paredes limpias

Campanas limpias y desinfectadas

Pozos retirado los residuos y lavado

MAQUINARIA SI NO
Cocina industrial
Parrilas limpias

Horno limpio

Bandejas del horno limpias

Estructura externa limpia

Plancha y Grill lavado

Horno
Estante de bandejas internas del horno limpias

Latas limpias

Puerta limpias
EQUIPOS Y UTENSILLOS SI NO

Estractor limpio

Licuadora limpia

Procesadora de alimentos

Microondas limpio parte interna y externa

Tablas limpias y sumergidas en cloro

Bandejas limpias y desinfectadas

Cuchillos pinzas y tenedores limpios y desinfectados

Ralladores limpios y desinfectados

Cucharas y cucharones limpios y desinfectados

Ollas limpias

Sartenes limpios

Congelador
Paredes limpias y desinfectadas

Piso limpio y desinfectado

Congelador en general limpio

Stanterías limpias y en órden

Cuarto frío
Paredes limpias y desinfectadas

Piso limpio y desinfectado

Congelador en general limpio

Stanterías limpias y en órden

SERVICIO DE AREA SI NO
Contenedores de basura limpio y con funda

Trapeadores lavados y con detergente

Escobas en el lugar asignado

Pala recolectora de basura en el lugar asignado

Limpiones lavados

Hora finalizada:

Tiempo empleado:

Firmas de los responsables

EMPLEADO SUPERVISOR