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CHECK LIST COCINA

COMIT PARITARIO DE HIGI


SSOTACCL257
Area: Cocina Central ( ) - Reposteria ( ) - Casino Personal ( )
Realizado por:
Fecha:
Marque con una para SI y X para NO
L
PERSONAL
Presentacion e higiene personal
Prueba de lavado de manos
Termometro disponible y calibrado
Lavado y desinfectado de superficies
Uso de instructivo de higiene alimentaria
OTROS
AREA DE TRABAJO: ESTRUCTURA E EQUIPOS
Piso, techo y paredes limpios y en buen estado, DS 594
Coladeras con rejillas en buen estado
Focos o fuentes de luz con proteccion
Utencilios lavados y desinfectados
Equipos lavados y desinfectados
Superficies de trabajo limpias y desinfectadas
Cumplimiento de codigos de tablas y cuchillos
Estacion de lavado de manos completa, limpia y exclusiva
Utencilios lavados y desinfectados
Estacion de lavado de manos completa, limpia y exclusiva
Estacion de lavado de manos completa, limpia y exclusiva
Estufas, planchas y freidoras limpias y funcionando
Campanas y extratores sin grasa y funcionando
Lavado y desinfecion correcta de frutas y verduras
Utencilios suficientes y en buen estado
OTROS
AREA DE ALMACENAMIENTO SECOS
Alimentos en recipientes hermeticos
Bien ventilados y libre de humedad

Etiquetado visible y correcto


Fecha de caducidad vigente en todos los productos
Estantes ordenadosos, limpios y sealizados
Sin latas abolladas o presencia de oxido
Empaques cerrados
Sin presencia de carton o madera
OTROS
AREA REFRIGERACION
Alimentos a 4C o menos
Equipos entre 0C y 2C
Termometros en camaras visibles y en buen estado
Recipientes, regillas y repisas en buen estado
Alimentos en recipientes limpios y en buen estado
Puertas limpias y empaques en buen estado
Alimentos con fecha de almacenamiento y caducidad
Piso, techo, paredes lisos, limpios y en buen estado
Sin alimentos colocados directamente en el piso
Estantes sobre 15 cm del nivel de piso
Productos rechazados identificados y separados
Alimentos en descongelacion con recipiente para escurrimiento
Difusores limpios, sin moho y funcionando correctamente
OTROS

REVSION : 00

ARITARIO DE HIGIENE Y SEGURIDAD

VERSION: 01
FECHA: MAYO 2016

L
DOCUMENTACION
Bitacora de temperaturas correctamente llenada y al dia
Respaldo de ordenes de mantencion
HDS productos quimicos
Programa de limpieza
OTROS

AREAS DE CONGELACION
Alimentos a 18C o menos
Termometros en camaras visibles y en buen estado
Recipientes, regillas y repisas en buen estado
Alimentos en recipientes limpios y en buen estado
Puertas limpias y empaques en buen estado
Alimentos con fecha de almacenamiento y caducidad
Piso, techo, paredes lisos, limpios y en buen estado
Sin alimentos colocados directamente en el piso
Estantes sobre 15 cm del nivel de piso
Productos rechazados identificados y separados
Alimentos en descongelacion con recipiente para escurrimiento
Difusores limpios, sin moho y funcionando correctamente
OTROS

OBSERVACIONES
Ceramicas quebradas en piso, peligro de caidas
Se recomienda implementar recipiente para alamenamiento de
harina

Se recomienda implementacion de tijeras para abrir cajas con


cuchillos
Se debe realizar mantencion o cambiar extintor DS 594
Se recomienda mantener EPP a personal que ingresa a camaras
de frio a realizar limpieza o mantencion
OTROS

RECORDATORIO
Reportar a mantenimiento fallos de equipos
Disponer siempre de herramientas de trabajo
Mantener los equipos y utencilios en buen estado
Mantener el area de trabajo limpia y ordenada
Fomentar el trabajo en equipo y respeto entre compaeros
Seguir protocolo de visitas de inspeccion
Seguir PTS de Accidentes de trabajo

CHECK LIST OPERACIONES


SSOTACCL258

COMIT PARITARIO D
Y SEGURIDAD

Realizado por:
Fecha:
N

SI/NO/NA

RECEPCION
1

Orden y aseo area de trabajo

Superficie de desplazamiento resbaladiza

Conexiones electricas

Extintor

Salidas de emergencias despejadas

Sealetica

SPA TERMAL
1

Orden y aseo en general

Piso antideslizante

Salidas de emergencias despejadas

Uso EPP

HDS

Sealetica

PISCINAS
1

Verificar lecturas Cl

Orden y aseo

Piso antideslizante

Mantenimiento general

Salidas de emergencias despejadas

HDS

Extintor

ALOJAMIENTO
1

Orden y aseo en lenceria

Uso EPP

HDS

Extintor

PTS uso quimicos

Superficie de transito pareja

MMC

AyB
1

Extintores

Instalaciones de gas

Caerias segn norma

OBSERVACIONES

Llaves de paso en buen estado sin obstuccion

Ceramicas superficie

Orden y aseo

Riesgo de incendio

Suelo mojado

Sealetica

10

Termometros camaras

11

Riesgo corte

12

Riesgo electrocucion

13

Riesgo quemadura

14

Uso EPP

15

HDS

16

Proteccion equipos

17

Rotulacion alimentos

18

Camaras de frio: orden y aseo

19

Almacenamiento en altura

20

Superficies de transito resbaladizas

REVSION : 00

COMIT PARITARIO DE HIGIENE VERSION: 01


GURIDAD

FECHA: MAYO 2016

OBSERVACIONES

RESPONSABL
E EJECUCION

FECHA

STATUS

CHECK LIST EQUIPOS ELECTRICOS


COMIT PARITARIO DE HIGIE
SSOTACCL259
Realizado por:
Fecha:
Area:

EQUIPO INSPECCIONADO:

CONDICION
BUENO/MALO

1 Enchufes
2 interruptores
3 Diferenciales/automaticos
4 Cables
5 Conexiones
6 Conexiones a tierra
7 Prueba diferenciales/automaticos
8 Rotulacion
9 Sealizacion
10 Caja tablero
11 Proteccion interior
12 Acceso enchufes desde interior
13 Carcasas/mangos
14 Otros

REVISION
MANTENCION
NOMBRE

FIRMA

ACCION A REALIZAR

REVSION : 00

TRICOS
VERSION: 01
OMIT PARITARIO DE HIGIENE Y SEGURIDAD
FECHA: MAYO 2016

Jefe Area:

ACCION A REALIZAR

RESPONSABL
E

FECHA
EJECUCION

DPR
NOMBRE

FIRMA

STATUS

CHECK LIST EXTINTORES

C
S

SSOTACCL260
Realizado por:
Fecha:
Area:
N
1
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4
5
6
7
8
9
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17
18
19
20
OBSERVACIONES

UBICACIN

TIPO

KG

SELLO

REVSION : 00

CHECK LIST EXTINTORES


COMIT PARITARIO DE HIGIENE Y
SEGURIDAD

VERSION: 01
FECHA: MAYO 2016

Jefe Area:
PERCUTOR

MANOMETRO

MANGUERA

BOQUILLA

GATILLO

SOPORTE

CILINDRO

PINTURA

CARGA

APROBADO

REPROBADO