PHS - 01 CONTROL DIARIO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS INSTALACIONES

SEMANA DEL AL DE 2010

AMBITO DE OBSERVACIONES Y MEDIDAS
PUNTOS A EVALUAR Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo
APLICACION CORRECTIVAS
I D F I D F I D F I D F I D F I D F I D F
ZONA DE Pisos y paredes limpias
RECEPCION
Pisos limpios y sin acumulación de agua
AREA DE Paredes Limpias y desinfectadas
PREPARACION DE
Mesas y equipos limpios y desinfectados
PRODUCTOS
Orden y Limpieza
Pisos limpios y sin acumulación de agua
AREA DE Paredes Limpias y desinfectadas
PANADERIA Equipos limpios y desinfectados
Orden y Limpieza
Pisos limpios y sin acumulación de agua
AREA DE Paredes Limpias y desinfectadas
PREPARACION DE
Equipos limpios y desinfectados
VERDURAS
Orden y Limpieza
Area limpia y ordenada
ALMACEN DE Producto sobre parihuelas o anaqueles
PRODUCTOS SECOS Producto identificado y bien estibado
Temperatura adecuada
Lavaderos y retretes limpios y operativos
SERVICIOS Agua potable, jabón
HIGIENICOS Y Tachos de basura con bolsa interna y tapa
VESTUARIOS
Instalaciones en general limpias y mantenidas

AREA DE Equipos limpios y desinfectados

REFRIGERACION Y Almacenamiento adecuado
CONGELAMIENTO Orden y Limpieza
AREA PARA Sin presencia de plagas o partículas extrañas
DESPERDICIO Y Sin presencia de insectos o restos de insectos
BASURA Tapas de protección limpias y mantenidas
COMEDOR Alrededores internos y externos limpios
COCINA Instalaciones en general limpias y ordenadas
AREA DE
DESPERIDICIO Y Alrededores internos y externos limpios
BASURA
TÉCNICO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
√: Conforme X: No Conforme LEYENDA: I: Inicio Proceso, D: Durante Proceso, F: Final Proceso
 PHS - 02 CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y OTROS

SEMANA DEL AL DE 2010

AMBITO DE APLICACION Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo
I D F I D F I D F I D F I D F I D F I D F
UTENSILIOS
BALANZAS
HORNO
AUTOCLAVE
SELLADORAS
COCHES RACK
COCINA INDUSTRIAL
CAMPANA EXTRACTORA
LICUADORA
MESAS DE TRABAJO
CONGELADORA
REFRIGERADORA
MAQUINA LAVAVAJILLA
DIVISORA
BATIDORAS
AMASADORA
Técnico de Aseg. de la Calidad
Jefe de Aseg. de la Calidad
√: Conforme LEYENDA: I: Inicio Proceso, D: Durante Proceso, F: Final Proceso
SINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y OTROS

OBSERVACIONES Y MEDIDAS CORRECTIVAS

 PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES)
PHS-003: Control de Higiene del Personal

FECHA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO UNIDAD:

NOMBRE DEL
NRO. EVALUACION DEL ASEO DE EVALUACION DEL ASEO DE EVALUACION DEL ASEO DE EVALUACION DEL ASEO DE EVALUACION DEL ASEO DE EVALUACION DEL ASEO DE EVALUACION DEL ASEO DE
OBSERVACIONES MEDIDAS CORRECTIVAS
PERSONAL PERSONAL MANOS PERSONAL MANOS PERSONAL MANOS PERSONAL MANOS PERSONAL MANOS PERSONAL MANOS PERSONAL MANOS

HP ES U C I F HP ES U C I F HP ES U C I F HP ES U C I F HP ES U C I F HP ES U C I F HP ES U C I F

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
TAC Nombre
Firma
JAC Nombre
Firma
HP: Higiene del personal (cabello, uñas, barbas, ausencia joyas) C: Conducta del personal I: Inicio √: Conforme X: No Conforme
ES: Estado de salud ES: Estado de salud F: Final
U: Uniforme Completo y en buen estado
 PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES)
PHS-06: Verificación de Control de Plagas e Inspecciones de Barreras de Protección

AREA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 OBSERVACIONES MEDIDAS CORRECTIVAS

Alrededores I
F
Almacen Secos I
F
Cocina I
F
Comedor I
F
Panadería I
F
Almacenes refrig. I
y congelados F
Baños I
F
Area de I
desperdicio F
Inspección barreras I
protección
F
TAC

Leyenda I Inicio FRECUENCIA: Diaria

F Final
 Revisión: 00
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES) Aprobado por : C. BILBAO
Fecha:
PSH -07: CONTROL Y VERIFICACION DE CLORO RESIDUAL. Pagina:

MES PANADERIA
LUGAR DE TOMA DE RESULTADOS DE CLORO TEC. DE JEFE DE
FECHA HORA MUESTRA RESIDUAL ASEGURAMIENTO DE ASEGURAMIENTO OBSERVACIONES
LA CALIDAD. DE LA CALIDAD

Leyenda: Valores permidos 0.5 a 1.0 mg/lt

Valores mayores o menores a lo permitido informar inmediatamente a quien corresponda para tomar las medidas correctivas.
 Revisión: 00
Aprobado por : C. BILBAO
Fecha:
Pagina:

MEDIDAS CORRECTIVAS
rectivas.
 PSH - 08

RESULTADOS DEL CONTROL MICROBIOLOGICO DEL AGUA

Puntos de toma Resultado (UFC/ml)

de muestra
Coliformes Coliformes E.coli Parásitos
totales fecales (Indicar nombre del parásito)*

De la línea de
agua potable,
utilizada para los
servicios
higiénicos.
Semestralmente
De línea de
lavado de
manos, durante
el manipuleo.
Semestralmente
En las fuentes
de agua: Pozas
de
almacenamiento
de agua potable
y de agua limpia.
Por lo menos
Semestralmente
tos
del parásito)*
 PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES)
PHS-019: Control de Recolección y Disposición de los Desechos

TIPO DE RESIDUO F 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 OBSERVACIONES MEDIDAS CORRECTIVAS

ORGANICOS
Comida, cascaras I
Comida, cascaras F
Restos Ingredientes I
Restos Ingredientes I
IMFLAMABLES
Papeles I
Papeles F
Cartones I
Cartones F
Plásticos I
Plásticos F
RECICLABLES
Botellas plástico I
Botellas plástico F
Botellas de vidrio I
Botellas de vidrio F
Latas I
Latas F
Maderas I
Maderas F
TOXICOS
Aceite, grasas I
Aceite, grasas F
Encargado de la limpieza y desinfeccion Nombre
Firma
Tecnico de aseguramiento de la calidad Nombre
Firma
Jefe de aseguramiento de la calidad Nombre
Firma
Leyenda I Inicio F Final FRECUENCIA: Diaria