OBTENCIÓN DEL CAÑAZO

1.-DATOS INFORMATIVOS: Grupo N°3 Universitarios: Choque Choque Crispín Gareca Cadena Lorena Martínez Omar Pantoja Quispe David Pérez Ana Talaba Vásquez Janeth Docente guía: Fecha: 25/10/12 Mgs. Lic. Aida Arancibia

2.-OBJETIVO HOLÍSTICO: recuperamos conocimientos ancestrales sobre la obtención del cañazo (etanol) a partir de la destilación de jugo de caña de azúcar , para consolidar los conocimientos teóricos y revalorizar la materia prima que nos brinda la madre tierra. PROBLEMAS 1.- ¿Que fenómenos físicos se pueden observar en la madre tierra? 2.- ¿Que fenómenos químicos se pueden observar en la madre tierra? 3.- ¿En la comunidad de Mojocoya realizan algunas reacciones químicas? 4.- La elaboración de esta la bebida conocida como agua ardiente EL CAÑAZO a qué clase de reacción pertenece? 5.- ¿De qué forma sale al comercio esta bebida conocida como agua ardiente EL CAÑAZO?

En la fermentación alcohólica las sustancias que fermentan es la glucosa (C6H12O6) y el ser vio que produce la fermentación es el Saccharomices cerevisae que segrega dos enzimas la sacarosa y la zimasa.-DESTILACION (proceso físico) La destilación es un operación utilizada con frecuencia para la purificación y aislamiento de líquidos orgánicos. La temperatura in fluye en las presiones de vapor a causa de la cantidad de energía proporcionada.-FUNDAMENTO TEORICO: El cañazo también llamado agua ardiente que es una bebida alcohólica extraída del jugo de caña de azúcar. según las siguientes ecuaciones. C12 H22 O11 + H2 O sacarosa C6 H12 O6 glucosa agua 2C6 H12 O6 glucosa 2 CH3 – CH2 OH + 2C O2 etanol la sacarosa se hidroliza con en el calor o un ácido diluido 1. es una medicina tradicional para los resfríos comunes.3. La destilación depende de los siguientes parámetros que son: El equilibrio entre el vapor y el líquido de un compuesto esta representa por la relación de moles de vapor y líquido a una temperatura determinada. Zimaza e invertasa segregados por ciertas formas de vida animal vegetal.1.2. es una elaboración desde las culturas ancestrales que se transmite de generación en generación y se obtiene a través de los siguientes procesos físicos y químicos: 3.-LA FERMENTACIÓN (proceso químico) La fuente principal de obtención del alcohol es la fermentación. donde intervienen. o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles. El objetivo principal de la destilación es separar una mescla de varios componentes aprovechado los distintas volatilidades. la glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono. también influye en la composición del vapor y el liquido .25% CLSES REACCIONES 3. la primera trasforma la sacarosa en licosa y la segunda. fermentos o enzimas especializadas como la maltasa distasa.

La destilación sencilla. el cual los refresca y condensa de modo que el destilado no resulta puro. En este caso.-DESTILACION SIMPLE En química. 3. las presiones de los componentes del vapor normalmente son suficientemente diferentes de modo que la ley de Raoult puede descartarse debido a la insignificante contribución del componente menos volátil. Su composición será idéntica a la composición de los vapores a la presión y temperatura dados. de la temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio..3.3.- Ya que esta depende de la presión del vapor.3. el destilado puede ser suficientemente puro para el propósito buscado.-CLASIFIVAVION DE LA DESTILACION        1 Destilación simple 2 Destilación fraccionada 3 Destilación al vacío 4 Destilación azeotrópica 5 Destilación por arrastre de vapor 6 Destilación mejorada 7 Destilación seca 3. se llama destilación simple o destilación sencilla a un tipo de destilación donde los vapores producidos son inmediatamente canalizados hacia un condensador. La presión influye directamente en los puntos de ebullición de los líquidos orgánicos La composición se produce a consecuencia de la variación de las presiones de vapor. La destilación fraccionada de alcohol etílico es una variante de la destilación simple que se emplea principalmente cuando es necesario separar líquidos con puntos de ebullición cercanos.3.2. 3.-Destilación al Vacío La destilación al vacío consiste en generar un vacío parcial por dentro del sistema de destilación para destilar sustancias por debajo de su punto de ebullición normal. 3.1. Para éstos casos.3. .-DESTILACIÓN FRACCIONADA . se usa para separar aquellos líquidos cuyos puntos de ebullición difieren extraordinariamente (en más de 80°C aproximadamente) o para separar líquidos de sólidos no volátiles.

3. el etanol solo puede purificarse a aproximadamente el 95%.probetas 1. Usando técnicas normales de destilación.matraces Erlenmeyer 2.-PARTE EXPERIMENTAL 4.mechero bunsen 2.Soportes universales 1.4.7.1. es decir.-Destilación por arrastre de vapor.3.3. 3.tubo de vidrio en forma de C .6... como son: -Destilación alterna -Destilación reactiva 3.-Destilación Azeotrópica En química.-Destilación seca..-Materiales: 2. Cuando existen dos o más compuestos en una mezcla que tienen puntos de ebullición relativamente cercanos.. para producir productos gaseosos(que pueden condensarse luego en líquidos o sólidos).3. 4. la destilación azeotrópica es una de las técnicas usadas para romper un azeótropo en la destilación.3.3.tapones monohorados 2.. Una de las destilaciones más comunes con un azeótropo es la de la mezcla etanol-agua.tubo refrigerante 2... La destilación seca es la calefacción de materiales sólidos en seco (sin ayuda de líquidos solventes).-Destilación mejorada. volatilidad relativa menor a 1 y que forma una mezcla no ideal es necesario considerar otras alternativas más económicas a la destilación convencional.5.-tapon bihorado 1. En la destilación por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva del componente volátil de una mezcla formada por éste y otros "no volátiles".

2.-REACTIVOS -Glucosa -Agua 5.-calentar con elmechero bunsen el matraz hasta su ebullicion.pinzas simples 4.-Proceso de preparacion Procedimiento 1.1.2.1..verificar el tapado del mismo con el tapon monohorado 2.Preparación de los materiales y reactivos -Armar el equipo de destilación -Medir el volumen de los reactivos 5.-Recoger el producto (etanol) en le vaso precipitado .-Medir 80 ml de glucosa en el vaso precipitado y vertir en el matraz.inmediatamente impulsara al tubo refrigerante en el que se condensa al entrar en contacto con el agua.-tubo en forma de L 1.con la finalida de provocar la evaporacion que pasara al segundo matraz..rejilla de amianto 3. 3.-PARTE PROCEDIMENTAL 5..

-CONCLUSION: Obtuvimos el cañazo del jugo de caña de azucar o glucosa mediante una destilacion simple. quimicos a traves de estos tambien biologicos como es el caso de los glucidos .-OBSERVACIONES: 7. identificando procesos fisicos.-INTERPRETACION 8.6.

-Indique cual de estas es la ecuacion correcta de la obtencion del etanol a)-C6 H12 O6 glucosa b)-C6 H12 O6 +H2 O glucosa etanol 2 CH3 – CH2 OH + 2C O2 etanol 2 CH3 – CH2 OH + 2C O2 H . b) Consiste en la sublimación de la mezcla.cuestionario grupo N° Subraye la respuesta correcta 1. o una disolución de sólido en líquido.¿En qué consiste la destilación? a) Consiste en la solidificación de la mezcla.-¿Que procesos intervienen en una destilacion? a) Fisicos b) Quimicos c) Biologicos d) Todas las anteriores 4.. o una disolución de gaseoso a líquido. y la posterior condensación de los vapores formados c) Consiste en el calentamiento a ebullición de la mezcla. 3.. y la posterior condensación de los vapores formados. y la posterior condensación de los vapores formados.¿Qué es la destilacion? a) Es la operación que se realiza para unir una mezcla de dos líquidos miscibles. c) Es la operación que se realiza para mezclar dos o más sustancias. 2. b) Es la operación que se realiza para separar una mezcla de dos líquidos miscibles.

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