OBTENCIÓN DEL CAÑAZO

1.-DATOS INFORMATIVOS: Grupo N°3 Universitarios: Choque Choque Crispín Gareca Cadena Lorena Martínez Omar Pantoja Quispe David Pérez Ana Talaba Vásquez Janeth Docente guía: Fecha: 25/10/12 Mgs. Lic. Aida Arancibia

2.-OBJETIVO HOLÍSTICO: recuperamos conocimientos ancestrales sobre la obtención del cañazo (etanol) a partir de la destilación de jugo de caña de azúcar , para consolidar los conocimientos teóricos y revalorizar la materia prima que nos brinda la madre tierra. PROBLEMAS 1.- ¿Que fenómenos físicos se pueden observar en la madre tierra? 2.- ¿Que fenómenos químicos se pueden observar en la madre tierra? 3.- ¿En la comunidad de Mojocoya realizan algunas reacciones químicas? 4.- La elaboración de esta la bebida conocida como agua ardiente EL CAÑAZO a qué clase de reacción pertenece? 5.- ¿De qué forma sale al comercio esta bebida conocida como agua ardiente EL CAÑAZO?

según las siguientes ecuaciones. En la fermentación alcohólica las sustancias que fermentan es la glucosa (C6H12O6) y el ser vio que produce la fermentación es el Saccharomices cerevisae que segrega dos enzimas la sacarosa y la zimasa. Zimaza e invertasa segregados por ciertas formas de vida animal vegetal. donde intervienen.25% CLSES REACCIONES 3.1.3. la primera trasforma la sacarosa en licosa y la segunda.-DESTILACION (proceso físico) La destilación es un operación utilizada con frecuencia para la purificación y aislamiento de líquidos orgánicos. fermentos o enzimas especializadas como la maltasa distasa. El objetivo principal de la destilación es separar una mescla de varios componentes aprovechado los distintas volatilidades.2. también influye en la composición del vapor y el liquido . La temperatura in fluye en las presiones de vapor a causa de la cantidad de energía proporcionada. la glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono. es una medicina tradicional para los resfríos comunes. La destilación depende de los siguientes parámetros que son: El equilibrio entre el vapor y el líquido de un compuesto esta representa por la relación de moles de vapor y líquido a una temperatura determinada. o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles.-LA FERMENTACIÓN (proceso químico) La fuente principal de obtención del alcohol es la fermentación.-FUNDAMENTO TEORICO: El cañazo también llamado agua ardiente que es una bebida alcohólica extraída del jugo de caña de azúcar. es una elaboración desde las culturas ancestrales que se transmite de generación en generación y se obtiene a través de los siguientes procesos físicos y químicos: 3. C12 H22 O11 + H2 O sacarosa C6 H12 O6 glucosa agua 2C6 H12 O6 glucosa 2 CH3 – CH2 OH + 2C O2 etanol la sacarosa se hidroliza con en el calor o un ácido diluido 1.

3.2. 3. . 3. 3. el cual los refresca y condensa de modo que el destilado no resulta puro. Su composición será idéntica a la composición de los vapores a la presión y temperatura dados.3. La destilación fraccionada de alcohol etílico es una variante de la destilación simple que se emplea principalmente cuando es necesario separar líquidos con puntos de ebullición cercanos.-DESTILACION SIMPLE En química.1.3.3. La presión influye directamente en los puntos de ebullición de los líquidos orgánicos La composición se produce a consecuencia de la variación de las presiones de vapor. La destilación sencilla.3. las presiones de los componentes del vapor normalmente son suficientemente diferentes de modo que la ley de Raoult puede descartarse debido a la insignificante contribución del componente menos volátil.-CLASIFIVAVION DE LA DESTILACION        1 Destilación simple 2 Destilación fraccionada 3 Destilación al vacío 4 Destilación azeotrópica 5 Destilación por arrastre de vapor 6 Destilación mejorada 7 Destilación seca 3.- Ya que esta depende de la presión del vapor. Para éstos casos. se llama destilación simple o destilación sencilla a un tipo de destilación donde los vapores producidos son inmediatamente canalizados hacia un condensador. se usa para separar aquellos líquidos cuyos puntos de ebullición difieren extraordinariamente (en más de 80°C aproximadamente) o para separar líquidos de sólidos no volátiles.-DESTILACIÓN FRACCIONADA .-Destilación al Vacío La destilación al vacío consiste en generar un vacío parcial por dentro del sistema de destilación para destilar sustancias por debajo de su punto de ebullición normal.. el destilado puede ser suficientemente puro para el propósito buscado. de la temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio. En este caso.

En la destilación por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva del componente volátil de una mezcla formada por éste y otros "no volátiles".3. Usando técnicas normales de destilación. Cuando existen dos o más compuestos en una mezcla que tienen puntos de ebullición relativamente cercanos.3..tubo refrigerante 2.-Destilación por arrastre de vapor..-Destilación Azeotrópica En química.tapones monohorados 2.6.. para producir productos gaseosos(que pueden condensarse luego en líquidos o sólidos). el etanol solo puede purificarse a aproximadamente el 95%.5.. es decir.1.mechero bunsen 2.-PARTE EXPERIMENTAL 4.3.. 4. La destilación seca es la calefacción de materiales sólidos en seco (sin ayuda de líquidos solventes).-Materiales: 2.3.Soportes universales 1.. volatilidad relativa menor a 1 y que forma una mezcla no ideal es necesario considerar otras alternativas más económicas a la destilación convencional.7.3.-tapon bihorado 1.probetas 1. como son: -Destilación alterna -Destilación reactiva 3. 3.tubo de vidrio en forma de C .-Destilación seca. la destilación azeotrópica es una de las técnicas usadas para romper un azeótropo en la destilación.matraces Erlenmeyer 2. Una de las destilaciones más comunes con un azeótropo es la de la mezcla etanol-agua..-Destilación mejorada. 3.4.

verificar el tapado del mismo con el tapon monohorado 2.1.pinzas simples 4.-PARTE PROCEDIMENTAL 5.2.-Recoger el producto (etanol) en le vaso precipitado ..-Proceso de preparacion Procedimiento 1.1.-calentar con elmechero bunsen el matraz hasta su ebullicion.-REACTIVOS -Glucosa -Agua 5..con la finalida de provocar la evaporacion que pasara al segundo matraz.2.-tubo en forma de L 1.inmediatamente impulsara al tubo refrigerante en el que se condensa al entrar en contacto con el agua.rejilla de amianto 3. 3..Preparación de los materiales y reactivos -Armar el equipo de destilación -Medir el volumen de los reactivos 5.-Medir 80 ml de glucosa en el vaso precipitado y vertir en el matraz.

-CONCLUSION: Obtuvimos el cañazo del jugo de caña de azucar o glucosa mediante una destilacion simple.6. identificando procesos fisicos. quimicos a traves de estos tambien biologicos como es el caso de los glucidos .-INTERPRETACION 8.-OBSERVACIONES: 7.

o una disolución de gaseoso a líquido. 3. b) Es la operación que se realiza para separar una mezcla de dos líquidos miscibles. c) Es la operación que se realiza para mezclar dos o más sustancias.¿En qué consiste la destilación? a) Consiste en la solidificación de la mezcla.-¿Que procesos intervienen en una destilacion? a) Fisicos b) Quimicos c) Biologicos d) Todas las anteriores 4.¿Qué es la destilacion? a) Es la operación que se realiza para unir una mezcla de dos líquidos miscibles. b) Consiste en la sublimación de la mezcla.-Indique cual de estas es la ecuacion correcta de la obtencion del etanol a)-C6 H12 O6 glucosa b)-C6 H12 O6 +H2 O glucosa etanol 2 CH3 – CH2 OH + 2C O2 etanol 2 CH3 – CH2 OH + 2C O2 H . y la posterior condensación de los vapores formados c) Consiste en el calentamiento a ebullición de la mezcla.cuestionario grupo N° Subraye la respuesta correcta 1. 2. y la posterior condensación de los vapores formados... o una disolución de sólido en líquido. y la posterior condensación de los vapores formados.

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