UNIVERSIDAD PRIVADA

DOMINGO SAVIO
FACULTAD DE INGENIERIAS

Producción Limpia

Informe de Laboratorio
ELABORACIÓN DE UN ENVASE DE AGUA COMESTIBLE
EN LA UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO

ESTUDIANTE (S):
 MARIEL GUTIERREZ
 SANTIAGO VELASQUEZ
 GUILLERMO TEJERINA
 MARIO VARGAS
 AVIGAIL GONZALES

DOCENTE:
Lic. Jorge Rafael Rodríguez Padilla
Informe de Laboratorio

1. Nombre de la práctica.

Elaboración de un envase de agua comestible en la universidad privada

domingo savio.

2. Introducción.

La contaminación por parte de los residuos solidos, plasticos contaminantes, ha

a alcansado un alto indice en la ultima década de manera mundial, debido a
que las industrias modernas requieren maximizar su producción por la alta
demanta y esto causa una maximización desenfrenada de desechos por parte
de cada unidad de producto comercializado, tal es el caso de los envases
plásticos para la comercialización de liquidos y su elevada utilización en las
industrias como contenedor de productos consumibles (refrescos, jugos,
gaseosas, agua) para su movimiento en el mercado.

Para la elaboración del envase se emplea la unión de algunos compuestos

químicos como el alginaton de sodio y cloruro de calcio que son no toxicos y
amigables con el medio ambiente que hacen posible su mezcla para formar el
producto, denominado “Ohoo”.

En su proceso de elaboración y composición podemos encontrar que haciendo

una mezcla homogénea en una fuente y vertiendo 2g de alginato de sodio y
300g de agua, y utilizando otra fuente mezclando homogéneamente 10g de
cloruro de calcio y 1500g de agua, combinando ambos compuestos se logra
obtener una envoltura de gel transparente comestible que es lo suficientemente
sólida como para conservar el líquido en el interior. Una ventaja que se
encuentra es que para las personas que no quieran consumir la cubierta,
pueden desecharla ya que las propiedades que lo caracterizan permiten que se
degrade aproximadamente en 6 semanas.

3. Antecedentes.
3.1. Antecedente Internacional

En la década de 1940 se dio a conocer por primera vez la técnica culinaria

conocida como esferificación, que consiste en formar un líquido en esferas que
se asemejan visual y texturalmente al caviar la cual fue patentada por el
ingeniero Unilever William Peschardt e introducida en la cocina modernista por
el chef español Ferran Adrià (ADMIN, 2019).

En 2004, el científico español Rodrigo García González comenzó a trabajar en

una tecnología de envasado comestible a base de alginato de sodio, un
espesante natural procedente de algas y cloruro de calcio. Ambos compuestos
combinados generan una pared de gel transparente, pero lo suficientemente
sólida como para conservar líquido en su interior (ADMIN, 2019).

Tres estudiantes españoles de diseño industrial crearon la primera "botella" de

agua comestible, un recipiente con forma de gota elaborado a partir de algas
Rodrigo García González, Pierre Paslier, y Guillaume Couche, estudiantes de
maestría en la londinense Royal College of Art, son los responsables de la
creación de "Ooho", Después de varios años de investigación, fundaron la
empresa de biotecnología Notpla en 2013, envases y embalajes comestibles y
biodegradables (TÉLAM, 2014).

Ooho es un envase comestible de agua desarrollado por la empresa Skipping

Rocks Lab. Fue presentado por primera vez en 2014, pero su desarrollo se
basó en la investigación de la tecnología de envasado comestible que se había
estado llevando a cabo desde hace varios años, cuyo contenido puede albergar
hasta 50 mililitros de agua, el material Ooho se degrada en un entorno natural
en un promedio de 6 semanas, en comparación con las botellas de plástico que
tardan más de 400 años en descomponerse. El invento ganó el Premio de
Diseño Lexus 2014 (Wilson, 2019).

En 2017, Skipping Rocks Lab comenzó a comercializar Ooho en eventos

deportivos y festivales en el Reino Unido, incluido el Maratón de Londres en
Virgin Money en 2019, ese año se dio la prueba más grande jamás realizada
de Ooho, donde se entregaron más de 30 000 cápsulas comestibles Ooho a los
corredores en la estación Lucozade Sport en Mile 23, con una máquina
industrial, que produce 100 Oohos en cinco a diez minutos (Wilson, 2019).

Sus diseñadores, aseguran que su objetivo es “proporcionar la comodidad de

las botellas de agua a la vez que limita el impacto ambiental”, puesto que basta
con hacer un agujero en la superficie y sorber después el agua de su interior. Al
terminar, el usuario puede decidir entre comerse el envase o tirarlo, y dado que
es biodegradable, no existe daño al medioambiente (Zarza, 2017).

3.2. Antecedente Nacional-Local

En el ámbito nacional y local no se encuentra información acerca de los

envases comestibles, ya que este producto es nuevo, innovador y poco común
en Bolivia, en el país solo se realizan envases biodegradables y envases
plásticos para la comercialización de los distintos productos alimenticios.

4. Objetivos.
4.1. Objetivo general.

Elaborar un envase comestible para el consumo de agua mediante el uso de la

esferificación en la Universidad Privada Domingo Savio de la ciudad de Tarija.

4.2. Objetivos específicos.

 Describir el proceso del experimento realizado en el laboratorio.
 Obtener la reacción química de la mezcla de alginato de sodio acuoso
mas cloruro de calcio para la obtención del agua esferificada.
 Comparar los resultados experimentales obtenidos en laboratorio.
5. Parte experimental.

Para realizar el siguiente laboratorio se utilizara los siguientes materiales:

1. Varilla de vidrio
2. Vaso de precipitado
3. Vidrio reloj
4. Espátula
5. Balanza digital
6. Bol de plástico
7. Boleadora
8. Batidora
Reactivos:

1. Alginato de sodio (C6H706Na)

2. Cloruro de calcio (CaCl2)
3. Agua (H2O)

Desarrollo del proceso de laboratorio:

1.- Almacén de materia prima.

En este proceso se recibe los componentes químicos como el alginato de

sodio(250gr) y lactato de calcio(250gr), para luego continuar con la inspección
de calidad.

2.- Inspección de Materia Prima.

Inspección de la materia prima e insumos, control adecuado de las cantidades

de entrada para el proceso de elaboración.

3.- Preparación de materia prima e insumos. arreglar

En este paso se clasifica la materia prima e insumos en sus recipientes

correspondientes, de acuerdo a su composición se realiza el pesaje de la
materia prima e insumos, el alginato de sodio por cada 2gr, se usa 300 ml de
agua, y en el caso del lactato de calcio por cada 10 gr. se utiliza 1500ml de
agua.

Cloruro de calcio ( Ca Cl2 )

Peso (gr) Volumen de H2O (ml)

10 1500

Alginato de sodio ( C6 H7 O6 Na )
Peso (gr) Volumen de H20(ml)

2 300
5.- Homogenización de alginato de sodio en agua.
Para el siguiente proceso se agrega 2 gr. de alginato de sodio a un bolt que
contiene 1 vaso de agua (aprox. 300 ml) para luego proceder al homogenizado
con la ayuda de una batidora de mano a máxima velocidad. A continuación,
dejamos reposar la mezcla durante 15 min aprox. para continuar con el
siguiente proceso.

BATIDO 1
SOLUCION LIQUIDO MEZCLADO REPOSO
Cloruro de calcio (
H2 O > 1 min. 4 min.
Ca Cl2 )

6.- Homogenizado de lactato de calcio en agua.

En este proceso se agrega 10 gr. de lactato de calcio en un bolt que contiene

(aprox. 1500 ml) de agua, para luego proceder al homogenizado con la ayuda
de una varilla de vidrio con cautela. Se prosigue a dejar reposar la mezcla
durante 3 min aprox. Para continuar con el siguiente proceso.

BATIDO 2
SOLUCION LIQUIDO MEZCLADO REPOSO

Alginato de sodio
H2O > 5 min 15 min.
( C6 H7 O6 Na )

7.- Envasado de agua en agua

En el siguiente proceso, se realizó el

envasado de agua.
Con la ayuda de una boleadora se
introduce al homogenizado de
alginato de sodio más agua y se
transporta al recipiente que contiene
el lactato de calcio, para ser
depositado en la misma. Este
proceso conlleva a que las
moléculas del alginato de sodio más
agua tomen una forma esférica
creándose una membrana fina que
almacenara el agua.

8.- Inspección (producto final).

A continuación, se procede a la
inspección visual de los productos
acabados, en este parte se toma
en cuenta la textura y forma del
producto terminado.

6. Cálculos y resultados.

RESULTADO DE LA REACCION QUIMICA DE LOS REACTIVOS

REACTIVOS PRODUCTOS CANTIDAD A UTILIZAR
C6H7O6Na + H2O NaOH + C6H8O6 2g de Alginato de sodio y
Alginato de sodio + Hidróxido de sodio + 300g de agua
agua Acido Ascórbico o
Vitamina C
CaCl2 + H2O CaO + 2HCl 10g de cloruro de calcio y
Cloruro de calcio + Oxido de calcio + 1500g de agua
agua ácido clorhídrico
2(C6H7O6Na) + CaCl2 C12H14CaO12+ 2NaCl Mezcla de los reactivos:
Alginato de sodio + Ascorbato de calcio + 302g de (Alginato de sodio
cloruro de calcio cloruro de sodio + agua) y 1510g de (Cloruro
de sodio + agua)

7. Discusión de resultados.
 En el proceso de elaboración de homogenización de los reactivos del
alginato de sodio y cloruro de calcio acuoso se pudo observar en un
tiempo determinado de 20min la unión de los reactivos para estos
próximamente transformarse en esferas de agua. Se utilizaron diferentes
 cucharas para sacar las membranas de agua, lo cual al no poseer los
materiales adecuados estos obtuvieron distintas deformaciones al
momento de separar las membranas del agua con el recipiente que se
encontraban aquellas. Seguidamente por la degustación de los
estudiantes para comprobar el sabor y textura que poseen.
 Al obtener los reactivos (alginato de sodio + cloruro de calcio), se
procedió a la homogenización de estos componentes llegando a obtener
con la cantidad adecuada empleada el producto final (ascorbato de
calcio + cloruro de sodio).
 El alginato de sodio es un polisacárido que es usado como gelificante es
por tal motivo que se utilizó este reactivo para lograr la esferificacion del
agua que contenía cloruro de sodio, este es usado para diversos
alimentos para que estos se conserven, una vez que realizamos la
esferificacion se pudo comprobar a ciencia cierta que es posible
reemplazar el plástico y envasar el agua en pequeñas bolas esféricas
sin ningún daño alguno al organismo humano.
8. Conclusiones.
 En conclusión con el primer laboratorio, se pudo observar
exitosamente la esferificacion del agua ya que gracias a estos dos
compuestos, se puede decir que es posible reemplazar las botellas
de plástico con pequeñas membranas de agua para el consumo del
ser humano, sin dañar a terceros en una minoría.
 Finalizando es laboratorio, se recomienda utilizar un molde o cuchara
adecuada para realizar el traslado del alginato de sodio al bol de
cloruro de calcio acuoso, ya que si no se tiene el material correcto,
las esferas no saldrán de dicha forma y esto puede afectar a la
imagen del producto.
 Las esferas de agua no tienen sabor ni olor, por lo tanto es bastante
factible para cualquier persona que desee realizar el consumo de
estas.
 Por lo tanto, esta al alcance de cualquier persona que desee realizar
esferas de agua, siempre y cuando empleando el material adecuado
y la cantidad correcta de reactivo, por supuesto con la higiene que se
 debe tomar al momento de practicar este valioso producto eco
amigable.
9. Bibliografía

(TELAM, 2014) https://www.youtube.com/watch?v=xLpRjGi_a-s

(ADMIN, 2009) https://.xyz/alginato-de-sodio/

(WILSON, 2019)
10. ANEXOS