1.2.

CONDICION DE LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS

ALIMENTOS

1.2.1 Tipos de limpieza.

Tabla 1: Plan de limpieza

Completar esta tabla con todo lo que hay en las áreas

Lugar Ítem Frecuencia de limpieza
Exterior de la planta Patio
Basurero
Sala de compresores
1 Caseta de basuras
Área de RMP 1 balanza

Basurero
Techo
Pared
Piso
Puerta termica

Sala de procesos Mesónes de proceso (3)

Bins con materia prima
Bandejas para desechos
Bandejas de proceso
Paredes
Red de agua aerea

Area emparrillado 3 balanzas

Mesa ac inox
Bandejas emparrillado
Pallet plasticos

Area empaque Mesa acero inox

Tunel congelado

Cámara de almacenamiento Repisas

Pallet plasticos

Comedor Refrigerador
Mesa y sillas
Lugar Ítem Frecuencia de limpieza
Servicios sanitarios Baños
Ducha

Vestíbulo Lockers

Tabla II Identificación de los utensilios de aseo, procedimiento de limpieza y lugar de

almacenamiento.
Lugar Utensilios color Incluye Lugar de Procedimiento de limpieza
almacenamiento después de su uso
Exterior de la De preferencia Azul Escobillón Acceso planta Desengrasante: NOMBRE
Planta o en su defecto Pala Desinfectante: NOMBRE
claramente Manguera
identificado.
Servicios De preferencia Escobillón Desengrasante: NOMBRE
Higiénicos, Amarillo o en su Pala Desinfectante: NOMBRE
Vestidores y defecto claramente afuera
Casino identificado.
Salas de proceso De preferencia Escobillón Sala de proceso Desengrasante: NOMBRE
Verde o en su Pala Desinfectante: NOMBRE
defecto claramente afuera
identificado. Manguera
Hidrolavad
ora
Túnel de De preferencia café Escobillón Sala de proceso Desengrasante: NOMBRE
congelado o en su defecto Pala Desinfectante: NOMBRE
claramente afuera
identificado. Manguera
hidrolavad
ora

Cámara de De preferencia Rojo Escobillón Sala de proceso Desengrasante: NOMBRE

almacenamiento o en su defecto Pala Desinfectante: NOMBRE
claramente afuera
identificado. Manguera,
hidrolavad
ora
Nota 1: Se prohíbe la limpieza para drenajes con hidrolavadora de alta presión
1.2.2 Estado de las instalaciones.

Las instalaciones son nuevas en su totalidad por tanto se encuentran en óptimas

condiciones de operación,

1.2.3 Ventilación.

Existe extracción natural en la sala de proceso y en las áreas de fileteo,

emparrillado y empaque se cuenta con evaporadores que enfriaran la planta

1.2.4 Iluminación.

Iluminacion por tubos protejidos por plasticos transparentes

1.2.5. Bodegas.

Existe una pequeña bodega al interior de la infrestructura para guardaran insumos de

proceso y empaque, bolsas, film, sacos, hilo, etiquetas, guantes, pecheras, tocas,
cuchillos, etc.

Esta bodega es parte de la construccion de la planta y cuenta con un piso de ceramica

y paredes de estructura liviana, en donde habra estates para la colocacion de los
insumos., tiene ventana y puerta con llave y se accede desde la parte administrativa de la
planta

Habra una contenedor pequeño y con llave al exterior de la planta donse de guardaran
los detergentes, no hay quimicos, este contenedor estara prottejido de la lluvia, el polvo y
estara en la entrada de la planta sector de acceso del personal.

1.2.6. Vestuario.

La vestimenta de los trabajadores se define como sigue dependiendo del área en que
trabaje:
Definir la vestimenta de los pies a la cabeza

Sobre su ropa de trabajo de cada persona se ocupara lo siguiente:

- Bota plastica de proceso
- Delantal de genero
- Pecgera plastica
- Guantes de hilo para fileteadoras
- Guantes de polietileno para emparrilladoras
- Angelitos desechable
- Toca de genero
- Toca tipo japonesa
- etc
1.2.7 Patio exterior.

Existe un solo patio que rodea la planta y es de tierra, en la parte delantera donde
esta el acceso de la materia prima se encuentra pavimentado, acceso a la oficna se
encuentra una parte pavimentada.

En el acceso al personal se encuentra con pavimento desde la calle hasta la

puerta de acceso en forma de camino peatonal

En la zona de despacho del producto terminado, se encuentra un anden

pavimentado con una parte lateral de este con maisillo y piedra.

Existe en la parte delantera lateral una salida para los desperdicios

Parte delantera con anden de

producto final a la derecha y a la izquierda la puerta chica es salida de desperdicio. Mas a la
izquierda acceso de la materia prima
 Parte trasera del patio con sala de
compresores