UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL

DE LA AMAZONIA

Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales

Carrera Profesional de Ingeniería Agroforestal Acuícola

TECNOLOGIA PESQUERA

PRACTICA N° 4
PREPARACIÓN DE GEL REFRIGERANTE

Docente : Blgo. Pesq. MURO LOZADA, Paúl.

Alumnos : Negreiros Guerra Jhon Oliver.

Cumapa Brown kevin Antonio.

YARINACOCHA, PUCALLPA
2019
I. INTRODUCCION.

El gel refrigerante se utiliza para mantener diversos productos a una temperatura

de refrigeración, ofreciendo mayores ventajas que el hielo normal o el hielo seco.
Se puede utilizar para empacar productos a bajas temperaturas, como alimentos
refrigerados o congelados, bebidas, medicamentos y vacunas o como bolsa de
hielo para golpes, fiebre, etc. Se puede reutilizar, y mantiene una temperatura de
refrigeración por más tiempo que los productos convencionales. Además, NO es
tóxico. La mezcla sal y agua es una disolución de una sustancia sólida (la sal)
con otra líquida (agua). La sal es un compuesto molecular formado por Sodio
(Na) y Cloro (Cl), la formula molecular de la sal es pues NaCl, denominado
Cloruro Sódico. La sal no disminuye el punto de congelación del agua, la mezcla
sal-agua forma una disolución que tiene su punto de congelación inferior al del
agua pura. Para una disolución óptima entre sal y agua (23% de sal y 77% de
agua) el punto de fusión seria de -21ºC. De manera que teóricamente se puede
impedir la formación de hielo hasta los -21ºC echando sal al agua, aunque en la
práctica será una temperatura mayor pues no se puede dosificar la cantidad de
sal adecuada a cada situación. Carles 2009
II. MATERIALES Y METODOS.

2.1. MATERIALES.
 2 Bolsa ziploc
 1 bolsa de sal
 2 Recipiente con medida
 1 batidor
 Balanza gramera.

2.2. METODOS.

 Cogemos la sal y con la ayuda de una balanza lo pesamos en dos

medidas: una al 30% de sal = 150 g y la otra en 10% de sal = 50g.
 Echamos la sal de cada medida en un recipiente con agua de ½ litro
en cada uno y disolvemos con el batidor durante 2 a 3 minutos.
 Con la bolsas ziploc marcadas una al 10% y la otra al 30% pondremos
dentro de ella la solución de agua y sal y luego el sellado
correspondiente.
 Por último se pasó a llevar las dos bolsas al refrigerador (frisser) una
dentro de un envase cerrado y el otro sin envase cerrado.
III. RESULTADOS.

IV. BLIOGRAFIA.

 Carles. 2009. La sal no difunde al hielo (en línea). Consultado el 26 de

mayo 2019.disponible en: https://abcienciade.wordpress.com/2009/01/21/la-
sal-no-funde-el-hielo/